標題: [食肆地點] 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:22 AM     標題: 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？公仔箱論壇: M1 ]( ~: a- v9 T7 w& t
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拉麪博物館　博多帶湯入口
" [  _; {3 s9 @! r7 ^: O每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。: J" V' D/ f, ~2 r5 h2 V

" A1 I+ m3 k$ u- d東京極上醬油湯拉麪$78       
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豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
& |9 R9 L( A$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p1 H6 [  C7 f* x2 w! Z- |
博多極濃豬骨湯拉麪$53        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e% p+ z: v; c, c0 y$ g
       
( e( O# q6 x; F5 ]: J0 Ntvb now,tvbnow,bttvb叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z' n/ `* w9 f1 J; L" t* C# F

) ?, p$ q# @. A0 J) z公仔箱論壇札幌極濃麪豉湯拉麪$53       
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4 ^6 V6 t. A4 E+ ]$ S0 \0 V6 N2 v: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 5.39.217.77:88987 W9 |) O' v; \* U( x+ \! o8 r

1 r" a1 f9 P: H) ^! X% Q6 ]函館鹽味湯拉麪$32        $ T# u, ?  W% w1 I. u# q7 o% D. m; e
       
6 G& O1 F- h& c$ o& v1 @; a海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。
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7 G8 l. O: ?' R4 C7 C2 [' m& w5.39.217.77:8898別府地獄辛辣湯拉麪$53       
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+ o6 U0 V* I: R+ v) u2 C: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E0 p1 b* _- s6 @6 ~* l. h/ Z
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郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」. W' }/ U1 e$ V+ w  i0 U0 `

( o% X# N0 Q: R  |% N$ ytvb now,tvbnow,bttvb       
/ O& c0 ~6 p  o5 U! U. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」0 g$ L% ~, t8 W& X+ Q0 e
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1 P1 f: _# |" K& e+ K1 f味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）3 s1 K% h6 r2 T

+ ]$ J7 }% L& h' X0 b冰凉醒胃　抵食刺身冷麪
9 x- J7 P$ F; Z) K1 r5.39.217.77:8898鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。公仔箱論壇( y$ b3 z" c6 k& e$ w

! s6 m9 J' F! h" Z% w" w* Q# G$ V日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。
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自家製魚生辣冷麪tvb now,tvbnow,bttvb9 d& V9 K4 T' G8 k( ]# I
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$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
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: Q. T' \7 Z7 ^4 W7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68        tvb now,tvbnow,bttvb# k- K/ O& r. W. u

5 j/ A0 ]2 d' Y0 v5.39.217.77:8898奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。   |% `/ ?) n4 t4 J6 M% e
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辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56       
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* S: u1 x3 A" h8 O2 C; I; \5.39.217.77:8898蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
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: X+ l* _0 Q  C! i公仔箱論壇Misocool（中環士丹利街）
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鮮甜精華　獨步牛骨湯
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2 K3 o6 d7 X# h( t' Otvb now,tvbnow,bttvb■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。公仔箱論壇8 }: S) s/ Y% B+ t% y4 }
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八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 公仔箱論壇" K# B. m5 y) s# f; q8 @
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胡椒風味拉麪$41        tvb now,tvbnow,bttvb  N7 T- u' K% }5 _8 y9 \
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
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% j# ^' ]) @3 u  |8 R( @) \tvb now,tvbnow,bttvb元祖激辣拉麪$41        5.39.217.77:8898' n/ m  x" x$ e3 o+ A. o
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湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。tvb now,tvbnow,bttvb! @7 `$ z. ~- w4 H/ `: F/ |
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香葱拉麪$43        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y- W5 h$ _2 e
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麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 公仔箱論壇. T( p; V$ w( J. o9 }$ S6 q

' Q4 {0 W6 E0 v1 ~4 s& {1 |1 q7 R* w公仔箱論壇公仔箱論壇$ p3 d8 p2 ]# I" Z5 \
麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」
0 N1 \, |& I( Q* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898  f- T! K! H! m1 M3 C4 t) N9 D

* t2 S& J. J# ]+ d0 [+ N* A5.39.217.77:8898
& F/ j" g4 \$ A9 q5.39.217.77:8898八王子拉麵館（油麻地白加士街）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T% t: h; C/ K/ k1 ~, r
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10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱
  u1 i; E0 i/ f; r8 `% u除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」
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Domon牛油拉麪$58       
, W9 n) k( ?; r; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 d* E, B( `- T2 o麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。 : A& A" R2 a( G4 W0 x2 H9 L

! \5 c5 J! s# g螃蟹拉麪$68        # U! X" ?8 t( @- x8 Z
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 % d2 [1 ]/ i- |0 l) k$ N
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Domon（尖沙嘴嘉蘭圍）

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作者: wong200956    時間: 2009-12-6 08:51 AM

我最喜愛吃拉麪嘞！

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