標題: [中式食譜] 木瓜燜鴨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-8 01:48 PM     標題: 木瓜燜鴨


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% W' |5 p/ e  Q; Y* d/ _tvb now,tvbnow,bttvb鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。tvb now,tvbnow,bttvb0 X, c7 j5 A8 \$ Z, J, O' B

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嫩鴨半隻，木瓜半個。$ z  E# Y4 U5 j8 u# l: I' c

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& k- {, L8 x% E5 {; j9 F. X' ^5 T生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。4 u0 i* Q" f4 y
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2 r7 ?$ V- @+ `5.39.217.77:8898做法：
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, I! g. M5 r0 n# T% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.嫩鴨洗淨切成小塊。
' T# F  H$ P/ R1 C' g2 a/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 v( v/ S; p4 @, J8 D/ ?) X3 c
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4 M7 O# E0 ~. N5 `& o2 s/ F, [9 d5.39.217.77:88982.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。tvb now,tvbnow,bttvb& v8 o- Z# f) b; k! N; D
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5 X& L8 E5 t4 s; y: }$ ^% }公仔箱論壇3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。
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/ d& c7 \& L( `* F. O9 X1 c% ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a. C4 D+ |8 b1 ^# b& M0 b
4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。2 z8 H+ U+ g- y# J* y
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$ N. _# ~  O! m7 M# E5.39.217.77:88985.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。tvb now,tvbnow,bttvb+ p8 Q- e" J7 x
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6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。5.39.217.77:8898- V" y9 e) N* C# D  B6 ]; z
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& `, I" ^  E5 X/ g$ L" h" @5.39.217.77:88987.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。
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' E! f+ e+ E. W1 }2 C( ]4 ]tvb now,tvbnow,bttvb8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。; Z& F0 P$ B) J; k, d0 w
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7 J, o: V1 ^8 A6 O3 S1 r5 z6 y/ h, ?# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。
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. D' k/ ]3 u, [2 p8 d# W( r9 F: ^  V. Q10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。公仔箱論壇+ F+ Q9 c; W; W

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PS：
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: @7 _, ?( j, X7 ?5.39.217.77:88981.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。
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: k- I0 f& o* N1 }0 M8 g& C9 xtvb now,tvbnow,bttvb2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。

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