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標題: [食肆地點] 日式拉 麪粗幼曲直 一次啜晒 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:22 AM     標題: 日式拉 麪粗幼曲直 一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得,一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪,無論麪條幼、中、粗、曲定直,都可以不停啜入口,還要指定式食到啜啜聲,二來他們又能面壁吃拉麪,只吃不聊天,直到喝完最後一滴湯才說話。香港人,你能否專心吃麪不接來電?5.39.217.77:88983 s- ?# s; q+ I0 }! n1 R

+ t% @7 c( B. ?2 G" Q' e$ Ltvb now,tvbnow,bttvb拉麪博物館 博多帶湯入口TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I* O4 R/ L1 x5 ?
每次經過叫「味吉」的日本餐廳,就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一,最近又發現一間叫味吉的拉麪店,還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」,主題是集合不同特色的拉麪,這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼,這裏則幼、中、粗、曲和直的都有,一間可以食勻各款麪條;五種拉麪皆不同湯底,有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一,特徵是乳白色豬骨湯底,麪條較幼身,最好啜,幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷,札幌拉麪口味偏濃和油膩,配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底,以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜,味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名,又稱地獄湯底,用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說,對於牛魔王口味,則首推東京拉麪,其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成,湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜;還有幾塊浸在湯上的牛肋肉,外皮有黑椒和煙熏味,鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位,還設有吧枱,設計簡樸,浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調,營造和食料理氣氛,讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
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東京極上醬油湯拉麪$78       
; `! L' x6 |) ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 P: E: B9 M& ~" c
豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜,大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 tvb now,tvbnow,bttvb! Y5 l+ _6 k% l3 w: p

8 k. U  S4 ?: o4 |, @tvb now,tvbnow,bttvb博多極濃豬骨湯拉麪$53       
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( P1 M! {7 j+ H& R9 p: H) `tvb now,tvbnow,bttvb叉燒大大塊,幼直麪條最好啜,把濃味豬骨湯吸入口。
5 k. F3 P8 _: Z) m: \" B$ i5.39.217.77:88981 q4 ~; f% U% q- h5 P) X4 C) S
札幌極濃麪豉湯拉麪$53       
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豬軟骨爽口彈牙,用了攣粗麪條,配合麪豉湯吃,鹹味香濃。 / h, P+ E! A0 Y  v4 [! O
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函館鹽味湯拉麪$32        tvb now,tvbnow,bttvb% N# k" c* Q8 O) k! i8 V( C9 X
       
1 k, h+ d: O" ^0 a* w2 {/ F5.39.217.77:8898海鹽鹹味湯底配幼直麪條,味清而有芝麻香。
; X* T# g4 A$ C, c; j, Z9 |! wtvb now,tvbnow,bttvb4 W) i: I: F' s1 N5 f3 y8 U, U4 Y
別府地獄辛辣湯拉麪$53       
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8 O) Y; e2 w$ M1 W' e豬軟骨味似五香肉丁,麪條伴辛辣湯汁,開胃!" L3 I0 f) j$ x. f* z( {

+ [4 A: B4 H0 X4 P" X        5.39.217.77:8898; T' p, v$ T8 F7 ?8 A% j
郭生郭太:「這裏的豬骨湯夠濃味,叉燒夠肥和彈牙。」
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. l2 j! Y5 l$ i& T9 z" S/ X' rtvb now,tvbnow,bttvb黎小姐(右):「地獄湯底最好味, 麪條彈牙,叉燒肥瘦適中。」9 y7 g' f. B2 s5 y  ]+ B

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2 m/ b6 \, j: J( ~* c5 z味吉拉麵館(沙田禾輋商場地下吉之島)
! q+ S) ]# P6 _( C6 X: E! G. YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  G5 T& v# x+ I8 i- W冰凉醒胃 抵食刺身冷麪
/ e& D" I* l2 I' y公仔箱論壇鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店,價錢大眾化,環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪,沒有湯,有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等,十足刺身拼盤,冷麪用麪粉和辣粉做成,入口冰凉,麪身伴着沙律醬又長又滑,可大啖大啖啜,滿口酸甜和 creamy,特別開胃。除了傳統拉麪,Misocool特製啜啜麪,用蒟蒻做麪條,浸在辣地獄湯底,吸收辣味,入口彈牙有嚼勁,味帶鮮辣,感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底,唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪,皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式,牆上掛滿荷李活電影劇照和海報,還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌,怕面壁吃拉麪?這裏有向街的吧枱,一路吃一路搜尋街上美女,吃得開胃。
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日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短,叉燒切成一粒粒,易食又有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb* p" I1 V1 [- t$ p0 D
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6 Y3 m6 S8 b8 F* ~tvb now,tvbnow,bttvb自家製魚生辣冷麪
6 h0 p6 e  |1 H% h0 f  R! uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, c% p: h1 P& R! b7 h8 T3 {$46北寄貝和魚生大大塊,伴沙律醬和辣汁,酸辣開胃。tvb now,tvbnow,bttvb3 R2 Y. |* h7 R+ S1 \3 v

