標題: [中式食譜] 木瓜燜鴨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-8 01:48 PM     標題: 木瓜燜鴨


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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。公仔箱論壇  A, g6 H3 `, G) \5 s

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嫩鴨半隻，木瓜半個。3 F- ?  }0 d' B# S6 W( u* k+ q3 D

' S5 B9 n$ ]5 J. x& n公仔箱論壇輔料：1 E/ a; {8 Y" Q4 E, i

* W5 @4 l' @  B- N' `( W% ptvb now,tvbnow,bttvb生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。
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" \# B3 H0 W; Z; s1 |& |+ c做法：tvb now,tvbnow,bttvb* u4 ~" N# S6 w3 U4 ]$ K" P

' n4 e9 \" r7 D# P7 [公仔箱論壇1.嫩鴨洗淨切成小塊。
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8 C4 Z" U, d2 W" Ntvb now,tvbnow,bttvb2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。
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6 ^5 A7 v9 r0 L9 Q) [. Y  X1 t: \tvb now,tvbnow,bttvb3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。5.39.217.77:8898. n' S& f4 n& X2 G* r" i) p

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4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。5.39.217.77:8898- G" [# @; o; [3 J" N$ `) q) c. u
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5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。* z9 B' l8 N" `! ]8 c5 M# l5 |
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6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。' V* `8 r/ _0 Q% \9 }% F% I- r
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7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。
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" m& M7 Y1 o$ @; A公仔箱論壇8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。' I  Q/ U2 R; `9 H/ L  E+ ~- E

  U) C2 P0 t, P0 @; I5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q  E: \  ^$ x/ v% ]7 N. E2 {: O5 A% E

& z/ u1 j, j( F9 S4 R公仔箱論壇9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。, V/ {" n) E0 k7 A; i. B
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10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。
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PS：
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- E! G1 W* U6 g# F1 _' Z  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。5.39.217.77:88980 A$ N+ d% A% t! d) |8 a. X4 ~
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2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。

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