標題: [食肆地點] 限定黃油 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-7-29 05:05 PM     標題: 限定黃油

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o3 e; @  t; ?" I5 n8 R
天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }& R2 d8 T# W$ p  c2 c

& x4 g" \% A4 F* V7 o5.39.217.77:8898肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
# B, c. d" Z; i0 |tvb now,tvbnow,bttvb
# m1 m5 ?7 H; C  g$ n, R; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。tvb now,tvbnow,bttvb; `5 ~  Z( `- ?

' I* o( W( ?+ g公仔箱論壇黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。5.39.217.77:88983 B5 X/ f$ R/ Z  m4 j$ E

% E& |* o2 k( O" V/ V! [. Z+ n公仔箱論壇金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）/ H0 k8 N% C9 g: @' {+ h
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。1 W' H- n# x) c5 ]# O5 ?1 i# l

# r% T) E7 y9 F' E+ N2 s3 vtvb now,tvbnow,bttvb浸焗煮炸
$ O4 S3 s$ c5 @tvb now,tvbnow,bttvb六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
2 }5 n# x& Y, v( X/ m, X+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 i7 s! i; [, j
不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！% D2 E- J" A9 y$ I/ P7 {; Z2 @. V

2 `' p4 g& x4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）5 O6 J$ Y* o! u7 v

  U5 e# H+ Q# W  @蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 公仔箱論壇* o+ E$ Z. |6 l, M1 S
5.39.217.77:8898+ q! b, M" y: }) Y2 u
富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）* s  _+ y3 l" C" r
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F) R" |1 U0 I+ t" L9 R
    B9 X% c( O5 Z" v% \* }' z

0 h/ N* u/ M% j" t  b3 ~
* x  x2 N/ A5 ]# E% I& w% V3 v5 i
古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
) e/ Z5 K$ S: q% G% Rimg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]公仔箱論壇9 s' M" ?/ W$ d; R
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 2 F$ v) h. j* k1 d! m+ l
公仔箱論壇: R5 h  M5 _8 R: t8 D
蒸出原味
! E. W, U) M$ G) D2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。公仔箱論壇7 x6 Y) \$ r. }$ N2 z5 x

: Q5 g: U6 H: S. N$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ C! F' y0 l! X2 Q
黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
( D' X) r* w4 X& P公仔箱論壇) R* i% T: r( o; G7 ~/ p
" q' l  F+ F$ }
美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
& [/ {: J, _: D4 X/ X公仔箱論壇+ g& ~8 `8 b  X# U& t3 x

9 P- |0 E5 `( `( `7 o! Q  ?公仔箱論壇黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
8 h% t; ?+ m% i
* }* t8 N% S  g+ ^( Jtvb now,tvbnow,bttvb 揀頭手靚蟹
+ o6 g3 h/ ]) L! E; @- r公仔箱論壇
  R4 B; j/ v8 @# x最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
! C. J  A1 w4 C' Y8 |公仔箱論壇, {, L0 @" _0 k& T8 n
撈鮮蟹粉
6 D: m1 g6 p1 P6 G2 @炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。5.39.217.77:8898# b+ C! k7 r2 O* ]1 W

$ [9 q8 @3 n7 j1 g! u/ ]0 [公仔箱論壇公仔箱論壇: n' X4 H3 q  H, W' K$ [: `
蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
2 O' [0 R) r1 K; q! c5.39.217.77:88985.39.217.77:8898+ }8 x, _/ x% X) g+ q, e8 H2 d$ B
公仔箱論壇- h7 }! z& s, U
黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
( g1 d$ H2 i$ U; m* a" x4 S1 S9 i0 M. k- W6 D7 X
公仔箱論壇/ }! E% p& c( b3 h
芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！公仔箱論壇( O# E+ C8 ]# B$ R
5.39.217.77:8898+ M; k! x) ~4 |

