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標題: [西式食譜] 冰酒野菌牛柳片 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-7-3 08:12 AM     標題: 冰酒野菌牛柳片

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材料:公仔箱論壇$ }3 `# `8 g  P
牛柳 240克、乾野菌 80克、本菇 40克、雞粉/蠔油/生抽/砂糖/紹酒/粟粉/清雞湯各適量、糖桂花 5克、冰酒 10毫升、鹽/生粉水各少許、魚膠粉 38克、滾水 500毫升
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做法:
7 S  H7 R/ y/ U1 x% s, ~! g公仔箱論壇1.乾野菌浸水片刻後略洗淨。
' b- |* t- Y/ c6 D5 ]3 z" x" r2.牛柳切片,加生抽、砂糖、紹酒、粟粉和少許水,拌勻醃45分鐘。
6 s! L% Q# {: F, h公仔箱論壇3.將野菌放入鑊,加清雞湯、鹽及糖略煮至入味。
# M# ?+ r7 L- F4.將鹽、糖及魚膠粉加入滾水中拌勻至溶,再下糖桂花和冰酒拌勻,倒入淺碟中,待凝固成薄啫喱狀。
2 N9 b; @/ `6 ~0 m- W2 q公仔箱論壇5.本菇加粟粉拌勻,放入滾油中炸至金黃色,撈起瀝乾油。公仔箱論壇2 E- }, p9 Q  h5 Q/ E
6.燒熱鑊,加牛柳片煎熟,再加野菌、蠔油、鹽、糖及雞粉炒勻,埋生粉水芡後上碟,放上炸本菇作伴碟,於牛柳片上鋪上(4)即成。
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煎牛柳片時一定要燒紅鑊,否則很易黐底。
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