標題:
[食肆地點]
六月蟹 靠奶搶客
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-7-24 01:35 PM
標題:
六月蟹 靠奶搶客
上年不敢寫「蟹」字,怕傷害股民的弱小心靈,但今年股市越炒越旺,蟹貨紛紛大解放。這個夏天,不只股市的蟹貨統統上岸,就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬,為食靚蟹的季節打開序幕,有酒家更以牛奶煮黃油蟹,令蟹味更濃更滑溜。
, Y8 i- q4 z- o% N( RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 G+ H4 m! S0 ~tvb now,tvbnow,bttvb
蟹貨上岸大曬
tvb now,tvbnow,bttvb9 F! F8 g. Z6 V" s- q9 {7 k
剛過大暑,又踏入農曆六月,陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣,走到岸上曬太陽,蟹膏曬至溶化,變成油狀流遍體內,形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹,體內所含的營養也特別多,油香份外豐腴。
tvb now,tvbnow,bttvb0 s0 w+ X4 K5 G) [* _0 A& T
5.39.217.77:8898/ G) T5 v+ a' `
; q- C, U% g' b0 P1 I% |
: T5 j7 g* { d0 M公仔箱論壇
牛奶蛋白同蒸更滑溜
5.39.217.77:8898$ w5 C2 _! ]- X
鴻星出售黃油蟹多年,早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味,愛惹味的可試金沙黃油蟹,黃油蟹沾滿鹹蛋黃,鹹香味濃;想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪,以牛奶和蛋白同蒸,口感滑溜。為求新鮮,酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹,為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別,一般都將蟹的菜式,放於上菜的後半部,邊食邊等,往往錯過了食蟹的最佳時機,鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜,這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式,大都不以鮮拆蟹粉炮製,因此舉會令蟹膏變得硬身,口感不滑,所以多以原隻炮製,不會流失蟹膏的精華和油香,保留了啫喱沙狀的滑溜。
. Y* C \) u% ?7 \; y0 |7 {" S$ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:8898; q2 N% J" N" n% n) x' N0 k% @
註:黃油蟹每両$65
, P# A9 S9 o B2 e9 D: ]4 y- K
" E% d" i3 O7 N! y$ E u! u$ R
黃油蟹蒸乳酪$455(約 7両)
6 _' e& O/ t0 } @0 A
; @. s, y0 @2 u- F; o6 a* d9 O( T$ Z1 M公仔箱論壇
黃油蟹切件,放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸,乳酪吸收了蟹的精華,鮮香十足又滑溜。
* o, x5 O4 [+ [- _& D
公仔箱論壇9 P% `5 E* ~2 l& M6 K
金沙黃油蟹$455(約 7両)
0 J( t2 U |. p2 H6 t* I5.39.217.77:8898
1 n; y& A: [* p3 e6 a( F2 V公仔箱論壇
黃油蟹蒸至五成熟再切件,連鹹蛋黃於鑊同炒香,鹹香味令蟹件鮮味更突出。
6 \, `3 c; j+ J7 s- i公仔箱論壇
公仔箱論壇. j3 ~2 Y; O8 b7 p, q
古法鹽焗黃油蟹$388(約 6両)
公仔箱論壇& p2 d: _* F" U4 d0 G# K" ?) \
2 U4 H# z- v, {( J" K. z& h- m
以紙包裹着黃油蟹,放於粗鹽中焗 10分鐘,過程中不需調味,只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
6 u; L- ^& l+ g. F; itvb now,tvbnow,bttvb
, O i& _( C4 o3 f公仔箱論壇
蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
* R! _& r r; I! Ttvb now,tvbnow,bttvb
5 { Y% ]% H& J" i; }: e
餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜,啖啖黃油香。
5.39.217.77:8898! P9 d: }# \7 b# K$ L# _
公仔箱論壇2 N r# a6 v' _ i5 x$ I% e
鴻星海鮮酒家(灣仔港灣道瑞安中心)
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z0 l( `$ s4 x, T* }: _+ O- X" z) Q
w0 Z! s! d' o2 T; L1 ~
; @& b5 O$ g8 z- y, itvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P9 ]' r( W7 K6 A' w# K
蟹蝦同包齊升「鮮」
4 C# j0 J* ^- u, R5.39.217.77:8898
以粵菜聞名的明閣,今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式,不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式,還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜,細心留意餐單,更會發現許多菜式中,都用上蝦做食材,原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香,還能提升蟹的鮮香,難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
