標題: [食肆地點] 變節東坡肉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-2 08:11 AM     標題: 變節東坡肉

放工後「歡樂時光」，不少人會到酒吧，想柯打小食止牙痕，不是酥炸魷魚就是豉油雞翼。所以腌尖腥悶的我已變節給日本居酒屋，環境舒適，佐酒小食也特別精緻。原來變節的不只我，在中環新開張的 Izaki，也有一道佐酒小食東坡肉，傳到日本後變成瀛版東坡肉。" v8 `% v* A. q# m. I$ X* p
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名廚坐鎮 5分鐘必上菜
: U* O) W! _9 R. f公仔箱論壇座落中環的日本居酒屋 Izaki，開業才一星期。以日本版 Tapas為主打，更請來名廚 Miyasako坐鎮，為店舖做出正宗日本風味的菜式。Miyasako擁有 30年入廚經驗，曾於香格里拉灘萬日本料理當廚，吸引不少名人如周潤發、成龍等捧場。大廚風格是堅持homemade，店舖用的醬汁大都由人手製作。雖然 homemade花更多的準備時間，但Izaki有另一堅持：「要快」，一般居酒屋的上菜速度較慢，這裏卻定下「 5分鐘必上菜」的原則。
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東坡黑豚肉 Tapas
# D% X- a$ D' U$ m9 ?5.39.217.77:8898論下酒菜，西班牙的 Tapas可謂佼佼者，份量以小取勝。日式Tapas也將同樣概念融入日本料理，小巧精緻，適合佐酒；且跟西班牙的一樣，有冷盤和熱盤之分，冷盤多以淡口味的食物以主，如沙律和凍豆腐，佐以清酒如越乃雪割草，味道最夾；熱盤以燒、炸肉類以主，日式東坡肉更是招牌菜，經理Anson說，中國東坡肉在古代時已流入日本，經變奏後滲入了日本元素，以矜貴的黑豚肉做食材，並改以日本清酒醃製，跟中國東坡肉相比，同樣入口即溶，但有濃濃清酒香！. s9 a  j" Z( m/ U: M; Y" X. T
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日式東坡肉$58        5.39.217.77:88988 U( q7 h9 L4 \7 e: H4 x
       
# A" [& t% x: V9 @* w! ^5 e9 X6 d用上黑豚肉以清酒和豉油等秘裝醃料，醃至入味再蒸熟。肉質鬆化，脂肪入口即溶，肥而不膩。5.39.217.77:88980 j$ M# T0 e$ H

/ W' V7 e, _$ K& x7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）日式沙律$25       
  }' s7 o  y; [( W4 P5.39.217.77:8898
: A3 D& {/ o3 |8 b/ mtvb now,tvbnow,bttvb青瓜、蘿蔔口感清爽，配特製醬汁，甜中帶少辣。
9 V4 c/ s9 D$ H# h5.39.217.77:8898! I. \4 J- D! w  w& A$ F* h& b$ Y
2）日式嫩煎牛肉沙律$58       
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- ^6 ]: E  }1 u0 A/ X% j: W牛肉半煎熟後切成薄片，外脆內軟，有肉汁。
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: Z  {& |3 h3 j& |6 v) \0 V3）燒牛柳粒$95       
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2 K/ j$ `  K. J# e( M牛柳粒燒得香氣撲鼻，肉質軟腍無渣，牛味濃郁。3 v" T- ~' b6 ~( X- D" T

# M2 N, h% @! d$ e: p! Gtvb now,tvbnow,bttvb4）薄燒牛肉金菇卷$56       
1 U/ I4 d% N+ ~( L: G* t  D9 P1 U  }5 ?公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb' G5 d7 _& ~+ z( Z
牛肉切得薄身，包着爽口金菇，燒得焦香。
1 _# w$ c; q% h9 ?8 qtvb now,tvbnow,bttvb
, A0 g& S" D' P& G, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越乃雪割草$195
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  n2 {. J% {' c% `$ `$ ^' V; Itvb now,tvbnow,bttvb只供凍飲，口感淡而有米香。最合配淡口味的刺身、沙律類。) t, D. a+ G5 ^2 K

8 h, P! ~) K3 B) H# O8 A- B0 o& j( t越の關$190
2 N# p9 t! f' B7 }tvb now,tvbnow,bttvb       
( }; W3 u4 r: u" j. Q/ {6 F公仔箱論壇口感細滑，米香味突出，味道醇厚。最合配肉類。" a& v3 H/ |) N& b4 F! l/ }  G

