標題: [食肆地點] 用心做車仔麵　來記 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-26 10:10 AM     標題: 用心做車仔麵　來記

車仔麵，一街都係！不過，做得好的卻沒幾間，真正有水準的，數埋不夠五隻手指，來記是其中之一。, g& _% }% h( k. _- A2 l; c) i

+ C' V# |5 q. b2 L; ?5 a1 x8 n公仔箱論壇位於鰂魚涌一條巷仔尾，被五金店、髮廊包圍，位置隱蔽，但生意好得要租下相連鋪位。話事人鄭太十一歲就開始跟父親來叔做車仔麵，已經有四十多年經驗，從街邊推車仔做到入鋪，鄭太深明力不到不為財的道理，雖然貴為老闆，但她做事認真，事事親力親為，出品怎會不好？價錢又平，十來廿蚊已有交易，難怪勁多人幫襯。
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做得最好就是各式各樣的車仔餸，鄭太堅持只用靚料，來貨貴一點也不計較，像魚蛋、魚片，人家用大陸貨，她卻用本地貨，貴三倍，但有魚味又彈牙，又像粉腸、鵝腸、豬腸，全是新鮮貨，鮮味得很，而且洗得非常乾淨，一點異味也沒有。tvb now,tvbnow,bttvb! p6 J+ O! J4 R: _1 U

2 d2 ]$ k! S6 B/ @# U% Ptvb now,tvbnow,bttvb車仔麵的湯底亦講究，每日用十多斤豬骨熬成，不是一般的味精水，想惹味一點，那一定要加腩汁，免費的，是用雜腩及來叔秘製的柱侯醬炆成，濃郁有肉味。
  a( s! l! m& z4 L公仔箱論壇不喜歡吃湯麵，撈麵更是一絕，秘製的豉油鹹香非常，淥麵又會加豬油，入口香到不得了，難怪蔡瀾也曾經撰文力讚。
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除了車仔麵，喇沙亦做得很好，湯底每日用蝦殼、雞骨、白茅等熬成，香濃不過辣，比不少喇沙專門店做得還好，每逢過年，她又會做年糕、馬蹄糕、蘿蔔糕售賣，料足新鮮，從不做宣傳，街坊個個識得摸上門。
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$ ?; T% S% w1 ]( }7 ?5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o+ K, a* G, N' I
鄭太繼承父業後，跟丈夫一同打理來記。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g3 u0 i" R5 r8 r

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: t4 a- R! K( Z0 \# j公仔箱論壇豬骨湯底用料足，熬得很入味。
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海鮮喇沙$22
7 J% Q6 O" J' M, |& a4 }8 r3 _, B經過改良，不是百分百新加坡風味，麵底可隨意揀，料足新鮮，湯底香濃。公仔箱論壇; D, Y* D9 L' n- t) C1 |9 {3 k7 T
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* h. p% E( U/ g公仔箱論壇三餸車仔麵$17公仔箱論壇4 B8 X' ?5 q- G' ^6 \
車仔餸大部分都做得很好，洗得乾淨，炆得入味，蘿蔔嫩口沒渣，豬紅香滑沒異味，牛腩雖是雜腩，但軟腍有肉味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m$ N; Q# \# m/ e# S* F/ v0 o

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6 _# r+ W! S9 e, m蔡瀾撈麵$27
5 A5 y" k6 n, H! N拌上大量豉油汁，幼麵油香，配料有韭菜、魷魚、粉腸、鵝腸。' _3 _! G9 Q7 X* a9 D! l" }
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來記車仔麵 (鰂魚涌祐民街), ]9 z! L" C* h( I5 Q
營業時間︰ 6am-8pmtvb now,tvbnow,bttvb  q; G$ t3 s6 X9 C, [+ c. e5 ~
平均消費︰$30公仔箱論壇) v6 t# Z' |2 d: g0 @6 a( Z7 J( F, b9 W0 N
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泰國御廚精緻泰國菜　金雞 (九龍城侯王道聯福樓)公仔箱論壇1 J9 I5 J2 `# Q
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曼谷過江龍，店主 Arunee太太常獲泰皇邀請入宮掌廚。香港店由她主理，低調、平實，菜式也不花巧，像炸魚餅、冬蔭功、生菜包、炒貴刁等。用料新鮮，香料和煮法也有曼谷泰菜的味道，且賣相精緻。不過，她每個月也會回曼谷，要試她的手勢最好先致電問清楚。
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/ g6 D, b* x' E- R1 ^" w公仔箱論壇營業時間︰ 11:30am-10:30pm
! h& `) M3 E7 Y7 q: \4 p8 A# k平均消費︰$150
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# o3 G3 A) b9 O+ H, O3 C3 g; D公仔箱論壇久違了的鮮雞味　新鮮雞飯店 (西環堅尼地城吉席街)[img]5.39.217.77:8898/ z. o5 A& W8 U% p6 T5 ^" c. c  s9 K0 }
[/img]標榜鮮雞，如龍江雞、清遠雞等。做法不花巧，以清蒸和豉油雞作主打。鮮雞可外賣，堂食以套餐最抵，四五十元已有交易。以$58的清遠雞套餐最豐富，有四分一隻白切雞，雞皮薄又爽，雞肉鮮嫩，還有一大碗鮮雞湯，超水準。
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* R: W  X+ |  e! T% O: L! u1 t7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間︰ 11:30am-3pm， 5pm-9pm公仔箱論壇& U, r  m% R; k) K
平均消費︰$40 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I" s' l+ P) H, B  g1 d4 E

