標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　


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2 p. L' w* m& R, j, A& E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k: H; h9 N* C
配料: 公仔箱論壇& {/ u3 V+ C& @4 _% [- n

6 c" o6 W7 [% X! ]* Z牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 & z) m2 H- {3 v
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香料配方:
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  H6 W- _( r2 _" X* |公仔箱論壇白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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( d3 V# K9 F# [% C3 h/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! a5 {: m4 H1 i6 u# p  S1 ^1 j

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* X  T/ |  o( C+ `& d: u, d. itvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
/ K8 a0 o9 t2 i0 H  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V; ^& E8 F6 J1 u* b1 B8 c

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* x: ?4 m+ }) u* i& p! f$ s, {公仔箱論壇底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：5.39.217.77:8898+ ]) j, ^" ?/ K& e/ H' W
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2 c3 C: {1 O. u8 v/ N2 j- i5.39.217.77:8898這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
& Q; t! |# t+ V5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 g9 }  w+ q/ [7 Z) R
泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
3 F8 ^, h* Z' y/ U% D2 W* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F5 L, r0 r. e& v" p/ W一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。  Q" S" r. }+ k4 W7 g8 f( |8 _

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- A  q  E# [0 ~; ^8 Q& O4 `, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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5 ?0 Q5 M0 ~, W9 O- g公仔箱論壇豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |: u9 ]' s) c: X5 H& U

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魔芋豆腐一塊，切片。
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( M% K% \* r" M, ~- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料都齊了，看看配料：
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0 _% _2 I% i" E9 z8 {$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。& j2 w- s4 |+ L7 i: }2 V! _' q2 u

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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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( c$ E6 m1 ^4 c# z0 k; l花椒炸一會後放入乾紅辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb. {# T% |# s# o: s
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H- v2 S) U* d& j. s+ T
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些5.39.217.77:88982 {9 y, N9 ?; {9 O! N

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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K( ^. N0 p) d$ |5 S) \6 n* ]8 h, T

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3 i0 ~3 @/ h0 `* _, d5.39.217.77:8898把湯水盛在一隻大碗裏備用。公仔箱論壇3 Y4 {, ^0 ?( k: r/ F& F7 T

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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.77:8898# i# G4 p7 C6 x0 f1 L  L

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7 h( d- o% ?! J( U; C; z現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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9 u; [$ H) V$ j0 U' f" U4 y煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。+ \! B5 e, F0 G. G

4 n* C/ W- x. z- y% O公仔箱論壇關火，放入雞精，味精調味。
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* h4 E  M3 z; `  u5.39.217.77:8898大功告成，端盆上桌。
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* b7 a! \) O( x: R& G吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。3 H; X2 t/ ?2 s9 J

" o9 U, e: ?9 q% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

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