標題: [中式食譜] 水晶苦瓜 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-8 01:53 PM     標題: 水晶苦瓜

這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.公仔箱論壇' b( P8 ~# z& y3 P2 K

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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油5.39.217.77:8898% _2 m0 f: ]8 t1 I6 w' o1 ?

! u% t0 |& \* _9 h1 h公仔箱論壇做法:5.39.217.77:8898) i# N- j# K- E1 B
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。公仔箱論壇. l0 `: ^- I$ q

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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.公仔箱論壇  v' R& `8 g3 H! i0 p
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  i: a4 R- ^+ z公仔箱論壇4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb2 f1 u3 U/ m: E9 A5 @0 @. c/ Y" r

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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.tvb now,tvbnow,bttvb0 E0 q5 t8 e3 B5 `

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- X9 H; E3 I" S% @( o" [6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.3 s& r3 d7 T4 H1 B" J7 x; G

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4 n8 ]8 |( x$ E, atvb now,tvbnow,bttvb1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.公仔箱論壇  D3 l$ L* d, V8 O9 o

# I8 f; @! e. v) \) S# I/ f5 |% etvb now,tvbnow,bttvb2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S9 J! L( {# m
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3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆.

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