標題: [食肆地點] 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:17 AM     標題: 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌

香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。公仔箱論壇3 [6 g- f  w  W
tvb now,tvbnow,bttvb3 d2 \0 [8 i' ?4 M3 `1 |( V0 M8 o

# G4 P- J% J/ ~7 J7 {
5 n5 N5 y6 V( R/ A. a  h3 C8 R8 n公仔箱論壇中日拉麪大不同tvb now,tvbnow,bttvb! \  J. a6 l+ q! E1 o7 z
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 # ^$ t4 h8 k" P/ H

  n' z, S2 Q" D7 N公仔箱論壇" N) O4 t9 q/ O
■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。4 x8 H8 f% ]* W3 @# |/ P, _# P

/ o. ]9 c# ^8 v5 l% \; a5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京　原味麪條直又圓
# J0 _+ s% V' j公仔箱論壇奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
. X  T2 d' L) r4 Q# J3 [公仔箱論壇$ n5 O) a- _) c4 s
酥炸排骨湯拉麪$25       
1 g5 c- V- w* w: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ |" y! d8 |6 k0 H酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
3 q% {# B, e! u! A3 }  p1 \6 T8 O5.39.217.77:8898! m: M4 ]! W. _, H* ?) g5 j
雞翼補血紫米冷麪$35
4 O( y/ D$ }8 [3 D5 d: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb! T+ y- _& v  t- K
雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。公仔箱論壇. I5 k: Y* h: z
公仔箱論壇  ~8 X) m: F8 d1 j3 S6 C
南京牛肉湯拉麪$25
6 `8 \; I' S' i# `) V        . D+ o; W7 B  i" G' Q& S
牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
+ e2 Q; p" w( e. B- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n. r$ c* b  Y2 M7 \' e
豬軟骨紫米湯拉麪$32& Y1 A8 X7 d- o5 B, L4 C/ v
        公仔箱論壇2 i/ N2 Q4 [2 G* |1 B' I
豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O, k% X; w1 v9 r' w' v! Q

( q5 c& J# b: V1 W% }  P* m        $ _  t/ F9 b: j# U: r
5.39.217.77:8898! i- Y" Y# j. W: I& ~- }7 \7 t
北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）tvb now,tvbnow,bttvb: C1 @! `6 ]$ e0 ^
公仔箱論壇' N0 B2 n- T/ U) E
tvb now,tvbnow,bttvb' y2 q' {5 l; T( W8 ?  m
        公仔箱論壇0 d" y& R0 F) ]3 e
拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。- t6 @  s6 m( F8 |0 S$ ^; ]
公仔箱論壇2 u7 Z' _: H: a+ {6 J3 h
蘭州　即叫即拉好彈牙
" d" e8 r7 a0 I  K: n5.39.217.77:8898曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
4 A8 n- E7 @  K. k9 u公仔箱論壇$ [5 j: y1 |4 E' ^
蘭州手拉麪$18公仔箱論壇% }* }, h7 x! p% C
5.39.217.77:8898$ k- P4 I6 D% Q
手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 5.39.217.77:8898# k% P, r9 q9 e* T- x
公仔箱論壇1 z7 S0 s, N1 d) k
消暑冰拉麪$33
+ M2 U! A8 D; z2 T7 Z. X       
) ?9 U; J& _) x, @/ T$ V# Itvb now,tvbnow,bttvb冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
2 t& P% n( Y9 `* `5.39.217.77:88985 l( R) e8 }: _% J" `
        $ N4 }+ j4 m- |% n! h1 L! s

- j: c( H! C# m$ M/ E公仔箱論壇蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）5.39.217.77:8898, Y+ m7 o" B9 B; L

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0