標題: [食肆地點] 限定黃油 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-7-29 05:05 PM     標題: 限定黃油


# z: M4 o8 z: [' l公仔箱論壇天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
' k1 c- t0 s/ K5 X# m% ?( t: _5.39.217.77:8898公仔箱論壇7 O8 I! \3 q/ ~/ M5 j
肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
7 ]$ e' h$ }1 v$ W
  {' W5 k2 ]% W* ~) O歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
* P& {/ Q3 L/ x' Z  g% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 [( n& r4 ?4 [+ G黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
0 c. J3 A8 x- D8 B- i3 y6 V5.39.217.77:88981 c  f, a1 Z4 Q# r% U6 y" V" j
金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）0 u2 C. v5 F/ V2 \1 E, R3 @( @
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
- R: w. k$ Z* d; g9 c
: F( p6 n8 ?  s- V% I公仔箱論壇浸焗煮炸8 c! d& [: Y$ ]7 D+ T6 d
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。5.39.217.77:88984 N. W- o- ]  B4 c4 ]

& \7 n! T# C  y: X2 F& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！4 _! K: _0 d) t/ x3 r
2 m& z% R0 p0 A8 Z8 y
喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n. d' B& x6 g# g/ }9 T
$ H% h; Y6 Y/ V* d* H' R
蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \5 t( V7 K) D8 c' o! b

% Q4 b- p4 N$ B6 {2 O$ w! f3 U5.39.217.77:8898富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）: l2 k" G9 J- ?7 b
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。& O% |! q' m; s/ g9 W
  
1 a2 ?7 |6 b" U) V1 W8 E# htvb now,tvbnow,bttvb
* ~' z5 l* t( m1 ^7 {& C  k& J6 c5.39.217.77:8898
1 W0 D1 l6 ~* p. c, C! i9 W; F6 s
: Z. D2 Q, m8 d9 U: V& p3 ztvb now,tvbnow,bttvb古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
- g0 ?8 R( G0 G4 Ytvb now,tvbnow,bttvbimg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
" j, f# ?4 O$ Q$ z1 S# [- i9 m湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V- H! Q! K1 Y+ x5 @; G! H( Y
) V! X3 j. ^! ]& K
蒸出原味* G! |! e2 |6 r. ?6 Y# h
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。5.39.217.77:8898, B6 k7 d7 x" e8 ~* L1 j

6 a5 s. K  q- R! J7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 L* W) e. V$ S; o# c0 ltvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
+ t, u7 y6 @% V* [! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# l) W  m- W0 t6 `# d  m& a4 t" Ntvb now,tvbnow,bttvb
+ d% G" v. X/ Y- T美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。5.39.217.77:8898* c. k4 u+ |/ s) z7 Z; X
, O2 c6 E& g6 a9 }# t9 y( B

6 |3 i+ b1 N4 R* t+ R! m: h5.39.217.77:8898黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。3 J0 d# s3 ?. Y9 @0 _9 T

. O5 J, N( U* v 揀頭手靚蟹
. R2 i/ H6 ]/ [/ D- K公仔箱論壇
2 @: p' `' s  ~0 k5 \9 ~( Y' s5.39.217.77:8898最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 tvb now,tvbnow,bttvb, u( j; N: H  W7 b+ n% C

7 k8 l" i4 V0 @( ?9 |4 c5.39.217.77:8898撈鮮蟹粉
$ L' {' P1 q9 a+ ~# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
- }9 \) g+ Z8 \; K5 r* mtvb now,tvbnow,bttvb; A; Z' M' d% N8 O0 F# a
公仔箱論壇$ H% S2 f( q! Z; M5 Y& P
蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。tvb now,tvbnow,bttvb# [1 F7 Q3 P9 n/ m) [5 c
- ^9 M/ T# m. o0 _2 J$ ?
" e$ i0 M) j# i4 v5 j" I  T
黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
9 m+ P7 \+ W6 o% _$ `; h5.39.217.77:8898& y' |8 S! ~+ |/ N! M! k2 S2 v

5 p' s% {& S, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x7 B( A0 ^: T4 [8 A  U( K
公仔箱論壇* a4 V: i- y+ X4 d* [

  h2 P( _/ W: t4 @; D5.39.217.77:8898黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！4 b3 A5 a  H4 ~- y4 w( q# U9 ]

