標題:
[中式食譜]
順德煎焗魚嘴
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作者:
nt1972
時間:
2009-7-8 02:04 PM
標題:
順德煎焗魚嘴
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材料
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去鰓大魚頭 2個(約重 750克)、雞蛋 1隻(拂勻)、薑片/葱段各 10克、蒜片 8克、紹酒 3湯匙、糖/鹽/胡椒粉/生粉各少許
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做法
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1.將大魚頭斬開兩邊,在面頰肉處,斜切去枕骨後便成魚嘴;洗淨後吸乾水份,用少許胡椒粉、鹽、糖及2湯匙紹酒拌勻略醃。
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2.燒熱鑊下油,魚嘴拌上蛋液及生粉,排放在鑊中,用慢火煎香;其間偶然將鑊略轉動,使魚嘴不致黏鑊變焦,煎至七成熟時加入蒜片、薑片、葱段及 1湯匙紹酒,冚蓋煮 5至 6分鐘,直到魚嘴兩邊呈金黃色全熟後便可上碟。
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貼士
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薑、葱、蒜不用一早爆香,因為魚頭要煎頗長時間,太早下鑊香味會揮發掉,而且易黐鑊,味道與賣相皆不好。
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