公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 潮州粉果 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-6-15 01:41 PM 標題: 潮州粉果

tvb now,tvbnow,bttvb+ q& e' x( \% t* ^% @6 ]; m
公仔箱論壇- `1 p' z# v) p$ \5 N! Y
材料 z; U: D4 e: B6 z8 f7 f8 Q. \
（皮料）
澄麪粉 302 克、生粉 60 克、鹽 1/2 茶匙、糖 1 茶匙、滾水 900 毫升、木薯粉 378 克、生油 20 克 ! i* G+ o& _- i' X+ @
$ c; K! W9 L' S. d, u; n
餡料公仔箱論壇8 J; j# h& C" X3 S2 d4 E
沙葛粒 453 克、冬菇 / 菜脯 / 蝦米各 38 克（切幼粒）、脢頭肉 / 雞髀肉各302 克（切幼粒）、韭菜粒 604 克、唐芹粒 / 西芹粒各 151 克、芫荽碎 / 炸花生各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \* f5 P7 Q: `2 D

餡料調味料tvb now,tvbnow,bttvb) i$ y, H/ @! J8 k' q
鹽 3/4 湯匙、糖 2 1/2 湯匙、雞粉 1 湯匙、蠔油 / 胡椒粉 / 麻油 / 生粉水 / 五香粉 / 炸乾葱茸各少許、水 80 毫升、桂林辣椒醬適量公仔箱論壇" T4 f6 x% a+ n
公仔箱論壇, h! x9 u, G& B0 _% e4 r

做法
1. 將生粉、澄麪粉、鹽和糖略拌，再倒入滾水迅速拌勻，放凉後加入木薯粉搓至完全混合，下油繼續搓至滑身麪糰，蓋上毛巾避免風乾。 tvb now,tvbnow,bttvb" i$ _0 q+ @+ m

2. 燒滾水，放入雞髀肉去和脢頭肉汆水撈起備用。 5.39.217.77:8898- _( k4 Y; R$ x; Z7 B6 ?
5.39.217.77:88982 P' A. Z" Z' s4 |/ U
3.開大火燒熱鑊，下少許油、炒香蝦米，加入菜脯、冬菇、沙葛粒，再將（ 2 ）回鑊炒勻，加入 1/2 湯匙鹽、 1 1/2 湯匙糖和 3/4 湯匙雞粉、胡椒粉炒勻，再下麻油、蠔油和水拌勻，以生粉水埋芡盛起備用。公仔箱論壇6 U2 z; V0 j* Y# g, g( E
& l( r$ O& P- o# z3 [/ D2 D
4. 開大火燒熱鑊下油，炒香唐芹和西芹，下韭菜炒熟，取出隔去水份加入（ 3 ）和餘下的鹽、糖、雞粉、胡椒粉、炸乾葱茸、桂林辣椒醬、芫荽碎、五香粉和炸花生拌勻備用。 5.39.217.77:8898; {% R. f& D0 S9 F' A. [1 D

5. 將麪糰分成每個約重 20 克重的小糰，壓成約 7 厘米直徑圓形皮，撥入適量餡料，摺上成半圓形，沿皮邊推邊打摺至合口，揑緊摺口位，把頂部多餘皮邊剪掉，排放於已墊蒸籠紙的蒸籠內，以大火隔水蒸 3 至 4 分鐘即成。
7 t0 ~8 j- J3 b$ M" X+ f) T

貼士
炒起的唐芹、西芹和芫荽一定要隔乾水份，不然餡料會標水。

作者: ireland.man 時間: 2009-6-25 07:56 AM

thanks so much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)