標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

---

作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　


! v1 a7 Z7 S2 w. A! P  {- k5.39.217.77:88987 p& o) T/ H+ G& u
5.39.217.77:88987 b- w  c0 T$ M* P  g% a

; A8 H# ~$ j+ I, k( ~配料: tvb now,tvbnow,bttvb8 d; Z( L/ a" T
公仔箱論壇+ V# d2 l0 z# Q% d9 o; r
牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
; G7 S+ y, X9 L: c" Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 t2 L' ^6 E8 ]7 d. R% ^$ x& H" p
香料配方:
. x& x6 S2 M0 ?7 j. Y* M
! s: ?6 _8 J/ z: U/ x6 t( V" o2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
6 m9 g& W- r0 W2 |tvb now,tvbnow,bttvb
0 y: J4 V" s: }* l2 `! Y炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. ; o6 J* S3 |; e% w- U. _# a! h

0 n3 K" B  @( p! F* |公仔箱論壇準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
% c; g1 z: h; ?& ~3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ]/ g2 G! k' |0 A8 v+ O/ Q3 k另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
) G0 l: L# h, j4 E, U& V* V6 G/ |3 e- F

$ j4 Z& d! W! b4 g公仔箱論壇5.39.217.77:8898. D5 l: a) @+ y+ N/ }9 d

$ ]2 M* s$ v3 m! o6 e) b0 Y  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 n' ?- o$ B# K- @5 g* K- \tvb now,tvbnow,bttvb6 G# A# {% p! k% @& D

+ S6 k! F7 G8 U" C+ X' i公仔箱論壇公仔箱論壇1 P4 s3 r2 X2 Z8 |5 m

5 A- S4 q6 m# D( G公仔箱論壇$ I/ R- q2 @% A* c) _, Y' Q. ]
5.39.217.77:88983 g. {8 R3 D, _# @: J  l* `) r
炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
$ o2 r2 O" `2 }' W! X: \; u3 Y: z# q3 K' M

' _4 g3 {7 @7 F9 Q' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 W6 q3 `2 P3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L& ]& k9 L& ^3 _
底料已經有了，開始處理别的配料吧。
! F# L& r* T. Q) o2 U公仔箱論壇. M# H) m. _3 H8 S" Q3 y
看看都需要什麼：
3 B  g; `; J; F$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 I, j, Y/ ^+ X  v5 d" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r* ^+ s, K: k" _5 r( c) \$ I4 |0 j6 g

: q6 s- H# Y  b0 `! n, |% S5.39.217.77:8898這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。5.39.217.77:8898! g1 ~4 f# d# ?% \+ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \& F6 _2 @  y. G" C5 w0 H: j
泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
( t, Q! ~1 }+ z' s1 B. i6 O& Q; W
* {( G$ @+ ~2 d" O; n; _& Q. qtvb now,tvbnow,bttvb一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。公仔箱論壇4 P6 b/ N( L6 n" @( l" R

4 O" @8 ~3 i4 R4 s. X4 G5.39.217.77:8898
0 C7 ^; E. N+ ]4 Ytvb now,tvbnow,bttvb
* t8 H9 f9 T3 Y公仔箱論壇黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
! ]; H) j: R4 w5 A0 Z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X/ |3 u  l5 d# m* S" j/ |
豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
$ l0 ]+ y( Q1 w4 H) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p! o, v8 J4 Y/ O
8 r" ]7 I3 T. i: i8 ~: r3 i

( D/ s9 M9 i2 j5 b
7 H) i5 I, c2 z: W/ W$ j公仔箱論壇
% R# q0 _" I: {9 q7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔芋豆腐一塊，切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \' s. }" o" z$ a

$ C& l& A5 t8 n* S( {2 U$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料都齊了，看看配料：. e* x1 C3 `3 b6 `1 T
公仔箱論壇( c9 c3 ]. D0 A
公仔箱論壇8 }' u  n+ d1 ]  M# m

3 W& r2 Q! b6 |* B% q1 b& {tvb now,tvbnow,bttvb8 n$ o0 N  a6 i( G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~( n" Z0 U0 r1 G- }* `* y

- U5 \! r6 R8 r- Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898' O  W8 \* ], N
tvb now,tvbnow,bttvb) Y' I- q+ w  [$ {
5.39.217.77:8898  ~2 x: G2 Y$ ?" v- y5 j6 n$ `$ {+ z
我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |, e" z. y7 a$ X

