標題: [食肆地點] 阿霽叮叮食線由三點三酥皮蛋撻...... [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-6-10 08:15 AM     標題: 阿霽叮叮食線由三點三酥皮蛋撻......


/ L# f, ^8 |/ f2 r7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I& y5 C: c1 ^
阿 霽 笑 言 抗 拒 做 食 評 人 ， 因 他 對 食 物 除 了 理 性 批 判 ， 總 帶 點 感 情 ， 除 了 想知 做 法 ， 還 想 了 解 背 後 的 故 事 。 百 年 老 字 號 蛇 王 芬 便 是 其 中 一 間 挑 動 他 情 緒 的 食 店， 越 食 越 有 感 情 ， 甚 至 有 回 家 吃 飯 的 感 覺 ， 「 有 時 心 血 來 潮 想 過 來 吃 飯 ， 先 打 個 電話 給 auntie ， 她 便 會 預 備 好 晚 飯 菜 單 ， 還 會 細 心 為 我 和 太 太 準 備 不 同 效 用 的 燉 湯。 」
+ G  @% K6 u1 p' r5.39.217.77:8898( e' u$ p, @$ h# D# B" k0 ~, [# m, i

3 g0 k1 V0 z8 e8 _1 I0 C■ 第 四 代 掌 舵 人 吳   姿
( Q. T$ \0 {' O$ q- V& t# Ntvb now,tvbnow,bttvb/ S; ]6 Q5 o& }
中 環 百 年 老 店 加 料 五 蛇 羮 5.39.217.77:8898" J1 s! m# j/ [9 }) R
阿 霽 口 中 的 auntie ， 便 是 第 三 代 傳 人 吳 永 的 太 太 。 老 店 現 由 第 四 代 的 吳  姿 打 理 ， 對 家 傳 老 字 號 珍 而 重 之 ， 「 由 太 爺 那 時 學 會 做 正 宗 太 史 五 蛇 羮 ， 1966 年來 港 後 開 設 小 店 餬 口 ， 後 來 才 搬 到 閣 麟 街 ， 都 廿 幾 年 歷 史 了 。 」 蛇 羮 用 山 上 天 然 餵飼 的 蛇 ， 肉 質 結 實 、 鮮 甜 ， 四 季 用 料 會 有 所 不 同 ， 調 節 到 四 時 可 吃 。 還 加 入 鮑 魚 熬湯 底 增 添 鮮 味 ， 蛇 羮 只 打 一 個 薄 薄 玻 璃 芡 ， 使 蛇 羮 凝 固 的 原 來 是 加 入 花 膠 ， 上 碗 時更 灑 上 一 小 匙 花 膠 碎 ， 吃 時 會 咬 到 粒 粒 花 膠 ， 滋 潤 養 顏 。
$ ~, p1 U' V2 @' h5 H# d/ a5.39.217.77:8898
0 d! a1 q4 W( [  k3 u* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 D& x6 Z' A* i; P" u  q5.39.217.77:8898鮑 魚 燴 五 蛇 湯 羮 $65除 了 啖 啖 足 料 蛇 肉 ， 還 加 入 鮑 魚 、 花 膠 來 熬 製 ， 將 鮮 味 昇 華 。 有 滋 補 作 用 。& C0 T' }$ T/ Q& a2 `- }( c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x" _7 h  C1 Z  M) c$ g: L
公仔箱論壇" e+ M, }6 i  b
花 膠 百 合 燉 水 鴨 $73大 大 隻 水 鴨 腿 ， 還 有 大 粒 花 膠 ， 湯 和 料 比 例 剛 好 一 半 。
( |1 ^# U, x! P, E# d7 I* P9 v5 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( R0 ]7 O  D( y2 O0 {( G
& G: l, |7 [5 M' J  s
海 底 椰 雪 梨 蘋 果 豬  湯 $55譚 詠 麟 和 阿 B 潤 喉 最 愛 ， 湯 底 用 蛇 骨 熬 足 一 天 ， 鮮 甜 味 美 。
8 R5 C9 a' I+ y: }7 C9 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n& k* F5 B  ^8 s) F& H

7 h1 S" [) z  U3 J4 t% [' h0 L馳 名 膶 腸 飯 $32膶 腸 以 人 手 將 豬 肉 、 鴨 膶 剁 碎 ， 油 份 充 足 ， 香 氣 四 溢 ， 連 倪 匡 也 忍 不 住 要 連 吃 三 條 。 % q$ ]' X5 r# s' ~5 d4 ~; K

