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標題: [食肆地點] 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:17 AM     標題: 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌

香港人一提到拉麪就想起日本,別忘記,拉麪是來自中國的!中日拉麪最大分別是甚麼?不是湯不是麪,而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上,中式拉麪多約三十元以下,論價錢,中式更抵食;論味道,北京和蘭州拉麪都非常聞名。' y4 q6 U3 X% r. ?- Z& S1 y

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- D: V& M9 T' O0 h; p& @中日拉麪大不同
& j2 J" i) t0 z' H5.39.217.77:8898據說,日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪,皆因明朝已有遺臣流亡日本,並用麪條款待日本藩主;現在,大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國,不同地區都有其獨特風味的拉麪,日本有札幌、別府和東京拉麪等,湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯,配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名,多用豬骨湯,配料有牛腩、水餃、雲吞等,再加葱和蒜。
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■現在拉 麪多數用機打,張師傅今次特別表演手拉 麪。
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" y0 K1 i# B$ Y( K5.39.217.77:8898北京 原味麪條直又圓
% E2 u6 H3 c9 b) ?% P% K- L" r6 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奈何在香港,中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式,不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店,見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格,牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相,只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口,跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪,咬一口又直又圓的麪條,咦?越拉越有,長長的麪條煙韌而有較重麪粉味,比日式拉麪硬,沒有吸收太多湯味,吃起來更飽肚。張師傅說:「日本拉麪本就是來自中國,所以麪條做法大同小異,例如在搓麪粉時,有些人會加蛋漿令麪條更滑,而我們則不會,但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條,此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪,做法是加米漿在麪粉中,質感會較煙韌,即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面,仍是豬骨湯,味道清淡而帶鮮甜,不會有大泡泡豬油浮面,感覺一點不肥膩。
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酥炸排骨湯拉麪$25       
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酥炸排骨夠香口,長長拉麪越夾越有,煙韌帶麪粉味。(北京拉麵店)5.39.217.77:88985 W2 ?0 f8 u. ], Q7 Q% B. {
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雞翼補血紫米冷麪$35
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雞翼炸得外脆內香,幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。5.39.217.77:88984 ?5 C; e7 l+ ]" i
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南京牛肉湯拉麪$255.39.217.77:8898; D! v4 @% m. K
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牛肉燜得軟腍而不黐牙,湯有淡淡豬骨甜味。
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豬軟骨紫米湯拉麪$323 R8 a1 x: i9 x" o& \
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豬軟骨爽滑有嚼勁,紫米拉麪質感粉粉哋,有淡淡米香。
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北京拉麵店(深水埗欽州街西九龍中心)6 Y. Q  h0 ]" Z8 T! G

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拉好 麪糰,夠做三碗 麪的份量。公仔箱論壇! h) }  ]7 k" e+ g0 Q. `' G* J% I
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蘭州 即叫即拉好彈牙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o5 M4 c, |3 H7 q5 V# t
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」,而在荃灣力生廣場一帶,正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖,傳來「嘭!嘭!」不間斷的巨響,原來餐廳標明即叫即拉,眼見師傅正在拉開麪糰,又大力打在枱上,再把麪糰對摺變成扭紋柴,重複步驟幾次,大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名,記者當天叫了一個蘭州手拉麪,麪條麪粉味重,質感實淨而彈牙,口感像意粉;湯是豬骨湯,偏鹹,有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪,夾起麪條,底部是冰,把帶着酸辣醬的麪啜入口中,開胃非常。5.39.217.77:8898/ W- D! c0 n9 {- u2 W9 P

+ }' `5 B  c8 I) ^5.39.217.77:8898蘭州手拉麪$18
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7 C+ o& u$ B% L: p3 V- Z3 J6 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手打麪條粗幼不一,吃起來有層次感,麪粉味重夠飽肚。 6 Z- c4 {6 X- b/ f
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消暑冰拉麪$33
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口,質感彈牙,味道清新消暑。
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蘭州拉麵店(荃灣富榮街力生廣場)) g3 k6 v- y! V$ E; M





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