! i: P( ]7 r$ a- K5 g+ V; }+ Q* @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v  |- @& i( g" C
銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。公仔箱論壇  v! D6 @/ r3 j8 t
公仔箱論壇% Y. g1 m, g2 l7 ]1 Z2 [$ C
大廚教 DIYTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P4 I& S( x! y

$ @4 N/ Y# d1 T: A0 ?- p: g2 N! Etvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
# _3 _* ^/ q7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n/ Y: [4 w: A. t公仔箱論壇食套餐跟大廚學煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j& b8 N! |2 X% I
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
% V( k; Q- W. f3 x7 Z& \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# b8 U. h) Q4 g7 N( n# J5 @
想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
( N* n7 u* T4 s6 g5.39.217.77:8898
: x* ^, U& [( T1 Z3 ?8 l/ ^; o: h$988/位（連烹飪班$1,088/位）
) [3 H1 T" v' _" q$ G蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
1 U: ~, `3 M$ U6 ^3 ?" C2 `; n5.39.217.77:8898芙蓉燕液鮮蟹粉
  p0 n" E/ u) F7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸黃油蟹一隻公仔箱論壇( t- P5 a! `  c9 y/ d
鮑汁百花釀鵝掌公仔箱論壇4 Q4 t' ~2 U' g: c
香茜皮蛋魚滑米線
. v' B! U& F! V甜品（每天不同）
$ i0 w/ K8 e9 d5 U7 L% `5.39.217.77:8898  6 d5 }- {6 V% K& s* Q

  v: p: X6 j6 E- T  O  : `& A. q5 u* ?- t) W" |. Y

0 s8 \: O  I0 s/ F公仔箱論壇公仔箱論壇8 T( [1 [' n, \; ^% \3 C+ O- j
每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。7 `3 g8 C  _# \) k( C& C% D
5.39.217.77:8898; ?7 k3 x3 @. H& I) e
唔靚包換
( k  S3 \) o3 B! s% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* V9 B2 O& J' {0 B3 s4 g: v) V( U: Q千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
) m2 R" Q) R* \" C5 Y" Q6 y: n4 d) `* f! s- w" @+ b) ^8 w
$988/位
  L  d7 i3 C$ m3 i& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹小籠包、金錢雞
0 p8 w' [# ?! s6 h) `+ E黃油蟹一隻（ 12兩）% a0 Z! e) o6 T8 U3 O6 _
濃湯菜膽雞鮑翅5.39.217.77:8898) R$ L: v! F( R! h' C
三頭鮮鮑魚5.39.217.77:8898# R* X3 G( m) W/ ~) O% o
嫩菜煨麵5.39.217.77:8898! U( ^6 z5 z9 o4 N& m" @  b6 y
花膠燉鮮奶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y+ v3 |1 A, ~8 p- w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V( D" V7 [8 r* {
鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
( A  F/ F  \: `2 B5 ]; mtvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 10am-11pm
5 G! C" S* h1 v9 d# D注︰套餐全線供應 0 N! m4 u; ~  _6 M2 s+ R

, y/ s; O7 j, d9 utvb now,tvbnow,bttvb
; d. m4 u9 }1 t4 Itvb now,tvbnow,bttvb" {+ U1 d  M, R  r1 N  ?! }
明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
0 p. N5 u3 W! `2 j2 N營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
& ]" l* U3 @, O# H- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) O* A& m  X& f

/ R' j% s- }5 [2 S公仔箱論壇
8 `& ^$ O) R8 l1 F8 T: f/ ?5.39.217.77:8898$ H' Y# u# w& n" G! w' ?
西苑 (銅鑼灣利園二期)tvb now,tvbnow,bttvb1 A; _+ h; g! t) r: d/ o  k
營業時間：星期一至六 11am-12mn；3 i' U) W7 s/ _. ~% l9 ^" @
星期日及公眾假期 10am-12mn5.39.217.77:88982 G/ D: n$ k6 ?' t4 Y& {
注︰全線供應 tvb now,tvbnow,bttvb: U% {1 P! |8 z* o/ j
. ^; t' I. p1 j3 D+ v

: }+ c# ~8 [7 \5.39.217.77:8898

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0