0 D& j5 _/ ?7 S7 T: C公仔箱論壇* t3 ^+ M# c, \+ A5 @

* c2 h& ?5 x- t3 W* y8 T* h炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
  R3 Y- u" s) q" i8 {$ B% v7 h/ Vtvb now,tvbnow,bttvb2 E% T( h$ `1 m( p9 \& l, [* v& ?
油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
; D0 p& o* M$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: _' }2 u# G2 D' |0 [0 k2 W. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 U/ a5 r3 [0 h- V0 o

" [7 ?( I9 Y# S) h5 w# {花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
( E' L0 U  A0 }& C% l& m
3 `1 U& J" a  y4 w$ w& atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898; y  C. h/ }3 y9 |, j

0 ^# }: M, I- Q% i# j# t8 `% V公仔箱論壇放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。5.39.217.77:8898# s. }; T# J  u% l2 |' l/ K, G

# [$ O- T0 e) p& X" g4 |: \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P/ H. U  X5 j: |

  E$ {& ?! a2 q3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
: b; w) O2 D$ p7 b9 g% Itvb now,tvbnow,bttvb' @% ?% y+ h6 V4 J) u
0 z7 g6 c! J+ d* {- L' o

5 ]: ~' Y) G! l7 C2 o7 v& ^' k放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G9 H) k7 c& |+ w! j6 Y* z1 [
: N* U2 Z. c7 H7 u4 a. w/ i
5 e# A9 L0 Y) I6 d4 U! C: ^
公仔箱論壇' ]9 p% r" I0 _
把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb, U* V/ G% V7 s- v) S3 s

9 R, @! [; A$ [0 K( e5.39.217.77:8898
! {* [. g3 k( j- A9 P+ stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^7 `/ H6 ^/ n1 h+ R3 c: m
把湯水盛在一隻大碗裏備用。. Q/ ?# b6 p' c  ?
9 j8 F0 n! T  V; e9 K9 a; [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u9 [4 Z' o/ W2 @9 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a7 `" O2 [4 e8 y8 a0 Q
炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。9 r0 v" _7 d. @  x; U/ r) b

) v/ `; |+ R3 t5.39.217.77:8898
! i- W( {0 ^, F! ^
& G3 Y& a1 T4 d3 t5.39.217.77:8898把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
; n1 ^5 h, L6 S1 q& K- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h9 e5 w  o) t9 X

- i' N. y+ ]6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q4 b4 P9 W% A- t, G6 s& j3 _5 A
現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
$ s- w, b9 A* e$ x8 x" z
1 z8 H, s$ X5 p' P$ K% wtvb now,tvbnow,bttvb煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
# Y& K) [: _' k8 {
+ t9 d- u, u) O. i  P# Ltvb now,tvbnow,bttvb關火，放入雞精，味精調味。tvb now,tvbnow,bttvb8 B  N6 w; b! }

/ |) a; M( S0 w+ }6 O# x- \) w, X6 H4 A. I7 T
5.39.217.77:8898) \% b; w' k# ~; B+ h

, P0 \  \+ e% T& h公仔箱論壇
1 C, r) \. F0 i公仔箱論壇公仔箱論壇: o0 ?7 A  a3 }- ~0 f7 X( O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R% @- J7 Q9 {: b

. F; P  n9 Y' x# P; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z8 ?8 y; n9 ~( Q

- Z9 v0 v& ~3 H( |tvb now,tvbnow,bttvb! p% _7 h8 i2 e7 z% d, ?% y
大功告成，端盆上桌。
2 W+ p1 \5 S+ z' F* o公仔箱論壇5.39.217.77:8898! B2 c( C$ I6 m. Y( ?% j* {9 Y
吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
0 G* b5 Q0 t4 ttvb now,tvbnow,bttvb1 j' ^  p# @4 N3 h" U9 d
這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^4 N  l& P: g9 h7 S4 B

  S/ t% e8 H- u0 G當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。tvb now,tvbnow,bttvb( K) T$ Q5 X2 h) a' _2 r! E; x

- J# C* T2 Z2 I2 R6 n" l# f- ^公仔箱論壇

---

作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

thank you very much !

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0