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標題: [中國內地] 零元購大戰|茶飲店員揭地獄慘況:做到手爛只是小事 騎手才可怕! [打印本頁]

作者: manyiu    時間: 2025-7-30 09:29 AM     標題: 零元購大戰|茶飲店員揭地獄慘況:做到手爛只是小事 騎手才可怕!

撰文:深圳微時光出版:2025-07-30
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. M! \+ u: e3 ]) t公仔箱論壇自今年5月份淘寶外賣平台上線以來,幾大外賣平台的補貼大戰一波不平一波又起,7月份的「0元購」大戰更是如火如荼。
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2 ~/ Z. @5 J$ p2 u& P, f- i5.39.217.77:8898奶茶咖啡店是平台補貼最集中的領域,作為「薅羊毛」(為省錢積極尋找各種折扣促銷活動)的重災區,諸多茶飲店經歷了無數魔幻時刻——打烊時幾十杯奶茶無人領取,店員最後只能扔掉;不停出票的小票機幹到冒煙;催單的外賣員和店員大打出手。5.39.217.77:88985 W. [7 E" h6 H& r4 U

5 c5 Y( c1 ^* X* q0 A5.39.217.77:8898在社交平台上,關於「外賣商戰第一批受害者」的討論層出不窮。認領「受害者」身份的,有差點被商戰幹畢業的商家——「一天營業額幹到8萬(人民幣,下同),回頭一算賠了2萬」,你不花錢薅到的一杯奶茶,商家可能只能從平台那裏得到幾塊錢補貼,連成本都覆蓋不了;有「連吃3天外賣薅了10杯奶茶,體重直飆128」的大饞丫頭;也有像唐禹這樣的茶飲店店員。公仔箱論壇8 A& ?# X8 S6 [2 r* w  I& {
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在社交平台上,唐禹曬出了自己的右手,除了小拇指,其他4隻手指上都有大面積的破損,這是在茶飲店後廚泡茶時,接觸熱燙的器具後,又長時間在水裏浸泡形成的外傷。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T! O, H" q) e, m% R: q

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$ C' K6 U2 @% ]唐禹的右手(深圳微時光授權使用)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [4 g- E5 c8 x' v
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大三學生朱星星今年6月底從湖南來到深圳,在龍崗某茶飲店找到一份暑假工。第1天下班後,她雙手痠痛,腳背腫得老高。幹到第6天,還未到下班時間,她就跟店長提出了離職。在惠州某茶飲店打暑假工的肖琴只熬了3天,第3天她就撞上了店裏爆單,同樣還未等到下班,她連工錢都顧不上要,匆匆跑路了。在社交平台上刷一刷,你會發現,被補貼大戰嚇跑的暑假工不止朱星星和肖琴,「奶茶店暑假工狗都不幹」,「0元購差點給我幹翻了,拿了幾杯奶茶就跑路了」等帖子層出不窮。- i, N3 n$ A  a$ m

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7 C+ z, |+ q9 X$ I公仔箱論壇多數茶飲店店員,尤其是暑期工,對自我的定位高度一致——「廉價牛馬」。(深圳微時光授權使用)
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' \+ S, J$ l2 w" g" Z9 P3 E0 stvb now,tvbnow,bttvb累垮的茶飲店店員手爛只是小事,其他職業病才是最折磨人的。唐禹

