標題: [中式食譜] 八喜涼拌麵 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-8 01:49 PM     標題: 八喜涼拌麵

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材料依次分解:
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+ A4 R1 v8 D8 p* s* G3 X9 y1)黃瓜(2根, 用擦菜器刨絲後加少許鹽,捏去水分時順手握成丸狀,控水同時便於下筷)5.39.217.77:8898# X& m: A! _5 F0 s  D

  ]( s* W' Q/ ?' Stvb now,tvbnow,bttvb2)番茄(2隻,燙皮去籽後切成細絲,未加任何調料)
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3)木耳(幾朵,水發乾木耳,肉質很好. 爲了便於老爸下口,特意切成細絲. 下開水燙熟後用細鹽與麻油調和)
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& |" z2 V- l; l$ i$ y1 Jtvb now,tvbnow,bttvb4)黃花菜(一小把,用水泡開後.燒熟加鹽調味)tvb now,tvbnow,bttvb1 b' Z  I, r' {2 P
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5)胡蘿蔔(1根,用擦菜器刨絲後炒熟,加少許鹽)5.39.217.77:8898* Y8 D9 R4 ^0 x
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6)茭白肉絲(3根,用擦菜器刨絲後炒熟,加少許鹽. 這個菜主要是考慮到今天葷菜太少才增設的)
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7)火腿腸(普通的鹽水方腿,同樣也可用擦菜器刨絲)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b' i1 Z, |" c5 @7 H

/ ~- i# B% U0 `& k0 _" e. h8)清炒蝦仁(與小蔥同炒熟即可)
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雖然平時我不是很愛用擦菜器,但逢這樣需要大規模刨絲的情況,用一下還是相當節約時間的. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E0 @; l- }: ]7 t7 `0 _* f# s

! ?) v" {$ c7 S& [涼拌麵最大麻煩點就只是切材料,這個步驟用工具來減輕壓力就非常容易了.所以才說看上去繁雜聲勢浩大,實際很簡易. 花不了多少時間就能準備完成~5.39.217.77:88980 V2 a$ K2 v% c

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還有一味. 糟綠豆芽~~( [- C5 C  D: D. ?( D
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本來用火腿絲味道會更好,但忘記把火腿拿出來解凍...所以放點火腿腸湊合湊合5.39.217.77:8898. h. Z, K1 |2 ~9 |' _: h' s
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綠豆芽今天沒空去根,就直接洗乾淨了熱水燙熟,用糟滷一泡就成.
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& ~) c, c) S6 T+ L1 O3 B8 [tvb now,tvbnow,bttvb這個東西之所以孤立,一方面因為有糟滷比較水分,另一方面這個菜不適合老爸的痛風(偏偏還是他喜歡的菜). 所以嚴格要求他不許下筷子....(汗)
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涼拌麵的另一個重頭是調味料.我通常準備三種:
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1) 花生醬 ( 就是超市買來的花生醬,兌入適量鹽和溫水調和-----說明書上如是說)涼拌麵裏加這個不錯,非常香.但因為缺少鹹味,所以與2号醬料搭檔很合適.tvb now,tvbnow,bttvb  A( N$ ]' {4 F2 b" w6 ~! q
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2)蒜香濃醬(蒜泥,香蔥, 加上蠔油,老抽,豆瓣醬,適量辣油,與幾滴陳醋. 起油鍋爆香即可. )這個醬可以放任何你喜歡的調料,以醬油味為主,基本人人都接受的口味
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% n7 Y$ \- Z! y3)番茄醬(3-4個番茄去皮去籽後,與少量番茄沙司炒成番茄醬.)味道酸甜可口,我的大愛.
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有幾樣東西看似重複了,例如番茄醬與番茄絲. 豆芽與黃瓜.
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! Y* P7 {, i% W5 X2 ]  l0 a$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是爲了衆人口味,每個人都有自己喜歡的一味,所以盡可能地滿足各取所需.並非必須全盤照吃,我們採用的是自助形式~呵呵
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. h% M  L; I% N% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。殘念....
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2 \2 |* S7 Z! C  v+ G下麵條與冰鎮的幾張照片被誤删了.(這個照片位置留一下,我去還原看看能不能好歹還一張出來)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y+ \" j+ j& g4 V# z7 ?
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話說我們隔天就準備了一~~~~~大~~~~~鍋的涼開水.還有好幾盒冰.+ t2 S2 B2 G  h; \& E
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我家不是很喜歡寬麵條,但龍須麵太細會膩成一團. 所以選這種略細的麵條感覺差不多.
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下面時放些鹽,讓麵條更有味道,同時避免燒時黏底.2 g" a9 W# Y* [5 [" Z  g, ~+ Z: g

0 D  R9 h, h+ F3 A公仔箱論壇出鍋後浸泡冷開水,撈出冰鎮.可加少許橄欖油或麻油避免糊成團5.39.217.77:8898, U8 r9 Q- f2 p/ P' u

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切切刨刨還是挺容易的.) M7 @# z) u. z; y- W

% C( I- a" C7 h6 N  J5.39.217.77:8898而且我這個懶人,中間鍋子都不用洗的,順序:
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1)放水燙熟: 豆芽--->木耳----->黃花菜---->燙番茄. 水倒掉~
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2)下油鍋炒: 蝦仁--->茭白肉絲--->胡蘿蔔--->番茄醬--->蒜醬~完成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I4 _3 k  q6 @& S! _
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開飯~~來張大合影. 還有部分麵在冰鎮.7 D0 [, I; U. W, }6 ]
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基本上半碗麵半碗料,很管飽.這些材料2-3個人肯定能吃上兩頓.周末就這麼對付了~
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這樣子做菜也不會覺得熱.大多數時間都在洗菜切菜呵呵~
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8 ?  |% z2 h5 @8 S, ltvb now,tvbnow,bttvb感想是,2根黃瓜少了點,胡蘿蔔1根都嫌多.  
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可以去除胡蘿蔔,多買2根黃瓜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L2 x3 R: E% n6 I/ u. ]
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值得推薦的項目:
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蝦仁,黃花菜,木耳$ Q: f% M3 u. m, M. w

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最後, 調料合照公仔箱論壇4 Y' P' f8 T/ O! H. T

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