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標題: [中式食譜] 升級版炸醬麵 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-8-5 03:12 AM 標題: 升級版炸醬麵

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材料：
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麵條8 v/ P% L4 \7 v6 C. G. d1 B; ^
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麵醬材料：

麵醬一包100g、雞蛋1個、黃瓜1根、薑末、白糖、高湯或濃湯寶。
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做法：
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, I! m0 t9 \, p; i公仔箱論壇1、雞蛋磕在碗裏打散，打散後加一小勺水，可以使雞蛋的口感更嫩；
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6 f/ L/ a5 |& ^: N  k, B2、鍋燒熱後倒入一點油，把雞蛋液倒入並用筷子以畫圓的方向快速劃散、劃碎，待蛋液凝固並結成小顆粒時盛出備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T1 S: q2 g+ F0 E2 M

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3、鍋中再倒入一點油，放入薑末，待薑末出香味後把麵醬倒入；改小火，不停煸炒麵醬，炒出紅油；; K0 p$ F% y$ M- Q

2 |% j# s) _+ Z: D  Z( U: V" y4、等炒出香味和紅油後，把炒好的雞蛋放入，並加入沒過所有材料的高湯；
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6 W9 |' o, q. s) f5、如果沒有高湯，就加1/3塊濃湯寶；
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6、繼續小火，加二勺白糖，用鏟子不停翻炒以免糊鍋，待醬汁收到自己喜歡的濃稠度關火；

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) M% O3 E+ z, p3 @3 s' I7、黃瓜切條或切絲，就著厚重的澆頭。tvb now,tvbnow,bttvb8 H0 W% {- Z" w! r* w2 y
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囑咐幾句：
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; f0 i! M2 l' C# H1、麵醬可以換成自己喜歡的任意一種，乾醬要事先用水瀉開；

0 N4 M: r1 O/ I( t0 A2、雞蛋也可以換成肉末，但要事先用少許料酒醃10分鐘，以去除腥味；. f6 R2 }# B. q. K' a/ m
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3、要是沒有高湯，也沒有濃湯寶，那就用清水+雞精吧，不過味道真的會遜色很多；  j. f  I: T4 q6 t9 g: r
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4、我用的是烏冬麵，切面或者超市裏賣的雞蛋麵都很不錯，我還試過方便麵，不放料包，只用麵，也很好吃。% c7 ^  @! O% T: I, v$ l

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