標題: [食肆地點] 變節東坡肉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-2 08:11 AM     標題: 變節東坡肉

放工後「歡樂時光」，不少人會到酒吧，想柯打小食止牙痕，不是酥炸魷魚就是豉油雞翼。所以腌尖腥悶的我已變節給日本居酒屋，環境舒適，佐酒小食也特別精緻。原來變節的不只我，在中環新開張的 Izaki，也有一道佐酒小食東坡肉，傳到日本後變成瀛版東坡肉。tvb now,tvbnow,bttvb& ^  y$ t  Z+ W* @

3 V5 n- f. Y$ d. N# k, A名廚坐鎮 5分鐘必上菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c& C# n% n. h( ^
座落中環的日本居酒屋 Izaki，開業才一星期。以日本版 Tapas為主打，更請來名廚 Miyasako坐鎮，為店舖做出正宗日本風味的菜式。Miyasako擁有 30年入廚經驗，曾於香格里拉灘萬日本料理當廚，吸引不少名人如周潤發、成龍等捧場。大廚風格是堅持homemade，店舖用的醬汁大都由人手製作。雖然 homemade花更多的準備時間，但Izaki有另一堅持：「要快」，一般居酒屋的上菜速度較慢，這裏卻定下「 5分鐘必上菜」的原則。
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! N8 J& f6 r( e; D/ J. Vtvb now,tvbnow,bttvb東坡黑豚肉 Tapas
+ t3 M1 Y; V( r* e! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。論下酒菜，西班牙的 Tapas可謂佼佼者，份量以小取勝。日式Tapas也將同樣概念融入日本料理，小巧精緻，適合佐酒；且跟西班牙的一樣，有冷盤和熱盤之分，冷盤多以淡口味的食物以主，如沙律和凍豆腐，佐以清酒如越乃雪割草，味道最夾；熱盤以燒、炸肉類以主，日式東坡肉更是招牌菜，經理Anson說，中國東坡肉在古代時已流入日本，經變奏後滲入了日本元素，以矜貴的黑豚肉做食材，並改以日本清酒醃製，跟中國東坡肉相比，同樣入口即溶，但有濃濃清酒香！
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日式東坡肉$58        5.39.217.77:88986 O% {2 i# M, _2 M& d3 _' Y
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用上黑豚肉以清酒和豉油等秘裝醃料，醃至入味再蒸熟。肉質鬆化，脂肪入口即溶，肥而不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u% o; _& E# \5 ]9 _

+ q4 B9 t* }' V! k1）日式沙律$25       
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青瓜、蘿蔔口感清爽，配特製醬汁，甜中帶少辣。
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2）日式嫩煎牛肉沙律$58        5.39.217.77:88987 O1 V; m( j- T% \
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牛肉半煎熟後切成薄片，外脆內軟，有肉汁。6 F, \$ D8 G: o( U

. n. {+ a1 `) B9 E0 b公仔箱論壇3）燒牛柳粒$95       
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牛柳粒燒得香氣撲鼻，肉質軟腍無渣，牛味濃郁。5.39.217.77:88989 [: {; W5 Q8 L

+ `; W! q" ?5 O* @& S$ _" {: I6 `* v4）薄燒牛肉金菇卷$56        tvb now,tvbnow,bttvb" ~0 ]) d& D8 I- M5 C4 G: r5 ^
       
# v9 X) x0 A0 U% Q! R牛肉切得薄身，包着爽口金菇，燒得焦香。' h* z( m1 l  n) w- n8 v
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越乃雪割草$195
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$ x# t( I% w% @1 m只供凍飲，口感淡而有米香。最合配淡口味的刺身、沙律類。
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% l; u6 ^" f% u# S" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越の關$190
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" M6 w  N- p8 Z9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感細滑，米香味突出，味道醇厚。最合配肉類。5.39.217.77:8898+ c& }2 a8 W0 B" A8 S- F

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# u8 h" W' R. [  Q- `. Ztvb now,tvbnow,bttvb■ 3樓是居酒屋，裝修古雅； 4樓是酒吧，外設露台。
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0 k. R+ j8 l& d( A5.39.217.77:8898Izaki（中環擺花街Soho Square）公仔箱論壇$ L5 @  j) ^3 W4 m% _) C/ F: {

