公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 變節東坡肉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-7-2 08:11 AM 標題: 變節東坡肉

放工後「歡樂時光」，不少人會到酒吧，想柯打小食止牙痕，不是酥炸魷魚就是豉油雞翼。所以腌尖腥悶的我已變節給日本居酒屋，環境舒適，佐酒小食也特別精緻。原來變節的不只我，在中環新開張的 Izaki，也有一道佐酒小食東坡肉，傳到日本後變成瀛版東坡肉。公仔箱論壇5 W" J0 v9 }* I5 e3 Y) m( j

名廚坐鎮 5分鐘必上菜
座落中環的日本居酒屋 Izaki，開業才一星期。以日本版 Tapas為主打，更請來名廚 Miyasako坐鎮，為店舖做出正宗日本風味的菜式。Miyasako擁有 30年入廚經驗，曾於香格里拉灘萬日本料理當廚，吸引不少名人如周潤發、成龍等捧場。大廚風格是堅持homemade，店舖用的醬汁大都由人手製作。雖然 homemade花更多的準備時間，但Izaki有另一堅持：「要快」，一般居酒屋的上菜速度較慢，這裏卻定下「 5分鐘必上菜」的原則。

東坡黑豚肉 Tapastvb now,tvbnow,bttvb R# F" |, U+ u! A* D# h' u3 X/ I
論下酒菜，西班牙的 Tapas可謂佼佼者，份量以小取勝。日式Tapas也將同樣概念融入日本料理，小巧精緻，適合佐酒；且跟西班牙的一樣，有冷盤和熱盤之分，冷盤多以淡口味的食物以主，如沙律和凍豆腐，佐以清酒如越乃雪割草，味道最夾；熱盤以燒、炸肉類以主，日式東坡肉更是招牌菜，經理Anson說，中國東坡肉在古代時已流入日本，經變奏後滲入了日本元素，以矜貴的黑豚肉做食材，並改以日本清酒醃製，跟中國東坡肉相比，同樣入口即溶，但有濃濃清酒香！3 a+ T. v4 t5 b# m8 ~) Q. F$ z

日式東坡肉$58

用上黑豚肉以清酒和豉油等秘裝醃料，醃至入味再蒸熟。肉質鬆化，脂肪入口即溶，肥而不膩。5 B4 I, Q9 q9 h& m$ T2 p

1）日式沙律$25 , V8 g: ?1 A7 Z8 K" s

tvb now,tvbnow,bttvb: c8 Y) p! _' ~( I# _
青瓜、蘿蔔口感清爽，配特製醬汁，甜中帶少辣。
) W4 `1 U& y6 @
2）日式嫩煎牛肉沙律$58 公仔箱論壇, ?' N7 k% z3 Y3 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~6 c8 d. J* X0 L4 I0 }

牛肉半煎熟後切成薄片，外脆內軟，有肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q1 V0 u b8 q& x& i" r1 s9 \
1 `( P" x4 } U
3）燒牛柳粒$95 " @. D0 v; o9 t! Y# q

' q* k. O& ~* |* v
牛柳粒燒得香氣撲鼻，肉質軟腍無渣，牛味濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb+ p2 y: ~- C; ] S+ V, _8 s/ M2 h, H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P5 g6 M: g: T; z; i
4）薄燒牛肉金菇卷$56

牛肉切得薄身，包着爽口金菇，燒得焦香。5.39.217.77:88980 w# p1 ^8 [1 |7 Y* j! V. V4 j8 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z9 }- m; v; T3 V; y( P0 R! @9 g
越乃雪割草$195

只供凍飲，口感淡而有米香。最合配淡口味的刺身、沙律類。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W; F, D' {/ H! F5 X! R- J
越の關$1905.39.217.77:88985 x; g l1 @* q: j: w) y+ [- g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e# c, O6 n/ E6 s2 U) o
口感細滑，米香味突出，味道醇厚。最合配肉類。tvb now,tvbnow,bttvb P, x( P: N- ]4 a$ h R2 p2 K
公仔箱論壇+ m T, c( r. |

