標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

---

作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　

公仔箱論壇4 J) s& V1 w* x) L
公仔箱論壇. Y6 d( X* Y4 Z8 Y4 Q# g! V% U

, M* \- r$ q3 {公仔箱論壇
' e/ S& d7 w0 V2 q& P0 htvb now,tvbnow,bttvb配料: $ e1 Y) _& X: o3 G& a* ?

& U- ?6 m7 c  Q) E( v( E% b: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [. f8 A6 _# v* n. J3 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A+ s) d; G" S4 F+ r# w& j
香料配方:
1 s1 M1 b. E6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, j5 n' @& v, Y' M! s! [# a+ ]
白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
  \" F" t3 P% s9 T9 S7 o. M1 X5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ X7 C+ O. |4 q: x
炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 1 X+ ]' |! P. C% b6 a- q0 N

, i4 T+ g3 P! ~公仔箱論壇準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. tvb now,tvbnow,bttvb/ ~3 L- j$ G+ z8 f4 T: S/ p

& \/ n! Z! J' O" h% B; v+ l9 H另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。公仔箱論壇( n# x+ J3 ]! M- j- L& P
" `! w" X0 r6 O2 z2 [3 ^# w
公仔箱論壇% P# G% L' A6 {8 W" ]

) X  b3 `# v5 D6 S- j/ }7 N- e1 mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 v$ H6 P; h" Q7 B+ u9 E3 G; v! @
8 x' U" v$ T" V3 [, v1 n$ o

1 h4 H; e  o4 R5 g) n0 t7 vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898- S5 ~$ u1 k4 b/ O
. q8 T9 v* o& y
公仔箱論壇9 I0 x' I8 [& Q: B7 _
0 d5 a( ?% M/ X( c) _
tvb now,tvbnow,bttvb- [! h% i7 Z1 ]4 \# k2 o( t  U7 ]
炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
2 e& S% z# I/ }5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 z1 Y0 Z5 i: N, ?公仔箱論壇' V& `& F2 t4 m

7 j( D% w6 n0 s/ ]  g& z4 _' M; \% ~& j/ F* m% Q, ^- `' W, }2 n; N" q/ C2 H
底料已經有了，開始處理别的配料吧。6 @" F, B; T/ i+ i4 \/ y4 M
公仔箱論壇& U/ w/ P, {/ K! L/ P* v
看看都需要什麼：
% Z' ]$ L0 r  ^4 ^( stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ k: y; D% L7 n) R) V

' h# Y9 l& ~# D; Jtvb now,tvbnow,bttvb
" K0 W2 c4 n% O# @這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
0 I% Z0 d! q7 M$ X
5 ?0 j; ~1 x4 Q) j' C9 m1 Ftvb now,tvbnow,bttvb泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。: b: h# R+ e% U1 Y! S) }8 r

2 s" z3 E7 e1 Y6 {) q公仔箱論壇一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。9 i( n/ W6 a, K" Q7 l9 C

! ?1 f3 b& z$ N( ~' U# U) X3 f4 f5.39.217.77:8898
( ]4 V6 ~. X8 @. O5 X0 m5 s4 r* ]
  J$ w) L" B0 M. A/ q黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。2 d0 d# r! W2 m  G) C

5 U1 c+ W. F/ t" g  ]6 ]5.39.217.77:8898豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。# |! U4 q' V6 I$ h/ B
公仔箱論壇$ ]7 c3 _! ^2 l
公仔箱論壇# B! Q/ v" K8 w8 Z# i
tvb now,tvbnow,bttvb3 Q$ v; O; O0 e. o; E2 l+ e

. v- s3 v1 t6 G5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 m# j( w# V: n9 J4 c
魔芋豆腐一塊，切片。9 T! |& v" A6 W. R# j
tvb now,tvbnow,bttvb. k! m) G" Q4 X+ ~
主料都齊了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x  S3 l% e0 [3 A! P7 |# Q

! c! }: n' G; U- f公仔箱論壇
' u) G& T" m, b3 j) |% X6 Htvb now,tvbnow,bttvb: @$ {" N# e  T# l
* P4 o& w3 e  D" D* Z' n

0 Q. p9 r, z0 j+ Z4 q+ T5.39.217.77:8898
2 D0 l: H9 k5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ H) t. q& G9 `. f

% n; C% n) [  c- _* b# a% \6 c) v3 atvb now,tvbnow,bttvb
4 W0 A5 j7 W# W) Z# f0 k我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
5 u% r6 w* K# q6 T3 \5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x* i) R: h" @7 Y& K/ h- n
公仔箱論壇7 @/ J. q5 `3 X' {

