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標題: [食肆地點] 限定黃油 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-7-29 05:05 PM     標題: 限定黃油

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天氣小姐晚晚提示,酷熱天氣警告生效,紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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肥美膏蟹身在淺灘,當然會曬到溶!近兩星期連日暴曬,蟹膏溶成黃油,流向身體各個角落,黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉,出盡法寶充分發揮黃油特色,新菜金黃甘香誘人。
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歎蟹日子正式開始,當造期一個月咁大把,梗要認真揀清楚,唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
! u$ n( w* O) WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A8 B! g% }1 \
黃油蟹煲飯$488(西苑)生拆蟹油蟹膏,加薑米雞油攪勻舂爛,就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單,其實蟹會出水,整煲飯愈煮愈濕,師傅要邊煮邊攪拌,又要小心控制火候,飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩,蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩,係歎黃油的另類好方法。tvb now,tvbnow,bttvb+ k$ H4 R) p( y  k1 V

. N& g9 p/ h4 J, F& @5.39.217.77:8898金沙黃油蟹$65/兩(鴻星), f+ s7 V2 K8 E7 \
蟹蒸至半熟,黃油剛凝固之際,即斬件蘸薄薄一層乾粉,輕輕走油炸香,唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃,撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃,香上加香,鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃,明顯係足油蟹,一分錢一分貨。tvb now,tvbnow,bttvb: c2 o" N! W) ]* j

: m6 k9 z+ X- B4 M+ ttvb now,tvbnow,bttvb浸焗煮炸
# T0 |# e' F" Q4 b% Q5.39.217.77:8898六月尾連場暴雨,雖然入夏,黃油蟹都係未靚,好彩踏入七月天氣奇佳,多日烈日當空,風又打唔成,注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見,今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲,不乏頂級足油蟹,只不過數量少,來貨價錢亦比舊年稍貴。5 o/ M- L0 m, \2 s$ i
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不過唔使食貴蟹,因為近排經濟麻麻,無人敢加價,大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價,舊年賣每兩$68,今年部分分店定價$58.5,平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜,煲飯富貴焗等等全部考功夫,原隻以藥材湯燉,二百幾有交易,好合理喎。金沙炒最惹味,至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸,直頭愈歎愈矜貴!
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" v& H! p9 O6 p% K8 A, gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620(欣圖軒)
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. @' i3 c1 G, Z9 k& }公仔箱論壇蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮,加入礦物質豐富的天然粉紅鹽,即席喺客人面前刨鹽花,味道不會死鹹而富層次,可以嗒真蟹鮮味,邊食邊飲啖蟹湯,無齋食蟹咁滯。
3 _& b* ]9 I- NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 o: c; m9 {1 F1 T6 {公仔箱論壇富貴焗黃油蟹$288(須預訂)(龍皇)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p) C1 x5 W% r
做法似乞兒雞,不過唔用泥,以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜,乾淨清香。上枱後剪開外層,即傳來陣陣荷葉同紹酒香,金針雲耳用紹酒炒過,蟹約六兩,唔算大,勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
* x, D, W2 ^3 F: }% Y: zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   5.39.217.77:8898  R# M# g: P9 b5 l1 _$ @' u
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: q% W9 m( f/ @- q! J5 M3 D( k" Btvb now,tvbnow,bttvb古法太白黃油蟹$288(須預訂)(龍皇)[/ h& ~  }( V& s7 ?+ J+ q0 a
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5 [6 e- K* N4 ?; }4 W2 K5.39.217.77:8898湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘,足料濃郁。蟹蒸至九成熟後,加湯底滾五分鐘,淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹,再加雞湯煲過湯底,飲埋滋補燉湯,一舉兩得。 公仔箱論壇3 q: a' z: }: G; j* `  ^
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蒸出原味tvb now,tvbnow,bttvb& R( Q3 C/ f! d$ o& h
鍾意清蒸原汁原味嘅話,都可以蒸出變化,絕不單調。始終黃油蟹先係主角,最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸,唔驚影響原味,兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油,一滴都唔嘥。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V& Q4 |/ @, S, V' u& n* a

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黃油蟹蒸乳酪$65/兩(鴻星)生蟹切件,蟹油盛起備用,蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸,最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘,鋪面的金黃蟹油啱啱熟,特別滑溜鮮香。5 {& L( M2 ?. B5 \7 O" A

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美酒蛋白蒸黃油蟹$298(須預訂)(恆香棧)用蘋果干邑取代花雕,加上少量蘋果絲,入口覺酒香和蘋果清新,蛋白加了上湯,很滑溜。
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" Q, C  S3 D7 J8 z5 X黃油蟹蒸年糕$298(須預訂)(上海姑娘)將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸,雖然唔係頂級足油蟹,每啖蛋白都有蟹香,年糕煙韌,夠一家四口齊齊歎。. u# y. F% S3 w+ l# u

' ?  ^) ~1 W7 m9 Qtvb now,tvbnow,bttvb 揀頭手靚蟹
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹,由多膏的膏蟹曬到完全化油而成,黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇,蟹奄脹、關節全部透金黃色,睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均,油色金黃,不會太橙紅或帶膏,食落啖啖軟滑,質感起沙,為之一流。俾個貼士大家,天氣對黃油蟹質素影響極大,如果連日暴曬,啲蟹一定靚,落雨嘅話,就要耐心等候,等到天氣轉好先去食。 5.39.217.77:88981 A+ f3 V' k; S
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撈鮮蟹粉公仔箱論壇4 @( \( Q" i1 ^4 B; o- ]
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高,一來黃油蟹易漏油,很難拆成蟹粉,酒店大廚會先將蟹蒸熟,再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好,又唔可以猛火炒,因為唔小心過咗火,蟹粉又溶番成油,嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮,拆完一斤,隨時只得三兩蟹粉,分量更少更矜貴,食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人,識揀高質素蟹粉菜,一樣歎到濃郁黃油甘香。. t6 H  I9 V  k: }

