要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 1 N* P/ S& i3 p& Q3 B9 f3 P! N( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- h" [2 ^" L$ K, f Z
一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 5.39.217.77:8898" C+ U8 I( `8 |* ?# U# a, U) Y
. U( U$ m9 D ?公仔箱論壇二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 & j# P. [1 J8 `; ftvb now,tvbnow,bttvb$ H' p5 F. S5 H- l s; A: P
三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 0 P. l9 i0 F$ o- n* s
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 公仔箱論壇) P! c. c7 H6 _/ e' P, V
& y4 e) {" q: otvb now,tvbnow,bttvb五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 $ U$ w' X% `) m% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% x; n" i9 Q7 B) Z
需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。作者: keigo416 時間: 2007-3-23 06:41 AM
^:)^ thx.^:)^ ^:)^作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-23 06:46 AM
that a good information , thank you!作者: saviola7 時間: 2007-3-25 01:50 AM
不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错作者: hosm303 時間: 2007-3-25 02:16 AM
