標題: [食肆地點] 用心做車仔麵　來記 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-26 10:10 AM     標題: 用心做車仔麵　來記

車仔麵，一街都係！不過，做得好的卻沒幾間，真正有水準的，數埋不夠五隻手指，來記是其中之一。
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2 ]# s: o& q2 C6 Y  B; t- u( {# A位於鰂魚涌一條巷仔尾，被五金店、髮廊包圍，位置隱蔽，但生意好得要租下相連鋪位。話事人鄭太十一歲就開始跟父親來叔做車仔麵，已經有四十多年經驗，從街邊推車仔做到入鋪，鄭太深明力不到不為財的道理，雖然貴為老闆，但她做事認真，事事親力親為，出品怎會不好？價錢又平，十來廿蚊已有交易，難怪勁多人幫襯。2 c# k, o. n) {2 e  W+ a

2 N! p, v7 z0 k% Y8 m& ?做得最好就是各式各樣的車仔餸，鄭太堅持只用靚料，來貨貴一點也不計較，像魚蛋、魚片，人家用大陸貨，她卻用本地貨，貴三倍，但有魚味又彈牙，又像粉腸、鵝腸、豬腸，全是新鮮貨，鮮味得很，而且洗得非常乾淨，一點異味也沒有。公仔箱論壇4 r$ Z2 U; n4 y

1 Q8 }1 u# s0 e1 J; ~tvb now,tvbnow,bttvb車仔麵的湯底亦講究，每日用十多斤豬骨熬成，不是一般的味精水，想惹味一點，那一定要加腩汁，免費的，是用雜腩及來叔秘製的柱侯醬炆成，濃郁有肉味。6 E7 M' u5 v: X) Y$ N. z" r
不喜歡吃湯麵，撈麵更是一絕，秘製的豉油鹹香非常，淥麵又會加豬油，入口香到不得了，難怪蔡瀾也曾經撰文力讚。
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- K5 ~, U. B* Z* n, o" d& |4 o除了車仔麵，喇沙亦做得很好，湯底每日用蝦殼、雞骨、白茅等熬成，香濃不過辣，比不少喇沙專門店做得還好，每逢過年，她又會做年糕、馬蹄糕、蘿蔔糕售賣，料足新鮮，從不做宣傳，街坊個個識得摸上門。公仔箱論壇* z7 g# W% c  m" F. ~# A+ A. H
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3 F) }& X5 c) k' V3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄭太繼承父業後，跟丈夫一同打理來記。
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2 J' C4 ?4 Q( F2 b豬骨湯底用料足，熬得很入味。
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& c  |$ K$ O1 Z' O- Z1 K) Utvb now,tvbnow,bttvb海鮮喇沙$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [" A2 `3 Q+ D5 H2 z
經過改良，不是百分百新加坡風味，麵底可隨意揀，料足新鮮，湯底香濃。
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" \9 k+ t4 b+ E2 h8 E4 ]三餸車仔麵$175 u1 c! s. k4 k7 b& u3 [
車仔餸大部分都做得很好，洗得乾淨，炆得入味，蘿蔔嫩口沒渣，豬紅香滑沒異味，牛腩雖是雜腩，但軟腍有肉味。
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蔡瀾撈麵$27tvb now,tvbnow,bttvb; X4 S# \: O, G
拌上大量豉油汁，幼麵油香，配料有韭菜、魷魚、粉腸、鵝腸。公仔箱論壇( O6 O& R) K; M* l# n

! W8 L$ r2 a4 x; M% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來記車仔麵 (鰂魚涌祐民街)
2 v6 m8 W2 p+ ^, a% V% X% z公仔箱論壇營業時間︰ 6am-8pm' L3 G# K) I0 J2 I! u
平均消費︰$305.39.217.77:88988 a" H6 I! F$ V& h$ M. j! l
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泰國御廚精緻泰國菜　金雞 (九龍城侯王道聯福樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o9 l9 F. d2 k! w: @

