Board logo

標題: [食肆地點] 六月蟹　靠奶搶客 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-7-24 01:35 PM     標題: 六月蟹　靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。( M; K+ f$ ]6 X
公仔箱論壇$ a" |* u+ \/ Z4 V: R% {
蟹貨上岸大曬
; K2 P$ Z4 x$ j5.39.217.77:8898剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。tvb now,tvbnow,bttvb! @  x) B1 j2 ?$ x

) L! v! Q% T$ ]* G6 J1 M% `5.39.217.77:88980 Z/ D$ _* ]9 \& g1 G

4 s! s' ]/ h# S' D3 P, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶蛋白同蒸更滑溜公仔箱論壇- |( Z/ I. E0 W- G% N" M
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。公仔箱論壇7 ^4 v$ m; j" C* W) r

, |+ f( i; q. C4 F( _, s, Y7 Z) ?5.39.217.77:8898註：黃油蟹每両$65
* C" `- |; @2 T& M  ^1 v1 ~公仔箱論壇1 D- U7 i" W8 L+ y6 G
黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F% m+ f; \3 f/ [4 j& R" H/ U
: {' d% V( F8 f2 T  K) @7 Q
黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]1 ]; Z4 y: w( d; E8 ]& J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N" `# C) j5 w# ~
金沙黃油蟹$455（約 7両）
0 B" Z1 m. P0 ?  m4 R5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 |( d: ?/ m: P& q, O
黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 ( S- `  j( k5 I1 f* U' k

& B7 h# ]9 ]5 Z1 Htvb now,tvbnow,bttvb古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）& j! _+ M, E& P8 J# Z, D* {

) A3 ^+ ~6 \* F! ?tvb now,tvbnow,bttvb以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
6 k$ h" `* R$ j0 ~& M4 o- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u; ]' v; V" x  Z# |
蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
3 B2 T. a6 x  |, N" G& T" M. N5 a3 [" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- I0 I1 C- }% h餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
/ t6 T5 z( y0 O! \5 W% i1 b$ @0 `1 D9 e6 k0 ?1 |* ?, `/ }, w
鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）tvb now,tvbnow,bttvb8 s3 }7 u# L7 j& A9 ^6 V6 Q

/ W3 P1 c7 y/ B7 b9 T       
% T7 }& e7 `* P0 c7 Otvb now,tvbnow,bttvb
9 O/ }- v" E3 p$ k7 _* w蟹蝦同包齊升「鮮」5.39.217.77:8898* w5 W! C' l1 u* u$ r
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
, z8 M- c. o! O8 ?4 |8 l5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 y4 K! ?" H) S9 v* M
石榴蟹中蟹每位$128tvb now,tvbnow,bttvb$ I/ P. f9 R7 N8 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X9 S4 [0 [& L3 [7 @0 [0 A
用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
; D3 I8 e' C6 X6 v* n/ G
' L# C3 Y: q5 {: p7 O( u' T0 v0 _5 J5.39.217.77:8898黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件公仔箱論壇* p8 H0 W+ B& y0 ]) Q: v0 E
        4 E- Y; J" E' L
以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。5.39.217.77:8898. w  K- N! |+ Q+ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G$ F% v  z" d% b7 v" l
芙蓉燕液鮮蟹粉每位$1685.39.217.77:88985 U  L& V; d  \' Y9 d6 X5 L, A' M
, u" n9 D. N$ u* c( W% G: x" b- X
燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。5.39.217.77:8898/ W9 Z* z5 h0 d$ Y4 I" y

, e% E, s! ]: [0 i0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣（旺角上海街朗豪酒店
& O; [/ `# C" T, D0 A. T
- h% k" \) m* R! O0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。o靚蟹搶閘吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o! L2 b' n" S' T; Y

! r9 t) E& ]/ j8 i( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。9 l" F8 K) S, y0 d

- O9 s2 Z! E& b9 s8 u5 @5.39.217.77:8898蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 公仔箱論壇& v( E; I4 r: ?# E; N' c+ \
公仔箱論壇0 m' E$ p" ?9 Z2 ^" C. X
醬燒毛蟹年糕$98
+ ^0 b. e# \) b' S% B4 ?  Q公仔箱論壇       
3 G3 q9 D# e) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 . _. ^/ H0 g# Z- q% N

5 y2 n0 T( P6 L. S: B5.39.217.77:8898蟹粉生煎包$485.39.217.77:88982 J/ L' M6 B( ]+ @8 l4 A
       
! s% z+ w6 A2 z4 v$ u3 W+ |生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb, r3 p. P' J! u0 I! P% U! @$ b
tvb now,tvbnow,bttvb( [  L7 V! e. q3 f$ Z

: C* _' P9 s  W. n& i5 w
. U6 v# g" Z, g* t5 e- D" K4 ^王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
: m0 M: i/ i( p2 t) a6 Z
6 z- Q* {/ Q: J% B7 v1 }" K" z- S7 i5 n4 K+ h# d! X, B5 L
作者: you65    時間: 2009-7-26 06:58 PM

已经流口水了啦
作者: sim2003    時間: 2009-7-30 09:08 PM

thank you for sharing
作者: c18275    時間: 2009-8-10 10:53 AM

无图的吗
作者: teartin    時間: 2009-8-13 01:52 AM

嘩~睇見都想食呀~~~
作者: lulo    時間: 2009-8-15 09:10 PM

好想吃啊



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0