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標題: [中式食譜] 潮州粉果 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-6-15 01:41 PM 標題: 潮州粉果

材料公仔箱論壇 L3 b! w% q; U( L, I
（皮料）
澄麪粉 302 克、生粉 60 克、鹽 1/2 茶匙、糖 1 茶匙、滾水 900 毫升、木薯粉 378 克、生油 20 克

餡料
沙葛粒 453 克、冬菇 / 菜脯 / 蝦米各 38 克（切幼粒）、脢頭肉 / 雞髀肉各302 克（切幼粒）、韭菜粒 604 克、唐芹粒 / 西芹粒各 151 克、芫荽碎 / 炸花生各適量公仔箱論壇$ Y, @9 K5 Z" ^0 \1 T- B
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餡料調味料
鹽 3/4 湯匙、糖 2 1/2 湯匙、雞粉 1 湯匙、蠔油 / 胡椒粉 / 麻油 / 生粉水 / 五香粉 / 炸乾葱茸各少許、水 80 毫升、桂林辣椒醬適量

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做法
1. 將生粉、澄  麪粉、鹽和糖略拌，再倒入滾水迅速拌勻，放凉後加入木薯粉搓至完全混合，下油繼續搓至滑身  麪糰，蓋上毛巾避免風乾。 7 ~, G4 o3 S; Y% n( i+ z
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2. 燒滾水，放入雞髀肉去和脢頭肉汆水撈起備用。
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3.開大火燒熱鑊，下少許油、炒香蝦米，加入菜脯、冬菇、沙葛粒，再將（ 2 ）回鑊炒勻，加入 1/2 湯匙鹽、 1 1/2 湯匙糖和 3/4 湯匙雞粉、胡椒粉炒勻，再下麻油、蠔油和水拌勻，以生粉水埋芡盛起備用。 5.39.217.77:8898" q: T/ T9 @2 o9 Q
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4. 開大火燒熱鑊下油，炒香唐芹和西芹，下韭菜炒熟，取出隔去水份加入（ 3 ）和餘下的鹽、糖、雞粉、胡椒粉、炸乾葱茸、桂林辣椒醬、芫荽碎、五香粉和炸花生拌勻備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k; l" x7 B7 a. y8 P$ @

5. 將麪糰分成每個約重 20 克重的小糰，壓成約 7 厘米直徑圓形皮，撥入適量餡料，摺上成半圓形，沿皮邊推邊打摺至合口，揑緊摺口位，把頂部多餘皮邊剪掉，排放於已墊蒸籠紙的蒸籠內，以大火隔水蒸 3 至 4 分鐘即成。9 |5 s, ?3 g. h

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炒起的唐芹、西芹和芫荽一定要隔乾水份，不然餡料會標水。

作者: ireland.man 時間: 2009-6-25 07:56 AM

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