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標題: [食肆地點] 變節東坡肉 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-7-2 08:11 AM     標題: 變節東坡肉

放工後「歡樂時光」,不少人會到酒吧,想柯打小食止牙痕,不是酥炸魷魚就是豉油雞翼。所以腌尖腥悶的我已變節給日本居酒屋,環境舒適,佐酒小食也特別精緻。原來變節的不只我,在中環新開張的 Izaki,也有一道佐酒小食東坡肉,傳到日本後變成瀛版東坡肉。公仔箱論壇5 W" J0 v9 }* I5 e3 Y) m( j

& Q# l) \: {% O: G$ v) Stvb now,tvbnow,bttvb名廚坐鎮 5分鐘必上菜
$ ~9 f$ u0 @+ l: b. l' u7 B7 D4 }座落中環的日本居酒屋 Izaki,開業才一星期。以日本版 Tapas為主打,更請來名廚 Miyasako坐鎮,為店舖做出正宗日本風味的菜式。Miyasako擁有 30年入廚經驗,曾於香格里拉灘萬日本料理當廚,吸引不少名人如周潤發、成龍等捧場。大廚風格是堅持homemade,店舖用的醬汁大都由人手製作。雖然 homemade花更多的準備時間,但Izaki有另一堅持:「要快」,一般居酒屋的上菜速度較慢,這裏卻定下「 5分鐘必上菜」的原則。
3 `3 d& ?1 M; F5 D9 z' uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 _( @, c1 D% Z# Y' C" w6 _公仔箱論壇東坡黑豚肉 Tapastvb now,tvbnow,bttvb  R# F" |, U+ u! A* D# h' u3 X/ I
論下酒菜,西班牙的 Tapas可謂佼佼者,份量以小取勝。日式Tapas也將同樣概念融入日本料理,小巧精緻,適合佐酒;且跟西班牙的一樣,有冷盤和熱盤之分,冷盤多以淡口味的食物以主,如沙律和凍豆腐,佐以清酒如越乃雪割草,味道最夾;熱盤以燒、炸肉類以主,日式東坡肉更是招牌菜,經理Anson說,中國東坡肉在古代時已流入日本,經變奏後滲入了日本元素,以矜貴的黑豚肉做食材,並改以日本清酒醃製,跟中國東坡肉相比,同樣入口即溶,但有濃濃清酒香!3 a+ T. v4 t5 b# m8 ~) Q. F$ z

) p* L9 A! i0 U9 X: D! l" a日式東坡肉$58       
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$ Z9 t0 O; j4 ?' h0 h# A8 d  Z( L' I用上黑豚肉以清酒和豉油等秘裝醃料,醃至入味再蒸熟。肉質鬆化,脂肪入口即溶,肥而不膩。5 B4 I, Q9 q9 h& m$ T2 p

2 U; s7 }7 V0 ]& X  yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)日式沙律$25        , V8 g: ?1 A7 Z8 K" s
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青瓜、蘿蔔口感清爽,配特製醬汁,甜中帶少辣。
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2)日式嫩煎牛肉沙律$58        公仔箱論壇, ?' N7 k% z3 Y3 p
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/ Z! _" i" C" [8 K" S! v$ X7 K2 t牛肉半煎熟後切成薄片,外脆內軟,有肉汁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q1 V0 u  b8 q& x& i" r1 s9 \
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3)燒牛柳粒$95        " @. D0 v; o9 t! Y# q
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牛柳粒燒得香氣撲鼻,肉質軟腍無渣,牛味濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb+ p2 y: ~- C; ]  S+ V, _8 s/ M2 h, H
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4)薄燒牛肉金菇卷$56       
* ]3 U7 u7 m2 Z1 U3 Z8 t公仔箱論壇       
, L; x$ W" {" k% b. T牛肉切得薄身,包着爽口金菇,燒得焦香。5.39.217.77:88980 w# p1 ^8 [1 |7 Y* j! V. V4 j8 R
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越乃雪割草$195
: [( d, N: J+ a* h: r2 m' Y/ P       
0 N3 V0 l8 C% [: ~2 D+ p0 u只供凍飲,口感淡而有米香。最合配淡口味的刺身、沙律類。
0 _/ X4 n/ z4 }. J6 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W; F, D' {/ H! F5 X! R- J
越の關$1905.39.217.77:88985 x; g  l1 @* q: j: w) y+ [- g
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口感細滑,米香味突出,味道醇厚。最合配肉類。tvb now,tvbnow,bttvb  P, x( P: N- ]4 a$ h  R2 p2 K
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; n0 c9 h3 Z  C7 \  \■ 3樓是居酒屋,裝修古雅; 4樓是酒吧,外設露台。
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( G2 t" T  s, [& p公仔箱論壇Izaki(中環擺花街Soho Square)& n+ Y' y1 E: A$ A& N

