標題: [食肆地點] 阿霽叮叮食線由三點三酥皮蛋撻...... [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-6-10 08:15 AM     標題: 阿霽叮叮食線由三點三酥皮蛋撻......

5.39.217.77:8898" R6 s5 L6 m- Z* v4 N( Y
公仔箱論壇2 s: P, U5 v2 C' d5 E$ I
阿 霽 笑 言 抗 拒 做 食 評 人 ， 因 他 對 食 物 除 了 理 性 批 判 ， 總 帶 點 感 情 ， 除 了 想知 做 法 ， 還 想 了 解 背 後 的 故 事 。 百 年 老 字 號 蛇 王 芬 便 是 其 中 一 間 挑 動 他 情 緒 的 食 店， 越 食 越 有 感 情 ， 甚 至 有 回 家 吃 飯 的 感 覺 ， 「 有 時 心 血 來 潮 想 過 來 吃 飯 ， 先 打 個 電話 給 auntie ， 她 便 會 預 備 好 晚 飯 菜 單 ， 還 會 細 心 為 我 和 太 太 準 備 不 同 效 用 的 燉 湯。 」$ ^7 r7 D$ ~6 e- D1 a2 T5 O/ G

# W3 n: s9 h# {5.39.217.77:88983 t1 I- C: k  K$ ?4 z/ \
■ 第 四 代 掌 舵 人 吳   姿公仔箱論壇/ q. @+ Y' A. y$ ?& }) T, o

$ p' g! h! b" J0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 環 百 年 老 店 加 料 五 蛇 羮 - V! Q( e* w) N' G
阿 霽 口 中 的 auntie ， 便 是 第 三 代 傳 人 吳 永 的 太 太 。 老 店 現 由 第 四 代 的 吳  姿 打 理 ， 對 家 傳 老 字 號 珍 而 重 之 ， 「 由 太 爺 那 時 學 會 做 正 宗 太 史 五 蛇 羮 ， 1966 年來 港 後 開 設 小 店 餬 口 ， 後 來 才 搬 到 閣 麟 街 ， 都 廿 幾 年 歷 史 了 。 」 蛇 羮 用 山 上 天 然 餵飼 的 蛇 ， 肉 質 結 實 、 鮮 甜 ， 四 季 用 料 會 有 所 不 同 ， 調 節 到 四 時 可 吃 。 還 加 入 鮑 魚 熬湯 底 增 添 鮮 味 ， 蛇 羮 只 打 一 個 薄 薄 玻 璃 芡 ， 使 蛇 羮 凝 固 的 原 來 是 加 入 花 膠 ， 上 碗 時更 灑 上 一 小 匙 花 膠 碎 ， 吃 時 會 咬 到 粒 粒 花 膠 ， 滋 潤 養 顏 。公仔箱論壇! j  r5 I. U9 a9 N6 t( e. C
! P- o  g3 `" c7 k  F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u4 p& C8 u2 Q, w7 b& h6 U
鮑 魚 燴 五 蛇 湯 羮 $65除 了 啖 啖 足 料 蛇 肉 ， 還 加 入 鮑 魚 、 花 膠 來 熬 製 ， 將 鮮 味 昇 華 。 有 滋 補 作 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t! p- w6 F7 t5 z0 R# M& \

; S; o# s0 N3 _3 j# O6 o* b1 |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# j; q8 q5 L9 E+ a) A4 w
花 膠 百 合 燉 水 鴨 $73大 大 隻 水 鴨 腿 ， 還 有 大 粒 花 膠 ， 湯 和 料 比 例 剛 好 一 半 。
7 E1 P7 ?1 B! B; W; F& E% utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a6 j/ F# R' u& Y
tvb now,tvbnow,bttvb+ J' Z% [% `- x/ f2 W* {! p' i
海 底 椰 雪 梨 蘋 果 豬  湯 $55譚 詠 麟 和 阿 B 潤 喉 最 愛 ， 湯 底 用 蛇 骨 熬 足 一 天 ， 鮮 甜 味 美 。5.39.217.77:88980 b6 P" S$ l3 w  m0 @
$ m$ ^* K+ {, T3 c, Z7 \, b! K

