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標題: [中式食譜] 荷香珍珠雞 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-6-15 01:40 PM 標題: 荷香珍珠雞

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材料" k% |  j8 w1 e2 z# g5 R1 i
糯米 604 克、荷葉數塊公仔箱論壇4 T4 t0 k5 Q6 D' M0 T9 w

糯米飯調味料2 _) U5 ], q, w4 L7 e4 z
鹽 1/2 湯匙、雞粉 3/4 湯匙、砂糖 1 1/2 湯匙、胡椒粉 / 麻油各少許、熟花生油 8 克、水 15 毫升 5.39.217.77:8898, s+ i& T0 r3 e- j! n
5.39.217.77:88983 j! p8 A* d1 L" I; ], h7 P5 I
餡料公仔箱論壇3 t: p7 r4 _$ L. I) e4 c
脢頭肉 / 雞髀肉各 491 克（切幼粒）、冬菇粒 / 叉燒粒 68 克、蝦米 76 克（切幼粒）、水 800 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z& _1 H$ X7 o- f  J( s) Y

餡料調味tvb now,tvbnow,bttvb) ~) v1 f+ v3 n' q- z) N, D, L# q
鹽 3/4 茶匙、雞粉 2 1/2 湯匙、砂糖 4 1/2 湯匙、蠔油 56 克、胡椒粉 / 麻油各少許、老抽 / 生粉水各適量0 t% m+ d1 v/ N& s% i
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做法; C& [8 h8 t: T9 d
1. 開大火煲滾水，放入雞髀肉和脢頭肉略為汆水去除雪味，撈起瀝乾水備用。

2.開大火燒熱鑊，下少許油，放入蝦米、冬菇粒炒香，下叉燒粒，將雞髀肉和脢肉粒回鑊灒水，再下餡料調味料炒勻，以生粉水埋薄芡後盛起備用。 ( Q# g% l% m3 `' a; }1 R
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3. 糯米以凍水中浸最少 4 小時，然後瀝去水份，放入鋪有濕白布的蒸籠內，以大火隔水蒸約 45 分鐘，取出，加入糯米飯調味拌勻。
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4.將荷葉的中央的梗剪去，剪成長方形，淺色一面向自己，取適量糯米飯置於荷葉中央，按成長方形然後放上適量餡料，再取同等份量的糯米蓋上餡料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |( ~6 f. ?' P& L7 }: `% l5 e

5. 將左右兩邊荷葉摺向內，再將近身的一邊荷葉摺上，再將另一邊摺合，緊緊把糯米包住，緊貼地排好在蒸籠內，大火隔水蒸 10 分鐘便成。tvb now,tvbnow,bttvb" ?7 x0 P7 ^" E6 C) J4 c! o
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貼士
糯米要趁熱鋪上荷葉，會較易成形。

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