標題: [食肆地點] 用心做車仔麵　來記 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-26 10:10 AM     標題: 用心做車仔麵　來記

車仔麵，一街都係！不過，做得好的卻沒幾間，真正有水準的，數埋不夠五隻手指，來記是其中之一。
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位於鰂魚涌一條巷仔尾，被五金店、髮廊包圍，位置隱蔽，但生意好得要租下相連鋪位。話事人鄭太十一歲就開始跟父親來叔做車仔麵，已經有四十多年經驗，從街邊推車仔做到入鋪，鄭太深明力不到不為財的道理，雖然貴為老闆，但她做事認真，事事親力親為，出品怎會不好？價錢又平，十來廿蚊已有交易，難怪勁多人幫襯。
+ y& K% H) S$ ~2 M8 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e+ g* S3 m8 N7 m
做得最好就是各式各樣的車仔餸，鄭太堅持只用靚料，來貨貴一點也不計較，像魚蛋、魚片，人家用大陸貨，她卻用本地貨，貴三倍，但有魚味又彈牙，又像粉腸、鵝腸、豬腸，全是新鮮貨，鮮味得很，而且洗得非常乾淨，一點異味也沒有。tvb now,tvbnow,bttvb( h0 b. _# Q- _8 k- r/ B
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車仔麵的湯底亦講究，每日用十多斤豬骨熬成，不是一般的味精水，想惹味一點，那一定要加腩汁，免費的，是用雜腩及來叔秘製的柱侯醬炆成，濃郁有肉味。
! n0 m3 C' e% D+ t/ S! R5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不喜歡吃湯麵，撈麵更是一絕，秘製的豉油鹹香非常，淥麵又會加豬油，入口香到不得了，難怪蔡瀾也曾經撰文力讚。
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除了車仔麵，喇沙亦做得很好，湯底每日用蝦殼、雞骨、白茅等熬成，香濃不過辣，比不少喇沙專門店做得還好，每逢過年，她又會做年糕、馬蹄糕、蘿蔔糕售賣，料足新鮮，從不做宣傳，街坊個個識得摸上門。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R% I0 X( \( U# w5 v

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" e2 R4 p+ g% ]* l$ l5.39.217.77:8898鄭太繼承父業後，跟丈夫一同打理來記。公仔箱論壇: P; F9 R# O  E: i- U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i- Q9 D% l3 Z! R/ _

/ K" H" O. A1 V, F公仔箱論壇豬骨湯底用料足，熬得很入味。tvb now,tvbnow,bttvb0 k4 N( D! h4 T: o

6 t  M. U8 p2 h  g2 l$ G- N海鮮喇沙$22
0 k/ I5 S6 R1 ~經過改良，不是百分百新加坡風味，麵底可隨意揀，料足新鮮，湯底香濃。$ C7 w1 }4 R& w4 a, X5 v, S/ y

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三餸車仔麵$175 z7 k4 ~! f( n! \" d: J- Q
車仔餸大部分都做得很好，洗得乾淨，炆得入味，蘿蔔嫩口沒渣，豬紅香滑沒異味，牛腩雖是雜腩，但軟腍有肉味。
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/ |5 T) e4 Q3 e+ C" I7 y) y0 K4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾撈麵$27TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y9 j0 e. \6 I1 S/ T
拌上大量豉油汁，幼麵油香，配料有韭菜、魷魚、粉腸、鵝腸。( A: A0 L/ X- M& e" x/ P0 a

1 x) @! Y+ L7 x( a9 ]  A公仔箱論壇來記車仔麵 (鰂魚涌祐民街)
) O! A  ^( }! |4 Q9 U公仔箱論壇營業時間︰ 6am-8pm
; H0 n- ~* H6 \- R# C) ^平均消費︰$30
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, k: f) A! ]& t7 v- c( a' H" l* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國御廚精緻泰國菜　金雞 (九龍城侯王道聯福樓): @7 c3 P( t0 d2 r. K3 A

