標題: [食肆地點] 變節東坡肉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-2 08:11 AM     標題: 變節東坡肉

放工後「歡樂時光」，不少人會到酒吧，想柯打小食止牙痕，不是酥炸魷魚就是豉油雞翼。所以腌尖腥悶的我已變節給日本居酒屋，環境舒適，佐酒小食也特別精緻。原來變節的不只我，在中環新開張的 Izaki，也有一道佐酒小食東坡肉，傳到日本後變成瀛版東坡肉。$ ]- Y" h0 L7 v- M0 s( H/ o1 L" M. @

3 b* C" h3 o$ A& Y% y4 i" y名廚坐鎮 5分鐘必上菜
8 B9 q# L. R; e! mtvb now,tvbnow,bttvb座落中環的日本居酒屋 Izaki，開業才一星期。以日本版 Tapas為主打，更請來名廚 Miyasako坐鎮，為店舖做出正宗日本風味的菜式。Miyasako擁有 30年入廚經驗，曾於香格里拉灘萬日本料理當廚，吸引不少名人如周潤發、成龍等捧場。大廚風格是堅持homemade，店舖用的醬汁大都由人手製作。雖然 homemade花更多的準備時間，但Izaki有另一堅持：「要快」，一般居酒屋的上菜速度較慢，這裏卻定下「 5分鐘必上菜」的原則。tvb now,tvbnow,bttvb$ u0 C1 G# a( q/ m

2 e0 {2 j+ [% z  I' s' g東坡黑豚肉 Tapas0 c. t+ K. x" ^. l7 N, x
論下酒菜，西班牙的 Tapas可謂佼佼者，份量以小取勝。日式Tapas也將同樣概念融入日本料理，小巧精緻，適合佐酒；且跟西班牙的一樣，有冷盤和熱盤之分，冷盤多以淡口味的食物以主，如沙律和凍豆腐，佐以清酒如越乃雪割草，味道最夾；熱盤以燒、炸肉類以主，日式東坡肉更是招牌菜，經理Anson說，中國東坡肉在古代時已流入日本，經變奏後滲入了日本元素，以矜貴的黑豚肉做食材，並改以日本清酒醃製，跟中國東坡肉相比，同樣入口即溶，但有濃濃清酒香！5.39.217.77:8898) s* z; |7 d7 q7 s4 {5 z1 E; \7 E

. a/ P- F% u  h+ `* o6 k9 o& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式東坡肉$58       
# N  K1 S: s! T4 H: [( `$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb7 _) z9 w. T2 ^. X5 m8 Z9 G4 d
用上黑豚肉以清酒和豉油等秘裝醃料，醃至入味再蒸熟。肉質鬆化，脂肪入口即溶，肥而不膩。
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- O4 d1 Y+ @, U! d, X) {1）日式沙律$25       
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9 F4 Q+ f) o6 e- C% y青瓜、蘿蔔口感清爽，配特製醬汁，甜中帶少辣。 tvb now,tvbnow,bttvb5 M# _+ G" F4 [

2 G/ r* E: Z  K$ ~; \2）日式嫩煎牛肉沙律$58       
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牛肉半煎熟後切成薄片，外脆內軟，有肉汁。
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$ ]0 r- ~$ B7 W  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）燒牛柳粒$95       
- A) g5 ]! [3 g/ v/ T8 f3 w9 i& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 W( o- Z( r! i2 T5 A公仔箱論壇牛柳粒燒得香氣撲鼻，肉質軟腍無渣，牛味濃郁。
: d- [% E, Q3 V- e( A2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' c, Q9 b* F, ?% h; O
4）薄燒牛肉金菇卷$56       
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, c- [* b* D8 e( _tvb now,tvbnow,bttvb牛肉切得薄身，包着爽口金菇，燒得焦香。5 n; _& j$ P# p
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越乃雪割草$195
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1 s/ G: C; ~$ x; H0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只供凍飲，口感淡而有米香。最合配淡口味的刺身、沙律類。( x) U1 p2 P% F2 {/ f  T
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越の關$190tvb now,tvbnow,bttvb7 R5 P1 Y  D9 M% d
       
