Board logo

標題: [食肆地點] 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:17 AM     標題: 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌

香港人一提到拉麪就想起日本,別忘記,拉麪是來自中國的!中日拉麪最大分別是甚麼?不是湯不是麪,而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上,中式拉麪多約三十元以下,論價錢,中式更抵食;論味道,北京和蘭州拉麪都非常聞名。; A% |4 e$ [5 k3 r4 x: g; W* Q
5.39.217.77:8898' A$ f* g" E: {7 }* b

1 C% N1 n8 Z6 Ytvb now,tvbnow,bttvb* T: V3 X4 \# r) d  u  R' r4 E
中日拉麪大不同tvb now,tvbnow,bttvb& `( d& n- {3 t3 Q- v
據說,日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪,皆因明朝已有遺臣流亡日本,並用麪條款待日本藩主;現在,大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國,不同地區都有其獨特風味的拉麪,日本有札幌、別府和東京拉麪等,湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯,配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名,多用豬骨湯,配料有牛腩、水餃、雲吞等,再加葱和蒜。
1 L& L" R& ]2 l8 @: Q) i' F5.39.217.77:8898
3 m5 Z* N9 n" G4 ^/ [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V* ]: i: }+ Q4 C3 Y% c3 Q
■現在拉 麪多數用機打,張師傅今次特別表演手拉 麪。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j/ J" r" x) `

: k2 |  x) w4 Q7 ^, K& O北京 原味麪條直又圓公仔箱論壇: ^# W" r  o) k. i
奈何在香港,中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式,不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店,見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格,牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相,只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口,跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪,咬一口又直又圓的麪條,咦?越拉越有,長長的麪條煙韌而有較重麪粉味,比日式拉麪硬,沒有吸收太多湯味,吃起來更飽肚。張師傅說:「日本拉麪本就是來自中國,所以麪條做法大同小異,例如在搓麪粉時,有些人會加蛋漿令麪條更滑,而我們則不會,但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條,此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪,做法是加米漿在麪粉中,質感會較煙韌,即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面,仍是豬骨湯,味道清淡而帶鮮甜,不會有大泡泡豬油浮面,感覺一點不肥膩。 % w- `! ?7 @- }$ H
; a/ d& I, c3 W% @
酥炸排骨湯拉麪$25       
8 L+ y4 K; y& xtvb now,tvbnow,bttvb% W/ {  z" e& u, W; ]* U: ^' _7 m
酥炸排骨夠香口,長長拉麪越夾越有,煙韌帶麪粉味。(北京拉麵店)
: i% t3 u+ r* E6 G" R5.39.217.77:8898
& B! g7 g* f; M4 Z# x: ^. _雞翼補血紫米冷麪$35tvb now,tvbnow,bttvb4 g7 I) R: e+ L; C: y) H3 A
        tvb now,tvbnow,bttvb# {8 z3 q- @: c* |0 m$ C/ V
雞翼炸得外脆內香,幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
  B; w/ n- D: L6 z
6 A: c* E+ k  F0 y南京牛肉湯拉麪$25公仔箱論壇; {* |) S, C6 l
        公仔箱論壇# s; W9 n# F0 ~' C
牛肉燜得軟腍而不黐牙,湯有淡淡豬骨甜味。
! |- _) n5 A+ u9 E1 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r+ I/ d, V0 o7 v! v
豬軟骨紫米湯拉麪$32/ d4 W1 T  R' l0 e9 U
        tvb now,tvbnow,bttvb$ z' \# X7 I. r. K- m
豬軟骨爽滑有嚼勁,紫米拉麪質感粉粉哋,有淡淡米香。 / l( t. a" s' u) S: R3 G
5.39.217.77:8898' P9 ?& v: t1 ?! C/ K
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P  }5 @) p( s* Y" j  l8 P) r1 y
公仔箱論壇: O7 e4 V4 a/ h; Z. O
北京拉麵店(深水埗欽州街西九龍中心)1 o, E7 ?) Q) [* q* f- U4 |
tvb now,tvbnow,bttvb" x, F' p3 u' ]2 V5 i

9 e# g' x5 V* X$ m        ; y' n# s2 e2 Z$ _0 _* `
拉好 麪糰,夠做三碗 麪的份量。
7 ~6 r- [# V: Z/ S' H5.39.217.77:8898+ S- J. C; \7 C# G2 @9 Z
蘭州 即叫即拉好彈牙
8 l( }* w. [6 x* N/ b( N曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」,而在荃灣力生廣場一帶,正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖,傳來「嘭!嘭!」不間斷的巨響,原來餐廳標明即叫即拉,眼見師傅正在拉開麪糰,又大力打在枱上,再把麪糰對摺變成扭紋柴,重複步驟幾次,大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名,記者當天叫了一個蘭州手拉麪,麪條麪粉味重,質感實淨而彈牙,口感像意粉;湯是豬骨湯,偏鹹,有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪,夾起麪條,底部是冰,把帶着酸辣醬的麪啜入口中,開胃非常。
! f, `$ p4 ]5 e公仔箱論壇公仔箱論壇% y( Y/ h: n7 _% N* @- D
蘭州手拉麪$18TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h! X" @* n, y' {2 l: @7 [2 Z* N6 k
公仔箱論壇# c( @5 I' @9 M4 w2 n) A& f5 N4 ?" ~
手打麪條粗幼不一,吃起來有層次感,麪粉味重夠飽肚。 $ Q4 ]0 }* Y5 R7 F9 P6 C! b
5.39.217.77:8898% Z' k& i/ _$ @3 B# O
消暑冰拉麪$33
/ ]3 a) k# m% j% s5 i公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G/ @1 ~; b8 X7 Y. g9 w/ U. C: k
冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口,質感彈牙,味道清新消暑。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [( G! u9 l& ^
6 M( J/ S8 ?; k: d* z* y3 g9 F0 d! E
       
  ?; g6 i; @3 u% S5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |( j" f. ~; B0 i4 C
蘭州拉麵店(荃灣富榮街力生廣場)' ]1 ~0 H0 [# z3 k& e





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0