標題: [食肆地點] 六月蟹　靠奶搶客 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-24 01:35 PM     標題: 六月蟹　靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
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! I% L7 E" ?7 C, }( }# r/ B公仔箱論壇蟹貨上岸大曬
5 O6 N( T" ?3 B: Q- g剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。5.39.217.77:8898) E0 e) Y* S( b- T; \  V5 o; m7 f+ S
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牛奶蛋白同蒸更滑溜
; B9 ]4 D8 E( |) d4 x$ r公仔箱論壇鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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註：黃油蟹每両$65 tvb now,tvbnow,bttvb* d, L( {+ G. n' O0 z$ G

+ J9 j7 p. \& }) m5.39.217.77:8898黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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4 ]7 D! j6 S- p) @& N8 ~  q黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。5.39.217.77:8898/ _! A2 e9 |9 ^: r

% F& {( d) o# {% z- e金沙黃油蟹$455（約 7両）
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& F, z) o: P7 l8 d! X- |: d: f# f黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 tvb now,tvbnow,bttvb- v& M' P2 u: ~
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
% e9 Z  ]; g4 j+ A# P+ U. ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~8 u5 x; _1 k$ T' @' [  l# l
以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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0 n1 E( e& x8 b* ^5 P餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 ; G  }9 Y- g2 R: v( X) }
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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9 y# h( Q8 {' J/ N, Q' w6 l$ F) wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M( Z' i  c0 [8 o% w
蟹蝦同包齊升「鮮」
. I! ]+ T* L3 _( v% b以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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, d/ F! z4 c5 p2 M% J6 J3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石榴蟹中蟹每位$128
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  T% n, {! f5 @" ]* c) f4 s: o1 [4 Q5.39.217.77:8898用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G7 X+ Q$ L' Z/ Y8 I
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件) {  Q8 v7 N' ^
       
- b  U( ?% M! B" y7 R8 `以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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% f9 x  y, Z- ^5 J" D% P4 {- Z" Otvb now,tvbnow,bttvb芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168公仔箱論壇# ^9 E) E9 P# o9 _- y3 Q
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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* T/ d* ^6 |$ W! {. [: \公仔箱論壇明閣（旺角上海街朗豪酒店tvb now,tvbnow,bttvb0 K6 ?  ]! Y9 ?
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o靚蟹搶閘吃
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! K( U+ U1 J' e4 o8 G9 Z! Atvb now,tvbnow,bttvb■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
! T4 _2 e$ Q1 q& p3 K- j9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) I9 Y( Q" P: X0 @. A蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B- ]6 M5 o1 M. G# J- X2 ?% I

0 S) d0 M( r$ y# j( ]5.39.217.77:8898醬燒毛蟹年糕$98
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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蟹粉生煎包$48tvb now,tvbnow,bttvb3 \/ \" p8 Q- \7 |- Z- s+ @# @, l
       
  W+ q1 @$ a1 `2 U1 n/ n  k公仔箱論壇生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 1 |" |, x" x! F/ v9 @/ Z  C& o
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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）公仔箱論壇" @9 g8 r7 Y4 }
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作者: you65    時間: 2009-7-26 06:58 PM

已经流口水了啦

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作者: sim2003    時間: 2009-7-30 09:08 PM

thank you for sharing

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作者: c18275    時間: 2009-8-10 10:53 AM

无图的吗

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作者: teartin    時間: 2009-8-13 01:52 AM

嘩~睇見都想食呀~~~

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作者: lulo    時間: 2009-8-15 09:10 PM

好想吃啊

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