( ~. m2 V/ N  k' y* U# O2 O5.39.217.77:8898馳 名 膶 腸 飯 $32膶 腸 以 人 手 將 豬 肉 、 鴨 膶 剁 碎 ， 油 份 充 足 ， 香 氣 四 溢 ， 連 倪 匡 也 忍 不 住 要 連 吃 三 條 。
1 C! i; \/ r3 F) R7 Rtvb now,tvbnow,bttvb
' i4 s5 m2 ?. \9 @( N: i) R# X" u
; j6 v% A4 Z- j  dtvb now,tvbnow,bttvb
+ p4 ?- t' a; q1 Z$ D' ~tvb now,tvbnow,bttvb 蛇 王 芬 （ 中 環 閣 麟 街 ） 公仔箱論壇" S6 N  o! }1 {+ L% F
時 間 ︰ 11am-10:30pm公仔箱論壇, V$ b5 U) y; B* {, q
1 ^3 O5 y: Z/ f9 ~% U% G

# H1 X+ f, H7 k" y5.39.217.77:8898■ 楊 先 生 從 貨 倉 找 回 檀 島 1947 年 開 業 時 的 外 賣 咖 啡 壺 及 蛋 撻 紙 模 ， 印 證 餐 廳 的 歷 史 。7 n2 J: p) N# Y- z
公仔箱論壇; ?9 ?% i) `% U8 ], ?5 h) u9 D% W
灣 仔 快 餐 店 冲 不 出 這 種 味 道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A% N1 b$ D# H) |2 d6 t- ^
曾 有 段 時 間 ， 阿 霽 在 灣 仔 區 工 作 ， 每 日 三 點 三 ， 總 心 思 思 要 到 檀 島 一 坐 ， 「 檀 島 總有 一 種 特 別 的 氛 圍 ， 記 得 當 時 食 肆 還 未 禁 煙 ， 一 打 開 門 ， 那 種 煙 霧 迷 漫 ， 幾 乎 令 人透 不 過 氣 ， 但 當 心 情 有 點 低 落 ， 個 人 需 要 充 充 電 時 ， 我 總 愛 到 檀 島 。 所 以 他 的 裝 潢千 萬 不 要 改 ， 服 務 態 度 亦 不 要 改 ， 因 為 這 就 是 他 的 個 性 ！ 」 不 論 任 何 時 間 ， 走 進 檀島 ， 總 那 麼 人 聲 鼎 沸 ， 舖 面 不 算 小 ， 放 滿 密 密 麻 麻 的 桌 椅 ， 放 眼 望 去 仍 然 找 不 到 半個 空 位 。 正 如 阿 霽 所 講 ， 檀 島 沒 有 五 星 級 的 服 務 ， 侍 應 們 總 是 匆 忙 地 落 單 ， 又 飛 快地 放 下 食 物 ， 然 而 生 意 仍 做 不 停 ， 殺 着 就 是 招 牌 酥 皮 蛋 撻 。 製 作 蛋 撻 皮 的 工 序 繁 複， 先 用 豬 油 、 牛 油 、 水 及 麪 粉 搓 成 「 油 皮 」 後 ， 雪 藏 一 整 天 ， 然 後 跟 新 鮮 搓 的 酥 皮， 一 層 一 層 交 差 互 叠 六 次 ， 做 出 來 的 酥 皮 特 別 有 層 次 ， 鬆 化 無 比 ， 每 日 可 賣 二 千 至三 千 個 ， 去 貨 快 速 ， 任 何 時 間 都 有 新 鮮 熱 辣 的 蛋 撻 出 爐 。公仔箱論壇( q, r! R) A- k% T& a4 ^

1 R- }# `+ @# D6 [0 y8 qtvb now,tvbnow,bttvb9 s3 R+ M% }, m
■ 阿 霽 跟 檀 島 第 二 代 老 闆 楊 先 生 傾 談 下 ， 才 發 現 小 時 候 屋 企 附 近 就 有 檀 島 ， 由 細 食 到 大 ， 難 怪 份 外 親 切 。
: J! @; ]" k& q+ T0 w% f9 R. E% |. I5 G5.39.217.77:8898
( P  S5 j# K/ v0 i  }' l% X
1 q: I% \3 `" Q0 a# L9 t  ~+ {/ V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a7 f0 V1 c1 V# Y' c. R9 U
tvb now,tvbnow,bttvb: l' ]+ L6 a2 H$ ^# C7 b
tvb now,tvbnow,bttvb! T4 I; K1 a( o: ^3 E! y2 S/ |
熱 奶 茶 $15- k- \/ E- `5 K! N6 X
即 冲 香 滑 奶 茶 ， 阿 霽 習 慣 不 放 糖 ， 「 快 餐 店 根 本 冲 不 出 這 種 味 道 的 奶 茶 。 」
6 n9 S6 |) H8 ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% U- f# p7 m8 Y

