標題: [食肆地點] 限定黃油 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-29 05:05 PM     標題: 限定黃油

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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t8 l* f* l/ M5 l

) `" q. z: c. o  _+ O' W) @5.39.217.77:8898肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
; m' }+ T4 j4 O& r& T' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a, O1 `! x6 F1 f* F0 H3 G. j) i
歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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% j% l0 {: C$ r% }) \. Y+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。公仔箱論壇! i% z9 `8 `# y
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
  H' g( z* Z6 v& A: }. a- J1 C) A2 z蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。tvb now,tvbnow,bttvb/ i- r; j* q6 B4 G! m2 o) b1 ~

, l. k0 c4 G, m5 vtvb now,tvbnow,bttvb浸焗煮炸" A9 c" y6 I: ]2 D6 E: a
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）tvb now,tvbnow,bttvb6 g! A8 b3 C# _0 ?- H" o- N: k8 X

- {% z( @4 {, e# {* w蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 tvb now,tvbnow,bttvb$ }# D& H! T: M) C: w
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）5.39.217.77:8898( R2 R3 a! I* u& j1 O( a& P
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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5 M7 V( [$ f) A1 J公仔箱論壇古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[5.39.217.77:8898% [+ H' }+ o, F# f) J+ w
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
* M" D3 t7 S! U; ?9 t6 O9 t湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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; p0 }9 c( k% J, p/ I  P蒸出原味
6 ^7 S! O& u* o, d( I/ T鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。公仔箱論壇* ]3 `/ h8 b: a& `7 ^1 c

" l' a: Y, C4 |# l5.39.217.77:8898. c" R1 F9 Y. W. z( v8 K4 z
黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F/ Q$ n( S3 p  A0 J8 x9 B9 K# e# q
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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5 `3 S) `" g8 n2 X7 s$ ^7 ~2 x- A黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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揀頭手靚蟹5.39.217.77:8898* R5 g- L, n4 h: x  q& w/ s! B
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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; p) O* K+ K9 S$ G# y* P撈鮮蟹粉
: L2 r1 ?( B0 V" `) i8 Ttvb now,tvbnow,bttvb炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。+ ]+ o( L: G2 a, b7 g% R5 Z! c3 J

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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w' P6 a- F- [  M$ w  ~1 u

9 `- K: j. r, R* ~: h% Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 T  O- T- J( S( S  c1 [0 {! b
黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
' [! v5 D3 k7 l4 Y2 U7 F% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J% m! L/ @# f; a# f- E, Z' `& Z% q/ x
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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* ~$ l* v; W+ m" E公仔箱論壇黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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/ @" I4 t7 j& ~6 _4 v銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。5.39.217.77:8898  C+ q, q# c/ v; O

  U6 J$ X$ Y+ u# x+ X公仔箱論壇 大廚教 DIY公仔箱論壇$ j7 O# h4 o/ ?  `
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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) ~& A; Z) |6 \3 I: A3 _1 ]tvb now,tvbnow,bttvb食套餐跟大廚學煮
0 q/ z% R+ `: z1 O. n( ~" g/ e賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
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9 G. A- n2 W: o) N4 N7 p想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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2 `8 v. R* E. ^  A1 c$988/位（連烹飪班$1,088/位）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?5 l! b0 h. ~! |, ]* d
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
4 S" O/ z- }3 U+ d% ~5.39.217.77:8898芙蓉燕液鮮蟹粉- S. }3 L/ a* P; P" R
清蒸黃油蟹一隻
4 @( D' t; f4 E) ?4 M5.39.217.77:8898鮑汁百花釀鵝掌tvb now,tvbnow,bttvb( ~5 D( A- B1 F+ P
香茜皮蛋魚滑米線TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O  E" `6 Q3 S6 J/ w8 f
甜品（每天不同）5.39.217.77:8898  A5 z8 E+ J4 O1 x/ m
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7 v9 y# ]1 _6 I( D2 g2 h公仔箱論壇6 D+ d, F3 g  e: M3 T
每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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唔靚包換
2 r' X9 [1 }1 Z# l% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, g' J7 l# q0 ^; b  H
千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x2 Y3 F/ J- _% ~, r

9 b3 V- R7 I# N5 H+ [公仔箱論壇$988/位5.39.217.77:88980 L. T7 c. m( r! K& ~) I: _2 p1 E
黃油蟹小籠包、金錢雞5.39.217.77:8898+ |$ n; @. J/ a$ O) ?+ @
黃油蟹一隻（ 12兩）
# f' E% M+ G+ I% u# y4 r公仔箱論壇濃湯菜膽雞鮑翅
. @- D: M& G# c; x9 g7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三頭鮮鮑魚
! v0 ]0 {6 x( d3 N/ s公仔箱論壇嫩菜煨麵tvb now,tvbnow,bttvb8 y' h" t! o0 v
花膠燉鮮奶 5.39.217.77:8898: y0 p, W% s1 o; x

) _( M7 N6 G: }$ vtvb now,tvbnow,bttvb鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)公仔箱論壇; v& ?2 o) e% a1 ^
營業時間： 10am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb9 S# V- {6 p4 W$ b, _$ f
注︰套餐全線供應 5.39.217.77:8898+ \3 o. i6 {+ {7 U- m" l- D  ?

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0 I8 s" C  T- o9 e3 {* q( O% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I0 ^( `% r4 i6 m+ D3 u
明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)' E1 y$ n3 b- A; ]
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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+ d/ y8 k! ?. w- |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 d3 l: u% j/ O4 M- n1 j  A& i% r4 X
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. P  B) `8 }" i5 I: R西苑 (銅鑼灣利園二期)
  o4 Z( L( I) u5 h! F1 l+ Stvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至六 11am-12mn；公仔箱論壇9 ^* D: `4 F0 l2 u- x
星期日及公眾假期 10am-12mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j+ X+ j7 \* C+ t& z' N( O% ~0 J
注︰全線供應
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