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標題: [烹飪技巧] 煲湯五忌 [打印本頁]

作者: gemini338    時間: 2007-3-22 10:47 PM     標題: 煲湯五忌

要煲一鍋好湯並不容易,至少要注意以下五點: 公仔箱論壇$ s* f- w; `: K$ B5 V4 i  C
5.39.217.77:88983 V+ U' W/ I. K* R1 {
一、忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。 % F4 U9 S1 i3 W7 o& h( g. W
5.39.217.77:8898) g9 C8 E( P+ n# u6 l
二、忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。
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- n; }* g  q" p: a- K( v! Ntvb now,tvbnow,bttvb三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。 tvb now,tvbnow,bttvb# I2 d& S  R, B. M, @
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四、忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。 5.39.217.77:8898- z6 X# x; V: G# `0 q% Q; E

# C* q/ Q' c2 I/ w1 ]公仔箱論壇五、忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
% j) u# B! \+ h! }& w3 t7 \6 p) q- j5.39.217.77:8898
) y7 }# P0 Y1 t) T- W0 g5.39.217.77:8898需要說明的是,煲骨頭湯用的容器是很有講究的,一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等,這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量,從而使鍋內的食物酥得快。
作者: keigo416    時間: 2007-3-23 06:41 AM

^:)^ thx.^:)^ ^:)^
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-3-23 06:46 AM

that a good information , thank you!
作者: saviola7    時間: 2007-3-25 01:50 AM

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错
作者: hosm303    時間: 2007-3-25 02:16 AM

謝謝提點
作者: dranimals    時間: 2007-3-25 08:33 PM     標題: 回復第 1 帖由 gemini338 所發的帖子

Well, good to knowb-(
作者: blbluefish_aili    時間: 2007-3-25 09:14 PM

thx..
  [  v; B3 r; E; [! M9 U; y! S5.39.217.77:8898
作者: golive    時間: 2007-3-25 09:20 PM

感謝大大仔細的分享教學,5.39.217.77:8898$ Z9 y  y$ ]$ |2 ~
這樣以後自己動手的時候就有知識了,tvb now,tvbnow,bttvb9 |2 p* e' A- g2 I0 G1 z% s3 g: b% I
感激不盡~
作者: leedog    時間: 2007-3-26 05:26 PM

Thanks for your information
作者: ronrom    時間: 2007-3-29 07:48 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: michaelv    時間: 2007-4-1 08:22 AM

thank
作者: mobilinmobi    時間: 2007-4-1 03:32 PM

谢谢
作者: moloch    時間: 2007-4-2 09:40 PM

good~~
作者: piew33    時間: 2007-4-3 02:48 AM

$-)
作者: Carmen8244    時間: 2007-4-3 10:29 AM

thank. If you don't mention it. I'll never know.
作者: dudu03010    時間: 2007-4-4 12:28 AM

good, i will record
作者: truong    時間: 2007-4-6 10:32 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: bmtak    時間: 2007-4-8 10:38 PM     標題: thank you!!~


作者: sophiachew    時間: 2007-4-9 04:13 AM

多谢分享
作者: ming7070    時間: 2007-4-11 08:28 PM

thx
作者: hela    時間: 2007-4-12 05:51 AM

^:)^ ^:)^
作者: ww3424    時間: 2007-4-12 10:04 PM

Thank you so much
作者: chriskoman    時間: 2007-4-14 03:03 AM

thx for tell me this
作者: sharon81    時間: 2007-4-14 07:22 PM

good information!
作者: simonfk    時間: 2007-4-21 09:56 AM

Thanks for sharing
作者: coolgirl1888    時間: 2007-4-21 12:06 PM     標題: 回復第 1 帖由 gemini338 所發的帖子

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