公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 餅乾一學就會 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-25 07:03 AM 標題: 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
公仔箱論壇; G; x7 Z3 S+ S! J
原味奶油夾心醬tvb now,tvbnow,bttvb, B4 J: t6 R5 u+ W# X' f, a5 H; i
材料
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克% S: M5 U. D/ j/ x$ H# o; J. m
作法公仔箱論壇; h8 L5 R1 Z( O8 O, p2 k1 A
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E( K% _! w8 d0 `9 A8 R% |
香檳葡萄乾奶油夾心醬
材料
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
作法
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb. a% c( M3 u; D( N2 X3 f# ^# H
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。公仔箱論壇1 n/ s8 p- D8 R

[attach]61102[/attach]公仔箱論壇1 h2 @9 N( f4 C1 d9 E6 K
藍苺奶酥+ p- W' S$ Z* M0 K
(約30片)
材料8 ]9 X* u/ [/ R7 u4 t# C& t9 q/ j  S
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克5.39.217.77:8898$ n2 G# K. r0 v7 l0 y. v0 @1 R
作法
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。5.39.217.77:88989 R7 k0 P* C' T8 ^$ d: }. ~3 N
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d9 p+ `( a' p( R6 B. r0 {
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb2 e- P( @0 S  L( b
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。公仔箱論壇. E8 |" V9 ^- W9 O
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 & ]$ c0 u' b* h- E" o/ i/ a
小秘訣
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g6 x% B. p! H3 Y) M

[attach]61103[/attach]( i0 d3 T+ l" X/ Y
宇治杏仁奶酥(約25片) 公仔箱論壇& q- Y: a0 |- O: }
材料, e8 B8 j/ t$ E. G, N' _
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
公仔箱論壇6 B- P0 F1 ^4 ~8 f; R$ u( D
作法
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。公仔箱論壇4 H& B% e* x2 E6 {, c
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。" t( g/ ]( L) Q( u
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。. \( U6 ?8 P8 l; |8 p$ t
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即/ e! j5 S. H/ W/ F: p' l
* b2 J/ P9 Z7 m( A0 a/ j

[attach]61104[/attach]
杏仁瓦片(約25個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s9 [/ k" |5 V% E+ p; ~  Y
材料公仔箱論壇0 c) X: [, [) |$ Z5 ]
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克5.39.217.77:8898! T( t7 ~$ t! @& f
公仔箱論壇8 M8 Z  c# b4 y  O: p5 r
作法
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。公仔箱論壇: x2 h5 M5 E- ^& h5 ^% q0 m5 V, Q2 ~) ?
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。

小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。

[attach]61105[/attach]
巧克力巧心酥(約25個) tvb now,tvbnow,bttvb+ X& s6 w6 o. `; t& a
材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克

作法公仔箱論壇5 N& p  |" s+ J7 p6 _
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。0 Q  Z1 l. O; \+ x
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。5.39.217.77:8898' f- c# _1 e5 P' Q2 V5 t
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。6 a& U6 e. [5 I' {2 n# N
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。5.39.217.77:8898# ~& z& l+ Y5 T2 S+ t: D
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
, h# }( e" C  a0 O- w
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

作者: moloch 時間: 2007-4-2 09:41 PM

thx for sharing~

作者: chriskoman 時間: 2007-4-14 06:12 AM

thx for the cookie

作者: guohenghui 時間: 2007-4-16 07:48 AM

Thank you ~ for sharing ~ >:D<

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 11:54 AM

好似幾好食咁... 5.39.217.77:88982 l3 I1 _) D+ F* _- c+ x0 J
唔該哂你呀!!!

作者: lyhui 時間: 2007-12-22 01:35 PM

thank for sharing~~i will try soon @@"

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)