標題: [食肆地點] 東瀛一線 漢堡扒 彈牙有咬口 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-13 01:51 PM     標題: 東瀛一線 漢堡扒 彈牙有咬口

本帖最後由 nt1972 於 2009-7-13 01:54 PM 編輯 ; p2 e7 F9 z. q- u
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有近40年歷史的漢堡扒專門店Asakuma，於日本有40多家分店，被視為鐵板漢堡扒一線餐廳。Asakuma近日登陸香港銅鑼灣，原店由德家燒肉店轉為鐵板漢堡扒專門店，水準能否保住這個日本飲食老店的招牌？tvb now,tvbnow,bttvb) p9 \# K7 f7 A$ g  Q
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食探體驗﹕店員穿著的啡色恤衫熨得筆挺，第一印象良好。但為食探「落單」的男店員像發白日夢般，對餐牌不太熟悉。用餐期間，食探要求大一點的碟子，店員竟遞上熱飲墊碟，食探十分驚訝。$ M( P; m0 y4 z) C0 n/ F

# Q/ ]4 o6 o  I6 m公仔箱論壇店舖經理Apple回應﹕店員是原來德家燒肉店的員工，由於Asakuma開業僅個多月，他們需時熟習運作；餐具亦未齊全，已於日本訂製並於月內運抵，現時只能採用舊餐具。香港店正爭取使用日本店的專利鐵板，這鐵板設有加熱裝置，以叉子輕點一下，便會自動翻熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o7 |- a8 {5 I" M* m8 R8 i

% F5 k5 r( i* }% ]1 e5.39.217.77:8898■環境
- k; D. ^7 R( w0 Q: Y( Y' v微暗閒靜 油煙味濃
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! n" o" C" d2 x食探體驗﹕店舖以木色及黑色作主調，燈光微暗，感覺閒靜。卡座之間以百葉木簾或方格鐵網分隔，另設兩間VIP房，私隱度高。由於木枱內置燒肉鐵板，所以枱椅設計較寬大，坐得鬆動。電視播放音量適中，可惜明顯殘留油煙味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q! u7 N  F: {  m( [# \" p7 l

4 L. G' @6 t) tApple回應﹕由德家燒肉店轉為Asakuma，前後只有約半個月時間籌備，故保留燒肉店的裝修。由於缺少二人枱，暫時4位以上才接受訂位。店內通風系統良好，加上轉為Asakuma後，燒肉的客人不多，應該沒有油煙問題。5.39.217.77:8898: [" T$ k- ]. w# n7 K9 O$ ~
公仔箱論壇0 w1 F; d6 v5 \" j& {& N
■食物
8 ~6 |2 a5 C- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前菜
8 m3 \, y6 i  o- {: gtvb now,tvbnow,bttvb牛蒡油淰淰 帶子無味9 g% A" `: P1 W6 M

4 u' v9 y  P! K! |& |$ x, Htvb now,tvbnow,bttvb食探體驗﹕餐牌上有10多款前菜，食探點選了較廉價的和風脆牛蒡和生鮮牛肉絲，以及最貴的香檸蝦配日產大帶子。和風脆牛蒡賣相一般，油淰淰的，難以引起食慾。生鮮牛肉絲肉質新鮮，但調味鹹得蓋過牛肉鮮味，反而蛋香味濃。香檸蝦配日產大帶子，帶子稱不上大，淡而無味，前菜令人失望。
0 ?' a& R$ U, A/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 h; _2 {7 C7 C2 i行政總廚博新力回應﹕店內食品全部以橄欖油炮製，牛肉絲採用新鮮肉眼及有機雞蛋，過鹹可能是醬汁落得重手了，會多加注意。香檸蝦配日產大帶子採用壽司用鮮帶子，因為味道清新會更開胃，故只以鮮檸汁及橄欖油調味，適合配白葡萄酒享用。
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招牌漢堡扒
( X  Q8 v4 t5 J/ T2 l賣相不俗 海蝦韌實
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: X3 Y( v  f4 ~) r食探體驗﹕漢堡扒價錢視乎配料，最貴百餘元。食探點了最貴的酸甜海老漢堡扒，賣相不俗，鐵板鋪上雞蛋，再放上漢堡扒及海蝦，可避免肉類愈來愈熟。漢堡扒重150克，分量大，雖肉香不算濃，但彈牙有咬口；海蝦則有點韌實，懷疑不夠新鮮，似乎點選平價的配料較抵食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K! Y4 J+ ~9 ^5 C" S7 x- h- D

