標題: [美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-7-16 06:45 AM     標題: 澳洲松露攝位　暑入北半球

飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。5.39.217.77:8898. p( o9 P9 w# k  {% h, q0 Y: C
公仔箱論壇0 D# g0 v5 Z# I" o
南方松露北方食
+ n$ u+ c. E% i4 p6 C$ q7 X) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。5.39.217.77:88984 ^' j7 K6 \; ~8 Q+ c" U$ s; r
公仔箱論壇% W7 k! z, `1 J: [' {! x
a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
8 e- U, w8 ?& z5.39.217.77:8898        公仔箱論壇/ D* K( z% i! Z, Z5 g1 n
將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。公仔箱論壇/ Q% i, R- D1 V3 m& A
5.39.217.77:8898% v  G2 s; g( }! W+ K$ _+ o
b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450, t+ u* O. o3 K& d# U8 d9 ^! S
       
$ F& u: S! T7 J9 E% a4 J2 `酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
1 E2 _* t, A9 W- g3 @) W  `+ @2 x3 T; r
c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e" U" \9 X. p2 Q  Q8 G$ h' R
       
+ t/ w% e0 ~1 u) w2 p用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。
4 f7 p: v( r1 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C* y6 G% ?0 ]* O
d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520
: @/ [9 J3 i! H2 E* Mtvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l; p. E# W0 _# t! X# |
將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。
- l- K$ x' P7 C5 `& o. t& {$ s* b/ n
! y& ]' U/ J& xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898; ]4 \) F1 O7 _+ h) g! v

. [% l$ R- X+ ^5.39.217.77:8898Caprice（中環金融街四季酒店）
$ V; W% f/ C! M* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& U- q! `7 K. }8 Rtvb now,tvbnow,bttvb西菌中食
: R( |7 m8 }8 X8 g9 u+ H% z. y       
0 l0 g  D+ J, }% d% A公仔箱論壇■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
* a0 @% m( _7 D1 B5.39.217.77:8898
8 Z  N. {6 J+ B8 T難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 公仔箱論壇3 G$ v+ O2 P3 e# R5 c, C, Z

, A' `/ R8 V/ h" B公仔箱論壇黑松露菌燒賣皇$60        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q! T! ?# _) o; W3 F! J
       
7 Q) v. [+ z9 }+ z) l3 Q2 M, T/ c用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 ) g3 q( d; G7 P' [' o" T
3 ~2 V) ^7 o, B& K
松露燕帶燴冬茸每位$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G3 ~% }3 S4 r
       
. U5 d; W+ U! p1 x+ {# B冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。5.39.217.77:8898! _$ P! J( T+ J4 T* e3 m
2 y! m" h. ]& [7 F& u8 c9 c/ ~
松露上湯焗蝦球皇每位$320TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s+ h- o( t# R. m% f3 ^3 b

2 c& c! u4 b2 e& J: S, u0 R  b5.39.217.77:8898蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 tvb now,tvbnow,bttvb2 a+ D2 y' N8 M5 a) F

4 S  @) k1 h+ T+ h' K7 o& r$ p5.39.217.77:8898& t9 {: p) _' B8 n0 h* V* }

. h1 W, N+ P1 K( `9 a. u7 `1 C龍景軒（中環金融街四季酒店）! B2 M3 P$ H1 g! J# g
公仔箱論壇- H, E6 J  ^% I. l9 I
當造夏日松露tvb now,tvbnow,bttvb1 \+ E% v7 e: i6 P+ \& T
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
. H% C8 p5 O- ]4 I) Z2 q4 l8 z
; ^9 W  A  T" I5 U( SSummer Truffle Menu每位$580，配酒$780。5.39.217.77:88982 I9 s* k2 G# \% `
tvb now,tvbnow,bttvb+ H5 F, D, N' B, Y
tvb now,tvbnow,bttvb# @1 M3 V* P2 S3 p$ w1 h+ |
■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u/ u! a- J* L/ w2 c( a
+ V- I4 ^% W) Q* _& j

4 V+ g6 U; p' ?: o4 O3 f3 R& \. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。
5 L) |5 q  x+ R* Ntvb now,tvbnow,bttvb3 y; n1 `  ]! _, ?0 j) G8 |: L
水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律　配 Tamellini Soave 2007       
' w0 Y* F/ B+ f9 G( c$ v5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]4 O- W- G: O" N
用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
  q2 _' b/ U1 n+ o0 V9 ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88987 x$ x3 N) [' b2 `5 {$ `
香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007       
2 Q1 U7 T( p0 }  k7 J2 e
' b5 ^# B5 G- k5 C; N- \7 [海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
2 I: e1 P+ ]1 o8 `) v, H5.39.217.77:8898
" a; l) u+ N0 x公仔箱論壇+ l/ r# q1 q: O" v- H$ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C- e2 O9 D5 x
The Pawn（灣仔莊士敦道）
( s. V" u5 q& Z7 e/ P1 o; w% ^5.39.217.77:8898, F' Q7 L9 }+ a( g& b+ R% E4 C; ^

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0