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標題: [美食介紹] 澳洲松露攝位 暑入北半球 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-7-16 06:45 AM     標題: 澳洲松露攝位 暑入北半球

飲食節目越來越多,就連醫生都企出來帶人搵食,證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高,松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材,也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產,每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到,將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位,咁至叫做識食。
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南方松露北方食5.39.217.77:8898' H: v: _; z3 e: @7 k& J4 b) t/ G
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱,可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現,才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan,並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植,花了多年時間研究,終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性,令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天,將澳洲的黑松露引入香港,由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材,也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特,將其先輕炒至軟身,或將其切粒都能凸顯其香味,大廚更將此心得糅合在新菜式之內,創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
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/ t% Q) U. m+ f2 b8 Ca.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
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% b0 c  u- x2 G$ ^7 ]公仔箱論壇將羊腿肉烤香並切至薄身,伴上雅枝竹和薯仔,黑松露帶出了羊肉的鮮香,沒有羶味,且肉質細嫩。: ^$ ?3 }' j5 }$ ]0 O6 V3 l; j

3 y/ b" x! L" S' m# a公仔箱論壇b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w7 \2 X! B9 I3 S; h/ |
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酥皮脆撻底加上洋葱和火腿,再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口,黑松露片配上巴馬芝士,十分香口。 5.39.217.77:88982 l2 h: f7 t& C! F) J
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c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J' ^' ]3 n" L$ _! u
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用上幼條麪伴上香口的雞脊肉,再加上香濃的忌廉,麪條間帶有黑松露粒,吃起來不但彈牙,還帶黑松露的獨特香氣。
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, C' U/ H6 p( S" G+ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v9 R- g! v: C" \
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將半生熟的三文魚切片,加黑松露粒和青豆上面,三文魚既香口又帶鮮味,連黑松露同食,味道很獨特。 5.39.217.77:8898! F1 o# T# @, H- l- I

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7 Y& `8 d% M1 p0 a公仔箱論壇
% S- M) w5 r; c4 w4 ACaprice(中環金融街四季酒店)* s+ f5 ?$ i3 z8 @  o

9 r# o6 B" s5 I3 ~西菌中食TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P! \* H! K. i4 I
       
# S& y, V- s* ]* q1 f" y公仔箱論壇■點選時由專人在客人面前即刨,聞得到陣陣黑松露的香氣,感覺特別。公仔箱論壇: ?1 {" P* T0 A% C# X7 a

7 n: x) G* E- J% S4 ^; c( wtvb now,tvbnow,bttvb難得找來了上乘的食材,同在四季酒店的龍景軒,也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單,將此西式的食材,帶到中菜之中,並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材,亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇,才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇,只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份,但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後,蒸氣將菌香迫出,打開點心蒸籠蓋後,幽香氣味四溢,全靠師傅的功夫,巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
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黑松露菌燒賣皇$60        9 Y: o4 J+ r, A) R- W$ M0 T4 X
       
5 O1 J' V7 e0 b* H2 z& G1 |用蝦和豬肉當餡料,特別加入了黑松露,令爽口鮮甜的燒賣,更覺矜貴。 公仔箱論壇! R4 n9 v) i* Q) ?* ~

) `9 W, A) h% i& N' o松露燕帶燴冬茸每位$200
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" z, N, Y$ U# Q0 k" _* ?公仔箱論壇冬瓜茸混入帶子同煮,還放了燕窩和黑松露絲,提升整體香口感覺。
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松露上湯焗蝦球皇每位$320公仔箱論壇0 L4 a" S( ~$ z9 W9 V0 r

- s' _# }& G+ a9 Q8 q% h+ I( U蝦球用上老虎蝦肉,以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過,肉質爽脆。
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龍景軒(中環金融街四季酒店)
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+ P7 L/ v" R6 h5.39.217.77:8898當造夏日松露- B1 B. D5 _& R- Q
夏天口痕想食松露,除了有澳洲出產的黑松露,其實還可選擇夏日松露( Summer Truffle)止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn,今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月,現在正值最佳食用的時機,所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣,同是由法國入口,不過價錢卻偏低一點,所以一樣受食客歡迎。味道方面,夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈,但依然帶淡淡的香氣,而且淡口味的夏日松露,就更適合作夏日的菜式。 1 B8 J! |0 C5 B9 f! e7 [

) S1 f$ p/ P4 `8 Q% ~公仔箱論壇Summer Truffle Menu每位$580,配酒$780。公仔箱論壇* S$ p% }: t2 Q7 |8 h' @- N" Q
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: M% x# ?& @: |* tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■女餅廚 Emma Renfrew來自英國,曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
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/ h/ {* m3 g& f- @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ The Pawn設有開揚的露台設計,讓客人可以一邊用餐,一邊享受灣仔迷人街景。
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水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007        tvb now,tvbnow,bttvb, G2 j( {+ g. q; j! T1 q% I

: Y: y1 R( z' j( D5.39.217.77:8898用鴨蛋製成溏心蛋,放上了松露片,用時以蘆筍蘸點蛋漿,味道鮮甜爽口,松露配合蛋香更覺可口。
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香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007       
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海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬,松露和橄欖兩種獨特的香味很夾,和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
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8 l. i2 @- u0 K$ G' w- I) OThe Pawn(灣仔莊士敦道)' A( K& L& h, J0 {
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