標題: [中式食譜] 木瓜燜鴨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-8 01:48 PM     標題: 木瓜燜鴨


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+ P; U1 @3 @, E$ e5.39.217.77:8898鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。% x' e) w0 a8 P1 z9 Q5 S* e
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嫩鴨半隻，木瓜半個。5.39.217.77:8898( T8 E3 a, g% y% `6 v. n  @! b  d# a& T
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生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。
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做法：
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1.嫩鴨洗淨切成小塊。
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5 F) a! W! V& a: c* m5.39.217.77:88982.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。
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' q$ Q  A( k- w1 n4 T& _0 F0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。
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4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。8 E1 [9 k9 `' c0 K! p5 ~" s! }# a. H
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( O+ f" T5 ~, r6 x8 \4 B5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。
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; E4 ]: t) v* [& e- V0 z5.39.217.77:88986.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。9 X8 k2 Q5 T& V. F3 a

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7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb* ]7 d5 a1 H5 S! h* ]
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! A1 C6 \9 d, |  ]5.39.217.77:88988.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
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4 n* v7 q  e9 F5.39.217.77:88989.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。tvb now,tvbnow,bttvb7 a) A" Y$ a3 r# y! `

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10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。
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# \$ a8 C' Y) [  htvb now,tvbnow,bttvb1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb( _+ L+ \! W7 X5 w2 B; {
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2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。

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