. e; L6 ]) V2 T; T公仔箱論壇酒盜伴芝士和味濃5.39.217.77:8898" x; Z) s* N# j- R+ D8 J1 c
走進八王子居酒屋,時光倒流數十年。以昭和風作主題的八王子,裝潢懷舊,牆上貼滿六十年代的電影海報,架上放滿鐵甲萬能俠等懷舊玩具,全部由日本搜羅回來。裝潢玩懷舊,食物也極傳統,流行創新的西日fusion菜式一律欠奉,如酒盜伴芝士和味噌蟹膏等,都是日本傳統,而且香港少見的菜式。入行廿載的大廚,不但師承日本師傅,選取材料大部份也來自日本,如酒盜和蟹膏等,令八王子的食物也很「和」味濃。
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8 g9 v% z3 a9 E: vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽燒鮎魚$90TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \. E. b5 V) x" \, L4 z/ W0 X- e

( T4 T4 a& n( T% S; m5.39.217.77:8898當造鮎魚份外肥美,以鹽燒原汁原味,魚肉質嫩,魚皮香脆。公仔箱論壇* B8 h- x. r& u+ |+ d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b0 X0 k' h% }, J+ }( \
韓式吞拿魚$68
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1 r7 L, }9 a. l2 x+ o2 j$ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚切成條狀,用上韓式甜汁撈過,味道鮮甜。
% u; J- G% H( p9 M2 D4 o公仔箱論壇1 n. I( m4 `) X. ]+ i: m. S* }
味噌蟹膏$555.39.217.77:8898  t! R; v0 p) L/ d6 f+ d
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味噌鹹味令 creamy蟹膏更惹味,混有蟹肉增添口感。
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酒盜伴芝士$48
$ H- X5 K& ^+ L$ t, JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ r5 Z8 U) Q% J( x! ~7 R, L5 C2 S* O
鯛魚剁碎,以鹽漬法製成酒盜,鹹鮮味濃郁,伴芝士條同食,佐酒一流。 公仔箱論壇, c' J% f6 i1 ^7 Z# \
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: M3 U4 A7 r) L. {八王子(尖沙嘴亞士厘道好利時大廈)
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1 [; o* @# ~% @7 w3 s" ]/ c% B石火燒煙肉荔枝焦香甜石火燒的串燒跟外邊做法不同,廚房設有火山石烤爐,爐面滿佈火山石春,利用下層的煤氣爐將火山石燒熱。再將食物放於石春上燒烤,因火山石的表面溫度可高達 1,000℃,所以能以更短的時間烤熟串燒,能鎖住內部的肉汁,吃起來就更加juicy。主打的串燒,選擇頗多,分豬、雞、牛、海鮮類,且食物都不經醃製,只在燒烤時撒上海鹽,堅持給客人吃到食物的原味。店內亦有刺身和其他小食。
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8 U8 ^- w  r" H6 ]; ltvb now,tvbnow,bttvb串燒牛脷$25tvb now,tvbnow,bttvb& v% F$ `# x- t2 H

1 ]; w# ]1 J* B6 _( a0 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛脷片燒得口感爽脆,咬落油香四溢,灑上黑椒,辛辣惹味。4 M' i2 @6 t2 b% ?5 _4 H; M
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黑豚肉蘆笋卷$25TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z( @+ L) Z' ~8 z/ M% U
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黑豚肉薄片包着蘆笋同燒,肉香十足,蘆笋清甜,掃上燒汁更好。公仔箱論壇' H6 C4 l9 H2 I) \' r: W9 I/ L
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煙肉荔枝$18! y0 |4 j  N: _- L7 r7 _

3 ]! @8 U2 j7 N6 N5.39.217.77:8898以煙肉包着荔枝來燒,配搭少見。煙肉燒過後滲出油份,滿佈焦脆特別香口。荔枝清甜,平衡了煙肉的油膩感。
( M! I- k5 X& U+ ]tvb now,tvbnow,bttvb
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5 l. U2 r" M4 Y& H. b  I石火燒()尖沙嘴漢口道漢口中心)
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作者: gsimpson    時間: 2009-7-7 03:14 AM

i love 東坡肉




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