標題: [食肆地點] 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:22 AM     標題: 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
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拉麪博物館　博多帶湯入口9 R$ M# H9 |0 M7 O- g* ^
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。5.39.217.77:8898  i  M8 l6 p7 \  K/ U8 y
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東京極上醬油湯拉麪$78       
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6 M5 k1 N" Q  k公仔箱論壇豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
+ G& g7 V: U! A# I" B, P4 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O: K/ D7 @1 S2 t# S6 x; B' A! a
博多極濃豬骨湯拉麪$53        tvb now,tvbnow,bttvb) U* e. f9 B+ s# r3 }5 `. [
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叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。
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- ^# E' V/ k* s; x1 Q$ y" n+ W公仔箱論壇札幌極濃麪豉湯拉麪$53        5.39.217.77:88987 m( z& J4 s+ a% l
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豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。
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函館鹽味湯拉麪$32       
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) H) x' [# W1 ?! t0 p7 Utvb now,tvbnow,bttvb海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。
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3 C) d  m- \* P, L& n4 w5.39.217.77:8898別府地獄辛辣湯拉麪$53        ( r$ I/ D/ y* D% I
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豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z: W1 I. W: d$ X) X

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郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」) p, u  L) S) t  V. G: ~
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( l1 f+ e6 k. v) ~tvb now,tvbnow,bttvb黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」
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  r2 Z6 [# v- B4 n7 C6 atvb now,tvbnow,bttvb味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）
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冰凉醒胃　抵食刺身冷麪
4 O2 D% o) z% X7 n0 A! h鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。tvb now,tvbnow,bttvb% g: Y2 [) v/ s! y% y

% }3 }5 f+ k. T; o* `日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。
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% N. O, }4 |7 F7 k# c7 f自家製魚生辣冷麪tvb now,tvbnow,bttvb# t/ O+ L8 f1 O9 a( Y4 y) v

, X0 p* W/ N& H$ ptvb now,tvbnow,bttvb$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。公仔箱論壇9 f% c" D% P. @& L' B

4 d+ R3 @  j$ W/ o$ Y3 a北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68        + x: ~- m- S0 E- ~4 r
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奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56        公仔箱論壇- x- \: J: N9 H, Y* I8 v$ L

( A# b( l/ K+ g! u- l1 H公仔箱論壇蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。) Z9 Q: ^6 Q/ g" |+ X# @" F

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2 [4 e" D, U/ E: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Misocool（中環士丹利街）tvb now,tvbnow,bttvb" N! Y. G# U$ e

9 i. N3 r/ r8 K( H) h" H* k) u鮮甜精華　獨步牛骨湯公仔箱論壇' Q) k$ j5 D: I- p# f

3 C  a; b& A' F8 I■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
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- L9 P5 t/ ]6 R/ r) q0 k8 l5.39.217.77:8898八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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胡椒風味拉麪$41       
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" d- ]' Q' A; ~6 v: [) |$ H, ~" Wtvb now,tvbnow,bttvb叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
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元祖激辣拉麪$41       
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# v* l( d; e0 @tvb now,tvbnow,bttvb湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。tvb now,tvbnow,bttvb7 L5 i8 F9 i$ ?& m* J5 B5 I5 U5 s" `' t
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香葱拉麪$43        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u9 S. `& I9 P7 S0 r- o% B, d
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麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 tvb now,tvbnow,bttvb: J* L9 y& i2 q9 E" V& l
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麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 公仔箱論壇2 g" G( ?$ ?, U& j2 p# b0 G2 G
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% h4 g" }( m  n+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八王子拉麵館（油麻地白加士街）
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3 C7 c7 I& H+ z公仔箱論壇10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱
5 E+ g+ P+ k1 j! r4 J, o& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」5 }. {6 p# [3 C9 S- V/ V
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Domon牛油拉麪$58        3 g2 I/ F  L- Z; Y4 F6 f* _
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麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。 5.39.217.77:8898/ E) b+ g3 L% j2 G; c8 k

" I! d" A/ @, Z# O公仔箱論壇螃蟹拉麪$68        tvb now,tvbnow,bttvb( n0 j; R, Z3 h$ u( g
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。
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公仔箱論壇7 [! y! d  E6 [% N) F9 Z$ {7 }. C, ?
Domon（尖沙嘴嘉蘭圍）

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作者: wong200956    時間: 2009-12-6 08:51 AM

我最喜愛吃拉麪嘞！

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