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標題: 五招蛋糕裝飾 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 12:22 PM 標題: 五招蛋糕裝飾

第一招 tvb now,tvbnow,bttvb9 a4 q1 \, I: e" S! ^7 m0 ~7 t4 m
擠花袋的運用% v4 z6 z# ?7 X# M* X5 P
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擠花袋是一般學習烘焙時的必備工具之一，它的作用可不只是拿來充填糕點的餡料而已喔！事實上，由於擠花嘴的樣式多，所以也就理所當然成為裝飾不可或缺的魔法工具了！你可以直接購買現成的擠花袋與不同款式的花嘴，也可以自己DIY一個簡單的擠花袋' J$ m0 q3 [3 j1 G% c8 d( {2 y, m
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曲線造形TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]9 B9 @8 @! `
線條並不僅限於一種直線條而已，如圖的曲線造型即是簡單又不失變化。
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點狀造tvb now,tvbnow,bttvb9 X8 k0 E" V0 f. H
點狀也是常見於蛋糕裝飾的一種，運用大小與位置的安排，亦可呈現出創意的蛋糕裝飾手法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H) W9 P- Q6 z* y6 ?0 e, R/ [
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玫瑰花造型# G3 @) F5 d% h0 _3 a9 f
利用花嘴將軟質巧克力一層一層疊擠在筷子上後，再用剪刀從花的底部移至蛋糕上。

自製簡易擠花袋8 k/ F: ?' _- }4 L
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步驟1tvb now,tvbnow,bttvb$ o; p) w0 y4 P" \/ H6 S5 i! b
取一張烤焙紙，先剪裁成等腰三角形。

步驟2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L* q4 V2 m, t1 P
用左手大拇指按壓住三角形的底邊中心點，右手拉著離自己較遠的三角形一角。) f& [: ]( }! B. V- @& p
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步驟3" A0 }, U! w  \& Y0 s: d
將那一角由外朝內的方向捲成圓椎形。5.39.217.77:8898+ t# _' K6 M! n& V" ?5 m

步驟4) ]" R* t, P5 ~
將已經捲到一半的圓椎立起，左手握圓錐頂，右手繞著頂點繼續將紙捲完。
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步驟5+ T) o/ m6 j+ p: d2 V
最後成為雙層的圓椎狀，接著將袋嘴剪成適當的開口大小即可。

步驟65 j) E1 G) z3 R  O  Q9 ]( a
此種捲法與厚度除了較緊實不易鬆脫外，盛裝奶油霜與擠花時亦較方便。tvb now,tvbnow,bttvb0 z$ h: p7 t: U* {( j; D
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:39 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 12:23 PM

第二招) I1 s; s4 E P' M" ]0 F

抹面
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抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔！抹面主要是藉由抹刀與旋轉台，將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面，而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題，其實就如同化妝時所打的粉底，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔！
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步驟1
將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上，一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。
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步驟2tvb now,tvbnow,bttvb1 k. X; p5 c0 |& C
表面先抹勻後，再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊，同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。
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步驟35.39.217.77:8898: }7 H% g" x/ `
成品應呈現出光滑均勻，沒有多餘霜飾的模樣。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 12:24 PM

第三招

淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \: ]4 G; S% f# W" c, `
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製作巧克力蛋糕時，想要品嚐到蛋糕由內到外，皆是又濃又香的巧克力風味時，淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態，才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那，有如為一位已穿著素淨衣服的美女，披蓋上一件絲綢般的華麗外衣，迷人風采更加增添。

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步驟1
淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上，才可取出進行。

步驟2
將苦甜巧克力磚完全溶化後，再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上，此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。5.39.217.77:88984 m! Y8 y; c0 X. y8 R

步驟35.39.217.77:88985 w; n4 P& j5 Y
將淋醬完成的蛋糕，再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後，即可將四周修邊。5.39.217.77:88985 Y+ B8 X% i8 z) Z+ D

