Board logo

標題: [食肆地點] 阿霽叮叮食線由三點三酥皮蛋撻...... [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-6-10 08:15 AM     標題: 阿霽叮叮食線由三點三酥皮蛋撻......

7 t& h' L+ V. B1 g& [$ c9 d

; e3 @! V8 t3 v  O7 G, i$ jtvb now,tvbnow,bttvb阿 霽 笑 言 抗 拒 做 食 評 人 ， 因 他 對 食 物 除 了 理 性 批 判 ， 總 帶 點 感 情 ， 除 了 想知 做 法 ， 還 想 了 解 背 後 的 故 事 。 百 年 老 字 號 蛇 王 芬 便 是 其 中 一 間 挑 動 他 情 緒 的 食 店， 越 食 越 有 感 情 ， 甚 至 有 回 家 吃 飯 的 感 覺 ， 「 有 時 心 血 來 潮 想 過 來 吃 飯 ， 先 打 個 電話 給 auntie ， 她 便 會 預 備 好 晚 飯 菜 單 ， 還 會 細 心 為 我 和 太 太 準 備 不 同 效 用 的 燉 湯。 」
* w  f9 [2 G  X5 K( h; F公仔箱論壇
; {  U6 j* x$ l) e
6 p3 z, g4 J; I; Rtvb now,tvbnow,bttvb■ 第 四 代 掌 舵 人 吳   姿; C$ V" ~/ g* g' B8 `4 q- \
tvb now,tvbnow,bttvb9 \4 }  x6 `6 {6 {3 w$ x
中 環 百 年 老 店 加 料 五 蛇 羮
3 v3 ]% s% N5 d公仔箱論壇阿 霽 口 中 的 auntie ， 便 是 第 三 代 傳 人 吳 永 的 太 太 。 老 店 現 由 第 四 代 的 吳  姿 打 理 ， 對 家 傳 老 字 號 珍 而 重 之 ， 「 由 太 爺 那 時 學 會 做 正 宗 太 史 五 蛇 羮 ， 1966 年來 港 後 開 設 小 店 餬 口 ， 後 來 才 搬 到 閣 麟 街 ， 都 廿 幾 年 歷 史 了 。 」 蛇 羮 用 山 上 天 然 餵飼 的 蛇 ， 肉 質 結 實 、 鮮 甜 ， 四 季 用 料 會 有 所 不 同 ， 調 節 到 四 時 可 吃 。 還 加 入 鮑 魚 熬湯 底 增 添 鮮 味 ， 蛇 羮 只 打 一 個 薄 薄 玻 璃 芡 ， 使 蛇 羮 凝 固 的 原 來 是 加 入 花 膠 ， 上 碗 時更 灑 上 一 小 匙 花 膠 碎 ， 吃 時 會 咬 到 粒 粒 花 膠 ， 滋 潤 養 顏 。
/ ?2 A' [- L  k+ @. c
& j- U3 @+ x  P" Q6 L: `6 ^
4 ]% X& z) i. ^5 R+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑 魚 燴 五 蛇 湯 羮 $65除 了 啖 啖 足 料 蛇 肉 ， 還 加 入 鮑 魚 、 花 膠 來 熬 製 ， 將 鮮 味 昇 華 。 有 滋 補 作 用 。
5 }( a; l" A1 n+ [* _+ F
1 h1 R! Q/ m% F* O' T; m公仔箱論壇
8 u# E. p( ]9 Y! w' P' q" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花 膠 百 合 燉 水 鴨 $73大 大 隻 水 鴨 腿 ， 還 有 大 粒 花 膠 ， 湯 和 料 比 例 剛 好 一 半 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l4 j0 \3 R3 l2 ]* U4 I
tvb now,tvbnow,bttvb, ?1 ?8 R1 T, s( N& i5 {7 l
2 y0 _% w$ J. q7 o( Z; F; @
海 底 椰 雪 梨 蘋 果 豬  湯 $55譚 詠 麟 和 阿 B 潤 喉 最 愛 ， 湯 底 用 蛇 骨 熬 足 一 天 ， 鮮 甜 味 美 。5.39.217.77:8898% g2 d" N- {$ m( V; L
tvb now,tvbnow,bttvb; {3 T: n2 Z* E$ s1 U" B* V
" o" }# M8 t9 k8 u$ o: o5 q$ E4 \
馳 名 膶 腸 飯 $32膶 腸 以 人 手 將 豬 肉 、 鴨 膶 剁 碎 ， 油 份 充 足 ， 香 氣 四 溢 ， 連 倪 匡 也 忍 不 住 要 連 吃 三 條 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B& m. _! }$ E3 v/ Z