, x6 ]8 h( I9 m9 P9 Ytvb now,tvbnow,bttvb蛋 撻 $6/ 個招 牌 酥 皮 蛋 撻 ， 每 日 新 鮮 即 做 ， 咬 下 酥 皮 夠 鬆 化 ， 傳 來 陣 陣 蛋 香 。6 N$ F' W  G8 |
5.39.217.77:88982 V/ d- W* s$ O5 i! ^
5.39.217.77:8898! f1 s) v" y6 N* @
鮮 油 菠 蘿 包 $7/ 個自 家 餅 房 製 作 的 新 鮮  麪 包 夠 鬆 軟 ， 脆 皮 香 甜 ， 夾 一 塊 牛 油 同 吃 ， 滿 口 香 味 。+ M5 ]& |( I; [) [

3 W- V( M/ `! g5 c1 g6 G. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, ]4 I2 T+ S' s" W2 m
西 多 士 $20新 鮮 熱 辣 ， 油 份 不 多 ， 炸 得 香 脆 有 蛋 香 。
: F3 k( a- e( H4 J! F! M4 S, N, T5 c* _4 z- x8 z' `

( e3 c( p5 }: Z* l+ T# v0 C  j公仔箱論壇% [  K; ~6 h8 d# P( A9 L+ B
檀 島 咖 啡 餅 店 （ 灣 仔 軒 尼 詩 道 ）
  D; K5 O7 n9 U$ Q公仔箱論壇時 間 ︰ 6am-12am6 C& x& |; r. t0 r; {' _+ y+ O# g

  D$ r5 S/ Y# J' P5 a/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 p5 h7 r3 u5 h  [( F
■ 輝 哥
/ s$ [, q& o, J+ E! Q; i5 M) x" gtvb now,tvbnow,bttvb- ]( I0 E) N; i- {9 `
跑 馬 地 名 人 大 牌 檔 秘 醬 炒 辣 蟹5.39.217.77:8898* ~4 N* \7 ?3 j2 c8 h6 D
香 港 的 食 店 不 少 卧 虎 藏 龍 ， 像 銖 記 的 主 廚 陳 松 輝 ， 阿 霽 亦 是 他 的 捧 場 客 ， 「 輝 哥 真是 個 人 物 ， 他 是 性 情 中 人 ， 永 遠 保 持 一 股 氣 勢 。 」 銖 記 於 跑 馬 地 市 政 大 廈 內 ， 街 市大 牌 檔 格 局 。 輝 哥 曾 任 職 新 同 樂 酒 家 、 獲 法 國 美 食 最 佳 廚 師 金 牌 藍 帶 獎 ， 最 拿 手 炮製 溏 心 鮑 魚 、 乾 燒 排 翅 等 ， 不 少 明 星 名 人 愛 在 此 擺 慶 功 宴 ， 就 連 朱 玲 玲 也 「 紆 尊 降貴 」 來 吃 鮑 魚 。 輝 哥 製 作 菜 式 時 ， 每 個 步 驟 、 材 料 都 反 覆 測 試 ， 招 牌 炒 辣 蟹 用 新 加坡 的 辣 醬 ， 香 港 目 前 只 此 一 家 ， 「 這 隻 醬 的 辣 味 層 次 豐 富 ， 不 一 味 死 辣 ， 入 口 辣 味慢 慢 滲 出 ， 又 不 會 辣 到 麻 痹 。 」 他 笑 指 以 辣 醬 炒 越 南 玉 蟹 是 「 醬 還 良 材 」 ， 玉 蟹 肉質 結 實 ， 辣 醬 滲 入 蟹 肉 ， 鮮 味 辣 味 留 在 口 中 良 久 不 散 。8 f/ J# t/ S- i  r8 F
tvb now,tvbnow,bttvb: V6 }" }, ~( J, d* Q
: L! I' {$ N" v6 k8 F4 p8 l7 q
銖 記 炒 辣 蟹 $250 - $280越 南 玉 蟹 啖 啖 肉 ， 夠 鮮 味 ， 辣 味 不 慍 不 火 ， 輕 輕 散 落 舌 頭 上 ， 就 算 不 吃 辣 的 亦 可 一 試 。 / G- a% n5 Y# k* o5 O" H; Q3 _0 {
1 t! T% ^$ U* t7 @" J
5.39.217.77:88989 k# t! \! I7 D. n
乾 燒 蟹 肉 排 翅 $200/ 位粗 身 青 片 翅 和 牙 揀 翅 以 creamy 鮑 汁 來 乾 燒 ， 啖 啖 翅 爽 口 彈 牙 ， 口 感 豐 腴 。( c3 m* ?4 j' g7 i. i% U2 j9 q