! `9 Y5 E4 Q+ W5.39.217.77:8898炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。公仔箱論壇" V/ D% ~) a$ [. y; B+ ^

  g8 o5 m8 Z% h5 \tvb now,tvbnow,bttvb油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
9 C9 @8 b6 G4 r  e; ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 ^, h( e  r% }$ V) I

0 z  r* X+ C( X2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: i# t; l, M/ K3 `9 F  o0 f( p公仔箱論壇花椒炸一會後放入乾紅辣椒。4 h( z% S/ L3 l% Q6 b6 N3 j: `% z

. c5 p3 z. K( @' {" _; A公仔箱論壇
- }8 v: G3 D- x3 V$ a/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o( q3 P7 f) \% o0 K
放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。5.39.217.77:8898, L9 h2 K: n3 X4 M8 s+ B

* T6 ~; h6 j. J' k/ z5.39.217.77:8898公仔箱論壇+ e, c) A" I$ i* [! u* n

: x" @% t0 Z; B- M- s1 x% A3 B! B5.39.217.77:8898放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些( x% q( }2 F. Q/ o
tvb now,tvbnow,bttvb" M2 m- u% Y" Q5 V! `
公仔箱論壇& m6 ~: z8 z, s! ?( P

5 J, L3 ?% f8 }" }" \6 J公仔箱論壇放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
5 C5 t' b3 @' f- [  K- p
2 E* N' r( Z/ h8 B公仔箱論壇
5 a3 N! c2 D3 Q! W8 g6 u- D( I5.39.217.77:8898
% p# q5 R+ o9 X& D/ F% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb1 d; ]5 c+ C* s
* H% q- Q, Q6 J! q

' C( q8 P/ x6 x" K公仔箱論壇
, s/ H. C0 D' l5 j7 y6 jtvb now,tvbnow,bttvb把湯水盛在一隻大碗裏備用。
) `$ a; M  r& q5.39.217.77:8898
7 k, p1 [: ~& r2 `. d& b3 n" ?6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 r4 t) Y" l5 c8 b/ M" o! V3 f$ A
3 E( y/ o! u' d% {7 V+ v炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。公仔箱論壇) N- s% _8 r! Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s7 V6 i7 @. u: i0 ^6 e0 Z% g

  y1 q' W4 d! I, [5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 O3 w1 G, p' t
把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。公仔箱論壇, q8 _% a) P  H1 Z* D2 _
  K! d# w2 v; g* B0 ]7 u9 V: H

' p: j3 Q2 b7 B5 V/ H5 `! Z7 K5.39.217.77:88986 I& Y' D& F1 b3 S0 f
現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
0 H  b' l/ a9 V$ _' O4 n9 }5.39.217.77:8898
- c* r. j! B& y8 o5 Z3 e5.39.217.77:8898煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
5 E! Z( @7 Y' ?" W" W& Q* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |' G4 Q  z, q0 z
關火，放入雞精，味精調味。, \6 g/ L6 b+ E  m1 h' v
5.39.217.77:88985 A: N! U1 g3 a1 E" G
tvb now,tvbnow,bttvb/ }$ N; r# h+ v; L2 E+ |9 f
公仔箱論壇3 x7 i& S2 ~  M

" Z3 F- r: \: y; y9 Q
! ]: C0 O) P. T# E0 \
: P* p$ k" M& L" ~" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* g0 {% f  y  c: U. }; t, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  M0 u- O) N1 k# J: O
# x1 u& S9 Q+ M# _' b公仔箱論壇0 ]7 M- P4 U- u- O
# ~  x1 ~  u6 |2 X5 A4 ^& Z3 Z
大功告成，端盆上桌。
% ], f' B1 O1 V5 k$ W: T8 x8 b
& C/ y+ [$ D- L) o( H吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。tvb now,tvbnow,bttvb1 y. a8 o0 k' V7 {5 c" W, ~; |
公仔箱論壇# g& I4 W5 j0 p3 Q& n; F
這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
& B+ @' J0 m, T8 p7 R0 S6 T5.39.217.77:8898
* U: x% y& _! {3 K6 \, ^# k2 @公仔箱論壇當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。tvb now,tvbnow,bttvb0 L  |0 v9 l* P& Q# ^
tvb now,tvbnow,bttvb, X8 Z0 c- _( t2 r

---

作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

thank you very much !

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0