標題: [美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-16 06:45 AM     標題: 澳洲松露攝位　暑入北半球

飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
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8 e- G2 v6 k! P1 \- c; C南方松露北方食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z* D. a5 z' p$ U
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。% c6 U4 m7 N$ f8 v& w9 I
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a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
2 W" T* v* u1 c9 ]# t公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M2 U* j/ E  U5 d
將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。tvb now,tvbnow,bttvb, q( l6 v9 [0 l6 O
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b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$4505.39.217.77:8898. t& R: p3 t8 ~
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酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
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3 C" Z' a! t3 n7 e$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520# n2 w' N% m, n# _
       
+ f( b) l  {* J8 _0 ~2 R+ |5 X9 H用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。
8 `. g* p7 k4 q4 J  N/ s! T7 a. i5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S1 @- q4 \" Y- N
d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S' q* v6 J/ Z/ n# k
       
5 p% A  b7 t6 M+ m6 E% @將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 3 Z/ Y# q3 y  S3 ~* h

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' m; y$ P, [) T$ k2 ]! H  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Caprice（中環金融街四季酒店）
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西菌中食
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  i8 k- @7 v+ m& G; Y9 v+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
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8 J' u2 {8 B$ @/ t- F難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
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: i! f+ }4 _* ]" ]7 l, H" p黑松露菌燒賣皇$60        tvb now,tvbnow,bttvb+ f* U; b" I5 i4 z: x. E- y$ W
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用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 ( D, f3 T; |4 v+ ]5 h' d0 D
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松露燕帶燴冬茸每位$200tvb now,tvbnow,bttvb8 q1 X" x: J, j! |+ \' ^
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冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。tvb now,tvbnow,bttvb+ x# I8 o& E0 y! H

3 e6 ?9 I( e2 |) {4 o9 g: P0 [松露上湯焗蝦球皇每位$320tvb now,tvbnow,bttvb9 A6 Z3 A( h- U5 y3 ?, D

, e* H6 ]! Z) Z* M4 |) t5.39.217.77:8898蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。
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公仔箱論壇7 s/ i! Q( Z! \2 N" d8 x

4 ]; F2 e2 ?( f# e! G: o: [公仔箱論壇龍景軒（中環金融街四季酒店）
& g) U8 q* j% d; B+ s2 W! g3 o5.39.217.77:8898公仔箱論壇+ E4 D* i1 Y0 h# e- d2 l7 }1 X
當造夏日松露7 x( R2 Z* w3 N' b& `
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x6 H* c3 |1 f/ g, `0 S  k9 ]5 @

2 G+ u+ Y7 {! V% Atvb now,tvbnow,bttvbSummer Truffle Menu每位$580，配酒$780。
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4 h7 s3 _! y, Z' s9 A4 ]5 \5.39.217.77:8898■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
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2 x6 Q* k- @: P3 W& y+ G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L5 k& r( q+ C$ u5 T
■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。6 B; H, _: _8 N: n- d: h8 j
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水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律　配 Tamellini Soave 2007       
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用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。公仔箱論壇/ N) k! n0 l* [, _1 y( l- q
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香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007        5.39.217.77:88981 S, R* G3 \* _- T8 B
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海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R. c9 M+ f* X1 ~- b" z0 Z8 e- h6 x
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, Z7 o$ \- o: t1 cThe Pawn（灣仔莊士敦道）
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