6 T3 {1 _. V( {/ n+ T- c& _. o2 O0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) `) K' b, J/ {9 _# \* M: H, U4 t: u1 {
蛇 王 芬 （ 中 環 閣 麟 街 ） 5.39.217.77:8898/ A) Y6 l9 J# V! W6 \" a) U
時 間 ︰ 11am-10:30pm
" l6 p# Q' [3 K/ M$ z, `5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' J3 w+ l* J; l  G( _

8 \- J) V8 a$ c. l4 X$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 楊 先 生 從 貨 倉 找 回 檀 島 1947 年 開 業 時 的 外 賣 咖 啡 壺 及 蛋 撻 紙 模 ， 印 證 餐 廳 的 歷 史 。
% b  _* J3 d3 X. I$ P. m+ m3 [( H6 |$ ?: Q* i( u" B$ P: @. E/ l
灣 仔 快 餐 店 冲 不 出 這 種 味 道
. ?+ d7 @- ~% k* Z3 B公仔箱論壇曾 有 段 時 間 ， 阿 霽 在 灣 仔 區 工 作 ， 每 日 三 點 三 ， 總 心 思 思 要 到 檀 島 一 坐 ， 「 檀 島 總有 一 種 特 別 的 氛 圍 ， 記 得 當 時 食 肆 還 未 禁 煙 ， 一 打 開 門 ， 那 種 煙 霧 迷 漫 ， 幾 乎 令 人透 不 過 氣 ， 但 當 心 情 有 點 低 落 ， 個 人 需 要 充 充 電 時 ， 我 總 愛 到 檀 島 。 所 以 他 的 裝 潢千 萬 不 要 改 ， 服 務 態 度 亦 不 要 改 ， 因 為 這 就 是 他 的 個 性 ！ 」 不 論 任 何 時 間 ， 走 進 檀島 ， 總 那 麼 人 聲 鼎 沸 ， 舖 面 不 算 小 ， 放 滿 密 密 麻 麻 的 桌 椅 ， 放 眼 望 去 仍 然 找 不 到 半個 空 位 。 正 如 阿 霽 所 講 ， 檀 島 沒 有 五 星 級 的 服 務 ， 侍 應 們 總 是 匆 忙 地 落 單 ， 又 飛 快地 放 下 食 物 ， 然 而 生 意 仍 做 不 停 ， 殺 着 就 是 招 牌 酥 皮 蛋 撻 。 製 作 蛋 撻 皮 的 工 序 繁 複， 先 用 豬 油 、 牛 油 、 水 及 麪 粉 搓 成 「 油 皮 」 後 ， 雪 藏 一 整 天 ， 然 後 跟 新 鮮 搓 的 酥 皮， 一 層 一 層 交 差 互 叠 六 次 ， 做 出 來 的 酥 皮 特 別 有 層 次 ， 鬆 化 無 比 ， 每 日 可 賣 二 千 至三 千 個 ， 去 貨 快 速 ， 任 何 時 間 都 有 新 鮮 熱 辣 的 蛋 撻 出 爐 。
' Y' V) l. c  e0 s. _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ R8 X' T0 E! L  D! o8 e
" i+ i5 z: i8 M: l, q  o
■ 阿 霽 跟 檀 島 第 二 代 老 闆 楊 先 生 傾 談 下 ， 才 發 現 小 時 候 屋 企 附 近 就 有 檀 島 ， 由 細 食 到 大 ， 難 怪 份 外 親 切 。5.39.217.77:8898; ^) Z2 R2 O: E' F

! B  r3 d' {6 A, C' q% t" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 o/ Y2 C( l+ L/ O8 t8 U: N% t
8 j7 g7 [  i; p- \" \5 a
( j. F9 y& `9 Y7 G. N3 [3 g
5.39.217.77:88982 A3 Y) P- N# c' S
熱 奶 茶 $15
4 W! `4 Z. ^2 p7 Z即 冲 香 滑 奶 茶 ， 阿 霽 習 慣 不 放 糖 ， 「 快 餐 店 根 本 冲 不 出 這 種 味 道 的 奶 茶 。 」
9 w- F4 ]/ K0 u  P
( x! N1 c$ k3 s# H) t, {7 z公仔箱論壇
  p% p" e# k+ r; E# B" Atvb now,tvbnow,bttvb蛋 撻 $6/ 個招 牌 酥 皮 蛋 撻 ， 每 日 新 鮮 即 做 ， 咬 下 酥 皮 夠 鬆 化 ， 傳 來 陣 陣 蛋 香 。1 `( d8 a4 c. H* D: @% y0 S

