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標題: [中式食譜] 蟹粉鮮蟹肉水晶瓜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-7-10 01:49 PM 標題: 蟹粉鮮蟹肉水晶瓜

材料5 u! V( c7 k n% U# E; _
熟鮮蟹肉 2両、黃油蟹粉 1 1/2両、冬瓜條 1斤、西蘭花 8棵、翡翠苗/蟹子各適量、薑米/葱花/胡椒粉/糖/鹽各少許、金華火腿上湯 200毫升、雞湯 100毫升、生粉水適量5.39.217.77:8898' a% E3 ^% }/ p1 @( Q7 |+ S) u. ^
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做法tvb now,tvbnow,bttvb; n# D7 @- d; v, ?# [+ [

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1.西蘭花和翡翠苗用油鹽水灼熟作伴碟用。tvb now,tvbnow,bttvb+ x/ W% l8 v4 @7 V) ^( y
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2.燒熱半鑊油至 30℃，以細火炸冬瓜條 3分鐘，撈起瀝乾油。
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3.再起鑊煮滾上湯，用細火扣冬瓜條5分鐘至腍身，放在翡翠苗上。

4.起鑊開大火，炒香薑米及葱花，加黃油蟹粉炒香，然後加鮮蟹肉、雞湯、胡椒粉、鹽及糖兜勻，以生粉水埋芡，淋冬瓜條上，再加蟹子作裝飾便完成。
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冬瓜淡味，用金華火腿上湯扣；蟹粉濃味，以雞湯煮才適合，用火腿上湯便太搶味了！公仔箱論壇1 h* G+ K. ?  ~3 p3 g

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