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標題: [中式食譜] 潮 州 粉 果 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-6-15 01:41 PM     標題: 潮 州 粉 果

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材 料3 A: B$ ?4 [7 @3 r% y7 l5 V( X3 ]% f
（ 皮 料 ）
' O+ j% D# c' ?! |tvb now,tvbnow,bttvb 澄  麪 粉 302 克 、 生 粉 60 克 、 鹽 1/2 茶 匙 、 糖 1 茶 匙 、 滾 水 900 毫 升 、 木 薯 粉 378 克 、 生 油 20 克 5.39.217.77:8898$ V2 K& M! a; S) `& ^4 R+ ^

5 e  Z# l5 H& z  o, S% K餡料! A; j4 T/ V& T- t- A; j. y
沙 葛 粒 453 克 、 冬 菇 / 菜 脯 / 蝦 米 各 38 克 （ 切 幼 粒 ） 、 脢 頭 肉 / 雞 髀 肉 各302 克 （ 切 幼 粒 ） 、 韭 菜 粒 604 克 、 唐 芹 粒 / 西 芹 粒 各 151 克 、 芫 荽 碎 / 炸 花 生 各適 量 & s3 V* J$ E7 Z) H9 \

) ]6 `- a4 ]6 e+ b/ v餡 料 調 味 料5.39.217.77:88982 I1 z% e' j) o6 S  ~$ }% Q
鹽 3/4 湯 匙 、 糖 2 1/2 湯 匙 、 雞 粉 1 湯 匙 、 蠔 油 / 胡 椒 粉 / 麻 油 / 生 粉 水 / 五 香 粉 / 炸 乾 葱 茸 各 少 許 、 水 80 毫 升 、 桂 林 辣 椒 醬 適 量. J6 e' b' D# ~9 z2 r
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" C" l& S) c7 k% X6 V7 F公仔箱論壇5.39.217.77:8898! f9 c* \! @$ e5 j
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做 法
& m4 j2 X8 A2 [# c8 \' g1. 將 生 粉 、 澄  麪 粉 、 鹽 和 糖 略 拌 ， 再 倒 入 滾 水 迅 速 拌 勻 ， 放 凉 後 加 入 木 薯 粉 搓 至 完 全 混 合 ， 下 油 繼 續 搓 至 滑 身  麪 糰 ， 蓋 上 毛 巾 避 免 風 乾 。
; Z2 o& H4 t' Q公仔箱論壇; r. D: d) ]1 N$ Q/ E+ y
2. 燒 滾 水 ， 放 入 雞 髀 肉 去 和 脢 頭 肉 汆 水 撈 起 備 用 。 1 Y$ O% {, F- n" ^# w0 s  f! U

9 Q0 t6 I& u) n5 j/ e, M公仔箱論壇3.開 大 火 燒 熱 鑊 ， 下 少 許 油 、 炒 香 蝦 米 ， 加 入 菜 脯 、 冬 菇 、 沙 葛 粒 ， 再 將 （ 2 ） 回 鑊炒 勻 ， 加 入 1/2 湯 匙 鹽 、 1 1/2 湯 匙 糖 和 3/4 湯 匙 雞 粉 、 胡 椒 粉 炒 勻 ， 再 下 麻 油 、蠔 油 和 水 拌 勻 ， 以 生 粉 水 埋 芡 盛 起 備 用 。 & g( M  O) @4 K: s

4 }* G1 {- [- }  L: R# F4 K( L4. 開 大 火 燒 熱 鑊 下 油 ， 炒 香 唐芹 和 西 芹 ， 下 韭 菜 炒 熟 ， 取 出 隔 去 水 份 加 入 （ 3 ） 和 餘 下 的 鹽 、 糖 、 雞 粉 、 胡 椒 粉、 炸 乾 葱 茸 、 桂 林 辣 椒 醬 、 芫 荽 碎 、 五 香 粉 和 炸 花 生 拌 勻 備 用 。
2 K* X6 X! X. Q2 c2 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s1 X' P8 j8 r% _/ [7 x
5. 將 麪糰 分 成 每 個 約 重 20 克 重 的 小 糰 ， 壓 成 約 7 厘 米 直 徑 圓 形 皮 ， 撥 入 適 量 餡 料 ， 摺 上成 半 圓 形 ， 沿 皮 邊 推 邊 打 摺 至 合 口 ， 揑 緊 摺 口 位 ， 把 頂 部 多 餘 皮 邊 剪 掉 ， 排 放 於 已墊 蒸 籠 紙 的 蒸 籠 內 ， 以 大 火 隔 水 蒸 3 至 4 分 鐘 即 成 。
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9 U' M& K! f* E3 p, ^3 \" s; V公仔箱論壇公仔箱論壇* Q& Z! m; {! f7 C/ v% y
貼 士5.39.217.77:88989 B3 K0 V* h6 _) K  B9 ]# l: B
炒 起 的 唐 芹 、 西 芹 和 芫 荽 一 定 要 隔 乾 水 份 ， 不 然 餡 料 會 標 水 。
作者: ireland.man    時間: 2009-6-25 07:56 AM

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