標題: [美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-16 06:45 AM     標題: 澳洲松露攝位　暑入北半球

飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。tvb now,tvbnow,bttvb! [/ Y) A4 i  y" q2 k. s
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南方松露北方食公仔箱論壇, d* H1 R. [% m8 C: ]+ b
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。% |6 G+ |# d! F

& F6 w8 o, A/ S1 Ta.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650公仔箱論壇! I6 w' T5 o; P- w1 `. b6 o
       
. W$ T9 ]4 y$ [$ c: G( g將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
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b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450
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酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
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c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520# F7 _$ Z7 i# W# i8 o& w1 \4 m
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用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 tvb now,tvbnow,bttvb# k3 @7 y  T' a' y1 r0 D: Y/ S

. X6 N1 e/ n6 [: o" x1 B, ?tvb now,tvbnow,bttvbd.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520* C! c: O2 S2 o
       
" }' g' z2 k& z- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。
' u6 m$ }6 G2 R4 ^2 Z3 @# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Caprice（中環金融街四季酒店）
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西菌中食公仔箱論壇2 ?: t  ~# Q* X3 w
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k& q8 }# u- z: I: @$ m& P
■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
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: ]2 Y% L, i9 h/ e/ o難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
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# m! E% L7 s! A% H/ W8 _% e" mtvb now,tvbnow,bttvb黑松露菌燒賣皇$60        5.39.217.77:8898) B, p& L/ v  q( u
       
' Z0 {: q- `7 t2 q# H$ b. k; h8 @用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 5.39.217.77:88982 s0 S* C# @0 H1 q

- U) _2 ?+ f$ G0 ?  g' v公仔箱論壇松露燕帶燴冬茸每位$200
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冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
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& P  x1 {) w; m9 q% z+ w松露上湯焗蝦球皇每位$320
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# R) {  u- `% i5 J: U+ ^& J公仔箱論壇蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。
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龍景軒（中環金融街四季酒店）" w. Q0 p# i1 A) _
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當造夏日松露
$ T! ~' c2 k! d; H7 M; _$ m5.39.217.77:8898夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
2 T' n3 y: E8 N& E7 G, v& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b6 n) b" Q2 w4 {; Y/ R$ r4 u
Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。
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6 P! S+ D* i% c: J% O/ p# [/ k. H5 P■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。5.39.217.77:88988 G* M) ]; i9 O$ o. v( T
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■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。
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水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律　配 Tamellini Soave 2007        % \8 M4 m- l' {. ]0 s3 s# }

: A4 Y3 g) J1 m5 L" I' d7 g% O公仔箱論壇用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。公仔箱論壇/ O, u' ~% j0 N2 |2 ?* o% H; T' _7 @

3 Y" T* T/ N5 Q香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N: W( X1 G& d3 `2 G/ j, Z' K

- ]1 f% G) w4 }# O2 ^6 g4 ]& W8 G5.39.217.77:8898海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 4 d! X/ C( e" ]: A' p  \

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The Pawn（灣仔莊士敦道）5.39.217.77:88981 _/ G( ?$ X0 w5 @& f

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