標題: [中式食譜] 香味四溢陳皮牛肉 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-8 01:46 PM     標題: 香味四溢陳皮牛肉

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) L9 ~$ V4 V: d+ e& n# Q9 v5.39.217.77:8898帶筋牛肉(一斤半左右),九製陳皮tvb now,tvbnow,bttvb7 b1 F* R( ?% e/ ^' g4 h

' n; K# M! n1 w5 i& Y* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& P4 t) w% C7 W; r- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.牛肉切大塊,放在水裏,泡半個小時左右,去血水.
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2 C8 P! R9 Y& d- f  V1 p4 J4 V5.39.217.77:88985.39.217.77:8898* u5 I* ]& t: p( |8 W) [/ u

3 f; s0 c" ^  J8 W5 [2 d2.泡去血水的牛肉沖洗乾淨撈出瀝乾水分,改刀切小塊,大蔥和生薑切片,陳皮用水沖洗乾淨.tvb now,tvbnow,bttvb) A7 b% Q+ B! W$ ^# g8 }+ a
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( K2 ?( O8 G- a: `6 Q+ }( s公仔箱論壇3.空鍋小火加熱兩分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb9 G3 Z$ ]) [$ d1 _- b
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1 d  k5 T9 A2 f% Qtvb now,tvbnow,bttvb4.預熱好的鍋中,加入三湯匙色拉油,轉中火,油熱後,爆香大蔥片和薑片.( w8 I; J: f$ F6 U/ A7 C9 F* a7 U$ L

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5.放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色.tvb now,tvbnow,bttvb3 k  s) h8 ^3 s" |3 Z9 A  m8 L  c
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* g% X" @$ z- p$ D$ t" z( \5 s0 t6.加水沒過牛肉,煮開後撇去浮末,加一湯匙半老抽,一湯匙料酒,同時把陳皮放進去同煮.5.39.217.77:8898! J, T# g/ ^+ N6 d5 }" d: l

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2 v. r- G& ~/ J9 s7 t公仔箱論壇7.湯煮開後,轉小火,蓋上蓋子,在雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋鍋蓋上加大概一次性杯子裏一杯量的水,基本跟鍋蓋上緣齊平,利用這個鍋蓋反面釘點設計,加速鍋內水珠循環速度,讓食物更快熟.等鍋蓋上的水分全部蒸發完,再續加一杯水,繼續煮.
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3 K2 d0 `% @& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等鍋蓋上的第二杯水蒸發完,這時大概是煮了一個小時左右.打開鍋蓋,這時牛肉已經酥爛,轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上大蔥絲上桌.
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& ?( U$ b4 Q3 I8 l5 u2 [+ ^2 a公仔箱論壇PS:
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( k) U6 Z2 H: o" z1.牛肉買來,切成大塊放在清水裏浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻煩,那麼可以先把牛肉洗淨後放開水鍋中汆燙過,同樣起到去血水的作用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u' P1 f. B4 w+ I
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2.這裏用到的陳皮,超市蜜餞貨架上都有,我用的是佳寶的九製陳皮.入菜前需要把陳皮用清水洗一下.) u1 C: o" E# i( g# r4 M) D+ w6 E
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3.這個菜用高壓鍋也可以做,基本上壓半個小時牛肉就可以酥爛.如果用普通鍋做,那麼可能需要三個小時左右.

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