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標題: [中式食譜] 荷 香 珍 珠 雞 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-6-15 01:40 PM     標題: 荷 香 珍 珠 雞


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材 料
" \% }& q# B" V9 q糯 米 604 克 、 荷 葉 數 塊
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糯 米 飯 調 味 料
# K* y# K- B. G- n& G5.39.217.77:8898鹽 1/2 湯 匙 、 雞 粉 3/4 湯 匙 、 砂 糖 1 1/2 湯 匙 、 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許 、 熟 花 生 油 8 克 、 水 15 毫 升
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3 \1 F3 l3 G6 f* h( g, G5.39.217.77:8898餡 料( n; ]1 w! c/ a4 B
脢 頭 肉 / 雞 髀 肉 各 491 克 ( 切 幼 粒 ) 、 冬 菇 粒 / 叉 燒 粒 68 克 、 蝦 米 76 克 ( 切 幼 粒 ) 、 水 800 毫 升 公仔箱論壇" k9 Q8 V! ]3 N& O8 g

, V) f3 j( z! C1 s, `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡 料 調 味
( a3 p' n% R3 H' o) s% b& j8 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 3/4 茶 匙 、 雞 粉 2 1/2 湯 匙 、 砂 糖 4 1/2 湯 匙 、 蠔 油 56 克 、 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許 、 老 抽 / 生 粉 水 各 適 量
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9 \* e5 a7 ]% ?, s5 g9 a: V& ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法5.39.217.77:8898! k$ ?9 D, }4 v) |+ B+ P: d6 s- l& Y
1. 開 大 火 煲 滾 水 , 放 入 雞 髀 肉 和 脢 頭 肉 略 為 汆 水 去 除 雪 味 , 撈 起 瀝 乾 水 備 用 。 公仔箱論壇5 o# J6 R' j. d" D1 P* D5 o8 W
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2.開 大 火 燒 熱 鑊 , 下 少 許 油 , 放 入 蝦 米 、 冬 菇 粒 炒 香 , 下 叉 燒 粒 , 將 雞 髀 肉 和 脢 肉 粒回 鑊 灒 水 , 再 下 餡 料 調 味 料 炒 勻 , 以 生 粉 水 埋 薄 芡 後 盛 起 備 用 。
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3. 糯 米 以 凍 水 中 浸 最 少 4 小 時 , 然 後 瀝 去 水 份 , 放 入 鋪 有 濕 白 布 的 蒸 籠 內 , 以 大 火 隔 水 蒸 約 45 分 鐘 , 取 出 , 加 入 糯 米 飯 調 味 拌 勻 。 5.39.217.77:8898( [% ]+ N2 T' ^' Q& Y& V

* Z9 e: w" }9 }) E4.將 荷 葉 的 中 央 的 梗 剪 去 , 剪 成 長 方 形 , 淺 色 一 面 向 自 己 , 取 適 量 糯 米 飯 置 於 荷 葉 中央 , 按 成 長 方 形 然 後 放 上 適 量 餡 料 , 再 取 同 等 份 量 的 糯 米 蓋 上 餡 料 。 公仔箱論壇7 \; R  R$ G8 r- A( Z
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5. 將 左 右 兩 邊 荷 葉 摺 向 內 , 再 將 近 身 的 一 邊 荷 葉 摺 上 , 再 將 另 一 邊 摺 合 , 緊 緊 把 糯 米 包 住 , 緊 貼 地 排 好 在 蒸 籠 內 , 大 火 隔 水 蒸 10 分 鐘 便 成 。公仔箱論壇4 N: u! t3 C2 J, P  F8 D

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貼 士
; s' T/ Q# z0 a6 ]9 {1 d糯 米 要 趁 熱 鋪 上 荷 葉 , 會 較 易 成 形 。





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