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標題: [食肆地點] 六月蟹 靠奶搶客 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-7-24 01:35 PM     標題: 六月蟹 靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字,怕傷害股民的弱小心靈,但今年股市越炒越旺,蟹貨紛紛大解放。這個夏天,不只股市的蟹貨統統上岸,就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬,為食靚蟹的季節打開序幕,有酒家更以牛奶煮黃油蟹,令蟹味更濃更滑溜。
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2 ?" b+ j; g+ u5.39.217.77:8898蟹貨上岸大曬
2 v( C+ W. D  b3 s  V剛過大暑,又踏入農曆六月,陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣,走到岸上曬太陽,蟹膏曬至溶化,變成油狀流遍體內,形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹,體內所含的營養也特別多,油香份外豐腴。* P+ |; Q. e. \8 I, p

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, b: a% Y# e# H  htvb now,tvbnow,bttvb牛奶蛋白同蒸更滑溜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b3 d% u6 Z) f# m  L+ I2 @. n
鴻星出售黃油蟹多年,早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味,愛惹味的可試金沙黃油蟹,黃油蟹沾滿鹹蛋黃,鹹香味濃;想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪,以牛奶和蛋白同蒸,口感滑溜。為求新鮮,酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹,為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別,一般都將蟹的菜式,放於上菜的後半部,邊食邊等,往往錯過了食蟹的最佳時機,鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜,這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式,大都不以鮮拆蟹粉炮製,因此舉會令蟹膏變得硬身,口感不滑,所以多以原隻炮製,不會流失蟹膏的精華和油香,保留了啫喱沙狀的滑溜。. R5 B- P: q2 Z/ |6 J5 ^
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註:黃油蟹每両$65 9 F7 W# q* W3 G4 [
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黃油蟹蒸乳酪$455(約 7両)
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/ v2 R! C0 H! h' B& [+ ?黃油蟹切件,放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸,乳酪吸收了蟹的精華,鮮香十足又滑溜。
, m9 D" c+ J' L$ f7 s2 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z3 A7 U9 i/ W  X- c4 K
金沙黃油蟹$455(約 7両)
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0 }  X) M& ]0 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸至五成熟再切件,連鹹蛋黃於鑊同炒香,鹹香味令蟹件鮮味更突出。
: J% D/ S% a& E: @5 F+ @- x& z; f* r5.39.217.77:8898公仔箱論壇, {. P4 E) n! K4 k% X& M
古法鹽焗黃油蟹$388(約 6両)+ S, k, f$ o7 O+ Q9 U

6 [: [1 S: X+ n9 |5.39.217.77:8898以紙包裹着黃油蟹,放於粗鹽中焗 10分鐘,過程中不需調味,只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 公仔箱論壇( f- z. f' J' T8 ?7 A7 h

# E# }. P0 T: n/ Rtvb now,tvbnow,bttvb蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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8 V7 W" }5 A0 A4 B# a! S公仔箱論壇餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜,啖啖黃油香。 , A6 `2 @1 ?& e
5.39.217.77:88986 q( f. {0 x7 W
鴻星海鮮酒家(灣仔港灣道瑞安中心)
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蟹蝦同包齊升「鮮」
% L8 k- E* K( g  x' U6 A, \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以粵菜聞名的明閣,今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式,不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式,還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜,細心留意餐單,更會發現許多菜式中,都用上蝦做食材,原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香,還能提升蟹的鮮香,難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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石榴蟹中蟹每位$1284 R6 W  V. B5 m8 Q) I! W7 T) y. Z
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉,包成石榴形狀再炸香,咬落脆口,餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝,彈牙爽口。
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- V: h' o3 G4 [' w黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件5.39.217.77:8898, y; O8 _: j$ q6 t; T* c
       
0 }6 f( _5 m4 b( |! ?以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡,咬落帶微微的薑辣味,春卷皮炸得脆口,蝦肉夠爽,黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
1 h' v' Q6 k* n5 A( `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z7 n3 X4 G5 {8 Z
芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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' C/ h! ^( T4 x6 n燕窩以上湯煮過,放於蛋白上,再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食,非常香滑,蛋香帶出了蟹的鮮味。5.39.217.77:8898: k! ~9 S" g3 Q! C
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明閣(旺角上海街朗豪酒店
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$ Q& ]) H! G, k* W# `o靚蟹搶閘吃TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T' l% _' o% \% A

3 e& j9 ?1 i# T) b/ D* S■王家沙的六月黃自設養殖場飼養,品質有保證。
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* C7 j0 z1 c! j/ I" s8 a5 g$ v& XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹,亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹,請乖乖等到中秋過後,按捺不住想搶「鮮」吃,農曆六月,每年第一造的大閘蟹BB,就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式,所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉,配合多種食材,煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。   g' s% ~: ~% d& Q' E7 x5 S. P

- |) e+ L* g0 s+ e3 j( B1 mtvb now,tvbnow,bttvb醬燒毛蟹年糕$986 t! e, ?& a3 j% k& |: C
       
* l) s+ g3 H) a0 ^" o* S- G上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁,油香感十足。毛蟹味鮮肉爽,吸收了醬汁更惹味。 : k/ t- f! @# \, f( @

$ q, w1 p2 V8 _7 A: F蟹粉生煎包$48+ k8 v: x3 ]" y, O
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生煎包外皮煎得甘香,咬進去滿是蟹油非常 juicy,外皮吸收了油份,平衡了膩感。 公仔箱論壇6 X" L6 A2 \; [3 y2 E

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王家沙(鰂魚涌太古城中心1樓)
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作者: you65    時間: 2009-7-26 06:58 PM

已经流口水了啦
作者: sim2003    時間: 2009-7-30 09:08 PM

thank you for sharing
作者: c18275    時間: 2009-8-10 10:53 AM

无图的吗
作者: teartin    時間: 2009-8-13 01:52 AM

嘩~睇見都想食呀~~~
作者: lulo    時間: 2009-8-15 09:10 PM

好想吃啊




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