  b) c. A: _: Q公仔箱論壇北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68       
" Z. ]0 o5 ~3 q( A5 o' m4 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, `# @% V8 @3 h: }, f5.39.217.77:8898奶質湯底先鹹後甜,墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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! u. A$ [& s9 H3 ]tvb now,tvbnow,bttvb辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56       
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜,辣味繼而從舌尾湧上舌尖。tvb now,tvbnow,bttvb; k) Z1 T1 _8 R9 p1 A: J" w

7 \9 s" t8 P. R( `% N6 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- Z: _4 y- Q/ z2 O) ^
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Misocool(中環士丹利街)
+ Z2 c* T0 o1 u% }! |' C4 e# J5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ \, r0 v4 _8 B4 ^. |2 Z: {  k
鮮甜精華 獨步牛骨湯
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) O  k0 \/ z. e' r7 K$ ftvb now,tvbnow,bttvb■叉燒是用豬胛肉做,經火槍燒後,外皮香脆。
, B3 l) x5 h, C" S- n2 V
. S3 z! R$ e0 u5 i6 P( mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八王子出名甚麼?牛骨湯拉麪是也,到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯,原因之一是要拉麪彈牙,很多人慣把麪條先浸鹼水,而豬骨湯味濃,可蓋過鹼水苦澀味,但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪,八王子決定放棄用鹼水,改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面,做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲,前者帶來骨髓精華,後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中,而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
) E- C- v, x7 O" h1 ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: O/ T- L2 G2 r' g, ~/ V+ O  g
胡椒風味拉麪$41       
2 [; V) z" d  w! s- s! u, zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; c  x  O# A- J: `5 v* y* m叉燒軟腍有咬口,牛骨湯中的胡椒香,尤其醒胃。 - I2 `& {( ~# P! y: r

" v! M7 T8 i' t+ C. Z公仔箱論壇元祖激辣拉麪$41       
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湯底鹹中帶辣,洋葱的鮮味最突出,十分暖胃。
2 B: U* a5 S' s. K0 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r3 b7 q$ D3 _- }. x6 J; \
香葱拉麪$43       
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麪條幼身,把香葱味湯水帶入口中,連香葱一起吃增加咬口。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u9 O/ q/ A0 H. K
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6 F) G0 g) ?$ R1 n/ B. h. r! TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥先生:「愛吃這裏的粒狀叉燒,少辣易吃,湯底又不會過濃。」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [: G; `& q" H9 a
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7 N9 M8 o; P! K- V; p( l- Y) {6 n9 v八王子拉麵館(油麻地白加士街)
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, r5 N" X* @6 W* l, P* z10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱公仔箱論壇8 l# ?  L. }3 Q3 |6 q
除了豬骨湯和醬油,麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底,味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌,入口甚有質感,一定不會稀溜溜,最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師,學習並改革其麪豉湯秘方,而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來,難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說:「拉麪要好吃,一是麪要彈牙,二是湯夠味,三就是夠熱,我一煮出來,預計人客在 5至 10分鐘內吃完,這才是最佳質素。」公仔箱論壇3 g+ {2 w6 w1 C
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Domon牛油拉麪$58        tvb now,tvbnow,bttvb; E" d( h: E. P8 H1 n  r. L8 u
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麪豉湯鹹味夾着牛油香,湯水滑溜,拉麪夠彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b$ q/ G6 Y' o0 a4 w: K! \1 k

+ u" V" H7 ~, K0 A. x; E* y1 stvb now,tvbnow,bttvb螃蟹拉麪$68       
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螃蟹肉嫩滑鮮甜,海帶吸滿香濃麪豉湯味。
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Domon(尖沙嘴嘉蘭圍)

作者: wong200956    時間: 2009-12-6 08:51 AM

我最喜愛吃拉麪嘞!




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