■ 3樓是居酒屋，裝修古雅； 4樓是酒吧，外設露台。

Izaki（中環擺花街Soho Square）& n+ Y' y1 E: A$ A& N

酒盜伴芝士和味濃5.39.217.77:8898" x; Z) s* N# j- R+ D8 J1 c
走進八王子居酒屋，時光倒流數十年。以昭和風作主題的八王子，裝潢懷舊，牆上貼滿六十年代的電影海報，架上放滿鐵甲萬能俠等懷舊玩具，全部由日本搜羅回來。裝潢玩懷舊，食物也極傳統，流行創新的西日fusion菜式一律欠奉，如酒盜伴芝士和味噌蟹膏等，都是日本傳統，而且香港少見的菜式。入行廿載的大廚，不但師承日本師傅，選取材料大部份也來自日本，如酒盜和蟹膏等，令八王子的食物也很「和」味濃。

鹽燒鮎魚$90TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \. E. b5 V) x" \, L4 z/ W0 X- e

當造鮎魚份外肥美，以鹽燒原汁原味，魚肉質嫩，魚皮香脆。公仔箱論壇* B8 h- x. r& u+ |+ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b0 X0 k' h% }, J+ }( \
韓式吞拿魚$68

吞拿魚切成條狀，用上韓式甜汁撈過，味道鮮甜。
公仔箱論壇1 n. I( m4 `) X. ]+ i: m. S* }
味噌蟹膏$555.39.217.77:8898 t! R; v0 p) L/ d6 f+ d

tvb now,tvbnow,bttvb4 D6 ^1 ~- k( z# ~( g) Z
味噌鹹味令 creamy蟹膏更惹味，混有蟹肉增添口感。
8 ~7 a6 b" Y X/ ]$ x4 [0 l- n9 J
酒盜伴芝士$48

5.39.217.77:8898$ r5 Z8 U) Q% J( x! ~7 R, L5 C2 S* O
鯛魚剁碎，以鹽漬法製成酒盜，鹹鮮味濃郁，伴芝士條同食，佐酒一流。公仔箱論壇, c' J% f6 i1 ^7 Z# \
公仔箱論壇3 L! i1 L6 L: G. e4 H6 V( j

八王子（尖沙嘴亞士厘道好利時大廈）

石火燒煙肉荔枝焦香甜石火燒的串燒跟外邊做法不同，廚房設有火山石烤爐，爐面滿佈火山石春，利用下層的煤氣爐將火山石燒熱。再將食物放於石春上燒烤，因火山石的表面溫度可高達 1,000℃，所以能以更短的時間烤熟串燒，能鎖住內部的肉汁，吃起來就更加juicy。主打的串燒，選擇頗多，分豬、雞、牛、海鮮類，且食物都不經醃製，只在燒烤時撒上海鹽，堅持給客人吃到食物的原味。店內亦有刺身和其他小食。

串燒牛脷$25tvb now,tvbnow,bttvb& v% F$ `# x- t2 H

牛脷片燒得口感爽脆，咬落油香四溢，灑上黑椒，辛辣惹味。4 M' i2 @6 t2 b% ?5 _4 H; M
tvb now,tvbnow,bttvb0 O" G6 c d- W& L7 V1 e( g
黑豚肉蘆笋卷$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z( @+ L) Z' ~8 z/ M% U

! W. j9 Z& {& b$ s( f) ^
黑豚肉薄片包着蘆笋同燒，肉香十足，蘆笋清甜，掃上燒汁更好。公仔箱論壇' H6 C4 l9 H2 I) \' r: W9 I/ L
/ Q/ e2 O0 Z3 b4 o( S6 f% [5 B
煙肉荔枝$18! y0 |4 j N: _- L7 r7 _

以煙肉包着荔枝來燒，配搭少見。煙肉燒過後滲出油份，滿佈焦脆特別香口。荔枝清甜，平衡了煙肉的油膩感。

石火燒（）尖沙嘴漢口道漢口中心)

作者: gsimpson 時間: 2009-7-7 03:14 AM

i love 東坡肉

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)