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標題: [食肆地點] 六月蟹　靠奶搶客 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-7-24 01:35 PM     標題: 六月蟹　靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
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* U# T7 y9 _$ R/ }) n& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹貨上岸大曬
6 Y" C# Q, d7 q1 j, i剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?; v: D, u% d2 }" |8 o( ]! a
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牛奶蛋白同蒸更滑溜5.39.217.77:88988 w" i, _' U* }$ Q5 Q* y1 }
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。公仔箱論壇! C: r2 v& \6 c, R2 ?7 }3 }

0 G2 [8 J5 I5 E$ K' c註：黃油蟹每両$65
" m% a: l9 a. O4 P* @1 j/ k公仔箱論壇
! p  z) e( C; V9 n6 u3 @公仔箱論壇黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
- D4 H# D4 g2 M8 v& a, Ptvb now,tvbnow,bttvb
/ m4 G0 }. m. M) c9 w2 e: u  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
1 i, b6 Z- t& B4 z" H" O5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 b0 b. M* x" l* m5 X2 C1 `金沙黃油蟹$455（約 7両）
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% U& W3 m" Y0 I; f8 T  Q# R, e2 Rtvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 tvb now,tvbnow,bttvb5 r7 j" c, U# ?% n( i4 Q
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
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. O: v1 J# h3 r8 L0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 公仔箱論壇. @3 `7 t$ X3 N7 \

$ t0 y( P$ Q8 z2 ?1 T蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25公仔箱論壇5 r, B7 i5 b4 F2 x

- }6 L' o+ I2 R! C$ ]5.39.217.77:8898餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 tvb now,tvbnow,bttvb8 C. E7 Z% W6 `% \& u9 q  Z& K

( e7 D- _0 Z. r鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）! i, ^% m# c, Z# G# Y, t3 G
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蟹蝦同包齊升「鮮」
; V: O+ f) e: l: P- \6 ~/ jtvb now,tvbnow,bttvb以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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+ h8 h* z+ m; d% T2 P0 n公仔箱論壇石榴蟹中蟹每位$128% Q1 e# I! q+ E

$ j8 q/ i* y$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I$ Z& z  f6 l8 M0 f7 u* {

( s/ w1 E4 e# I3 W( H$ F黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
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! y1 ^) O: A! i3 v% Ktvb now,tvbnow,bttvb以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。公仔箱論壇+ u* }: v% T4 r0 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f8 q% S% ?; S# p* j
芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168  J8 ^$ Q* `# C: b8 {6 ]3 K( T
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。5.39.217.77:8898/ W6 F  R6 B6 p' h8 ]

' _$ G- h% s! s! i/ n7 \5.39.217.77:8898明閣（旺角上海街朗豪酒店
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' m3 D, X5 @$ h5 v6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。o靚蟹搶閘吃
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& [2 X1 k, C- W. t2 J# r1 C4 @5.39.217.77:8898■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。* h4 b3 b$ Y  B6 a4 i% _% I6 C4 z; c

- D9 h' r. B$ |& N: [( R" a蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 公仔箱論壇- `! U0 L% |  }7 ^7 ?' f. l3 e
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醬燒毛蟹年糕$985.39.217.77:8898( }9 F: u% C0 \0 Z, R/ V
       
1 c# u. N9 U) _% O+ `' L" dtvb now,tvbnow,bttvb上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q0 a! ~1 \5 L" a' e! ]  s
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蟹粉生煎包$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @2 h# A+ v' q! o8 r: }$ H3 D
       
6 }1 R9 t3 s$ Z9 |) q) l; r1 N$ E生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 * h/ n3 I4 V9 n
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9 e. p4 W/ T/ d3 Y! O, q0 ?# itvb now,tvbnow,bttvb王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）5.39.217.77:88983 n* ~# L5 ~0 e% p6 i: ^' _
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作者: you65    時間: 2009-7-26 06:58 PM

已经流口水了啦
作者: sim2003    時間: 2009-7-30 09:08 PM

thank you for sharing
作者: c18275    時間: 2009-8-10 10:53 AM

无图的吗
作者: teartin    時間: 2009-8-13 01:52 AM

嘩~睇見都想食呀~~~
作者: lulo    時間: 2009-8-15 09:10 PM

好想吃啊



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