5 p+ I. U. h. g% n; C5.39.217.77:8898酒盜伴芝士和味濃
. i8 m# P# _# F公仔箱論壇走進八王子居酒屋，時光倒流數十年。以昭和風作主題的八王子，裝潢懷舊，牆上貼滿六十年代的電影海報，架上放滿鐵甲萬能俠等懷舊玩具，全部由日本搜羅回來。裝潢玩懷舊，食物也極傳統，流行創新的西日fusion菜式一律欠奉，如酒盜伴芝士和味噌蟹膏等，都是日本傳統，而且香港少見的菜式。入行廿載的大廚，不但師承日本師傅，選取材料大部份也來自日本，如酒盜和蟹膏等，令八王子的食物也很「和」味濃。公仔箱論壇4 [& r  h) @1 S0 r' d2 C

* p8 I: i4 p4 A4 ?5.39.217.77:8898鹽燒鮎魚$90tvb now,tvbnow,bttvb/ Z& }; f+ c6 K( |) i4 `
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當造鮎魚份外肥美，以鹽燒原汁原味，魚肉質嫩，魚皮香脆。
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' s6 `% n- }5 X公仔箱論壇韓式吞拿魚$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f- K8 F  z3 z' C$ ~" S

& y6 m1 E; k" Y! ytvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚切成條狀，用上韓式甜汁撈過，味道鮮甜。
* b$ t6 l/ U% j7 c; ~4 w0 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% Y" F  I; t8 t
味噌蟹膏$55
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味噌鹹味令 creamy蟹膏更惹味，混有蟹肉增添口感。( v4 U: A( G' K6 t6 O  |3 o% S1 W! S

% R6 |/ R7 {  ], O3 o6 |3 ~7 D% etvb now,tvbnow,bttvb酒盜伴芝士$485.39.217.77:88981 g/ r: S, b2 @) X9 Z
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鯛魚剁碎，以鹽漬法製成酒盜，鹹鮮味濃郁，伴芝士條同食，佐酒一流。 5.39.217.77:88983 x6 o0 e1 J  M/ ^. n1 X. l

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八王子（尖沙嘴亞士厘道好利時大廈）
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6 i9 E; }) R5 A$ U, _. }3 ?7 |# Q+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石火燒煙肉荔枝焦香甜石火燒的串燒跟外邊做法不同，廚房設有火山石烤爐，爐面滿佈火山石春，利用下層的煤氣爐將火山石燒熱。再將食物放於石春上燒烤，因火山石的表面溫度可高達 1,000℃，所以能以更短的時間烤熟串燒，能鎖住內部的肉汁，吃起來就更加juicy。主打的串燒，選擇頗多，分豬、雞、牛、海鮮類，且食物都不經醃製，只在燒烤時撒上海鹽，堅持給客人吃到食物的原味。店內亦有刺身和其他小食。
$ g* f  i4 v! I  L7 y8 C; F6 R1 ^0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" t* B# B$ e8 [公仔箱論壇串燒牛脷$25
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牛脷片燒得口感爽脆，咬落油香四溢，灑上黑椒，辛辣惹味。
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, z# K. Z+ ~% R' M6 k8 O5.39.217.77:8898黑豚肉蘆笋卷$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r7 I0 t/ s) J  m' _

, ~3 O' B; _* d' N. i$ x# k黑豚肉薄片包着蘆笋同燒，肉香十足，蘆笋清甜，掃上燒汁更好。
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煙肉荔枝$18tvb now,tvbnow,bttvb! A+ P1 [' T* x/ ^1 P

+ F3 ?* `. D% `, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以煙肉包着荔枝來燒，配搭少見。煙肉燒過後滲出油份，滿佈焦脆特別香口。荔枝清甜，平衡了煙肉的油膩感。 公仔箱論壇. B! m) T5 U/ J% W

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& k5 \8 ^3 Q4 b( W% x5 E% e石火燒（）尖沙嘴漢口道漢口中心)
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作者: gsimpson    時間: 2009-7-7 03:14 AM

i love 東坡肉

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