標題:
[中式食譜]
孔雀開屏魚
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-8-6 01:41 PM
標題:
孔雀開屏魚
tvb now,tvbnow,bttvb' n+ G; X' _ _. C8 t
! P9 d+ G8 K, T8 J7 v1 x' J公仔箱論壇
1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
& B+ u8 E8 p$ h7 b- H
}. @' Z! U d5 i5.39.217.77:8898
: q$ v/ ?7 p c- G8 U, I
: E4 m' i; u) W1 v! ]( K; U/ ttvb now,tvbnow,bttvb
2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
/ l+ `2 f. Q" p z+ A) G$ j" }; [公仔箱論壇
0 n3 J& L- ^( c- {- }9 x
9 J0 ?. L- I( T5.39.217.77:8898
$ D2 d$ K0 `0 x5 I) _1 [+ Y# P! jtvb now,tvbnow,bttvb
3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
公仔箱論壇0 `* b; U; c( p4 b7 T" g {
5.39.217.77:8898) m. D* Q& @; I# Z2 ]5 H
F% u. Z! E/ U$ c5 Q2 ?9 p2 O( E, \5.39.217.77:8898
4 T7 U9 V% q) Q
4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
& M4 W+ V# o! n1 S3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 L* s# L/ Z% I
+ u* H/ x, ^4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇: z' e- e+ i, B( k1 Z
5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?5 ^2 n+ ]- r1 s5 s3 m
x+ H4 A) {8 m5 x8 r& d公仔箱論壇
; e5 j. G9 D" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 i' E# M8 s/ {, z/ F
廚神貼士
R% h( }) E- W, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 G3 J: c$ U% B S* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
$ c2 K3 W3 V0 L! h! \$ g公仔箱論壇
# k$ t3 l8 L& i+ \5.39.217.77:8898
2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
5.39.217.77:8898" p1 I4 y+ V* x9 D& q: O
9 |# R- w+ {9 D0 G* i4 f! a
3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
& F& p/ \2 T, _- e0 i5 J2 Ttvb now,tvbnow,bttvb
, P+ f0 F& a& h! V; L3 l: g3 A公仔箱論壇
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
tvb now,tvbnow,bttvb0 ?9 V3 Z) T6 m$ W4 |" E, E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [+ m2 {3 i9 a
5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
! x5 i5 ^: |! m3 R' V# J" Y( P5.39.217.77:8898
1 x! _2 x2 [( M v( btvb now,tvbnow,bttvb
製作訣竅：
& _3 y# v2 T/ Y3 N- D
5.39.217.77:8898& U1 Q/ Q$ r3 {6 y' \; c
1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
( U+ v. G& b7 z' G, f, c公仔箱論壇
5.39.217.77:88980 ?( ]* n' o- p% `6 J: P; I
2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
" X8 q! L/ N, v1 i3 c1 `
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
6 e+ c0 s" X' }0 A) }2 D" R
, h1 w8 f4 ?4 J4 m! u$ |* d q/ T公仔箱論壇
3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
5.39.217.77:8898' N) V; r; ]4 u& A9 e0 w
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
- }" t1 }$ l( W! q# D公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M8 Q r4 v: n$ S; N5 E5 J
& {# m0 `/ P; Z% K4 e5.39.217.77:8898
5.39.217.77:88982 ?0 j4 @1 ?% c: K. p/ X
5.39.217.77:88983 [0 n% @: b9 I% I' J, U" r z" r' Y1 I: s
# p u3 w" y( J, i; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ k9 Z5 F2 w9 Q# w" p" ?: V5.39.217.77:8898
) G K( A0 a8 h& P! A9 ]. t9 }
' N" t3 r: u% mtvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb' n+ G; X' _ _. C8 t
5.39.217.77:88983 [0 n% @: b9 I% I' J, U" r z" r' Y1 I: s