標題: [食肆地點] 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:17 AM     標題: 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌

香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。  Z* {/ P) f4 O7 A

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/ ?: ]0 G3 ]( Z5 l& T; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中日拉麪大不同TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I6 b, l+ A) G' }' c
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 tvb now,tvbnow,bttvb0 z  d6 M  [3 c3 B

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$ E. c- j! u3 D! }6 ^0 mtvb now,tvbnow,bttvb■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。公仔箱論壇- z: R- J. L4 I2 S

, q, U1 z! Q) \& _6 f" z公仔箱論壇北京　原味麪條直又圓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @1 `/ x$ L# R0 D
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y% @- y8 b' G* T# Q! B
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酥炸排骨湯拉麪$25        5.39.217.77:8898- ^! ]! n- H% m' m% Q9 }/ {

. p" _5 g3 V! x* ]  j3 u酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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雞翼補血紫米冷麪$35
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, V  G, G" @9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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南京牛肉湯拉麪$25! m* ]) ^& L4 r# w; l
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牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 5.39.217.77:88985 W  M' }  d) ~; f4 p" k

3 I# m  p+ b1 K, Z. C/ E* A! P豬軟骨紫米湯拉麪$326 K, A) t4 c: ?$ _4 h& \8 }8 Z# p
       
' V  F2 [0 p/ z- j9 T% A; P  Ttvb now,tvbnow,bttvb豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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, O  E) E- a+ M4 }4 j; R# C公仔箱論壇北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
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; }  i8 s5 d3 G1 d$ s, Wtvb now,tvbnow,bttvb拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。tvb now,tvbnow,bttvb6 e$ X  ^+ K; Q+ q

0 x; J* z( I* r, W1 H蘭州　即叫即拉好彈牙
% ]) t( p, @5 R6 A# ytvb now,tvbnow,bttvb曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。' Z; {) Q2 i- J2 d
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蘭州手拉麪$18tvb now,tvbnow,bttvb# F& e4 N$ Z- [4 l( b! X5 ?3 v$ g
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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' \6 l( j0 \0 {5 }9 x消暑冰拉麪$33
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R5 p6 e/ |# _
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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