1 A+ ^: l$ x+ B+ n' O# f2 F1 A公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb' n/ ?2 u+ \/ `7 @2 l( n
■ 3樓是居酒屋，裝修古雅； 4樓是酒吧，外設露台。
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, D, W% Q* S, |1 D* q& [- a3 k5.39.217.77:8898Izaki（中環擺花街Soho Square）
3 J. j+ l# F" E0 u# U# ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ u3 J4 r2 W; E. O
酒盜伴芝士和味濃
6 W' A6 Q* Q; P9 y& ]( B# |5.39.217.77:8898走進八王子居酒屋，時光倒流數十年。以昭和風作主題的八王子，裝潢懷舊，牆上貼滿六十年代的電影海報，架上放滿鐵甲萬能俠等懷舊玩具，全部由日本搜羅回來。裝潢玩懷舊，食物也極傳統，流行創新的西日fusion菜式一律欠奉，如酒盜伴芝士和味噌蟹膏等，都是日本傳統，而且香港少見的菜式。入行廿載的大廚，不但師承日本師傅，選取材料大部份也來自日本，如酒盜和蟹膏等，令八王子的食物也很「和」味濃。5.39.217.77:88985 F8 W. h4 I; }8 s2 g0 R
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鹽燒鮎魚$90
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當造鮎魚份外肥美，以鹽燒原汁原味，魚肉質嫩，魚皮香脆。
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& E7 y. U$ S! n4 |, J0 N4 Btvb now,tvbnow,bttvb韓式吞拿魚$68
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/ j+ l% z& v) M- f吞拿魚切成條狀，用上韓式甜汁撈過，味道鮮甜。
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7 g: X! e& R. V1 v5 S味噌蟹膏$55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x% \. P" t$ |0 q' H6 C4 T/ \- p
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味噌鹹味令 creamy蟹膏更惹味，混有蟹肉增添口感。
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) n/ ]/ f" l3 W0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒盜伴芝士$48公仔箱論壇' o: F: j; M3 e4 [  w# J! h* O
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鯛魚剁碎，以鹽漬法製成酒盜，鹹鮮味濃郁，伴芝士條同食，佐酒一流。 tvb now,tvbnow,bttvb/ x  y" W. A0 \) p' J$ Q/ e: s7 s9 @& H
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/ z  }& F( j" N2 L8 f, c* X4 L$ K. T公仔箱論壇八王子（尖沙嘴亞士厘道好利時大廈）
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4 ?4 m% k8 U3 m' B1 Q7 Q- q石火燒煙肉荔枝焦香甜石火燒的串燒跟外邊做法不同，廚房設有火山石烤爐，爐面滿佈火山石春，利用下層的煤氣爐將火山石燒熱。再將食物放於石春上燒烤，因火山石的表面溫度可高達 1,000℃，所以能以更短的時間烤熟串燒，能鎖住內部的肉汁，吃起來就更加juicy。主打的串燒，選擇頗多，分豬、雞、牛、海鮮類，且食物都不經醃製，只在燒烤時撒上海鹽，堅持給客人吃到食物的原味。店內亦有刺身和其他小食。9 A0 q% I1 {! q; Z$ H

" \7 M: c' H% Y4 R公仔箱論壇串燒牛脷$250 q3 w3 h7 b; j9 L: x

% B" I7 d$ ~2 `8 ?3 o* x& o5.39.217.77:8898牛脷片燒得口感爽脆，咬落油香四溢，灑上黑椒，辛辣惹味。5.39.217.77:88982 ]$ z$ N( A4 m* }

& @0 D! P) t# [1 c$ Q* A, a5.39.217.77:8898黑豚肉蘆笋卷$25
# \" Y, J7 x# B! I: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" c5 t6 @- }/ f  C; d. z5 }. C5.39.217.77:8898黑豚肉薄片包着蘆笋同燒，肉香十足，蘆笋清甜，掃上燒汁更好。5.39.217.77:88982 ?1 Z9 H, h- ^2 {& p0 I

" v- }2 P4 e* _公仔箱論壇煙肉荔枝$18
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8 m( S2 ?4 E5 _( @5 D! i) D! Qtvb now,tvbnow,bttvb以煙肉包着荔枝來燒，配搭少見。煙肉燒過後滲出油份，滿佈焦脆特別香口。荔枝清甜，平衡了煙肉的油膩感。 公仔箱論壇3 i1 G" L! O! Y( L5 P; [7 k0 {9 [" y
5.39.217.77:8898$ B* Q3 ^' X8 I% F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n: X1 G/ B  h6 ~8 T
石火燒（）尖沙嘴漢口道漢口中心)
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作者: gsimpson    時間: 2009-7-7 03:14 AM

i love 東坡肉

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