標題: [食肆地點] 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:22 AM     標題: 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
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# O; y3 T+ n) t' V9 N拉麪博物館　博多帶湯入口公仔箱論壇& P' b6 _% \6 q( ~& Q7 A
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
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) [. w* \5 E! b2 M$ Z  g) o( O% e8 E東京極上醬油湯拉麪$78       
$ s$ T, F: j* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y% d7 W  I' K! H
豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 ( H( r2 q4 t' |- {2 l" [) b/ h- ^
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博多極濃豬骨湯拉麪$53       
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叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。
, }3 u3 m7 h1 @7 x9 Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# A, m+ X# X$ n( B( g
札幌極濃麪豉湯拉麪$53        公仔箱論壇: z2 ]2 V7 t, T+ T, R5 C. b
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豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。
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3 ]9 N3 y; O& T# Q$ n- g5.39.217.77:8898函館鹽味湯拉麪$32       
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1 r4 J- r8 r2 |' h! p6 ^5.39.217.77:8898海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。
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別府地獄辛辣湯拉麪$53       
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豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！5 M; |  L) v( [
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郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」
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黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」
/ W* H9 h. E! T/ l/ l- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 `$ {0 l4 T. N6 |+ h& y
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味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）tvb now,tvbnow,bttvb- y! x4 D( h' [0 A: }& S  Y

, r: D7 y6 V$ @, W, i# W" u冰凉醒胃　抵食刺身冷麪
- N4 n& X) ]; I7 T$ k+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。
; n" j, C/ w6 I, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 b/ F# a+ @4 o3 o& n
日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。; k0 i* g# \8 H
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自家製魚生辣冷麪5.39.217.77:8898! G! z# O" c1 t$ z) ?) g6 H
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$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
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' Q6 q- R/ ?2 G  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }6 A2 e! M: P- E9 O

- I' B  z9 U4 j+ A* L) y奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F' O0 B3 v, j2 I$ w' Q' g

2 y$ P% o: K" c* C; ~tvb now,tvbnow,bttvb辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56        5.39.217.77:8898( @% j% G, W9 i% y

3 }9 M" n  |+ d# ^* ~4 h! ]公仔箱論壇蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。公仔箱論壇" C* v; |$ J5 I2 y

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) T' q. p2 V0 Q. aMisocool（中環士丹利街）tvb now,tvbnow,bttvb+ ?1 H! i4 k, n3 B) G

. ]9 n' i: o& S: h. G0 z- j5.39.217.77:8898鮮甜精華　獨步牛骨湯
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6 h* Q, S, J( W5.39.217.77:8898■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
# h" D9 Y0 E6 j6 G" [7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d: O- |) n2 i' X8 Z( C& t
八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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; [$ U. c- A* C& u胡椒風味拉麪$41        - N" A3 G( s8 B7 k* a
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 ' b0 e' |# f( u; p) D
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元祖激辣拉麪$41        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W1 R* \" N- L+ f( |
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湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。$ Q7 F9 o# [5 |' m0 L3 N& w
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香葱拉麪$43       
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麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。   `: h* q2 x. O5 X: r! M

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麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c1 Z8 p& Y6 l; f  \: b1 R% _! e
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: D. x4 K8 K% _/ z4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' e$ b7 l8 C/ ~' P8 p( ^$ M( S  F八王子拉麵館（油麻地白加士街）5.39.217.77:88988 L! t$ B, d/ z* F
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10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱
2 M% O( @9 I/ L" M* J. f除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」公仔箱論壇# k* P5 q) }0 I' X
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Domon牛油拉麪$58        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C- p( m6 |1 s
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麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
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# \/ Z. w2 @) A2 J( ]0 ~螃蟹拉麪$68        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h9 R! K% T- J' y0 Q6 \1 ~
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 5.39.217.77:8898! b" k1 }" A* S2 K
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Domon（尖沙嘴嘉蘭圍）

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作者: wong200956    時間: 2009-12-6 08:51 AM

我最喜愛吃拉麪嘞！

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