! l9 |" k0 H3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感細滑，米香味突出，味道醇厚。最合配肉類。
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; I9 e% {8 ^6 ztvb now,tvbnow,bttvb■ 3樓是居酒屋，裝修古雅； 4樓是酒吧，外設露台。
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Izaki（中環擺花街Soho Square）
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" @' t! A0 I0 U6 \  k0 s4 O公仔箱論壇酒盜伴芝士和味濃3 o2 T8 g& K5 k4 `" @5 C
走進八王子居酒屋，時光倒流數十年。以昭和風作主題的八王子，裝潢懷舊，牆上貼滿六十年代的電影海報，架上放滿鐵甲萬能俠等懷舊玩具，全部由日本搜羅回來。裝潢玩懷舊，食物也極傳統，流行創新的西日fusion菜式一律欠奉，如酒盜伴芝士和味噌蟹膏等，都是日本傳統，而且香港少見的菜式。入行廿載的大廚，不但師承日本師傅，選取材料大部份也來自日本，如酒盜和蟹膏等，令八王子的食物也很「和」味濃。5.39.217.77:8898: }" s" U" ]7 u9 C) }! x

  Z+ O2 w2 |0 ^4 N) u# K5.39.217.77:8898鹽燒鮎魚$90
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  s1 A# P6 f: E- y; @" H- @當造鮎魚份外肥美，以鹽燒原汁原味，魚肉質嫩，魚皮香脆。
3 D' r! v' [' n8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ V- Z" _# J1 L' v# n; R6 L) Z5.39.217.77:8898韓式吞拿魚$68tvb now,tvbnow,bttvb5 i: I! P% g) F" g
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吞拿魚切成條狀，用上韓式甜汁撈過，味道鮮甜。
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7 c, ^. m" V! F& h* H0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌蟹膏$55
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: q$ t! t# d; y8 ~! r9 V% T8 D. c5.39.217.77:8898味噌鹹味令 creamy蟹膏更惹味，混有蟹肉增添口感。
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9 P! Y! L: c* d5 E6 Jtvb now,tvbnow,bttvb酒盜伴芝士$485.39.217.77:8898$ m- u, P; @$ a# ?9 t( f) R

! }' x% G# B' L1 u  q$ ]& gtvb now,tvbnow,bttvb鯛魚剁碎，以鹽漬法製成酒盜，鹹鮮味濃郁，伴芝士條同食，佐酒一流。
/ U5 l3 V5 m' @" n" d  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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八王子（尖沙嘴亞士厘道好利時大廈）
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石火燒煙肉荔枝焦香甜石火燒的串燒跟外邊做法不同，廚房設有火山石烤爐，爐面滿佈火山石春，利用下層的煤氣爐將火山石燒熱。再將食物放於石春上燒烤，因火山石的表面溫度可高達 1,000℃，所以能以更短的時間烤熟串燒，能鎖住內部的肉汁，吃起來就更加juicy。主打的串燒，選擇頗多，分豬、雞、牛、海鮮類，且食物都不經醃製，只在燒烤時撒上海鹽，堅持給客人吃到食物的原味。店內亦有刺身和其他小食。
: U- O. {5 s7 ?2 ]8 B( rtvb now,tvbnow,bttvb
' Q+ e* q6 G7 N0 h( D  Z0 P串燒牛脷$255.39.217.77:88986 w! b3 H; j7 A% l4 ]! N0 p
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牛脷片燒得口感爽脆，咬落油香四溢，灑上黑椒，辛辣惹味。
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黑豚肉蘆笋卷$25tvb now,tvbnow,bttvb, H- t- F  Z$ {# w1 e' t% Y1 |

1 g8 R+ B  m% |# m& `. |公仔箱論壇黑豚肉薄片包着蘆笋同燒，肉香十足，蘆笋清甜，掃上燒汁更好。8 v, {" M& @5 a1 }
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煙肉荔枝$18
8 K1 g5 k! {$ d- E. D% Ttvb now,tvbnow,bttvb
1 i  q0 ~) t  V. _tvb now,tvbnow,bttvb以煙肉包着荔枝來燒，配搭少見。煙肉燒過後滲出油份，滿佈焦脆特別香口。荔枝清甜，平衡了煙肉的油膩感。
2 A2 b: `" n8 l' Q  n* w) \5.39.217.77:88980 r1 ]) j+ A: n- v" j; J

1 a9 S) p3 B. u1 p2 ?$ ytvb now,tvbnow,bttvb石火燒（）尖沙嘴漢口道漢口中心)
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作者: gsimpson    時間: 2009-7-7 03:14 AM

i love 東坡肉

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