標題: [美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-16 06:45 AM     標題: 澳洲松露攝位　暑入北半球

飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
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  }' N. s0 z2 D0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南方松露北方食5.39.217.77:88981 I5 _# G; T3 N; c5 j9 i* F
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
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' L: g  g6 u1 C0 F9 I" w! _a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
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  \0 ?3 L# x2 ^2 D( c5 utvb now,tvbnow,bttvb將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
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) D7 Q& j7 z9 Y3 Wb.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450tvb now,tvbnow,bttvb6 `3 Q6 u+ o$ o  G3 T' R; m2 P
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酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。 : J* f8 o: Z' r& Q1 \& x# L. ]

0 @2 U% }; e, g' z5 F/ r" hc.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
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" s3 C' J, C0 C% ^  Etvb now,tvbnow,bttvb用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 " B) g, i# v/ O2 x1 x

4 R1 g) [1 O6 J- G- j$ |5.39.217.77:8898d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520公仔箱論壇& r. o, q" ^7 T5 f5 [! y5 ]4 O" P
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將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。
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9 L$ E  i+ }5 {$ n. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Caprice（中環金融街四季酒店）5.39.217.77:88982 y9 z; C) g0 V4 |6 w! F
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西菌中食tvb now,tvbnow,bttvb% Y6 K! n  |1 J& T' Z
       
. g. {6 s& N3 o  M* s. }5.39.217.77:8898■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。公仔箱論壇* w' X4 h1 b- k# \

; g/ e! Y9 L& M7 a難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
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黑松露菌燒賣皇$60       
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用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 tvb now,tvbnow,bttvb( F" P+ J& f1 I' t4 p- Q  I0 V  G( C5 [' l

9 S8 C  z; V) k# ?, Y公仔箱論壇松露燕帶燴冬茸每位$200
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冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
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松露上湯焗蝦球皇每位$320公仔箱論壇4 }! a" s7 S' k: Y) F: L: [
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蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E$ I# L& V1 t+ B6 C' J

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龍景軒（中環金融街四季酒店）5.39.217.77:8898/ G" o0 j( p* M9 E
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當造夏日松露
0 h0 m  ^; a7 H- ~夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
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. j+ C( r! R/ p+ K! g" T8 M/ A+ Rtvb now,tvbnow,bttvbSummer Truffle Menu每位$580，配酒$780。
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8 B# R3 M) Y# v- `5.39.217.77:8898■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e+ ^; h% w7 C1 F$ b

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5 A3 r) j4 d$ d/ ^; K' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。5.39.217.77:8898! {! g' ^/ y4 ]9 E9 E

8 n" ^: u6 n9 s8 W水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律　配 Tamellini Soave 2007        公仔箱論壇- X. \  k6 p" J

# m9 i( w$ F' j0 |% a$ Y; Ttvb now,tvbnow,bttvb用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
3 j0 Z$ R% h# b0 Y1 Y6 a% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' G& y, h5 R# D& K0 s3 t+ y
香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007        5 ]2 g2 W3 d$ z' ~( R

9 m6 p9 z7 K( E: D! c+ y$ L; _海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c& F1 r: V2 }; w' T9 {! z
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1 R5 M. v# f  i/ d7 H: a. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- T8 ^/ @# V1 \% TThe Pawn（灣仔莊士敦道）
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