標題: [食肆地點] 變節東坡肉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-2 08:11 AM     標題: 變節東坡肉

放工後「歡樂時光」，不少人會到酒吧，想柯打小食止牙痕，不是酥炸魷魚就是豉油雞翼。所以腌尖腥悶的我已變節給日本居酒屋，環境舒適，佐酒小食也特別精緻。原來變節的不只我，在中環新開張的 Izaki，也有一道佐酒小食東坡肉，傳到日本後變成瀛版東坡肉。
- O2 R1 a1 v; y' N$ y公仔箱論壇
- X% Q2 {& J7 o6 ?: ntvb now,tvbnow,bttvb名廚坐鎮 5分鐘必上菜
0 q: i+ r. X0 g8 t4 |. [% z座落中環的日本居酒屋 Izaki，開業才一星期。以日本版 Tapas為主打，更請來名廚 Miyasako坐鎮，為店舖做出正宗日本風味的菜式。Miyasako擁有 30年入廚經驗，曾於香格里拉灘萬日本料理當廚，吸引不少名人如周潤發、成龍等捧場。大廚風格是堅持homemade，店舖用的醬汁大都由人手製作。雖然 homemade花更多的準備時間，但Izaki有另一堅持：「要快」，一般居酒屋的上菜速度較慢，這裏卻定下「 5分鐘必上菜」的原則。! @5 H" f" F! N+ Z. M7 G

$ |8 V7 y" _( K4 B  x- |' T% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東坡黑豚肉 TapasTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X( Q3 }+ @$ i6 r3 Z
論下酒菜，西班牙的 Tapas可謂佼佼者，份量以小取勝。日式Tapas也將同樣概念融入日本料理，小巧精緻，適合佐酒；且跟西班牙的一樣，有冷盤和熱盤之分，冷盤多以淡口味的食物以主，如沙律和凍豆腐，佐以清酒如越乃雪割草，味道最夾；熱盤以燒、炸肉類以主，日式東坡肉更是招牌菜，經理Anson說，中國東坡肉在古代時已流入日本，經變奏後滲入了日本元素，以矜貴的黑豚肉做食材，並改以日本清酒醃製，跟中國東坡肉相比，同樣入口即溶，但有濃濃清酒香！
8 M9 k7 A! C& H. C4 [公仔箱論壇5.39.217.77:8898( m- A4 _/ @$ J; K
日式東坡肉$58       
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) O0 H. [8 N! c" M用上黑豚肉以清酒和豉油等秘裝醃料，醃至入味再蒸熟。肉質鬆化，脂肪入口即溶，肥而不膩。
+ q5 v* [2 t  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q' Y* {5 O' o. W
1）日式沙律$25       
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8 J1 n- {1 @. M6 q( ~: R' E青瓜、蘿蔔口感清爽，配特製醬汁，甜中帶少辣。 5.39.217.77:88987 }! Q! H( F7 ]+ }
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2）日式嫩煎牛肉沙律$58       
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/ y2 \7 f# z1 o8 A牛肉半煎熟後切成薄片，外脆內軟，有肉汁。5.39.217.77:8898/ M: Q  c# d* y! q" H' h" o

. U  c# J8 Y: o6 F! ?: z3 htvb now,tvbnow,bttvb3）燒牛柳粒$95       
% [  T5 L' X/ ^2 r" b0 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f) M0 l# C2 Q% P; v7 {( q
牛柳粒燒得香氣撲鼻，肉質軟腍無渣，牛味濃郁。
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# v6 ^$ {' O" L; a4 Y) Ztvb now,tvbnow,bttvb4）薄燒牛肉金菇卷$56       
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0 u( H. u9 E# ]% B7 K3 ~5 v牛肉切得薄身，包着爽口金菇，燒得焦香。6 d, q1 U! ?  G5 l
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越乃雪割草$195
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; X; `$ k* f9 G3 _+ L" ltvb now,tvbnow,bttvb只供凍飲，口感淡而有米香。最合配淡口味的刺身、沙律類。
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越の關$190) Y4 [: y- f! d4 T7 _8 N
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口感細滑，米香味突出，味道醇厚。最合配肉類。tvb now,tvbnow,bttvb% m, r  ~+ h# A7 y; ]) h+ M/ {
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3 V, H- `" V7 L7 S' W9 v5 `7 ]■ 3樓是居酒屋，裝修古雅； 4樓是酒吧，外設露台。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j6 R2 V7 X& ^' r- Z) l- a9 L! p
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Izaki（中環擺花街Soho Square）tvb now,tvbnow,bttvb- w8 Q& _! E+ Q4 `* ~. e