- h0 i' f( a% w% ^公仔箱論壇曼谷過江龍，店主 Arunee太太常獲泰皇邀請入宮掌廚。香港店由她主理，低調、平實，菜式也不花巧，像炸魚餅、冬蔭功、生菜包、炒貴刁等。用料新鮮，香料和煮法也有曼谷泰菜的味道，且賣相精緻。不過，她每個月也會回曼谷，要試她的手勢最好先致電問清楚。
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" q$ v: A1 s& y! B營業時間︰ 11:30am-10:30pm" r* o+ o+ p/ Q5 b! Y6 U
平均消費︰$150 公仔箱論壇  q, Y! {* W9 C+ [  m$ z+ E$ i4 }  @
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久違了的鮮雞味　新鮮雞飯店 (西環堅尼地城吉席街)[img]* I) Y# A" d/ O# {: R/ x
[/img]標榜鮮雞，如龍江雞、清遠雞等。做法不花巧，以清蒸和豉油雞作主打。鮮雞可外賣，堂食以套餐最抵，四五十元已有交易。以$58的清遠雞套餐最豐富，有四分一隻白切雞，雞皮薄又爽，雞肉鮮嫩，還有一大碗鮮雞湯，超水準。
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營業時間︰ 11:30am-3pm， 5pm-9pm2 j! G1 l5 h$ n; X, [3 p2 D
平均消費︰$40 5.39.217.77:8898- Q9 N; |8 S; F
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27樓全海景歐陸菜　 Riva (銅鑼灣告士打道柏寧酒店)
; ?7 {9 y& P1 e- x" \) e/ b居高臨下，飽覽 panorama全海景。走高檔路線，主打歐陸菜。貴價的頂級食材少不了，如法國鵝肝、春雞、阿拉斯加長腳蟹等。慢煮的菜式最出色，如三文魚、龍蝦都以低溫慢煮，肉質出奇的細膩嫩滑。如果想平平哋見識一次，可以在午市來吃半自助餐。
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營業時間︰ 12nn-3pm， 6pm-12mn
6 @3 C. F: T; X! \平均消費︰$600(晚餐)、$300(午餐)
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鮮製台式餃子　煎餃子 (淘大花園商場地下)' n  g7 j. ]: |, n( H' V; A/ ~
格局菜式抄自台式餃子店，味道卻青出於藍，因餃子俱在店內新鮮製作，以現點現煎的煎餃最出色，隻隻餃子都皮香肉脆，菜肉餃、南瓜餃、韓式辣餃俱美味，反而自創的芝士餃和燒汁味則偏膩。惟小店侍應生手，時會漏單，埋單時最好 check單。
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營業時間︰ 11am-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N5 o3 ~, y- [" l( O
平均消費︰$40
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惹味醬汁 印尼沙嗲屋 (筲箕灣東大街)
: R/ }4 ?% ~1 o( h/ ?* y一對印尼華僑夫婦經營，屹立筲箕灣街頭多年，放兩張枱就營業，對正港鐵站出口，一到黃昏放工時間大排長龍。沙嗲雖不是炭燒，但用料新鮮，豬牛肉雞，簡單不花巧，即叫即烤，醃得入味。沙嗲醬加了大量花生碎，香濃有花生味。店還提供印尼炒飯、炒米粉、炒通菜等，水準亦好。
# H0 e! B# M- M5 e; h8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 G1 D% j8 D% P( E0 a  P. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間︰ 4pm-1am
" S+ U/ |/ b3 Ttvb now,tvbnow,bttvb平均消費︰ 30
3 j/ u& F6 Y! O& z' s6 O! _* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% e- r; e* s7 c* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸迷世界　 Dog Lovers (灣仔灣仔道保和大廈)[/color& A: w, U+ K3 [% R5 X
]小小熱狗店，最特別是香腸口味多，各有長短，兼可單買香腸。由德國廚師炮製的香腸達 26款之多，口味地道，招牌柏林辣椒腸用雞、豬、辣椒、大豆製成，香辣刺激；加了香草的多來加腸則味道清新。不過小店的抽油煙系統略差，坐一陣已沾了油煙味，還是買外賣較佳。
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0 Y  @3 m9 y$ {  K營業時間︰星期一至五 8am-10pm、星期六及日 10am-8pmtvb now,tvbnow,bttvb+ F- A- \, W; V2 B) }6 D, h
平均消費︰$30 tvb now,tvbnow,bttvb( S; u8 t- g+ o' `
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燒肉專家　新桂香 (柴灣柴灣道金源洋樓地下)
& T! k6 k& u. M  m$ ]% q3 W5 o; t- r# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點隱蔽的小店，只有兩張枱，主要做外賣生意，燒味做得極佳，燒肉仍然是用傳統方法燒，於工場掘地洞，再將燒豬吊下去燒，比新式的太空爐的火力更強勁均勻，麻脆有肉味，琵琶鴨、燒鵝、叉燒等全是用炭爐燒，香口有焦香。而且每次都是少量的燒，不會放太久，全日燒味都非常新鮮，尤其是叉燒，肉質軟腍。
7 O* J8 J1 Q. l7 b6 M* w' k5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 D' `2 S4 k: \& A/ ^5 \
營業時間︰ 8am-9pm5.39.217.77:8898( f( y0 p+ l3 x* c3 h+ C
平均消費︰$30 tvb now,tvbnow,bttvb! c$ Y; j5 }) @( n- P9 O
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外省小館　番薯苗 (北角北角道 )
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能屹立外省菜館眾多的北角區，當然有實力，老闆雖是本地人，但廚師大部分是外省人，主打家庭式小菜，味道很正宗，最出色是餃子，即叫即包夠新鮮，熱賣的有番薯苗餃及羊肉餃，一天可賣近千隻，有很多人來買外賣。小菜雖碟頭較細，兩口子叫四道菜也不會吃剩，用料很新鮮，像醉鴿、醬排骨，都是新鮮貨。. E  F6 Q: |5 A

* r. \8 E  [, ]% Z* D營業時間︰ 11:30am-11pm
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/ D9 w7 B1 u) X公仔箱論壇芒果甜品　明記(西灣河西灣河街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J  h* ~' p0 ^# @: ^' P. E
在西灣河開了十多年，從前主打傳統糖水，近年改革後變成新式甜品店，做得最好是芒果甜品，老闆專揀一級的呂宋芒做甜品，招牌芒果木糠凍餅幾乎晚晚賣清，每一枱都會叫，凍餅的忌廉打得又香又滑，芒果肉大粒又甜美，另外還有芒果班戟、芒果蛋白、芒果布甸，用料足又不會太甜。芒果甜品外，亦有各式水果甜品，如榴槤甘露、涼粉水果冰等，都不錯。
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) z4 C7 P2 B4 ~6 N4 o' u營業時間︰ 2:30pm-3am8 }4 u: t5 |6 D. \( M
平均消費︰$35 公仔箱論壇; ]5 f) w  I$ i3 ]* E0 k% m6 g

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