公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 用心做車仔麵　來記 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-7-26 10:10 AM 標題: 用心做車仔麵　來記

車仔麵，一街都係！不過，做得好的卻沒幾間，真正有水準的，數埋不夠五隻手指，來記是其中之一。
' I; Y3 D9 S3 [! V# d. Y# Q$ E. W2 q
位於鰂魚涌一條巷仔尾，被五金店、髮廊包圍，位置隱蔽，但生意好得要租下相連鋪位。話事人鄭太十一歲就開始跟父親來叔做車仔麵，已經有四十多年經驗，從街邊推車仔做到入鋪，鄭太深明力不到不為財的道理，雖然貴為老闆，但她做事認真，事事親力親為，出品怎會不好？價錢又平，十來廿蚊已有交易，難怪勁多人幫襯。

做得最好就是各式各樣的車仔餸，鄭太堅持只用靚料，來貨貴一點也不計較，像魚蛋、魚片，人家用大陸貨，她卻用本地貨，貴三倍，但有魚味又彈牙，又像粉腸、鵝腸、豬腸，全是新鮮貨，鮮味得很，而且洗得非常乾淨，一點異味也沒有。
公仔箱論壇2 v8 n$ y1 F8 z9 S9 l
車仔麵的湯底亦講究，每日用十多斤豬骨熬成，不是一般的味精水，想惹味一點，那一定要加腩汁，免費的，是用雜腩及來叔秘製的柱侯醬炆成，濃郁有肉味。
不喜歡吃湯麵，撈麵更是一絕，秘製的豉油鹹香非常，淥麵又會加豬油，入口香到不得了，難怪蔡瀾也曾經撰文力讚。

除了車仔麵，喇沙亦做得很好，湯底每日用蝦殼、雞骨、白茅等熬成，香濃不過辣，比不少喇沙專門店做得還好，每逢過年，她又會做年糕、馬蹄糕、蘿蔔糕售賣，料足新鮮，從不做宣傳，街坊個個識得摸上門。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `4 u8 ^0 I2 B+ y( k* @! m
5 l$ t N& b6 b: x

0 c$ x0 f+ T/ o/ `' ^2 F
鄭太繼承父業後，跟丈夫一同打理來記。
9 a% X8 k) n" }, f* s6 S4 C4 ^

- I/ E n3 c8 G# J
豬骨湯底用料足，熬得很入味。

5.39.217.77:88982 x. Z2 R' v% E& }0 J* m% W+ z
海鮮喇沙$22tvb now,tvbnow,bttvb1 y2 {5 _! A/ O
經過改良，不是百分百新加坡風味，麵底可隨意揀，料足新鮮，湯底香濃。5.39.217.77:8898+ r* K, |2 c+ z4 ~' a
5.39.217.77:88984 c7 G% O$ G9 X; W2 o( T

三餸車仔麵$17
車仔餸大部分都做得很好，洗得乾淨，炆得入味，蘿蔔嫩口沒渣，豬紅香滑沒異味，牛腩雖是雜腩，但軟腍有肉味。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m& j+ d; I( ?! N
蔡瀾撈麵$27
拌上大量豉油汁，幼麵油香，配料有韭菜、魷魚、粉腸、鵝腸。/ L p" ]0 {# H! v
5 u4 N2 @% X- ~- _) i0 b* _
來記車仔麵 (鰂魚涌祐民街)/ H, _! L6 c4 p M9 }
營業時間︰ 6am-8pmtvb now,tvbnow,bttvb0 X- o8 b9 K3 ^4 U. e/ `1 K
平均消費︰$30
公仔箱論壇. c/ W" b+ m3 S2 v2 ~2 D- m
泰國御廚精緻泰國菜　金雞 (九龍城侯王道聯福樓)

+ J |3 L; a4 U( Q! r$ L
曼谷過江龍，店主 Arunee太太常獲泰皇邀請入宮掌廚。香港店由她主理，低調、平實，菜式也不花巧，像炸魚餅、冬蔭功、生菜包、炒貴刁等。用料新鮮，香料和煮法也有曼谷泰菜的味道，且賣相精緻。不過，她每個月也會回曼谷，要試她的手勢最好先致電問清楚。
5.39.217.77:8898& s$ F4 C( m% |
營業時間︰ 11:30am-10:30pm
平均消費︰$150 ! s1 g3 c( Q- z; x9 I& b3 \7 V
5.39.217.77:8898- ^8 R5 p$ I7 R" ~
久違了的鮮雞味　新鮮雞飯店 (西環堅尼地城吉席街)[img]

[/img]標榜鮮雞，如龍江雞、清遠雞等。做法不花巧，以清蒸和豉油雞作主打。鮮雞可外賣，堂食以套餐最抵，四五十元已有交易。以$58的清遠雞套餐最豐富，有四分一隻白切雞，雞皮薄又爽，雞肉鮮嫩，還有一大碗鮮雞湯，超水準。

營業時間︰ 11:30am-3pm， 5pm-9pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d9 `" d* j$ q( t7 E& \
平均消費︰$40 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o" u; L* B4 |6 \8 X

