標題: [中式食譜] 木瓜燜鴨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-8 01:48 PM     標題: 木瓜燜鴨

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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。6 J/ R, c1 i5 v/ x1 n. K

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主料：5.39.217.77:88982 Y9 L/ F$ s% i% @& k% p

3 g; ]/ \" K$ l3 \% `& K# X: m嫩鴨半隻，木瓜半個。
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生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。
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1.嫩鴨洗淨切成小塊。( g, g' R* j. |! {& N# i$ Z

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2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。5.39.217.77:88983 S9 {" d; M, \6 ]! `# U. C
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4 B9 Q7 X- t% z# Jtvb now,tvbnow,bttvb3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。
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8 I4 [9 w1 D, [% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。公仔箱論壇& l' ?$ v" p& @' {; d2 p' F: d+ A
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1 Y4 w7 g9 N( ]" Q% U9 _  Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n- q5 Q. ^% C- I. b
5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。
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6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。5.39.217.77:8898" D5 ^' x6 X; ^3 D) H- D! K+ i
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0 q' W8 t( u8 @- Gtvb now,tvbnow,bttvb7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。
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8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
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6 I6 V) X" j5 r2 ptvb now,tvbnow,bttvb9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。5.39.217.77:8898. J& d" U6 q2 O
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0 |9 F7 i/ z8 \10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。
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PS：
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9 `) Y- |" W: h5 Z& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。
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2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。

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