; o- X! G6 J' G$ D1 }5.39.217.77:8898
7 A+ v: f$ d! Y7 ]; n" T; H! G5.39.217.77:8898一 口 牛 $88將 安 格 斯 牛 、 鮮 冬 菇 、 竹 笋 等 切 粒 炒 熟 ， 牛 味 濃 郁 ， 肉 質 軟 滑 ， 配 菜 豐 富 。
- v. X, s9 b7 J+ e' Q$ R0 e+ {
& ~, ]0 P; q6 v5.39.217.77:88986 k0 j/ D$ k# L4 p( I
+ B7 K) b0 U4 N9 O7 p$ b2 m" N
銖 記 海 鮮 鮑 魚 飯 店 （跑 馬 地 毓 秀 街 市 政 大 廈） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p3 {; v3 z5 Q
時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6pm-12:30am公仔箱論壇, K" E9 [$ T! ^3 g- r. S6 i5 b# E
5.39.217.77:8898! B' z# ?4 T, B: k1 Q; v- k# p% Y) A

* q' B* z# X( O0 @3 U( n: c公仔箱論壇■ 華 姐tvb now,tvbnow,bttvb7 c- s$ g& b" g3 l3 ?. P* r+ M
tvb now,tvbnow,bttvb+ R$ _9 k8 @4 u* B6 z
天 后 華 姐 清 湯 腩 入 口 即 溶
2 O4 J0 c, c/ x香 港 到 處 吃 到 牛 腩 ， 美 味 的 卻 不 易 吃 到 ， 阿 霽 有 深 切 體 會 ， 「 牛 腩 的 種 類 、 做 法 很多 ， 做 得 好 卻 不 易 ， 好 似 九 記 、 華 姐 的 牛 腩 卻 有 自 己 的 一 種 份 量 、 性 格 。 」 華 姐 的清 湯 牛 腩 相 當 腍 滑 ， 入 口 鬆 化 ， 卻 仍 然 有 嚼 勁 。 用 來 煮 牛 腩 的 清 湯 ， 是 用 陳 皮 、 草果 、 藥 材 和 牛 脊 骨 通 宵 熬 製 ， 而 牛 腩 則 要 用 慢 火 和 猛 火 反 覆 燜 ， 才 會 出 味 ， 吃 時 可點 少 許 醋 ， 味 道 更 加 立 體 。 年 屆 83 歲 的 萍 姐 仍 然 十 分 精 靈 ， 每 天 在 舖 頭 親 自 打 點， 落 手 落 腳 招 呼 客 人 ， 華 姐 笑 說 ， 「 食 物 好 味 ， 都 要 有 好 服 務 才 留 得 住 客 。 」 怪 不得 即 使 過 了 午 飯 時 間 ， 生 意 仍 然 忙 個 不 停 。
. a, l# g  g0 p+ |1 P+ P5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb' k* V# [6 |1 u$ J3 U! \3 W$ O

5 o# N& O3 }: O清 湯 牛 腩 粗  麪 $25牛 腩 燜 得 腍 滑 ， 依 然 不 失 嚼 勁 ， 牛 味 香 濃 。 鮮 甜 清 湯 亦 不 容 錯 過 。
8 I6 m" Z! r9 ?/ \, y( d# ]2 [公仔箱論壇
0 u2 h  ^/ t% s, Q% c8 S5 D公仔箱論壇
- L2 \5 r' b  z+ M# y, `5.39.217.77:8898淨 菜 肉 雲 吞 $25菜 肉 雲 吞 餡 料 簡 單 ， 只 有 白 菜 及 肉 碎 ， 但 份 量 十 足 。公仔箱論壇" y6 g7 e8 C5 ^$ M2 B
1 g  _/ _& v! E3 n4 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A+ O: |  N8 f" A, n( w; Y0 W
酒 味 醉 雞 $38冰 鮮 雞 經 華 姐 用 心 處 理 ， 沒 半 點 雪 味 ， 雞 肉 鮮 味 富 彈 性 ， 酒 味 剛 好 。
* w5 {6 L6 w5 W7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O6 g: z# K! {1 ?0 L3 }& \

: m# T( X2 I' V" g" B' _. C8 d! V5.39.217.77:8898
- ^- m1 |. e8 f, R' s 華 姐 清 湯 腩 （ 天 后 電 氣 道 ）

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0