標題: [中式食譜] 風味紅燒魚塊 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-6 01:37 PM     標題: 風味紅燒魚塊

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大家都喜愛魚肉的味美，它不但滋補，又有美容養顔，甚至醫療作用，但食不得法，亦可損害身體！
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材料：公仔箱論壇. c" K  n" ^4 S# n1 i9 U
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草魚、乾燈籠椒、花椒、蔥薑蒜、香辣脆
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4 `( h3 X2 m+ p+ n4 R公仔箱論壇做法：
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1、將草魚刮鱗、開膛破肚（在市場買魚時可要求商家處理好），用流動水反複清洗，魚腹内的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。
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3 h! l: Q  B& L3 G8 r) Y2、用樂扣樂扣多樂可ensemble剪刀剪去魚鳍（頭部附近的最好剪掉，因爲做魚頭湯前需要炸制，魚鳍容易炸焦），將魚頭切下煮湯。
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% d" o) t' J& e( V% z' [公仔箱論壇3、先用菜刀將草魚切成寬段，8 q1 @3 W/ ?# @* W& w
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$ \4 D, F: z1 W再改刀成小塊狀備用。
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* x$ B0 Z$ S) o8 {: b5 Q$ _公仔箱論壇4、將切好的魚塊放入小盆中，依次加入料酒、鹽、生抽、生薑粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、澱粉）、老薑片，用手抓勻醃製片刻備用。
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$ o" y6 m$ s; G3 t# f. T公仔箱論壇5、鍋中放如適量油，将腌制好的魚塊依次炸至金黃撈出瀝幹油份備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 H* Z2 B3 C* H
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  u  p3 m- h; l+ p0 r; y5.39.217.77:88986、蔥薑蒜洗淨去皮切適當大小備用
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( J4 s( u6 f: I  k公仔箱論壇7、鍋中放入適量油，將蔥薑蒜、乾燈籠椒、花椒、陴縣豆瓣放入小火炒香，然後依次加入魚塊、料酒、生抽、豉油雞汁、砂糖、水燉至湯汁濃稠，最後用澱粉水芶芡，加入少許香辣脆翻炒均勻即可。
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