27樓全海景歐陸菜　 Riva (銅鑼灣告士打道柏寧酒店)

居高臨下，飽覽 panorama全海景。走高檔路線，主打歐陸菜。貴價的頂級食材少不了，如法國鵝肝、春雞、阿拉斯加長腳蟹等。慢煮的菜式最出色，如三文魚、龍蝦都以低溫慢煮，肉質出奇的細膩嫩滑。如果想平平哋見識一次，可以在午市來吃半自助餐。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H. p) n; F8 ~' K, H/ B
營業時間︰ 12nn-3pm， 6pm-12mn& w/ t+ [3 [$ `
平均消費︰$600(晚餐)、$300(午餐) 公仔箱論壇5 Y1 Q: w% Z, f" D

鮮製台式餃子　煎餃子 (淘大花園商場地下)

格局菜式抄自台式餃子店，味道卻青出於藍，因餃子俱在店內新鮮製作，以現點現煎的煎餃最出色，隻隻餃子都皮香肉脆，菜肉餃、南瓜餃、韓式辣餃俱美味，反而自創的芝士餃和燒汁味則偏膩。惟小店侍應生手，時會漏單，埋單時最好 check單。
tvb now,tvbnow,bttvb+ G( I. p2 I; J' J
營業時間︰ 11am-11pm' J+ t" w% D" Q) X: H, o
平均消費︰$40 9 ]$ m) b, q, y. E+ v) y# @5 I! C

惹味醬汁印尼沙嗲屋 (筲箕灣東大街)* ~4 k; C5 E, T9 }* O

一對印尼華僑夫婦經營，屹立筲箕灣街頭多年，放兩張枱就營業，對正港鐵站出口，一到黃昏放工時間大排長龍。沙嗲雖不是炭燒，但用料新鮮，豬牛肉雞，簡單不花巧，即叫即烤，醃得入味。沙嗲醬加了大量花生碎，香濃有花生味。店還提供印尼炒飯、炒米粉、炒通菜等，水準亦好。

營業時間︰ 4pm-1am
平均消費︰ 30 6 p( D/ f. U9 L. U# X" n9 y

腸迷世界　 Dog Lovers (灣仔灣仔道保和大廈)[/color
]

小小熱狗店，最特別是香腸口味多，各有長短，兼可單買香腸。由德國廚師炮製的香腸達 26款之多，口味地道，招牌柏林辣椒腸用雞、豬、辣椒、大豆製成，香辣刺激；加了香草的多來加腸則味道清新。不過小店的抽油煙系統略差，坐一陣已沾了油煙味，還是買外賣較佳。

營業時間︰星期一至五 8am-10pm、星期六及日 10am-8pm
平均消費︰$30
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y# {5 T& b/ g, u' N$ G
燒肉專家　新桂香 (柴灣柴灣道金源洋樓地下)5.39.217.77:8898+ y2 P( j# D% M& D

地點隱蔽的小店，只有兩張枱，主要做外賣生意，燒味做得極佳，燒肉仍然是用傳統方法燒，於工場掘地洞，再將燒豬吊下去燒，比新式的太空爐的火力更強勁均勻，麻脆有肉味，琵琶鴨、燒鵝、叉燒等全是用炭爐燒，香口有焦香。而且每次都是少量的燒，不會放太久，全日燒味都非常新鮮，尤其是叉燒，肉質軟腍。
公仔箱論壇" V' @% m+ S% O+ p+ h& L
營業時間︰ 8am-9pm' r0 d4 d0 _( b) e
平均消費︰$30

外省小館　番薯苗 (北角北角道 )5.39.217.77:8898) k* C0 ^8 E2 t1 ?* @/ C8 R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X/ h' Q1 @2 J$ ~5 C
能屹立外省菜館眾多的北角區，當然有實力，老闆雖是本地人，但廚師大部分是外省人，主打家庭式小菜，味道很正宗，最出色是餃子，即叫即包夠新鮮，熱賣的有番薯苗餃及羊肉餃，一天可賣近千隻，有很多人來買外賣。小菜雖碟頭較細，兩口子叫四道菜也不會吃剩，用料很新鮮，像醉鴿、醬排骨，都是新鮮貨。

營業時間︰ 11:30am-11pm5.39.217.77:8898$ J! S. W& \( T4 { [# o
平均消費︰$70

芒果甜品　明記(西灣河西灣河街)

在西灣河開了十多年，從前主打傳統糖水，近年改革後變成新式甜品店，做得最好是芒果甜品，老闆專揀一級的呂宋芒做甜品，招牌芒果木糠凍餅幾乎晚晚賣清，每一枱都會叫，凍餅的忌廉打得又香又滑，芒果肉大粒又甜美，另外還有芒果班戟、芒果蛋白、芒果布甸，用料足又不會太甜。芒果甜品外，亦有各式水果甜品，如榴槤甘露、涼粉水果冰等，都不錯。2 V" f0 c6 j% Y3 E6 ~2 h8 I8 b( q
公仔箱論壇8 c( w/ e9 H- C! h* \/ v
營業時間︰ 2:30pm-3am
平均消費︰$35 公仔箱論壇' g8 }/ K' m3 @) n4 S

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)