標題: [中式食譜] 瑪 瑙 水 晶 牛 筋 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-6-12 01:42 PM     標題: 瑪 瑙 水 晶 牛 筋

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材 料tvb now,tvbnow,bttvb6 o4 N# P7 D/ Y! j$ X
牛 筋 600 克 、 八 角 3 粒 、 薑 / 葱 各 適 量 、 紅 尖 椒 2 隻 、 香 葉 2 片 、 鹽 1 茶 匙 、 紹 興 酒 1 湯 匙 、 冰 糖 76 克公仔箱論壇2 ^" |8 w' A2 S: z6 O/ P

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做 法
' K% w+ L% A. ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 煲 滾 水 ， 將 牛 筋 汆 水 ， 撈 起 。
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  X. v6 z* f8 x( z2.將 牛 筋 、 八 角 、 薑 、 葱 、 香 葉 、 紅 尖 椒 放 入 煲 ， 注 入 水 浸 過 牛 筋 ， 開 大 火 煲 滾 後 撇泡 ， 下 鹽 、 紹 興 酒 ， 冚 蓋 收 細 火 煮 5 小 時 ， 然 後 下 冰 糖 ， 繼 續 以 細 火 煮 1 小 時 ， 用筷 子 試 夾 起 ， 見 牛 筋 斷 開 即 表 示 夠 腍 身 。 5.39.217.77:88982 U1 A  a8 B+ R. m9 t5 Y
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3. 將 牛 筋 撈 起 放 入 膠 盒 ， 攤 凉 後 放 入 雪 櫃 雪 至 少 2 小 時 ， 取 出 切 薄 片 即 可 上 碟 。3 g9 I: F+ q, L& x* r* m% B. v
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牛 筋 撈 起 放 入 膠 盒 時 ， 不 需 刻 意 瀝 乾 水 份 ， 否 則 牛 筋 凝 固 後 會 過 硬 。

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