" V- ^2 O  S8 J2 t+ [1 m5.39.217.77:8898; H) g% K4 }# S: y) a- G4 e% u( }7 Q
鮮 油 菠 蘿 包 $7/ 個自 家 餅 房 製 作 的 新 鮮  麪 包 夠 鬆 軟 ， 脆 皮 香 甜 ， 夾 一 塊 牛 油 同 吃 ， 滿 口 香 味 。
: c6 x6 J7 Z: _, G# h3 ?6 Vtvb now,tvbnow,bttvb9 F3 q! Q' w8 p( q  _( r
公仔箱論壇9 z) @4 ~, D, ]
西 多 士 $20新 鮮 熱 辣 ， 油 份 不 多 ， 炸 得 香 脆 有 蛋 香 。
. N3 I' q: ]  M  C) H8 @0 Y% F: r& m, C9 I- X4 z

7 X1 l, w2 V* ]0 C' ], s* jtvb now,tvbnow,bttvb
' H; i* o  A4 y) ^! v  q公仔箱論壇 檀 島 咖 啡 餅 店 （ 灣 仔 軒 尼 詩 道 ）
4 |* ~- s( ]; n& w) L& ]' Z時 間 ︰ 6am-12am
$ N  S; w% l2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! j+ J, p/ m) }; n6 L  U$ m/ I  _. d

+ H0 f) g) ^8 Y6 M* M" g公仔箱論壇■ 輝 哥
2 h( [+ q- m3 j5 d! G3 }7 D1 F公仔箱論壇
0 c: u. e$ K  ~7 N, X% ^公仔箱論壇跑 馬 地 名 人 大 牌 檔 秘 醬 炒 辣 蟹
- B0 y' X  c* Wtvb now,tvbnow,bttvb香 港 的 食 店 不 少 卧 虎 藏 龍 ， 像 銖 記 的 主 廚 陳 松 輝 ， 阿 霽 亦 是 他 的 捧 場 客 ， 「 輝 哥 真是 個 人 物 ， 他 是 性 情 中 人 ， 永 遠 保 持 一 股 氣 勢 。 」 銖 記 於 跑 馬 地 市 政 大 廈 內 ， 街 市大 牌 檔 格 局 。 輝 哥 曾 任 職 新 同 樂 酒 家 、 獲 法 國 美 食 最 佳 廚 師 金 牌 藍 帶 獎 ， 最 拿 手 炮製 溏 心 鮑 魚 、 乾 燒 排 翅 等 ， 不 少 明 星 名 人 愛 在 此 擺 慶 功 宴 ， 就 連 朱 玲 玲 也 「 紆 尊 降貴 」 來 吃 鮑 魚 。 輝 哥 製 作 菜 式 時 ， 每 個 步 驟 、 材 料 都 反 覆 測 試 ， 招 牌 炒 辣 蟹 用 新 加坡 的 辣 醬 ， 香 港 目 前 只 此 一 家 ， 「 這 隻 醬 的 辣 味 層 次 豐 富 ， 不 一 味 死 辣 ， 入 口 辣 味慢 慢 滲 出 ， 又 不 會 辣 到 麻 痹 。 」 他 笑 指 以 辣 醬 炒 越 南 玉 蟹 是 「 醬 還 良 材 」 ， 玉 蟹 肉質 結 實 ， 辣 醬 滲 入 蟹 肉 ， 鮮 味 辣 味 留 在 口 中 良 久 不 散 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D6 w! c) z  {- n0 n! g
tvb now,tvbnow,bttvb2 u3 {! s" N3 e$ g: d

8 {1 Z- n, G( @公仔箱論壇銖 記 炒 辣 蟹 $250 - $280越 南 玉 蟹 啖 啖 肉 ， 夠 鮮 味 ， 辣 味 不 慍 不 火 ， 輕 輕 散 落 舌 頭 上 ， 就 算 不 吃 辣 的 亦 可 一 試 。 公仔箱論壇1 v9 z# t+ @1 C( N9 H2 R1 ^, M

