標題: [美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-16 06:45 AM     標題: 澳洲松露攝位　暑入北半球

飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。公仔箱論壇+ G, o6 I1 U: S" ?  [/ e5 ?

1 P& E, ^1 O5 E3 w/ L  E南方松露北方食5.39.217.77:88988 z4 a8 N% j, G6 {) ?/ k
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
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. S$ \7 H# B( d5 B5.39.217.77:8898a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
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將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。tvb now,tvbnow,bttvb# K( A- o4 x+ w0 ^" }

, q5 z% [/ u9 U: ]  ]8 P公仔箱論壇b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q0 q( l( E+ }5 T  s: \! ^8 y
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酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。 5.39.217.77:8898" Z' g1 K5 s! R6 k2 a3 S; ?

2 U8 r. e; w! I2 ?1 bc.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520& [, f) C/ V, u
       
6 A3 W6 M* r# J1 z& Q  J# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。
- Y2 z. ?$ o. i: A5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m! c4 y* o2 V$ ]" W
d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520公仔箱論壇2 z' d2 ^+ e0 Z: W: @5 R4 i
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將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。
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6 v7 \. P3 l: F$ Z% d. |Caprice（中環金融街四季酒店）5.39.217.77:88989 v6 l& u$ z2 o# q$ v6 ]6 L

8 }' a7 I0 R% {) b西菌中食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {. q7 p2 c6 {# y6 y" @, j: J
       
! J8 j% `* j7 h; G1 m% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。  S  D# w5 {' ^* b# j6 \2 Z% T6 j

5 k" W& H8 G! x- w' Vtvb now,tvbnow,bttvb難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 tvb now,tvbnow,bttvb! a" s: L8 f2 P' N1 H
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黑松露菌燒賣皇$60       
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用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 公仔箱論壇5 b. m' ~  _* C; h8 ~$ J

$ `1 z: I  J# K6 a1 ptvb now,tvbnow,bttvb松露燕帶燴冬茸每位$200
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冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]: l* s' M6 N6 M. E: \2 c3 Z
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松露上湯焗蝦球皇每位$320公仔箱論壇- p5 b/ _+ _/ A8 k* g3 {

6 E. O) r# U* k5.39.217.77:8898蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。
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9 e* x$ F6 {; f9 V6 \) _0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍景軒（中環金融街四季酒店）5.39.217.77:88987 @+ N) V6 Q  b' g5 O9 P- t* P4 l& U
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當造夏日松露
) U! ^* |. r1 W  `夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
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9 h" \# F' c2 p" c' i公仔箱論壇Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。
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8 j5 j: d7 ~* s6 k* `tvb now,tvbnow,bttvb■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
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) B9 e2 t/ N) Q( {7 B5 o- q) itvb now,tvbnow,bttvb■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。tvb now,tvbnow,bttvb( b) |8 k+ K$ Z( B& `
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水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律　配 Tamellini Soave 2007       
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用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。3 f6 y3 x- a+ T
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香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007       
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+ G0 \2 v: o: q海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
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, Z6 ^; w9 |1 R! ctvb now,tvbnow,bttvbThe Pawn（灣仔莊士敦道）/ }1 t' e! ^, D& e& B
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