標題: [食肆地點] 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:22 AM     標題: 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
* f2 t) `( A7 }, c4 J/ S5.39.217.77:8898公仔箱論壇: L0 N* w: S2 m! O- |
拉麪博物館　博多帶湯入口
( Z' W- c! L4 A每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。; m* I. n6 s& z) e
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東京極上醬油湯拉麪$78       
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' X; Y2 B- x. }& O# G豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 公仔箱論壇4 z9 g" Q  b3 B

( ^; s& Y9 a6 f: N博多極濃豬骨湯拉麪$53       
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; _% H  s" \$ \3 q* l: @tvb now,tvbnow,bttvb叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |+ ~: s! h* o% J5 d; {" b

& f- C- S- @9 `( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。札幌極濃麪豉湯拉麪$53       
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豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 5.39.217.77:8898' g  m& N2 {0 _+ a2 a

& p& Y5 x/ P: f9 L  m- {函館鹽味湯拉麪$32        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T, r+ F9 [/ t* r1 {, F
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海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。
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% y$ \  f. N0 T$ m9 Y( T+ V  B公仔箱論壇別府地獄辛辣湯拉麪$53       
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$ A$ |5 F/ U2 t3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！
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8 L( K/ h4 j8 [! ]! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        + f$ B' ]9 m. F5 C; l
郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」tvb now,tvbnow,bttvb# s! N: \/ }, M: \- y0 ]: r
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黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」tvb now,tvbnow,bttvb' U5 ]7 u' r4 g; T
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味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）
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# ]# K9 \% D4 K$ y& c/ xtvb now,tvbnow,bttvb冰凉醒胃　抵食刺身冷麪
2 l1 p$ x+ Y! |0 Z5 D0 K( s鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。
9 K) _$ C4 [& A( l+ s; F, D: T6 s! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! y! \/ r, Q. @4 T4 m& ]) y日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。
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. Q1 g! {  L" f9 f6 q, f8 Q( N自家製魚生辣冷麪公仔箱論壇8 _7 p" A/ @5 A3 e# b% {. s

, Q* `2 r' m7 [2 T$ u# y4 H4 c" i5 |公仔箱論壇$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
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北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68        2 I+ J& q) |5 H# @9 J; v

2 S5 _# O) ^4 h% W4 ctvb now,tvbnow,bttvb奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 5.39.217.77:88987 R* c( @7 r& _3 K6 I( \

! t3 n+ z# X5 w4 ]辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56       
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/ M% y: `8 I  ~8 Itvb now,tvbnow,bttvb蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
, T# @* H- L- c% F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [! m7 b$ n# ?# N: N; E9 l
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Misocool（中環士丹利街）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e, ]& q0 M7 [/ e2 h
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鮮甜精華　獨步牛骨湯0 Q* f' }3 s$ v8 l# R5 P$ d' Z: O
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■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。公仔箱論壇7 g8 x+ ?5 I5 [% Y8 h
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八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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5 s4 x+ z! Z! _* t- o; E7 V3 {4 g公仔箱論壇胡椒風味拉麪$41        公仔箱論壇2 ~" M: z, h" _. b% |( Z
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 & \3 Z; W# Q; _) g
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元祖激辣拉麪$41       
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6 M' [, Y* C; g. f/ ?湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a' n7 ]4 i' H" F: q8 C3 W# K/ Y

& |: C& D0 ^: ]tvb now,tvbnow,bttvb香葱拉麪$43        - M  I0 m0 Y$ [* h6 D, i

+ p" P2 w5 u& ^! @! qtvb now,tvbnow,bttvb麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。
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  S8 j  q* F/ i  c9 l; D' B公仔箱論壇麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 , L, K- W& u6 M1 V" `
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八王子拉麵館（油麻地白加士街）) H9 U9 l, X' G: U0 a( s7 Q3 t

. U. M+ J9 n' Q, Y, c7 @10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱
, Z: m8 e; l" \% `0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」公仔箱論壇0 p% Z- m2 c+ `6 L' J
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Domon牛油拉麪$58       
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5 f8 A' Z$ k3 F麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
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# a, Z! [; y3 V- c5.39.217.77:8898螃蟹拉麪$68       
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。
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9 K: P  r$ M' `# }  d: I8 tDomon（尖沙嘴嘉蘭圍）

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作者: wong200956    時間: 2009-12-6 08:51 AM

我最喜愛吃拉麪嘞！

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