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標題: [西式食譜] 蜜汁焗釀鮮菌雞肉卷飯菇菌醬配蜜汁 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-7-22 01:33 PM 標題: 蜜汁焗釀鮮菌雞肉卷飯菇菌醬配蜜汁

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材料
雞扒 1件、鮮冬菇 50克、鮮白菌 50克、本菇 50克、洋葱 1/4個（切碎）、麪粉 2湯匙、忌廉 3湯匙、蛋1隻（拂勻）、鹽/黑胡椒/西蘭花/生粉/雜香草各少許、冷飯 1碗、水 70毫升、葱花少許蜜汁料：醬油/清酒各 100克、味醂50克、西芹/洋葱/甘笋/薑肉各 25克（切粒）、冰糖適量、水 100毫升公仔箱論壇( z2 p! e) O- W% f; M
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做法5.39.217.77:8898. D: Z u" @7 N$ P
1.將蜜汁料放入小煲，用大火煮滾後，轉細火煮半小時。5.39.217.77:88983 G3 h1 X& N" W0 ]' `# m

2.將本菇、白菌及冬菇放入熱油鑊，用中火炒香，放入攪拌機加水攪成茸，然後過隔篩。焗爐預熱至 230℃。
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3.起鑊用大火炒香洋葱及雜香草，加（2）、麪粉及忌廉，轉中火不停攪拌至半糊狀成餡料。

4.雞扒去肥膏及切薄些，撒上鹽及黑胡椒，拍上生粉塗上餡料，捲成卷狀，放在掃了油的小焗盤，放入焗爐焗25分鐘。( ~: y' B4 A3 i& M. t
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5.將雞卷取出攤凉，放入雪櫃雪凍，然後切片。5.39.217.77:8898" y# F- c! e3 P* F" P3 r0 J! E
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6.大火燒熱鑊至大紅，加少許油，加蛋漿炒至三成熟，再加冷飯炒勻。

7.將炒飯放入焗碟，放上雞卷，淋上蜜汁，放上用油鹽水烚熟的西蘭花伴邊，再放入焗爐，以 230℃焗 8分鐘，撒上葱花便成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `- z' p! ]9 U4 f* E! m

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鮮菌茸要隔水，否則餡料出水且有菇菌霉味。雞卷焗完要雪凍方可以切，否則會切爛。

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