標題:
[中式食譜]
冰酒熏蹄
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作者:
nt1972
時間:
2009-7-3 08:15 AM
標題:
冰酒熏蹄
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材料
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去骨豬手 1隻(約重 800克)、花椒/甘草/丁香各少許、八角 3粒、桂皮 1小塊、幼鹽/雞粉各 15克、糖桂花 5克、冰酒 10毫升、水 1公升、葱 2棵
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做法
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1.豬手洗淨,放入滾水蓋過面後加葱,用細火烚 45分鐘後熄火,繼續浸30分鐘,盛起攤凉。2.將花椒、八角、桂皮、甘草、丁香及水放入煲,開大火煲滾後,下雞粉及幼鹽拌勻成滷水汁後攤凉。3.糖桂花加入冰酒拌勻。4.將豬手放入( 2)浸 2小時,取出切薄片,淋上( 3)即成。
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滷水汁煮好後宜放過夜才使用,味道會更香濃。
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