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標題: [烹飪技巧] 煲湯五忌 [打印本頁]

作者: gemini338 時間: 2007-3-22 10:47 PM 標題: 煲湯五忌

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 7 ]$ b/ H. `5 Q  N. R: |5 l+ X# Q! J3 S
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 6 `; \8 N5 O7 f9 x! Y  B3 F) m

三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 + W3 Q  A: q5 b# v
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。公仔箱論壇( I8 [. A5 f3 E5 Y4 }* h+ L
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

作者: keigo416 時間: 2007-3-23 06:41 AM

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-23 06:46 AM

that a good information , thank you!

作者: saviola7 時間: 2007-3-25 01:50 AM

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

作者: hosm303 時間: 2007-3-25 02:16 AM

謝謝提點

作者: dranimals 時間: 2007-3-25 08:33 PM 標題: 回復第 1 帖由 gemini338 所發的帖子

Well, good to knowb-(

作者: blbluefish_aili 時間: 2007-3-25 09:14 PM

thx..

作者: golive 時間: 2007-3-25 09:20 PM

感謝大大仔細的分享教學，
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
感激不盡~

作者: leedog 時間: 2007-3-26 05:26 PM

Thanks for your information

作者: ronrom 時間: 2007-3-29 07:48 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: michaelv 時間: 2007-4-1 08:22 AM

thank

作者: mobilinmobi 時間: 2007-4-1 03:32 PM

谢谢

作者: moloch 時間: 2007-4-2 09:40 PM

good~~

作者: piew33 時間: 2007-4-3 02:48 AM

$-)

作者: Carmen8244 時間: 2007-4-3 10:29 AM

thank. If you don't mention it. I'll never know.

作者: dudu03010 時間: 2007-4-4 12:28 AM

good, i will record

作者: truong 時間: 2007-4-6 10:32 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: bmtak 時間: 2007-4-8 10:38 PM 標題: thank you!!~

作者: sophiachew 時間: 2007-4-9 04:13 AM

多谢分享

作者: ming7070 時間: 2007-4-11 08:28 PM

thx

作者: hela 時間: 2007-4-12 05:51 AM

^:)^ ^:)^

作者: ww3424 時間: 2007-4-12 10:04 PM

Thank you so much

作者: chriskoman 時間: 2007-4-14 03:03 AM

thx for tell me this

作者: sharon81 時間: 2007-4-14 07:22 PM

good information!

作者: simonfk 時間: 2007-4-21 09:56 AM

Thanks for sharing

作者: coolgirl1888 時間: 2007-4-21 12:06 PM 標題: 回復第 1 帖由 gemini338 所發的帖子

good information

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