標題: [美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-16 06:45 AM     標題: 澳洲松露攝位　暑入北半球

飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。公仔箱論壇' `/ q% k1 `/ P- ?% Z, G% q4 p4 R
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南方松露北方食
$ l3 M8 t( X1 b/ j1 K/ d法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
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a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650tvb now,tvbnow,bttvb  ?* O! p% q$ f  G/ S& m7 ?: r
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將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。5.39.217.77:8898% O8 o+ H% W- v

7 K* f) q% l9 d4 g公仔箱論壇b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$4505.39.217.77:8898- v) N/ I2 e% h
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酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
$ _. @0 [! C# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) @/ S4 A# M: A0 Ptvb now,tvbnow,bttvbc.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520tvb now,tvbnow,bttvb- x# l7 E4 `! G4 ~+ K
       
- V# F: n1 A2 l9 l. X用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 : z. R' m! k( y* M' T

5 ?( W: H8 V0 P6 Wd.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520公仔箱論壇5 i7 ?% `$ @7 {, |  [9 p
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將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G7 U' h$ c$ @' y  T
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Caprice（中環金融街四季酒店）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k7 S; q* [+ C& [
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西菌中食
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■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。公仔箱論壇5 B' s0 X5 w* P# V
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難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
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1 s# k( M5 Z% O$ H+ ~公仔箱論壇黑松露菌燒賣皇$60        # t* c( k5 x/ y" h
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用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。
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! w8 B. p. p9 q5 G+ p+ F$ _松露燕帶燴冬茸每位$200
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冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
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松露上湯焗蝦球皇每位$320
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蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 5.39.217.77:8898: `& S: T- c5 o) t3 S% y' v

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龍景軒（中環金融街四季酒店）
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當造夏日松露
8 b- K, {! r8 d. p8 Q6 _( {tvb now,tvbnow,bttvb夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
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. w/ E3 w% x! D; b2 R0 Itvb now,tvbnow,bttvbSummer Truffle Menu每位$580，配酒$780。tvb now,tvbnow,bttvb7 O8 w4 c2 N. w1 [# x
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( b/ Q8 d9 H4 Y5.39.217.77:8898■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
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- i( R( V, Y: k5.39.217.77:8898■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。公仔箱論壇' x9 {' }. a! F4 ]" ?/ P

! P2 P6 O& b5 E" ~2 W# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律　配 Tamellini Soave 2007        ! k, B' |1 M9 J. j; P6 H( r
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用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。+ f3 Y+ i! h( N* D

, [- {. J) e4 L2 D- o香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007        6 t$ F9 Z, N% f% q
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海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 0 ~* D1 B, P5 M# C' d$ G
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The Pawn（灣仔莊士敦道）# R$ N! D# E& j" Y9 L
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