9 _, K) e; z: c6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27樓全海景歐陸菜　 Riva (銅鑼灣告士打道柏寧酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X- v6 O4 \$ h
居高臨下，飽覽 panorama全海景。走高檔路線，主打歐陸菜。貴價的頂級食材少不了，如法國鵝肝、春雞、阿拉斯加長腳蟹等。慢煮的菜式最出色，如三文魚、龍蝦都以低溫慢煮，肉質出奇的細膩嫩滑。如果想平平哋見識一次，可以在午市來吃半自助餐。tvb now,tvbnow,bttvb4 I- d$ X% ^2 X( b
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營業時間︰ 12nn-3pm， 6pm-12mn公仔箱論壇% T' L& M& e/ x) Y4 d
平均消費︰$600(晚餐)、$300(午餐)
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鮮製台式餃子　煎餃子 (淘大花園商場地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y6 R$ A8 ~* ^9 R4 J; v
格局菜式抄自台式餃子店，味道卻青出於藍，因餃子俱在店內新鮮製作，以現點現煎的煎餃最出色，隻隻餃子都皮香肉脆，菜肉餃、南瓜餃、韓式辣餃俱美味，反而自創的芝士餃和燒汁味則偏膩。惟小店侍應生手，時會漏單，埋單時最好 check單。
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! w2 e" p: i; ?2 e' J. K3 v/ G, \5.39.217.77:8898營業時間︰ 11am-11pm/ C1 P0 d. S$ c7 f
平均消費︰$40 + T" g+ g" F5 |# n
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惹味醬汁 印尼沙嗲屋 (筲箕灣東大街)
, J) z2 T& `, p" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一對印尼華僑夫婦經營，屹立筲箕灣街頭多年，放兩張枱就營業，對正港鐵站出口，一到黃昏放工時間大排長龍。沙嗲雖不是炭燒，但用料新鮮，豬牛肉雞，簡單不花巧，即叫即烤，醃得入味。沙嗲醬加了大量花生碎，香濃有花生味。店還提供印尼炒飯、炒米粉、炒通菜等，水準亦好。
1 ^  A. P4 R0 p& j6 ^2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h2 I0 J( R7 n
營業時間︰ 4pm-1am
5 ?& ]' h$ x) z  I& y+ Y; s# p平均消費︰ 30
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腸迷世界　 Dog Lovers (灣仔灣仔道保和大廈)[/color
2 d% @# Y  H  N8 }3 g' V  y0 [5.39.217.77:8898]小小熱狗店，最特別是香腸口味多，各有長短，兼可單買香腸。由德國廚師炮製的香腸達 26款之多，口味地道，招牌柏林辣椒腸用雞、豬、辣椒、大豆製成，香辣刺激；加了香草的多來加腸則味道清新。不過小店的抽油煙系統略差，坐一陣已沾了油煙味，還是買外賣較佳。
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% \( q' N: G9 u" c5.39.217.77:8898營業時間︰星期一至五 8am-10pm、星期六及日 10am-8pm
, y  c& b# O4 o/ T- ^# `tvb now,tvbnow,bttvb平均消費︰$30
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' \4 ]7 x) e" C. `: M2 z燒肉專家　新桂香 (柴灣柴灣道金源洋樓地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~) A# @" D9 j
地點隱蔽的小店，只有兩張枱，主要做外賣生意，燒味做得極佳，燒肉仍然是用傳統方法燒，於工場掘地洞，再將燒豬吊下去燒，比新式的太空爐的火力更強勁均勻，麻脆有肉味，琵琶鴨、燒鵝、叉燒等全是用炭爐燒，香口有焦香。而且每次都是少量的燒，不會放太久，全日燒味都非常新鮮，尤其是叉燒，肉質軟腍。
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營業時間︰ 8am-9pmtvb now,tvbnow,bttvb" p5 m  p' \$ Q7 Y
平均消費︰$30
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外省小館　番薯苗 (北角北角道 )
+ @5 k* @, [- w5 ~8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g4 m" X% A! T5 A+ I+ K/ R
能屹立外省菜館眾多的北角區，當然有實力，老闆雖是本地人，但廚師大部分是外省人，主打家庭式小菜，味道很正宗，最出色是餃子，即叫即包夠新鮮，熱賣的有番薯苗餃及羊肉餃，一天可賣近千隻，有很多人來買外賣。小菜雖碟頭較細，兩口子叫四道菜也不會吃剩，用料很新鮮，像醉鴿、醬排骨，都是新鮮貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |2 U  u  d( w4 ]4 a8 W# P: y6 s

3 ^# d. d& D$ H6 x  \( Ftvb now,tvbnow,bttvb營業時間︰ 11:30am-11pm
  c8 h2 K0 D2 \) F+ G) G公仔箱論壇平均消費︰$70
% I' }7 q) A4 Q6 D2 atvb now,tvbnow,bttvb1 N; L" c7 P' w( b
芒果甜品　明記(西灣河西灣河街)
( V5 C" m) G7 Y3 X; `9 E, d在西灣河開了十多年，從前主打傳統糖水，近年改革後變成新式甜品店，做得最好是芒果甜品，老闆專揀一級的呂宋芒做甜品，招牌芒果木糠凍餅幾乎晚晚賣清，每一枱都會叫，凍餅的忌廉打得又香又滑，芒果肉大粒又甜美，另外還有芒果班戟、芒果蛋白、芒果布甸，用料足又不會太甜。芒果甜品外，亦有各式水果甜品，如榴槤甘露、涼粉水果冰等，都不錯。
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營業時間︰ 2:30pm-3amTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F3 C& U. k: @; \
平均消費︰$35
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