標題: [食肆地點] 變節東坡肉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-2 08:11 AM     標題: 變節東坡肉

放工後「歡樂時光」，不少人會到酒吧，想柯打小食止牙痕，不是酥炸魷魚就是豉油雞翼。所以腌尖腥悶的我已變節給日本居酒屋，環境舒適，佐酒小食也特別精緻。原來變節的不只我，在中環新開張的 Izaki，也有一道佐酒小食東坡肉，傳到日本後變成瀛版東坡肉。
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2 [& y1 u9 V4 ^8 [! mtvb now,tvbnow,bttvb名廚坐鎮 5分鐘必上菜% r0 M5 T$ N$ c3 S: W& ?( j0 e
座落中環的日本居酒屋 Izaki，開業才一星期。以日本版 Tapas為主打，更請來名廚 Miyasako坐鎮，為店舖做出正宗日本風味的菜式。Miyasako擁有 30年入廚經驗，曾於香格里拉灘萬日本料理當廚，吸引不少名人如周潤發、成龍等捧場。大廚風格是堅持homemade，店舖用的醬汁大都由人手製作。雖然 homemade花更多的準備時間，但Izaki有另一堅持：「要快」，一般居酒屋的上菜速度較慢，這裏卻定下「 5分鐘必上菜」的原則。
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東坡黑豚肉 Tapas
. V. i7 e4 W. I7 s/ J7 L8 etvb now,tvbnow,bttvb論下酒菜，西班牙的 Tapas可謂佼佼者，份量以小取勝。日式Tapas也將同樣概念融入日本料理，小巧精緻，適合佐酒；且跟西班牙的一樣，有冷盤和熱盤之分，冷盤多以淡口味的食物以主，如沙律和凍豆腐，佐以清酒如越乃雪割草，味道最夾；熱盤以燒、炸肉類以主，日式東坡肉更是招牌菜，經理Anson說，中國東坡肉在古代時已流入日本，經變奏後滲入了日本元素，以矜貴的黑豚肉做食材，並改以日本清酒醃製，跟中國東坡肉相比，同樣入口即溶，但有濃濃清酒香！公仔箱論壇# P3 v, u. ~$ G- C+ R

& \* s& W4 u) i: |/ n$ C日式東坡肉$58        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~! N0 X6 @6 H8 }6 `$ E
       
$ X. o) z* ?) z3 ktvb now,tvbnow,bttvb用上黑豚肉以清酒和豉油等秘裝醃料，醃至入味再蒸熟。肉質鬆化，脂肪入口即溶，肥而不膩。
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1）日式沙律$25       
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青瓜、蘿蔔口感清爽，配特製醬汁，甜中帶少辣。 8 o# j6 Q1 Q2 |8 z( X4 [
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2）日式嫩煎牛肉沙律$58       
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牛肉半煎熟後切成薄片，外脆內軟，有肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb2 j$ i; Z5 W$ x* L
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3）燒牛柳粒$95        9 s; d' ~" b% v9 ]" p

. E! r/ `, M' ~牛柳粒燒得香氣撲鼻，肉質軟腍無渣，牛味濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |# E! k4 G2 g8 x. E% b- l+ R; U

- w4 z2 X2 A1 H4）薄燒牛肉金菇卷$56        公仔箱論壇3 N; C  I5 m! y2 \; H5 {
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牛肉切得薄身，包着爽口金菇，燒得焦香。
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1 I% E, K+ ^- E2 P* R' b5.39.217.77:8898越乃雪割草$195
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8 w$ x9 k" S/ T* l) Y只供凍飲，口感淡而有米香。最合配淡口味的刺身、沙律類。公仔箱論壇) m+ ?- Y0 X$ e( Q3 r
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越の關$190TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p: D5 F1 a) r) J6 F8 {7 L$ m+ d
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口感細滑，米香味突出，味道醇厚。最合配肉類。
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* Q* G. O" T( X2 [■ 3樓是居酒屋，裝修古雅； 4樓是酒吧，外設露台。tvb now,tvbnow,bttvb% k9 p7 _7 ?/ z0 M4 S" Q: r3 J