* s) r# j$ z- c0 g% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒盜伴芝士和味濃公仔箱論壇; h7 j1 l4 ]8 R9 Z$ `) t+ A  G
走進八王子居酒屋，時光倒流數十年。以昭和風作主題的八王子，裝潢懷舊，牆上貼滿六十年代的電影海報，架上放滿鐵甲萬能俠等懷舊玩具，全部由日本搜羅回來。裝潢玩懷舊，食物也極傳統，流行創新的西日fusion菜式一律欠奉，如酒盜伴芝士和味噌蟹膏等，都是日本傳統，而且香港少見的菜式。入行廿載的大廚，不但師承日本師傅，選取材料大部份也來自日本，如酒盜和蟹膏等，令八王子的食物也很「和」味濃。
: B4 d" h5 v: d" E2 P5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb& F. \# t- x( d3 L$ U
鹽燒鮎魚$90
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$ k- X/ o# q3 P% T7 `4 s公仔箱論壇當造鮎魚份外肥美，以鹽燒原汁原味，魚肉質嫩，魚皮香脆。  [/ T1 Q3 o% D9 ~* N
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韓式吞拿魚$68
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吞拿魚切成條狀，用上韓式甜汁撈過，味道鮮甜。
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味噌蟹膏$55
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- k2 `* [8 L, w. [- s味噌鹹味令 creamy蟹膏更惹味，混有蟹肉增添口感。
" [/ }/ A) D7 R4 S( q5.39.217.77:8898公仔箱論壇* A) Q' l: R8 z+ \
酒盜伴芝士$48
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6 K$ s% ~) B* }' T$ N& I5.39.217.77:8898鯛魚剁碎，以鹽漬法製成酒盜，鹹鮮味濃郁，伴芝士條同食，佐酒一流。 公仔箱論壇0 e$ `1 Z) ^, h% [% v

3 P; e, Q' E8 S& ?7 Y$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  \4 l9 G0 I3 c  n' G八王子（尖沙嘴亞士厘道好利時大廈）5.39.217.77:8898& ^9 @4 O$ \: ]4 d7 P* ?6 |
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石火燒煙肉荔枝焦香甜石火燒的串燒跟外邊做法不同，廚房設有火山石烤爐，爐面滿佈火山石春，利用下層的煤氣爐將火山石燒熱。再將食物放於石春上燒烤，因火山石的表面溫度可高達 1,000℃，所以能以更短的時間烤熟串燒，能鎖住內部的肉汁，吃起來就更加juicy。主打的串燒，選擇頗多，分豬、雞、牛、海鮮類，且食物都不經醃製，只在燒烤時撒上海鹽，堅持給客人吃到食物的原味。店內亦有刺身和其他小食。
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/ k8 q) u! Y) o- J7 b0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。串燒牛脷$25" V, z+ p8 e, u* R

; M! K$ A- A: d$ }% E! m6 `5.39.217.77:8898牛脷片燒得口感爽脆，咬落油香四溢，灑上黑椒，辛辣惹味。
4 `/ t" V: b6 i9 U% a5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 t/ D) \% J, ~( N$ _4 {* B
黑豚肉蘆笋卷$25
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黑豚肉薄片包着蘆笋同燒，肉香十足，蘆笋清甜，掃上燒汁更好。$ Q  V3 t  S% b! Z  X& A6 M

1 g) }" `7 ~4 F- Atvb now,tvbnow,bttvb煙肉荔枝$18
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3 e* Y7 g! n8 }- ?9 utvb now,tvbnow,bttvb以煙肉包着荔枝來燒，配搭少見。煙肉燒過後滲出油份，滿佈焦脆特別香口。荔枝清甜，平衡了煙肉的油膩感。
! b% L! H& T( L$ d( i: m4 f# ^% w- ctvb now,tvbnow,bttvb
% e! Z( |, I- I& R5.39.217.77:8898: H0 U( o' X- k, A
石火燒（）尖沙嘴漢口道漢口中心)
7 o& r8 d+ J: b) b7 q: n: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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作者: gsimpson    時間: 2009-7-7 03:14 AM

i love 東坡肉

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