標題: [食肆地點] 限定黃油 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-29 05:05 PM     標題: 限定黃油


  F0 ~% p7 e! W2 n) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。5.39.217.77:8898- s( Y' c% W' U( }

( B. i6 w1 W' }黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。3 W" }8 `8 h# f! D7 D, g1 O9 @
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
$ x, X/ c. n; N5 P7 y; Y7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
% [7 ]1 |# H* H1 ~: {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^1 L0 d! d5 ^& G- h# e
浸焗煮炸
! B/ g3 ]6 W3 l& C9 Ltvb now,tvbnow,bttvb六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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/ z1 W: x5 e! f3 {+ Ntvb now,tvbnow,bttvb不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！4 L, Q3 {4 O5 E. d( o/ g

% Z8 O( Y3 v1 W& O2 D喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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: P# Y0 h& o  F$ f2 e4 y& b蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）; J) B, N3 {' {- C" @
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q9 J; O1 J8 Q: r6 I1 ]6 s
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5 P  R6 L. o& A. N: q: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( [6 u$ [* k. c5 a" p3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" k; D: E3 d/ d& {, x$ c. k
古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[5.39.217.77:8898* R  I9 M! b! i' E5 B& T
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q$ I0 P; A; D1 J
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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7 Y# W  \$ S2 c  q蒸出原味tvb now,tvbnow,bttvb- _4 h+ P7 j0 y
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。5.39.217.77:88989 i( ]8 ?) ~( O$ _
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! p2 Y: |& Q9 ?, @2 |美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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: f: W" B/ e: s% B/ N8 l! G& j: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 H. p# }3 @1 ?2 ]0 F- F公仔箱論壇黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。8 C+ s, k& K0 F( T2 }

& S2 e* a7 p4 S3 K8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 揀頭手靚蟹5.39.217.77:8898) ]0 \9 O& q2 m( ?0 x
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 tvb now,tvbnow,bttvb% E9 d1 }9 P( `# ]7 F; w

* s6 m9 G& H/ }1 w# K' k* t, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撈鮮蟹粉
3 R* L/ A& q, v4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
) ^+ q. r) s) T( v' C" f4 W2 u7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。5.39.217.77:8898" G% V( M- v/ o$ y+ Q) H5 r8 ^
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2 \, Z& R' O- b" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！公仔箱論壇9 g  e; f, l' d  g( B
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！* s! |6 S3 _4 e* F, E# g

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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。5.39.217.77:8898$ w$ _  B" Y+ ^5 I: G1 D

2 U+ k( k' y! O  e2 e" T公仔箱論壇 大廚教 DIYTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N. H5 K* _; K* h3 a9 S, n+ h8 F/ i

2 b/ d1 D2 W$ c0 _& |% X# e/ O( @" ^5.39.217.77:8898米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 % K4 y' w8 V. Q4 @9 S3 a0 Z; h' n

: @+ W' }  J8 x) H8 i食套餐跟大廚學煮
6 R% ]# N% \2 n7 Z( ]7 A賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f5 Z) D5 x$ g, R5 k5 p" W

/ X7 ]* [4 M; m3 F! t% Q" o) d0 C想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
* m  g# U  B' W0 u0 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g' s2 ], l3 C+ o# d6 {' b8 \% _
$988/位（連烹飪班$1,088/位）5.39.217.77:8898- `) r$ k  a) I) m
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包' M: `. G9 g! E- [8 m" v3 Z5 j
芙蓉燕液鮮蟹粉5 }  S4 M9 h5 G7 P; W. ?- ]
清蒸黃油蟹一隻
( `0 d! A# U* m# x3 \  o5 V1 [( E' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑汁百花釀鵝掌tvb now,tvbnow,bttvb& s: w; n" Y% Y3 j
香茜皮蛋魚滑米線
* b6 |% I# l, D* f6 O  m; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜品（每天不同）0 l' v, G9 x: a8 \, D3 ]3 j& @/ s& k
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  \2 }! f5 y3 stvb now,tvbnow,bttvb每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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唔靚包換: O$ t% ~1 f7 B  a) z5 A% Y

# l2 M2 |: E3 c* u千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z) A6 T% C) f, \0 m. q- f# [

: T/ y4 R  f! B2 }/ o0 b公仔箱論壇$988/位tvb now,tvbnow,bttvb; R2 N2 ?! e8 s  L
黃油蟹小籠包、金錢雞tvb now,tvbnow,bttvb4 s. e* f# y, w& ^7 S) ?
黃油蟹一隻（ 12兩）
! ?" `* H; D; Y* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃湯菜膽雞鮑翅! J/ P2 C+ u) t0 I
三頭鮮鮑魚公仔箱論壇! d0 X2 ]) i) j
嫩菜煨麵
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1 H# U3 y7 Q9 g4 O! {& D鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)# J6 q) f- y& }, ^5 C- q' Z
營業時間： 10am-11pm公仔箱論壇5 b. d% R8 I" q: x8 o8 \
注︰套餐全線供應
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5.39.217.77:8898; h0 t6 [7 v: o5 k
明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)5.39.217.77:8898( U7 i* \7 {0 S
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm tvb now,tvbnow,bttvb1 K! n8 g" Y$ w9 [- Q9 _  B

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西苑 (銅鑼灣利園二期)
% [+ M4 m/ L. o$ k9 Q, W營業時間：星期一至六 11am-12mn；
/ j4 M/ l4 j! `# F7 @星期日及公眾假期 10am-12mn公仔箱論壇. K, c8 }! I; K! K
注︰全線供應
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