標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　

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) ]- d. j2 t; ^9 f" F/ U配料: tvb now,tvbnow,bttvb8 w! [4 d* W4 k& Z5 j
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb( k, K; t- }' \; R* \

5 z2 z* F* G9 J9 f! R# o2 d# K5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方:
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! k" x$ K2 T$ o( [5.39.217.77:8898白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 公仔箱論壇% v# J/ m+ i) }# m& c% v$ |6 o

4 d% L4 W6 V* Y+ G& _tvb now,tvbnow,bttvb準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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. M- w- m1 v4 V0 Y6 \( J, e' a公仔箱論壇另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。5.39.217.77:8898  }" J+ A1 q1 K9 p! y+ n! _  ~/ U

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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B$ a# S# g) L
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `* p( b$ B+ K/ l
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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5 a* J* @9 E  D8 v# o2 t黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。公仔箱論壇* A/ G) Y1 P( F  N2 X
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。公仔箱論壇. T$ h0 l8 }. p; Q( K

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魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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( J4 z% b/ r! j3 K  |5.39.217.77:8898炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。9 B/ C  y9 A% h6 N

# N( W0 W; Z5 H9 M. w油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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* N( N$ A* o- Z公仔箱論壇花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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  i' ]/ ^$ `+ ^tvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
. I* ~% I% `! e5 `# t& j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R0 c: Z1 j1 ^; `. d' S  `0 i

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( w% r2 Z% q0 r: R2 a" r5.39.217.77:8898放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
/ P8 a: n8 L# {( a, H6 Q( q+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& |( X0 {, c; ]' k公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。. e1 H6 h! t/ M; z5 K

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把湯水盛在一隻大碗裏備用。公仔箱論壇. l. P8 y1 S6 B$ w

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: B  Z2 b$ \: O: f4 q" x1 y0 E炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。* [' A2 y# D; U4 J% P
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# I$ n6 K7 y" B% xtvb now,tvbnow,bttvb把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~' F  T0 o( x+ k3 i
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6 d4 Z8 W( o1 {7 O0 o, I公仔箱論壇現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。公仔箱論壇8 o7 U2 m& G% t* V. k
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb# Q# _2 n4 L! H. l7 d1 E2 l8 K( X

+ v7 T9 N% z- w# S6 R8 Ctvb now,tvbnow,bttvb關火，放入雞精，味精調味。
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* v% p& |3 C" T0 h+ l5.39.217.77:8898大功告成，端盆上桌。/ A8 N7 \% }" @; w

% m1 W- s  o+ z& ?公仔箱論壇吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
% r$ V: V/ G6 \! Y+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# N  h/ W* k! z$ j這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。公仔箱論壇, G" p- S6 m/ V3 p, O7 {
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作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

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