標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　

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3 U/ Z' c' `2 T配料:
) H( B% V& z$ k9 h+ m4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ~; c8 E" n% G4 s, m牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 5.39.217.77:8898# j/ n( y1 C' \0 }3 h0 O# g

: q; c( x4 f6 h# y0 O香料配方: 5.39.217.77:8898% g2 t$ K: v$ P, n$ e

% X/ L1 `. a: n2 W" t6 w* m" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q# E3 Y; ^2 k* M

* i% A4 H: @) D5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E2 t1 G0 Y0 u0 V* h6 a7 R

1 N4 _( k' `9 |+ _6 }; Q準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
! ^: }" U* \3 o7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; a' I1 h  }+ t8 Y* }! R" C6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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" I2 \# A6 u' q! R+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y7 M' k+ v7 W4 `+ K

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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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# p3 F5 |( ~) b公仔箱論壇看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。( v& ?/ W, M  a) B. M
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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. C" {- z$ y$ a: y, Z黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。# T8 C4 o4 B2 K1 c( R
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& w" d3 f! O' M* ]7 A& q- `7 s" m5.39.217.77:8898魔芋豆腐一塊，切片。
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7 I) L) b9 t; l- A# T! w主料都齊了，看看配料：tvb now,tvbnow,bttvb$ B$ a( x; J. ?# y" c
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. [3 k  x, x6 J6 D0 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H# V' l( R' b

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0 ^! _1 z' R' [6 z( r1 Z$ ?' D5.39.217.77:8898我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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- b* N7 A' T$ F, ?: r炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。5.39.217.77:8898' q$ d3 {4 y5 _- R) S6 B
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇, O' j" V! ~0 p: l6 ~

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5 Z& f+ t2 ~9 _- ]! `7 l花椒炸一會後放入乾紅辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K4 o, G/ v# v/ C  F

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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。7 @, F9 }$ r4 {2 D  {" j0 Q

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5 o4 T  o; s0 G8 x放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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- d6 g# N- X  B放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。# t6 A# y6 O% o( M. Y8 Z0 r

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1 H5 r) ]! h& E5 E$ R* @$ M4 z5.39.217.77:8898把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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9 H9 ]' R9 r5 Z; g6 a" H0 e1 s5.39.217.77:8898把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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; W  ]1 H+ B5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。公仔箱論壇. Q. j$ \' z& H: t& p9 y
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。# x" U. y$ M$ a1 X6 J
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關火，放入雞精，味精調味。# ?" I( ~, n; g. t

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大功告成，端盆上桌。5.39.217.77:8898) u- J; C' V7 {
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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9 [; h( O! W" V5 R& R: G6 I5 Z% a公仔箱論壇這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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) Y; }" V1 v3 Q! l4 q9 r0 C! C1 R當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

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