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3 v* `: s- v- S# t0 q; P3 ]6 R唐禹是深圳某茶飲店的員工,從今年5月份入職到現在,平台補貼大戰接連而至,短短2個月的時間,她經歷過6、7個爆單日。
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3 ^2 B9 S' h8 \; E+ L; YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唐禹所說的職業病,包括腱鞘炎,長時間站立導致的靜脈曲張等多種疾病:搖奶茶很費手,手指要使很多力。6 c  F$ W/ C% k0 O; K* J# s) m2 h
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每天早上醒來時,她的手是痠痛的,拿手機都費勁,「有點握不住東西」,洗漱完後這些症狀又會緩解,但碰上大單子或者爆單,忙完後她的手又會出現同樣的症狀。
1 }& o: @" `5 j- x* J/ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, \: p/ {  U& ?# f* W唐禹每天的工作時長是8小時到9.5個小時,在深圳,多數茶飲店員工的日工作時間在9小時以上。在唐禹工作的店裏,幾乎沒有人能坐下來,這也是多數茶飲店的常態。店裏的空間和工作節奏,不允許店員坐下來。唐禹留意到,如果不是在後廚工作,店員連蹲下來的機會都沒有,「一天站下來,腳趾都沒有什麼知覺,腳很麻,還有浮腫」。想在店裏坐下來根本不現實,在她工作的店裏,操作枱的位置相當狹窄,只能容兩三個人側身通過,店裏同時上班的員工都有十來個,沒有位置留給凳子。
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' j5 ]; ?: H' B$ A3 R/ l* J4 k再說,從早到晚都很忙,你要走來走去幹活,根本沒空坐下來。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X' J4 e  a* |( D! u( M' {( K5 e
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自她入職以來,除了颱風「韋帕」過境那兩天,店裏生意清淡,她和同事偶爾才有10分鐘時間,放鬆下來聊聊天,其他日子裏,店員們從早到晚,幾乎都處於繁忙緊繃的狀態。唐禹20歲左右,和她一起工作的店員幾乎都是00後。如果你留意過路邊奶茶店的招聘啟事,你會發現,這些店對店員的年齡要求,基本在35歲以下,甚至還有30歲以下、26歲以下。
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為了準備這篇文章,我曾試着應聘華強北A茶飲店的店員,這家店門口的招聘啟事上,對店員的年齡要求是18歲到35歲,我打電話給店主時,對方先問我的年齡,聽到「30多歲」以後,店主立即拒絕了我。「你幹不來的,站一天你受不了的,我也是30多歲,我都受不了」,店主誠懇提醒我。
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在唐禹印象中,爆單加上遇上團單(公司一次性訂購幾十杯或上百杯),是店員們最崩潰的時刻。小票機像嘔吐一樣不停地往外吐單,騎手們在櫃枱外不停地催促。店員們手腳不停:左邊的人催你這個,右邊的人催你那個,恨不得生出10雙手來。5.39.217.77:8898, T; ~) s3 B7 q* u2 q( E
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忙亂中最容易出錯,比如給奶茶杯封口的同事,被臨時叫去忙其他事,一堆未封口的奶茶擺在枱面上,誰經過時不小心碰灑了,大家又得停下手裏的活兒,打掃、重做奶茶。上個月的一個爆單日,唐禹痠痛的右手突然麻了一下,她沒握住手裏的奶茶,杯子掉在地上,奶茶撒了一地。
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8 {+ d2 V4 V1 P; H, t5.39.217.77:8898所有工作當中,唐禹最難於接受的工作是早班後廚。店裏的早班從早上8點開始,早班後廚只有一個人,要在店面營業前做好所有的準備工作,即把所有的半成品製作出來——泡茶、切檸檬、打奶油。早上進入後廚,負責準備工作的這個店員,要在半小時內獨自泡好15種茶底,店裏只有兩台泡茶機器,其餘13種茶需要手泡,手泡的工序非常繁瑣複雜,要記住水量、水温、泡茶時長、冰塊克數,茶葉被滾燙的開水泡開以後,要加入規定數量的冰塊,冰塊入茶水的30秒內,店員要用勺快速攪拌,保證冰塊全部融化。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P1 T# P. W& j% O( `  Q; K
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唐禹手指上的皮外傷,就是頻繁泡茶導致的,她的雙手既要碰觸熱燙的容器,又要經常在水龍頭下衝沖洗洗,手套不能完全防水,用久了手套口又容易進水,況且雙手在手套裏悶一天也很難受。除此之外,手指還要接觸消毒水、茶漬粉這些化學品,搬重物時又會產生摩擦,這些都讓她手上的傷難以在短時間內恢復。泡茶這個工作,令唐禹痛苦的另外一點是,她要預估好接下來的訂單需求,準備出數量恰當的茶底。這一點實在難以把控:一旦大單子來了,或者突然爆單了,你就很難應付。公仔箱論壇# ^" x3 d/ L$ ?7 G2 z1 ~' C
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茶飲店的品控規範極度細化且條目繁多,比如餐枱的茶漬、水漬要第一時間清理,製作奶茶時不能遺漏任何一步操作,比如冰塊倒入茶底時,店員必須在30秒內快速攪拌……品控監管是自上而下的,茶飲品牌對門店也有很多品控要求。每日人物的報道中,一家瑞幸咖啡的加盟商,介紹了品牌方對門店的品控監管,店員操作不規範 ,雪櫃表面有奶漬,地上有一粒咖啡豆,被監控拍到或者品牌方經理檢查時發現,品牌都會扣分,扣多了就會對門店進行罰款。4 f* f$ a5 s0 B
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瀏覽社交平台時你會發現,多數茶飲店店員,尤其是暑期工,對自我的定位高度一致——「廉價牛馬」。
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2 x5 I* H! Y- N, l, o/ H8 ]7 P. n到底有多廉價呢?暑假工朱星星的時薪是20元。這個時薪,在茶飲店兼職員工的薪資中相當有競爭力。半個月前,我曾應聘過華強北B茶飲店的兼職店員,按照店長向我分享的薪資標準,試工期7天,每天工作9.5小時,日薪100元,通過試工後,時薪12元/小時。最終,店長還是拒絕了我,這次不是因為我的年齡,而是我告訴他「只能幹到8月底」。「我們現在只考慮長期兼職」,店長回覆我。
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肖琴,也就是前文提到過的,在惠州某茶飲店做過3天暑假工的大學生。肖琴在這家奶茶店前後工作3天,前兩天是試工期,按照店長要求,試工期她每天工作5個小時,日薪40元,如果未通過試工,就拿不到80元薪資。通過試工以後,暑假工每天工作9小時45分,其中45分是中間的休息時間,日薪為100元。tvb now,tvbnow,bttvb  ]0 o: u' u3 H  h  u+ T. B

