公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 中式拉麪手拉麪長長啜得更煙韌 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-7-15 08:17 AM 標題: 中式拉麪手拉麪長長啜得更煙韌

香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。; A% |4 e$ [5 k3 r4 x: g; W* Q
5.39.217.77:8898' A$ f* g" E: {7 }* b

tvb now,tvbnow,bttvb* T: V3 X4 \# r) d u R' r4 E
中日拉麪大不同tvb now,tvbnow,bttvb& `( d& n- {3 t3 Q- v
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V* ]: i: }+ Q4 C3 Y% c3 Q
■現在拉麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉麪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j/ J" r" x) `

北京　原味麪條直又圓公仔箱論壇: ^# W" r o) k. i
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 % w- `! ?7 @- }$ H
; a/ d& I, c3 W% @
酥炸排骨湯拉麪$25

tvb now,tvbnow,bttvb% W/ { z" e& u, W; ]* U: ^' _7 m
酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）

雞翼補血紫米冷麪$35tvb now,tvbnow,bttvb4 g7 I) R: e+ L; C: y) H3 A

tvb now,tvbnow,bttvb# {8 z3 q- @: c* |0 m$ C/ V
雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。

南京牛肉湯拉麪$25公仔箱論壇; {* |) S, C6 l

公仔箱論壇# s; W9 n# F0 ~' C
牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r+ I/ d, V0 o7 v! v
豬軟骨紫米湯拉麪$32/ d4 W1 T R' l0 e9 U

tvb now,tvbnow,bttvb$ z' \# X7 I. r. K- m
豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 / l( t. a" s' u) S: R3 G
5.39.217.77:8898' P9 ?& v: t1 ?! C/ K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P }5 @) p( s* Y" j l8 P) r1 y
公仔箱論壇: O7 e4 V4 a/ h; Z. O
北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）1 o, E7 ?) Q) [* q* f- U4 |
tvb now,tvbnow,bttvb" x, F' p3 u' ]2 V5 i

; y' n# s2 e2 Z$ _0 _* `
拉好麪糰，夠做三碗麪的份量。
5.39.217.77:8898+ S- J. C; \7 C# G2 @9 Z
蘭州　即叫即拉好彈牙
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
公仔箱論壇% y( Y/ h: n7 _% N* @- D
蘭州手拉麪$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h! X" @* n, y' {2 l: @7 [2 Z* N6 k

公仔箱論壇# c( @5 I' @9 M4 w2 n) A& f5 N4 ?" ~
手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 $ Q4 ]0 }* Y5 R7 F9 P6 C! b
5.39.217.77:8898% Z' k& i/ _$ @3 B# O
消暑冰拉麪$33

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G/ @1 ~; b8 X7 Y. g9 w/ U. C: k
冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [( G! u9 l& ^
6 M( J/ S8 ?; k: d* z* y3 g9 F0 d! E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |( j" f. ~; B0 i4 C
蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）' ]1 ~0 H0 [# z3 k& e

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)