5.39.217.77:88985 D# s0 \6 n% @4 {$ m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K' x/ I# w1 l+ o. f* w+ b' U
石榴蟹中蟹每位$128
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v8 v0 e# ?- q
# q& l8 O0 J3 W6 t9 ~* g
用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉,包成石榴形狀再炸香,咬落脆口,餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝,彈牙爽口。
8 @7 u6 k1 D1 r8 G. Z. Y
) [' q# n+ k" B公仔箱論壇
黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
# r, u8 Y2 h) o. w. M/ }) S" H8 l
5 }% q. x Z- |$ A/ q1 w& v
以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡,咬落帶微微的薑辣味,春卷皮炸得脆口,蝦肉夠爽,黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
4 R4 R0 S4 n# S
- l0 {4 j: j! j/ `公仔箱論壇
芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
公仔箱論壇5 ]6 J! j! t" s9 H0 @: q: ]2 \, ~* A
公仔箱論壇* x4 d, k% o- i l. t
燕窩以上湯煮過,放於蛋白上,再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食,非常香滑,蛋香帶出了蟹的鮮味。
5 a& M5 z2 y5 ?0 D! i( m* K5.39.217.77:8898
0 E3 k2 ^( D! E: g* Y ^' Utvb now,tvbnow,bttvb
明閣(旺角上海街朗豪酒店
5.39.217.77:8898' r( j- D7 a: y# F [9 C# Z+ ?6 z
7 U3 X! e3 J; ]; h% c8 p
o靚蟹搶閘吃
公仔箱論壇" d' J* I: C) \$ X+ Q( W9 w
公仔箱論壇6 a) z' L1 V# C7 l
■王家沙的六月黃自設養殖場飼養,品質有保證。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {$ S+ X1 \0 @( a" \; T
% x$ ~! q6 e! J" k3 o& A" P
蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹,亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹,請乖乖等到中秋過後,按捺不住想搶「鮮」吃,農曆六月,每年第一造的大閘蟹BB,就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式,所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉,配合多種食材,煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
6 h; [1 A( n0 m& A5 t* ]: n q* l8 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* S; U, F7 `2 @/ k* p
醬燒毛蟹年糕$98
公仔箱論壇; u( i( m6 W( H, P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c1 t* s* X# \ n2 ~6 J
上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁,油香感十足。毛蟹味鮮肉爽,吸收了醬汁更惹味。
; ?. L( V( f& l8 ]5 d5 n$ Q5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb( z B7 ^% N8 z: y4 V+ m
蟹粉生煎包$48
$ r& }7 Z2 _. r: `tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇6 @( Z# R6 V# ~9 Y& [1 I
生煎包外皮煎得甘香,咬進去滿是蟹油非常 juicy,外皮吸收了油份,平衡了膩感。
# C8 u1 b1 X J5 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
q1 K# j- V6 v: e# U+ r; ]tvb now,tvbnow,bttvb
2 x. u( w; e/ z7 c' `% D5 X8 C3 ]5.39.217.77:8898
$ G0 y4 T6 Y, j5 b5 z3 W9 Ptvb now,tvbnow,bttvb
王家沙(鰂魚涌太古城中心1樓)
9 m, q* H j7 ]+ d$ u: q5.39.217.77:8898
公仔箱論壇2 F+ Y8 T) R# s9 |" h* G4 [5 A% m
7 j- U6 ?! r- i2 m( W
作者:
you65
時間:
2009-7-26 06:58 PM
已经流口水了啦
作者:
sim2003
時間:
2009-7-30 09:08 PM
thank you for sharing
作者:
c18275
時間:
2009-8-10 10:53 AM
无图的吗
作者:
teartin
時間:
2009-8-13 01:52 AM
嘩~睇見都想食呀~~~
作者:
lulo
時間:
2009-8-15 09:10 PM
好想吃啊
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0