2 o3 D. L% [" ^! {) B公仔箱論壇肖琴到店的第3天,正好趕上店裏爆單。作為新手,她對店裏的協作尚不熟悉,忙得腳不沾地的老店員嫌棄她幫倒忙,還未到下班時間,肖琴就決定離職,考慮到自己「跑路太快」,她主動放棄了3天的薪資。在社交平台上,有不少暑假工吐槽,在茶飲店工作數天提出離職後,店裏「以工作時間不足X天」為由拒絕支付工資。5.39.217.77:8898  g& q$ a: r& m4 E1 |. F/ q

% p8 Q, o) m& r9 _  x8 p' j唐禹所在的茶飲店位於商場內部,打烊時間也與商場關門時間相當,都在10點半以前。這比深圳多數茶飲店的打烊時間要早一些,不少茶飲店的營業時間是早上8點到凌晨1點,甚至還有茶飲店實行24小時營業。在多數茶飲店裏,店員們實行3班倒工作制。碰上爆單日,店員們吃飯、上廁所的時間都要往後排。忙起來的時候,大家根本不會想上廁所。吃飯,等到訂單沒有那麼多的時候,再輪流去。唐禹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n1 _1 m) \; t( N% O
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平台的「0元購」等補貼,確實增加茶飲店的銷量。但這不代表茶飲店,以及過度疲憊的店員們能賺得更多。據每日人物報道,外賣平台推送給用戶的低價訂單,商家能獲得補貼只佔到10%至30%。比如用戶在平台得到一張10元的優惠券,平台只出2塊錢,剩下8元還要商家來墊。江南都市報報道過,7月12日零元購當天一家茶飲店的收支情況,該店一天訂單有1600單,實際營收只有1000多元。
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( z; s, z3 u; t+ l+ u1 R我走訪了深圳多家茶飲店,據各家店員們透露,全職員工的薪資中包含訂單提成,但兼職員工是固定薪資。龍華一家瑞幸咖啡的店員告訴我,0元購提高了門店銷量,全職員工的提成收入也會相應增加。位於華強北的一家古茗店店員表示,即便是全職員工,也拿不到「0元購」訂單的提成,「平台補貼給店裏的不到一半(價格)」,爆單增加了他們的工作量,但他們的收入沒有任何變化。
( c! k$ }8 B4 _0 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i1 ^5 h* v: l" }, H
5月份唐禹第一天到茶飲店上班,就碰上了店裏爆單,以及騎手與店員的衝突。當天下午,四五十杯奶茶堆在餐枱上,小票亂成一堆,一堆騎手站在櫃枱外催單:你找到了小票又找不到茶飲,找到了茶飲又跟騎手對不上號。
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遲遲拿不到茶飲外賣的騎手,對着店員破口大罵,爭執中店長衣服上的扣子被拽掉一顆。
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在唐禹看來,打包崗是壓力最大的崗位。尤其是遇上爆單日,櫃枱前「一群黑壓壓的騎手」。她知道這個外賣員等了很久,想去催一下做茶飲的同事,又不敢隨便張口,「催多了人家也不耐煩」:催同事你又不敢,你還要應付一堆騎手的催促,可以說是雙重夾擊。
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忙亂中最容易出狀況,「有時候顧客、騎手拿錯了飲品,偷奶茶的情況也時有發生。你找了半天找不到,還得讓同事重新再做,騎手又得繼續等,那就更着急了」。在店裏工作兩個月,唐禹目睹過的騎手與店員的衝突有3次以上。公仔箱論壇3 z8 f, [& q1 P$ I

5 M' I7 u2 x# y5 `4 V2 m5.39.217.77:88987月的一個夜晚,在羅湖一家蜜雪冰城店外,剛剛下班的暑假工韓真告訴我,7月12日0元購當天,茶飲店櫃枱內外一整天都是亂哄哄的,訂單太多了,小票與飲品或雪糕對不上號的情況時有發生,催單的顧客和騎手在櫃枱外吵翻了天。那天,門店在平台上莫名多了許多差評。6 K/ k. I5 m/ V) @' u/ M. Q

0 c3 o. n0 P' Q: m5.39.217.77:8898華強北一家蜜雪冰城的店員也曾跟我訴苦:騎手來到這兒,他的外賣必須是做好放在櫃枱上,如果他來了你還沒做好,他肯定要抱怨你,破口大罵的也很常見。
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0元購當天,店員們太忙了,無暇顧及與騎手的衝突,老闆只能站到門前,應付焦灼暴躁的騎手們。
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7月份的外賣平台大戰,雖然被監管部門叫停,但從各家平台公布的戰報來看,平台又一次突破了增速規模——淘寶閃購+餓了麼雙平台7月5日突破8000萬單後,7月12日再次突破8000萬單。美團7月5日單量突破1.2億,7月12日峰值更是突破了1.5億。而在這條商戰鏈條上,茶飲店員和外賣員幾乎都處於最底端,他們的收入、話語權最低,都被時間和效率高度擠壓,卻不得不在平台的無序混戰中相互傷害。




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