( @: k4 a6 s. C  b公仔箱論壇黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
2 P" b1 L" l  x- Q9 g
6 z3 `' h! y0 e0 c2 P7 n
. h! |! }; W( C" S- Q- G( k8 O- s公仔箱論壇銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
: G. m1 V9 N7 t1 R/ w: p公仔箱論壇
+ ]. [6 X* K0 j9 G- n9 `tvb now,tvbnow,bttvb 大廚教 DIYtvb now,tvbnow,bttvb5 r* ?) R+ N; K' _  B+ F% G3 k  K
公仔箱論壇  x/ `% I$ O/ B* t: f1 Z' `: O- Z
米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
0 z$ j$ i1 ?6 ^& w$ g( v( m/ t; B  Qtvb now,tvbnow,bttvb
1 Q& b2 x/ W1 `5 O% U  Z" @0 L食套餐跟大廚學煮4 T: U2 g. n. D! T* {  V
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
+ u5 F$ X9 e. ztvb now,tvbnow,bttvb; r+ \5 z" W& Q$ k( l5 y! D; u  W
想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b) q6 C, F0 g% h

4 l1 e4 R! M3 c* H, p( V, X( L$988/位（連烹飪班$1,088/位）5.39.217.77:88987 z$ A6 T* X  q5 K! k/ t8 @& e
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包公仔箱論壇1 R: E  {- T5 b
芙蓉燕液鮮蟹粉
/ c) H: P( @" ~9 n* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸黃油蟹一隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N9 r  L7 a5 p! z
鮑汁百花釀鵝掌
% K# f/ f( U2 l% |, w9 A  K5.39.217.77:8898香茜皮蛋魚滑米線
' t  I5 Y' P% C9 F8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜品（每天不同）& U8 n4 ~7 T4 X; f9 U8 e
  tvb now,tvbnow,bttvb+ J1 z& A4 `3 g8 G' i6 Y3 N8 N% h7 h

- _# x1 G8 }4 H) F, Stvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇1 G, k8 j+ D  j- ]# X
公仔箱論壇# M6 P  P4 M" `) Z3 M

9 P- n3 A  h! {$ o* k$ [$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。7 G$ p& r( }' l, Y) e- D3 }$ S/ `
tvb now,tvbnow,bttvb/ d& E$ x) A) r. _8 B
唔靚包換; U- V3 Q0 H1 t! e  U. }* z& X; K  m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w! K  r  x% U. L- q7 j3 j) G$ u
千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。5.39.217.77:8898  I: c! p8 t6 \1 s/ Y1 V( e; y
5.39.217.77:8898* }. S, @$ n2 g: b8 ]' t
$988/位tvb now,tvbnow,bttvb0 v! y/ |+ C5 a# b: p
黃油蟹小籠包、金錢雞公仔箱論壇/ {. K( S9 c- o3 Z
黃油蟹一隻（ 12兩）
$ x$ J$ b" i& D5.39.217.77:8898濃湯菜膽雞鮑翅
5 j9 S  h; l7 l: n三頭鮮鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb  M7 L1 S5 I+ S8 w* }
嫩菜煨麵公仔箱論壇! o5 f( @! n0 w7 F
花膠燉鮮奶 5.39.217.77:8898+ a* ~9 u& M& m8 @
5.39.217.77:8898" o1 X4 L; \9 u6 f
鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
+ t; n" w+ O' ^  m! m5.39.217.77:8898營業時間： 10am-11pm公仔箱論壇# s8 X% f7 x& f; _8 J) m1 u
注︰套餐全線供應 tvb now,tvbnow,bttvb) Y  a% D& n- ^

' ^2 h9 v' G% I/ }6 e) F. Wtvb now,tvbnow,bttvb
( R8 L& h4 m/ |5.39.217.77:8898
# H/ V5 c4 N7 @- g2 M* }" l6 E: g4 C公仔箱論壇明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
3 c/ j% f) n; C; o- atvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm 公仔箱論壇1 c/ v# j6 m0 ^  o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D5 L8 \# |( K5 s7 G: ?3 P
5.39.217.77:8898" W5 l2 o7 i7 s: y2 g
tvb now,tvbnow,bttvb0 X1 n- U  w' p
公仔箱論壇! x/ T/ W# h: y" y+ f1 e8 D
西苑 (銅鑼灣利園二期)
" w/ V# _' A- ^% M" g3 i0 @6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至六 11am-12mn；
4 o  Y  ?, ~8 x* ]* Q. Y星期日及公眾假期 10am-12mn
+ j  e* u% J  a6 m3 i; K  D- r6 ]注︰全線供應
) F3 _' z/ ~3 Q0 ]! c' A1 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {+ g) E1 \) W- y% P' |

1 M4 |+ x) x+ O& D公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0