標題: [香港] 健康提醒 氣炸鍋 熱油煙微粒多 入肺恐惹癌魔! [打印本頁]

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作者: manyiu    時間: 2024-11-17 10:23 AM     標題: 健康提醒 氣炸鍋 熱油煙微粒多 入肺恐惹癌魔!

Nov-17-2024
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9 X; l' y: K3 a$ Z% m8 Htvb now,tvbnow,bttvb有醫生指用氣炸鍋烹調食物，或會產生致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb3 `, o; {6 I, k; Y3 n# z* j1 w
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不煙酒台漢驚揭末期 專家教3招化危機TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R6 E4 m( E9 |6 @) E0 {
近日台灣有一名男子，平日不煙不酒兼有做運動習慣，因持續輕微咳嗽前往求醫，竟被診斷出肺癌末期。有醫生指家居常用的氣炸鍋，暗藏很多致癌殺機，例如使用氣炸鍋煮食會散發含有PM2.5懸浮微粒致癌物質，另有研究發現，若在密閉空間使用氣炸鍋而沒有開抽油煙機，其產生的油煙濃度竟可比油鑊高出1,525倍。《東呼即應》探討氣炸鍋設計問題，有化學博士更教大家保命3招，氣炸鍋若要用得較「穩陣」，建議一定要開抽油煙機；不要開至140度或以上高溫，寧願以較低溫度煮較長時間；以及可放些菜墊底，讓氣炸時多點水蒸氣，將污染物加以稀釋。
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開抽油煙機菜墊底可稀釋
: d8 m  ~2 c) _, v  ?0 m% W除了空氣污染問題，氣炸鍋氣炸過的食物，亦產生大量致癌物質「丙烯酰胺」。根據消委會去年測試市面12款氣炸鍋的結果顯示，不同牌子氣炸鍋在氣炸急凍食物時所產生的「丙烯酰胺」含量，其中6款竟超出歐盟標準，當中超標最嚴重一款更比含量最少的高逾68倍。
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' J% ^9 t6 g) B8 z& ^+ p' {9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長期吸入PM2.5損害身體
; d' P7 \5 d. }( `+ h5.39.217.77:8898化學博士鄺士山（K Kwong）表示，氣炸鍋的原理跟焗爐相似，都是利用發熱線發出的熱力煮熟食物。但不同的是焗爐發熱線跟食物距離較遠，氣炸鍋由於體積小其發熱線也小，故發熱線距離食物很近，而且氣炸鍋的加熱方式是將熱風吹在食物上以加熱，容易導致食物表面與內裏有較大溫差，表面可能有攝氏160度，而內裏可能只有攝氏80度，要煮熟食物，表面溫度可能要熱至攝氏200度以上。  K) J0 s6 L( q. y9 Y- D

/ l4 M# K- B# x, Q5 {4 j7 R+ J5.39.217.77:8898鄺解釋，如果食物很多油，則會出現油受熱產生的微粒，但油本身卻不大會變成氣體，加熱及加水蒸氣後，油微粒會被扇葉打散，從氣炸鍋排出，而氣炸鍋的設計沒有過濾裝置，熱油煙和微粒則在沒經過濾便排出室內空間。他稱，平常用油鑊炒出來的白煙微粒比較大，可能是PM10或大過PM10的顆粒，但氣炸鍋加熱過程中風扇高速旋轉，把油粒打散至看不見，而產生PM2.5懸浮微粒。而大部分科學家相信，若微粒細過PM10，鼻毛未必能阻隔，有些微粒還細過PM2.5，入了肺難以排出，長期吸入恐對身體造成損害。8 |) F) P6 y, e- p9 D
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氣炸澱粉質或引致子宮癌
7 I) c& y% z3 a/ T2 j( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。癌症資訊網慈善基金顧問醫生潘智文指出，氣炸鍋烹調澱粉質食物會產生致癌物「丙烯酰胺」，或會引致子宮癌、卵巢癌等，提醒用氣炸鍋煮食物，放入氣炸鍋的肉類，盡量切大片一點，減少氣炸面積，用完氣炸鍋後要清洗乾淨，以免殘留致癌物質。若要減少丙烯酰胺，他建議降低烹調溫度，盡量將氣炸鍋溫度限制在攝氏50度至150度之間，氣炸澱粉質盡量別超過攝氏130度。其次可預先蒸熟食物，減少氣炸烹調時間；而食物盡量炸至金黃色便可，不要炸至深褐色。
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2 J0 P! L; e/ E# d* H' h% {& d! s) C研究指香燭油煙增癌風險, @. j6 U5 o3 J2 j& k6 X
潘智文補充，不少肺癌患者本身不煙不酒，但人的身體可能會產生基因突變或帶有遺傳性基因；也有研究指出，長期接觸煮食過程中的油煙或拜神時的香燭也會增加患肺癌風險。因此若經常吸入油煙的人又發現自己出現持續咳嗽、痰多、痰中帶血、氣喘及胸痛等症狀，最好盡快求醫並檢查身體，這些都可能是肺癌的先兆。9 Y# J$ U( p1 ~* c& N
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4 }4 W1 R& e% p, F9 ?$ c) Z6 ?% e公仔箱論壇用油鑊炒食物的白煙微粒比較大，而氣炸鍋扇葉會打散油微粒。
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不少人喜歡以氣炸鍋烹調食物。
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鄺士山教大家使用氣炸鍋保命3招。
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消委會去年測試市面一批氣炸鍋。5.39.217.77:88983 \& l9 i+ ?3 Q* J0 M" O
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h( [. R5 |9 q; Y$ |
潘智文指氣炸鍋烹調澱粉質食物會產生致癌物。+ W$ J% n) p- n7 G1 q9 a1 e

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東呼即應、功夫茶爆料熱線

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