1 w* [/ V; K. I0 N) M6 j2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Izaki（中環擺花街Soho Square）/ L: h8 z+ d, F; V; S0 E
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酒盜伴芝士和味濃tvb now,tvbnow,bttvb, C3 l! N3 f0 W% i# V  B+ F
走進八王子居酒屋，時光倒流數十年。以昭和風作主題的八王子，裝潢懷舊，牆上貼滿六十年代的電影海報，架上放滿鐵甲萬能俠等懷舊玩具，全部由日本搜羅回來。裝潢玩懷舊，食物也極傳統，流行創新的西日fusion菜式一律欠奉，如酒盜伴芝士和味噌蟹膏等，都是日本傳統，而且香港少見的菜式。入行廿載的大廚，不但師承日本師傅，選取材料大部份也來自日本，如酒盜和蟹膏等，令八王子的食物也很「和」味濃。tvb now,tvbnow,bttvb% ?$ i% O$ t$ ^" t, q7 `/ ?6 t
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鹽燒鮎魚$90
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/ p3 p% }9 M( }; p/ ^, R6 f  M! x當造鮎魚份外肥美，以鹽燒原汁原味，魚肉質嫩，魚皮香脆。公仔箱論壇  t3 H# D8 @" Y! Y+ U4 _: _. F
公仔箱論壇7 w  O8 `- K% G3 ^1 n: R" _+ D
韓式吞拿魚$68
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  G0 s- h- q% m) q5.39.217.77:8898吞拿魚切成條狀，用上韓式甜汁撈過，味道鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z- M% i: H3 d; O: w3 D

; v/ ~" A$ d) Q* I( L- G! |tvb now,tvbnow,bttvb味噌蟹膏$55
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味噌鹹味令 creamy蟹膏更惹味，混有蟹肉增添口感。
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* A' c( V/ y8 Q- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒盜伴芝士$48
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鯛魚剁碎，以鹽漬法製成酒盜，鹹鮮味濃郁，伴芝士條同食，佐酒一流。
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( `3 N, ]/ i  w7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八王子（尖沙嘴亞士厘道好利時大廈）% b0 c3 Y# B( H

3 o4 G5 p- b" L2 j% ltvb now,tvbnow,bttvb石火燒煙肉荔枝焦香甜石火燒的串燒跟外邊做法不同，廚房設有火山石烤爐，爐面滿佈火山石春，利用下層的煤氣爐將火山石燒熱。再將食物放於石春上燒烤，因火山石的表面溫度可高達 1,000℃，所以能以更短的時間烤熟串燒，能鎖住內部的肉汁，吃起來就更加juicy。主打的串燒，選擇頗多，分豬、雞、牛、海鮮類，且食物都不經醃製，只在燒烤時撒上海鹽，堅持給客人吃到食物的原味。店內亦有刺身和其他小食。4 |$ `% a# Y0 j7 s; |

4 j7 [- c/ C+ g* ]8 S( _& |1 rtvb now,tvbnow,bttvb串燒牛脷$255.39.217.77:8898. b4 O* i# |4 A+ M) W

7 T  o* l; M8 _牛脷片燒得口感爽脆，咬落油香四溢，灑上黑椒，辛辣惹味。
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黑豚肉蘆笋卷$25
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黑豚肉薄片包着蘆笋同燒，肉香十足，蘆笋清甜，掃上燒汁更好。
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煙肉荔枝$18公仔箱論壇4 [5 c4 R* Q, a9 e5 V
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以煙肉包着荔枝來燒，配搭少見。煙肉燒過後滲出油份，滿佈焦脆特別香口。荔枝清甜，平衡了煙肉的油膩感。
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4 \+ \0 b0 \, O" z  u( qtvb now,tvbnow,bttvb石火燒（）尖沙嘴漢口道漢口中心)5.39.217.77:8898  ?5 J7 ]6 O+ ?: o

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作者: gsimpson    時間: 2009-7-7 03:14 AM

i love 東坡肉

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