6 g# g$ U$ @! {博新力回應﹕漢堡扒製法依照日本店，開店前我前往日本學習了一個月，開張首月更找來名古屋總店總廚坐鎮。漢堡扒採用美國或澳洲三角肥牛，肥肉與瘦肉的比例保持3比7，以特製超薄利刀切成免治牛肉後，混合鮮奶、有機雞蛋及於日本調配的醬汁搓成，再以人手來回搓打十數下成扒狀，令漢堡扒彈牙有咬口。海老則採用日本內海迴游的海蝦，急凍後空運到港。5.39.217.77:88983 M0 m2 e3 Y& @, I: t7 b" _, X0 o

7 R* `$ t' x* M黑毛和牛扒
2 ?4 `& G8 K' \; G' ?/ l5 M* Y脂肪均勻 牛味香濃5.39.217.77:8898# T) F, c7 K8 ?% g3 R, v7 h

- ?: u7 ~* g' d; D. z/ Q( G食探體驗﹕黑毛和牛扒價錢較其他扒類貴近一倍，特意試食。牛扒脂肪分佈均勻，牛味香濃，貨真價實，是全餐最滿意之作，可惜食探要求五成熟，但牛扒似乎熟了點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J0 d1 M  g: c) D$ n- K3 R

: Q4 z9 p7 Z1 ?博新力回應﹕Asakuma這款黑毛和牛扒，採用鹿兒島A5級和牛，每塊足100克，用來煎香牛扒的意大利橄欖油，先以香蒜及香草煮過，可令牛扒味道更有層次。由於成本高，定價自然高一點，想吃便宜一些的，可選Asakuma牛扒，採用安格斯牛扒，上面放一片黃油及檸檬，只需98元，較為實惠。
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; P7 U4 @% i& Z* A3 w1 o甜品款式不多 團子自家製3 W# ?0 }) X, Z7 N8 x
食探體驗﹕甜品款式不多，只提供白玉團子及4款雪糕。紅豆雪糕奶味香滑，以雪凍的碗子盛裝，感覺細心。店員指白玉團子是自家製，團子煙韌不黐牙，但混合罐頭雜果，味道予人住家feel。
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7 t: k" W# B  Z: L. {tvb now,tvbnow,bttvb博新力回應﹕雪糕由日本供應商提供，而白玉團子每日以上白糖及糯米自家製，除採用罐裝雜果外，更加入小量鮮果。
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食物﹕★★★
- H" @* `- p* @# P7 x( M; ptvb now,tvbnow,bttvb環境﹕★★tvb now,tvbnow,bttvb: p8 y% c, b( g* E3 X! l
服務﹕★★
5 @1 v  x; C# e- atvb now,tvbnow,bttvb抵食﹕★★tvb now,tvbnow,bttvb( }" Y; T3 z% v, d/ q. V9 |9 C* k
＊是次試食3人分量，收費$685，人均消費$2284 @/ W6 o. g. Q) a. R7 Q
註﹕本版照片為食探付費光顧後，再以記者身分約訪店方重新烹煮菜式以供拍攝tvb now,tvbnow,bttvb; [* f; b2 ~8 F' r0 Z& z* X

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7 z0 W; e; t' u5 M5.39.217.77:8898最新推出的午市套餐實惠，漢堡扒連白飯、餐湯、前菜、煮物及漬物，不過款式限定沒有選擇。（午市套餐$48）tvb now,tvbnow,bttvb, _* }1 Z# `2 K7 |  M

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$ F+ W5 |* G' @: ^: c5.39.217.77:8898漢堡扒是店內招牌，肥肉與瘦肉的比例是3比7，以人手搓打成扒狀，令漢堡扒彈牙有咬口。（酸甜海老漢堡扒$128，加$20可配白飯及飲品）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~  R+ }) R5 Z% y, p
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4 D8 h! l$ {5 y8 m" O7 I# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用鹿兒島A5級和牛，脂肪分佈均勻，牛肉味香濃。（黑毛和牛扒$268）tvb now,tvbnow,bttvb0 m9 w0 s$ X, X/ P3 h

" ~* c. ^9 v# D4 |1 o  P' N1 U) _8 B公仔箱論壇
5 Z9 v, |, F' e$ o: Etvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦與帶子簡單以檸汁及橄欖油調味，適合喜歡清新口味的人。（香檸蝦配日產大帶子$68）
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; F. C; g, O- f5 x& Ktvb now,tvbnow,bttvb
, k- {) N/ I7 V- Q% N! e- w6 Ltvb now,tvbnow,bttvb甜品不過不失，白玉團子每日新鮮自家製，而雪糕來自日本，4種口味選擇。公仔箱論壇7 }) @3 f1 H, v$ l! U6 x6 [7 B; L- y8 t* G

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