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 12:24 PM

第四招

抹刀與三角齒刮板的運用
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如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話，那可就小看它的功能囉！抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式，而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的，而你也可發揮想像力，創作出屬於自己的樣式！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m* C) K( p. t
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抹刀示範1tvb now,tvbnow,bttvb& S+ G6 ]6 ^/ A! J# [+ l5 k
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步驟1
將霜飾裝於圓弧形器皿中，再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。
步驟2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r1 ]/ e( G4 L) H! s; c/ F. S
霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。公仔箱論壇; I# k" L$ z4 S g
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抹刀示範2
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利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型，與拍點式魚鱗的霜式造型。
抹刀示範3
利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。
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鋸齒刮板示範tvb now,tvbnow,bttvb: J# z0 ]2 _0 l9 q( J# m' U$ c
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利用帶有鋸齒狀刮板，可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 12:24 PM

第五招 \2 b; y# ^* `2 X& k1 u
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其他裝飾
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蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化，沒有一定的規範，除了上述那四種外，以下就常用的裝飾法來介紹。5 C3 T9 z4 `) R8 W! s; ?
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水果裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r3 ?' d0 i5 u7 l5 x% A
顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡，亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨，再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。 9 {2 F7 o1 o9 B) ^# j

巧克力裝飾5.39.217.77:8898, X- N; z( a) {% v0 j# E& O1 V
巧克力裝飾片的各式造型，而這些你只要利用溶化時的液態巧克力，不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等，都可成為蛋糕上的主角之一，請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D7 _* q) V8 f k4 e0 i
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-19 12:58 PM

where can learn make a cake in hk ?

作者: lok17 時間: 2007-3-19 03:20 PM

thx~~~

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 04:00 PM

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。
- n: T+ N* Y7 p, o+ S* A4 Cwhere can learn make a cake in hk ?

tvb now,tvbnow,bttvb1 e* [. t1 {2 w& o- g0 @- ]
* H9 Z; c7 y( _) v1 n7 D, a

工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

作者: jonh 時間: 2007-3-20 01:26 AM

thank for sharing:-*

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-20 07:28 AM

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-19 16:00 發表。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R3 d# B3 l2 I6 k- f, X' @+ _ f
工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

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! t9 ~/ G2 @7 r i. g
only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-20 10:34 AM

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。
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) _+ ]3 d* L* i% a. ]+ c0 E2 F) R" r2 k4 w, z8 h
only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm

作者: hildaha 時間: 2007-3-20 12:38 PM

I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-20 06:36 PM

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-20 10:34 發表。
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5 l5 G5 ]# j; e6 B0 M+ j公仔箱論壇
( N8 b8 R \ T$ m. E Jtvb now,tvbnow,bttvb2 K, v0 E3 t1 t. \
http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm

tvb now,tvbnow,bttvb6 Q/ M0 Z( V: S( w) f, D

thank you so much

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-20 06:45 PM

原帖由 hildaha 於 2007-3-20 12:38 發表。
X6 n4 _" [9 j( t0 d: d+ N' H! pI learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.

公仔箱論壇3 m1 p" F, b4 {, M5 g6 q9 C- A

i know everything if u learn it
and u don't have patience to practice at all , everything will getting worse day by day
maybe i will open a shop for my business

作者: blbluefish_aili 時間: 2007-3-21 01:14 PM

好详细哦，谢啦！

作者: kc1104 時間: 2007-3-26 11:06 PM

謝謝...
我會try try的
^:)^

作者: mobilinmobi 時間: 2007-4-1 03:44 PM

谢谢

作者: bandersnatch 時間: 2007-4-2 01:04 PM

thx for sharing

作者: piew33 時間: 2007-4-3 02:45 AM

:-O

作者: maggie625 時間: 2007-4-6 02:15 AM

好合用的一個tp, 謝謝您了

作者: sophiachew 時間: 2007-4-10 02:58 AM

多谢分享

作者: chriskoman 時間: 2007-4-14 03:19 AM

thx... so useful info..

作者: sharon81 時間: 2007-4-14 08:17 PM

very nice!

作者: lyhui 時間: 2007-12-22 01:39 PM

thanks for sharing~~~ ^^

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 01:35 PM

谢谢分享！！！！！！！！！！！

作者: 菜之女 時間: 2008-8-21 11:28 PM

thx for sharing

作者: DW0303 時間: 2008-8-23 11:02 AM

多謝分享.

作者: pnpss 時間: 2008-8-24 06:39 PM

thankyou very much

作者: ailin 時間: 2008-9-26 03:10 PM

thank

作者: sally2888 時間: 2008-11-11 10:58 PM

多谢分享。。。。。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)