標題: [西式食譜] 白汁雞肉蘑菇批 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-27 01:36 PM     標題: 白汁雞肉蘑菇批

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% R& p+ Q, z1 h+ V0 x* l1 J5.39.217.77:8898材料
$ m/ ^2 D& O7 w2 |' @批皮料：雞蛋 1隻（拂勻）、糖粉 55克、低筋麪粉 170克、牛油 100克、蛋黃 1隻、蛋漿適量餡料：牛油 30克、洋葱1個（切碎）、熟雞胸肉 100克（切粒）、蘑菇 80克（切片）、淡忌廉 40克、水 100毫升、雞粉/鹽/糖各1/2茶匙、胡椒粉少許、生粉水適量公仔箱論壇4 |, Z$ @! X5 o" k8 @( r

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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q+ d: `9 u% g" K
1.先做批皮，將糖粉用篩篩勻，加軟身牛油放入大碗搓勻，分兩次加入半份蛋漿拌勻，然後逐少加入已篩好的低筋麪粉搓勻成粉糰，冚上保鮮紙，放入雪櫃雪15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A. M- x& E. l. H% P

7 K6 d1 s+ Z' w' ]5 V0 c# C" X5.39.217.77:88982.開中火燒熱鑊落牛油煮溶，下洋葱碎炒至軟身後，加蘑菇片炒勻，再下熟雞胸肉炒一炒，然後加水、淡忌廉、鹽、糖、胡椒粉及雞粉，待煮滾起後加生粉水埋芡做成餡料。
& l$ u( ?3 _' Q% V2 H& w5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S) {9 @5 _! V1 t5 n
3.將已雪凍的粉糰取出，撒上少許麪粉搓軟，然後一開二，於其中一份取出適量粉糰，放在牛油紙上壓平成扁圓狀，鋪於模具中，用手指推高邊位並壓實，將適量餡料平均放入批中。
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4.取適量粉糰放上牛油紙上壓平成扁圓狀，然後冚於餡料上，用手輕輕壓實按平，完成後掃上蛋漿，待表面風乾後，再掃多一層蛋漿，之後用牙籤在批面上花。
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  ^/ R/ a# L- G$ U4 j- R4 r5.39.217.77:88985.預熱焗爐至 180℃，放入雞批焗 20至 25分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @! Z  U% z* P9 ]) a( j7 T2 N

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) G- h2 p. Q& z( ptvb now,tvbnow,bttvb貼士
0 M" S* F6 [" B9 C注意在批面花時不需太用力，只需拉過便可，否則焗出來會爆開，影響賣相。; h7 g0 D9 m8 V# `( J

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