標題:
[中式食譜]
五香肉圓
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作者:
nt1972
時間:
2009-6-29 01:44 PM
標題:
五香肉圓
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材料
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餡料
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香菇粒 50克、蝦皮 30克、絞肉 300克、笋粒100克、紅葱末/油葱酥各少許
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調味料
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米酒少許、香菇粉/五香粉/麻油各 1茶匙、生抽/糖各 1湯匙、肉桂粉 1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙皮料:地瓜粉 150克、粘米粉 50克、水 480毫升醬料:茄汁/糖/糯米粉各 3湯匙、生抽/醬油膏各 1湯匙、香菇粉 1茶匙、水400毫升、芫荽碎/辣椒粒各少許
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做法
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1.先做皮料,在煲內加水及粘米粉,攪勻後開中小火,其間不斷攪拌,感覺底部有點黏滑至稠身,熄火後攤凉。然後加地瓜粉撈勻,直至拉起麪糊,可在上面畫個8字而不立即下沉便可。
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2.將絞肉放入大碗內加調味料醃半小時,然後加入笋粒、香菇粒、油葱酥、紅葱末及蝦皮撈勻成餡料。
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3.在碗內抹上油,先放入麪糊,在碗內搖勻,然後將餡料放在正中央,再在表面淋上一層麪糊,放入鑊以中大火隔水蒸 15至20分鐘成肉圓。
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4.在平底鑊內加水、醬油膏、生抽、香菇粉、茄汁、糖及糯米粉攪勻,煮成稠狀醬料備用。
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5.肉圓蒸好後取出攤凉,用竹籤挑出放碟上,用鉸剪剪開肉圓成米字花,淋上醬汁,最後撒上油葱酥、芫荽碎及辣椒粒即可。
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貼士
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剛蒸好的肉圓,表面還是軟腍,別心急立即挑出來,否則會易爛,最少要攤凉半小時,或可浸在冰水中 10分鐘,即可脫模。
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