標題: [食肆地點] 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:17 AM     標題: 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌

香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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  v" G- M+ Z2 g中日拉麪大不同$ g1 i+ N4 \, S$ t
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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8 v# I# i! ?+ H+ d* V- Ttvb now,tvbnow,bttvb北京　原味麪條直又圓
8 f8 p  ?( S9 ~" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb) E$ s$ I; z" v( {& j0 A- }! e  b
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酥炸排骨湯拉麪$25       
7 L$ t* Q! V' K0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Q8 c, g9 ~3 z/ n1 O: s酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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% x; |" [  y- a% Ttvb now,tvbnow,bttvb雞翼補血紫米冷麪$353 Q# k. S: Y# E! s+ e7 }! a5 {) s
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雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
; G7 x2 J' D8 @  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 x' K) h0 q" {$ ?
南京牛肉湯拉麪$25tvb now,tvbnow,bttvb& ^; l4 |3 u+ w8 {( d# b
       
" w* @! [- j1 ~* R牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 6 z: z- Y3 ^4 T5 H
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豬軟骨紫米湯拉麪$32# j# R2 a7 Y3 r- _3 Q! y$ ?/ T% c  {
       
/ c( \, y  R! ~0 q& z8 C豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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7 @) @# C* G* b6 c6 L  X3 w) i4 ?tvb now,tvbnow,bttvb北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
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) o+ w' E. A1 [9 Etvb now,tvbnow,bttvb拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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蘭州　即叫即拉好彈牙# N. }# g8 |1 x* L
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
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蘭州手拉麪$18tvb now,tvbnow,bttvb0 s: @* O5 C4 N( D8 `: q: |

6 d0 @7 k5 g( }8 L: ?% }7 d, _tvb now,tvbnow,bttvb手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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* R% ?& x# y- i. |! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消暑冰拉麪$331 m" _) E* O1 o1 o; Q
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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( l. Y" I  f# f6 x; j3 d0 J蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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