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) f1 ?3 o: ~, ]6 d# C  o7 _; @蟹粉百花釀松茸$280(欣圖軒)松茸釀有新鮮蝦膠,一咬之下,爽口腍滑並重,伴以白蘆筍,啖啖珍貴。
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黃油蟹肉冷麵$280(欣圖軒)上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列,侍應隨即加入芝麻醬撈勻,放於乾冰上奉客,睇見都涼浸浸。子薑當造爽口,麵條、青瓜等樣樣清爽,無乜油分,蟹肉鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb) ]$ N, Y4 T2 ~: H

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# p2 d7 K" u+ o芙蓉燕液鮮蟹粉$168(明閣)一半上湯燕窩,一半蟹粉濃雞湯,不加金華火腿以免鹹味太搶,雞湯帶起蟹粉香味,膠質又重,正!
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黃油蟹粉鴛鴦配$248(明閣)椒鹽元貝香口惹味,帶子釀蝦膠彈牙鮮甜,撈勻蟹粉食落更香滑,味道質感都好豐富!
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銀環蟹粉大明蝦$248(明閣)蟹粉味濃,鮮蝦爽口夠鮮,日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜,感覺清新。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l9 u+ t& T$ |: Q6 _: @/ ^

* `4 w- N1 q$ z# M3 }0 mtvb now,tvbnow,bttvb 大廚教 DIY
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9 u- p4 S5 P% B' W( t! Z米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路,蒸蟹前記得先將蟹凍暈,以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘,想快啲,可以加入花雕,十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄,沖走排洩物,保證蒸完無異味。蒸時要滾水落,否則肉會霉,猛火蒸約十五分鐘即可。
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食套餐跟大廚學煮公仔箱論壇" x0 K4 h! Y- K0 L$ u4 H3 k
賣黃油蟹成本高,如果擺一兩日賣唔出,蟹就會漏油,風險大易蝕本,唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴,定價不可能太低,坊間平價套餐點會有足油蟹?想食靚蟹,就預咗要豪,一千左右,有鮑翅或燕窩,合情合理。5.39.217.77:8898: |; c. O; V/ t8 S3 d) \8 u

8 H# H7 J4 k; L: Y- }5.39.217.77:8898想歎蟹宴enjoy一晚,推介明閣,跟行政總廚曾師傅入廚房,學揀蟹蒸蟹,睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式,最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走,有信心嘅,返屋企繼續!留意只於七月逢星期一開班, 6:30pm準時開始,學完坐低食六道菜套餐,名額有限,要鬥快。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [6 @. P! }9 {8 T; g. U8 i' X
公仔箱論壇, V1 k* u5 Y/ {2 h3 m1 k) w
$988/位(連烹飪班$1,088/位)5.39.217.77:88986 D. w6 |5 J, N( S/ i. r4 S
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包公仔箱論壇$ ]; }' e  j, ~* i+ H
芙蓉燕液鮮蟹粉
2 Y. M' U) g4 V% i. K& \公仔箱論壇清蒸黃油蟹一隻7 m) O/ Z( i$ D
鮑汁百花釀鵝掌
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甜品(每天不同)
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6 e6 T; Q" a4 i. t9 I# p公仔箱論壇每堂只限六人,有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。tvb now,tvbnow,bttvb! v( O6 S5 o* d6 z
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唔靚包換
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/ P' q  Z  f* g8 Y. R" n1 B( S0 e千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年,每日黃昏送來頭手蟹,即日新鮮貨,講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山,又或者唔知揀邊間好,為免去錯地方食錯蟹,去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等,鮑魚扣足兩日,小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製,皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手,大大隻足十二兩,充分滿足。; U: D( Q4 u$ ?' K# G# T( j( g9 @
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$988/位
* a2 ?( M: Q% I* `& _/ S公仔箱論壇黃油蟹小籠包、金錢雞
+ T) ?5 K4 k2 N, L2 x: N* z黃油蟹一隻( 12兩)
& u0 c8 ]+ s+ c& r. ?% ?5.39.217.77:8898濃湯菜膽雞鮑翅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n& ~/ T' c3 a
三頭鮮鮑魚
$ I: d3 x0 c% S3 `$ O. r嫩菜煨麵
$ Z; z; t; ~! ]3 W6 Atvb now,tvbnow,bttvb花膠燉鮮奶 - t6 p3 A& x7 W8 L
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
% E+ n6 W- i5 ]0 E8 s; y公仔箱論壇營業時間: 10am-11pm
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)公仔箱論壇. w6 p- e* N- o  g
營業時間: 11am-3pm, 6pm-11pm
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西苑 (銅鑼灣利園二期)
1 O: K- d4 Y7 ^% A1 G& q營業時間:星期一至六 11am-12mn;5 H( w# }& Q1 `! d3 n
星期日及公眾假期 10am-12mn
9 b( U8 l3 c3 Q$ C2 D: {+ F8 _7 z' s3 ~公仔箱論壇注︰全線供應
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