, X2 L8 P7 z5 Z: C曼谷過江龍，店主 Arunee太太常獲泰皇邀請入宮掌廚。香港店由她主理，低調、平實，菜式也不花巧，像炸魚餅、冬蔭功、生菜包、炒貴刁等。用料新鮮，香料和煮法也有曼谷泰菜的味道，且賣相精緻。不過，她每個月也會回曼谷，要試她的手勢最好先致電問清楚。
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6 |6 N7 o" F# Q6 g/ K; n營業時間︰ 11:30am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb' w( `+ G. Q! c$ r0 r
平均消費︰$150
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4 C8 D8 f' e. k8 j# }久違了的鮮雞味　新鮮雞飯店 (西環堅尼地城吉席街)[img]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]9 ]5 Z! S6 p5 r- \
[/img]標榜鮮雞，如龍江雞、清遠雞等。做法不花巧，以清蒸和豉油雞作主打。鮮雞可外賣，堂食以套餐最抵，四五十元已有交易。以$58的清遠雞套餐最豐富，有四分一隻白切雞，雞皮薄又爽，雞肉鮮嫩，還有一大碗鮮雞湯，超水準。
0 s, f  Z. p. B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W! [+ u, Q  `7 K/ s8 u, {
營業時間︰ 11:30am-3pm， 5pm-9pm公仔箱論壇) R' Y/ q' ]* q/ @
平均消費︰$40 tvb now,tvbnow,bttvb5 e- O- o$ H. ?+ k
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27樓全海景歐陸菜　 Riva (銅鑼灣告士打道柏寧酒店)
5 M& f; V6 ~% X* X9 ^tvb now,tvbnow,bttvb居高臨下，飽覽 panorama全海景。走高檔路線，主打歐陸菜。貴價的頂級食材少不了，如法國鵝肝、春雞、阿拉斯加長腳蟹等。慢煮的菜式最出色，如三文魚、龍蝦都以低溫慢煮，肉質出奇的細膩嫩滑。如果想平平哋見識一次，可以在午市來吃半自助餐。  ~1 c' t+ y# T0 v7 X* W
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營業時間︰ 12nn-3pm， 6pm-12mn
4 R" m8 Z- \' T9 c1 _5.39.217.77:8898平均消費︰$600(晚餐)、$300(午餐)
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鮮製台式餃子　煎餃子 (淘大花園商場地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q$ k* I! ^' Y7 L$ s) Q, F0 O/ J2 V
格局菜式抄自台式餃子店，味道卻青出於藍，因餃子俱在店內新鮮製作，以現點現煎的煎餃最出色，隻隻餃子都皮香肉脆，菜肉餃、南瓜餃、韓式辣餃俱美味，反而自創的芝士餃和燒汁味則偏膩。惟小店侍應生手，時會漏單，埋單時最好 check單。
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營業時間︰ 11am-11pm
7 s) o0 `3 A  B/ i# |7 R9 jtvb now,tvbnow,bttvb平均消費︰$40   v( C) m  I) F& Y' e# I
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惹味醬汁 印尼沙嗲屋 (筲箕灣東大街)
/ k) i3 y- q) p. K) Q7 H4 c5.39.217.77:8898一對印尼華僑夫婦經營，屹立筲箕灣街頭多年，放兩張枱就營業，對正港鐵站出口，一到黃昏放工時間大排長龍。沙嗲雖不是炭燒，但用料新鮮，豬牛肉雞，簡單不花巧，即叫即烤，醃得入味。沙嗲醬加了大量花生碎，香濃有花生味。店還提供印尼炒飯、炒米粉、炒通菜等，水準亦好。7 N9 s4 w4 x) b. @0 `5 m: u
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營業時間︰ 4pm-1amtvb now,tvbnow,bttvb+ c9 x- G' J; s5 g
平均消費︰ 30 ) A/ k5 A. S# [9 g8 e
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腸迷世界　 Dog Lovers (灣仔灣仔道保和大廈)[/colortvb now,tvbnow,bttvb1 X4 }" T( s. [& W) D# W
]小小熱狗店，最特別是香腸口味多，各有長短，兼可單買香腸。由德國廚師炮製的香腸達 26款之多，口味地道，招牌柏林辣椒腸用雞、豬、辣椒、大豆製成，香辣刺激；加了香草的多來加腸則味道清新。不過小店的抽油煙系統略差，坐一陣已沾了油煙味，還是買外賣較佳。# E; L5 W, m1 W1 H

/ ~7 }( Z' y+ o) \1 d營業時間︰星期一至五 8am-10pm、星期六及日 10am-8pm
1 K! I& o6 Q3 H- Y' [( E平均消費︰$30
7 V; J$ H6 k+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  k$ W, c+ Z% @$ K1 S
燒肉專家　新桂香 (柴灣柴灣道金源洋樓地下)公仔箱論壇$ W# O3 r( L; r
地點隱蔽的小店，只有兩張枱，主要做外賣生意，燒味做得極佳，燒肉仍然是用傳統方法燒，於工場掘地洞，再將燒豬吊下去燒，比新式的太空爐的火力更強勁均勻，麻脆有肉味，琵琶鴨、燒鵝、叉燒等全是用炭爐燒，香口有焦香。而且每次都是少量的燒，不會放太久，全日燒味都非常新鮮，尤其是叉燒，肉質軟腍。
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營業時間︰ 8am-9pm
* U1 e7 P8 l& t8 g1 Z平均消費︰$30
4 n5 Y' H" F) p' E" V$ r5.39.217.77:8898
% ?* K/ S; q% Z& M公仔箱論壇外省小館　番薯苗 (北角北角道 )
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能屹立外省菜館眾多的北角區，當然有實力，老闆雖是本地人，但廚師大部分是外省人，主打家庭式小菜，味道很正宗，最出色是餃子，即叫即包夠新鮮，熱賣的有番薯苗餃及羊肉餃，一天可賣近千隻，有很多人來買外賣。小菜雖碟頭較細，兩口子叫四道菜也不會吃剩，用料很新鮮，像醉鴿、醬排骨，都是新鮮貨。9 m9 k$ l  n" [% h0 H

6 y* k5 B: v- K7 v# t營業時間︰ 11:30am-11pm
) Y! H* i7 j# r9 Q/ ~  u公仔箱論壇平均消費︰$70
. i0 t# y' R8 o/ k( \5.39.217.77:8898
4 J# K; O8 ?) M; y9 h6 u$ ~4 q# Vtvb now,tvbnow,bttvb芒果甜品　明記(西灣河西灣河街)
- L9 q) S$ ?: b6 _7 \# S公仔箱論壇在西灣河開了十多年，從前主打傳統糖水，近年改革後變成新式甜品店，做得最好是芒果甜品，老闆專揀一級的呂宋芒做甜品，招牌芒果木糠凍餅幾乎晚晚賣清，每一枱都會叫，凍餅的忌廉打得又香又滑，芒果肉大粒又甜美，另外還有芒果班戟、芒果蛋白、芒果布甸，用料足又不會太甜。芒果甜品外，亦有各式水果甜品，如榴槤甘露、涼粉水果冰等，都不錯。公仔箱論壇+ s, y; b5 g  B: i- T

: Y; l8 j. v& V3 @( }: j- @/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間︰ 2:30pm-3amtvb now,tvbnow,bttvb% L  c! P# f! n( c  N9 y
平均消費︰$35
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