& e6 q) x* s9 P& x# @3 M, gtvb now,tvbnow,bttvb
, r' ^, [3 T/ [2 B& N- d: @1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾 燒 蟹 肉 排 翅 $200/ 位粗 身 青 片 翅 和 牙 揀 翅 以 creamy 鮑 汁 來 乾 燒 ， 啖 啖 翅 爽 口 彈 牙 ， 口 感 豐 腴 。
, U% y/ [5 r5 h4 |5 Q9 o' [0 T- [0 L& R0 @
公仔箱論壇6 y/ `: s& W- }, ^
一 口 牛 $88將 安 格 斯 牛 、 鮮 冬 菇 、 竹 笋 等 切 粒 炒 熟 ， 牛 味 濃 郁 ， 肉 質 軟 滑 ， 配 菜 豐 富 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W, F; f3 e$ A! n* B" v- i+ x

4 I6 _  }; P+ `6 Y6 B3 T$ G; X
; ?. S3 o, |" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X# h8 i! u, ?7 N
銖 記 海 鮮 鮑 魚 飯 店 （跑 馬 地 毓 秀 街 市 政 大 廈） 5.39.217.77:88980 e0 \' f/ @) m( o2 B
時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6pm-12:30am
0 T9 {1 z3 l8 B7 u; Y5.39.217.77:8898
6 d: z$ ?8 }( E2 E5.39.217.77:8898公仔箱論壇8 _$ a  |, t8 Q$ c
■ 華 姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l0 H+ o' l1 x- E5 v! N4 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R! j' A; b) ], ]" g0 `0 t: i
天 后 華 姐 清 湯 腩 入 口 即 溶
! ^+ i; V$ \- o" ~- ^香 港 到 處 吃 到 牛 腩 ， 美 味 的 卻 不 易 吃 到 ， 阿 霽 有 深 切 體 會 ， 「 牛 腩 的 種 類 、 做 法 很多 ， 做 得 好 卻 不 易 ， 好 似 九 記 、 華 姐 的 牛 腩 卻 有 自 己 的 一 種 份 量 、 性 格 。 」 華 姐 的清 湯 牛 腩 相 當 腍 滑 ， 入 口 鬆 化 ， 卻 仍 然 有 嚼 勁 。 用 來 煮 牛 腩 的 清 湯 ， 是 用 陳 皮 、 草果 、 藥 材 和 牛 脊 骨 通 宵 熬 製 ， 而 牛 腩 則 要 用 慢 火 和 猛 火 反 覆 燜 ， 才 會 出 味 ， 吃 時 可點 少 許 醋 ， 味 道 更 加 立 體 。 年 屆 83 歲 的 萍 姐 仍 然 十 分 精 靈 ， 每 天 在 舖 頭 親 自 打 點， 落 手 落 腳 招 呼 客 人 ， 華 姐 笑 說 ， 「 食 物 好 味 ， 都 要 有 好 服 務 才 留 得 住 客 。 」 怪 不得 即 使 過 了 午 飯 時 間 ， 生 意 仍 然 忙 個 不 停 。
! K" Q0 ?7 L' q' ]; ?6 btvb now,tvbnow,bttvb
/ B( B! S8 l0 d2 F" A$ e/ H7 v6 [9 c公仔箱論壇
( P5 e% s* i& J6 a清 湯 牛 腩 粗  麪 $25牛 腩 燜 得 腍 滑 ， 依 然 不 失 嚼 勁 ， 牛 味 香 濃 。 鮮 甜 清 湯 亦 不 容 錯 過 。' q' T- |. K6 g! x

  d0 T4 S1 E' h( G6 J: ?9 I公仔箱論壇) p1 ]2 p1 t5 A9 R. d9 o
淨 菜 肉 雲 吞 $25菜 肉 雲 吞 餡 料 簡 單 ， 只 有 白 菜 及 肉 碎 ， 但 份 量 十 足 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q8 v) c" {2 x

9 W8 h& O; o: _) u8 k) ?" ~; ?# X
4 B+ i% E# ?; G6 B* J5 e8 ~tvb now,tvbnow,bttvb酒 味 醉 雞 $38冰 鮮 雞 經 華 姐 用 心 處 理 ， 沒 半 點 雪 味 ， 雞 肉 鮮 味 富 彈 性 ， 酒 味 剛 好 。公仔箱論壇9 X; ?& W( E, f6 j" D5 `

" l# L! Z0 a. L. r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S# @& R- u8 o4 O

( F* S- w& {- ~  N: x 華 姐 清 湯 腩 （ 天 后 電 氣 道 ）

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0