標題: [中式食譜] 孔雀開屏魚 [打印本頁]

---

作者: 甄華    時間: 2009-8-6 01:41 PM     標題: 孔雀開屏魚

tvb now,tvbnow,bttvb# _9 S9 X- {1 O; W2 T; B- ?. J
5.39.217.77:88980 z8 g8 i- E; x/ j5 O
1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
4 ~8 U1 k  j' P4 Q5.39.217.77:8898公仔箱論壇8 S  b/ B4 g  ?; C
tvb now,tvbnow,bttvb( ?* D7 o- T7 K: q$ |( X8 d
5.39.217.77:8898: H/ |, J6 d# x7 K! B6 c; o: g  u5 q
2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
" O+ ^$ y: p3 D( e+ Etvb now,tvbnow,bttvb
3 R! Z2 o# v' W* N, Q1 u' u5.39.217.77:8898
6 C: v0 ?; O. _4 V; X; d+ b5.39.217.77:8898
' ^: k9 V1 d5 H! }5 H3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。  
4 x8 z1 U9 s7 d* ?! y公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ n7 \# ]% \- b+ ]$ Y, k3 B5 ]
公仔箱論壇' o/ \; O4 f. d5 c% @- A; P) t
tvb now,tvbnow,bttvb( C/ `0 H! B, C' P, O7 I. o9 p  Z5 e
4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 公仔箱論壇' `" j" K9 h# B5 K

8 m& x! T2 z$ B3 c; d
0 ]3 p+ ?8 ]! w- B- s, T( x# I0 \5.39.217.77:8898
6 A6 u, n7 d( W! T; V6 K1 Ntvb now,tvbnow,bttvb5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  
  o0 P- y; ]2 g% O% D4 [1 |tvb now,tvbnow,bttvb
% X! H" ]3 R$ G6 j8 K5.39.217.77:8898 6 q* w( M, l; ^/ V3 E, P

4 n# T" d$ C: t$ H, D5 W" A廚神貼士  
8 o7 y8 M8 w8 [. W- u, t) q5.39.217.77:8898
4 s0 x9 a8 }6 @0 }- d2 X6 E. S- G6 etvb now,tvbnow,bttvb1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 5.39.217.77:8898- p* I9 N; o6 t- A. n/ `" W  ]
tvb now,tvbnow,bttvb5 r4 n/ g" W5 \5 H% P3 _
2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 5.39.217.77:88983 o4 l* H5 l  p0 Y+ E  C, D- y

' n, m0 f& j( u$ ?7 q- f5.39.217.77:88983、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  
# k- }# F$ l% O0 o8 D
; b" s6 i2 h* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  5.39.217.77:8898, ]; f# [1 ^5 E0 k/ K/ E

4 u; v  {" Y, B! t5.39.217.77:88985、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 5.39.217.77:8898) ^" `9 G$ ~3 A  v1 Q# w
5.39.217.77:8898: z* f3 c. L8 J# w9 H
製作訣竅：
: b- t2 Z% r- H& F4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q9 n) ~: y( z6 f5 c: s# L
1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
5 g% ^  \: D; P: Y公仔箱論壇4 m+ S) [6 L1 i/ E  j
2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 * n( N3 }2 ~4 {
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
7 C6 l. l7 e; x, l& M1 T( ^5.39.217.77:8898" H% {7 {8 g# O3 p: H6 l$ b, `
3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb5 c7 h' t& E2 ~: W7 b+ M) x0 B* T
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
1 i5 F8 u% y0 W, y& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! K. i& [9 F( I9 Q* }
& P& f$ u: X: T, l1 c& Z2 qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. H2 u& z8 d' v8 W' q* k
5 d) h& @* _3 {2 Y" a% O- P

9 N. }4 b& U6 y/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ }  X7 ?! \3 I- \9 c7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& s+ R: X1 N. u/ w3 A0 x9 Y) O* ]( E( n: d2 c

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0