& [9 n: H* I' w1 T, }' v, }7 X) ]( a/ |6 z/ m
5.39.217.77:8898/ v+ S1 u+ z) e) Z$ G) e$ I) v
蛇 王 芬 （ 中 環 閣 麟 街 ）
$ s. s0 N0 Z. N" ~& ~: i: S時 間 ︰ 11am-10:30pm
  Q- E$ O1 f+ V, F, t) D2 Etvb now,tvbnow,bttvb. v) z: ?/ i5 j0 g: T$ {3 i% E8 h2 o
5.39.217.77:8898, t) x: X7 ]2 y  J
■ 楊 先 生 從 貨 倉 找 回 檀 島 1947 年 開 業 時 的 外 賣 咖 啡 壺 及 蛋 撻 紙 模 ， 印 證 餐 廳 的 歷 史 。公仔箱論壇% Y2 j+ I3 ]- w9 d0 I0 k! T
公仔箱論壇! Q: C& c8 v  z7 b
灣 仔 快 餐 店 冲 不 出 這 種 味 道$ ]4 r* F/ y& ~* B! k
曾 有 段 時 間 ， 阿 霽 在 灣 仔 區 工 作 ， 每 日 三 點 三 ， 總 心 思 思 要 到 檀 島 一 坐 ， 「 檀 島 總有 一 種 特 別 的 氛 圍 ， 記 得 當 時 食 肆 還 未 禁 煙 ， 一 打 開 門 ， 那 種 煙 霧 迷 漫 ， 幾 乎 令 人透 不 過 氣 ， 但 當 心 情 有 點 低 落 ， 個 人 需 要 充 充 電 時 ， 我 總 愛 到 檀 島 。 所 以 他 的 裝 潢千 萬 不 要 改 ， 服 務 態 度 亦 不 要 改 ， 因 為 這 就 是 他 的 個 性 ！ 」 不 論 任 何 時 間 ， 走 進 檀島 ， 總 那 麼 人 聲 鼎 沸 ， 舖 面 不 算 小 ， 放 滿 密 密 麻 麻 的 桌 椅 ， 放 眼 望 去 仍 然 找 不 到 半個 空 位 。 正 如 阿 霽 所 講 ， 檀 島 沒 有 五 星 級 的 服 務 ， 侍 應 們 總 是 匆 忙 地 落 單 ， 又 飛 快地 放 下 食 物 ， 然 而 生 意 仍 做 不 停 ， 殺 着 就 是 招 牌 酥 皮 蛋 撻 。 製 作 蛋 撻 皮 的 工 序 繁 複， 先 用 豬 油 、 牛 油 、 水 及 麪 粉 搓 成 「 油 皮 」 後 ， 雪 藏 一 整 天 ， 然 後 跟 新 鮮 搓 的 酥 皮， 一 層 一 層 交 差 互 叠 六 次 ， 做 出 來 的 酥 皮 特 別 有 層 次 ， 鬆 化 無 比 ， 每 日 可 賣 二 千 至三 千 個 ， 去 貨 快 速 ， 任 何 時 間 都 有 新 鮮 熱 辣 的 蛋 撻 出 爐 。6 L* _% q5 p5 `: `/ Z" X

  _  c0 C' |$ o% ^tvb now,tvbnow,bttvb
9 a+ t. Q" i( F* d8 m$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 阿 霽 跟 檀 島 第 二 代 老 闆 楊 先 生 傾 談 下 ， 才 發 現 小 時 候 屋 企 附 近 就 有 檀 島 ， 由 細 食 到 大 ， 難 怪 份 外 親 切 。
) t9 Q0 M7 ~. p' V: Z4 R2 V
' o: y6 s! e5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u& y4 n1 Z! ]) s& U4 j* B4 l, f. y

9 _+ B5 P7 L9 ]3 ~  o9 g2 {
3 M' E5 X$ v3 C" P1 Z+ U$ a  h8 `# ]! {
熱 奶 茶 $15
' o% ?" [" W+ x1 z公仔箱論壇即 冲 香 滑 奶 茶 ， 阿 霽 習 慣 不 放 糖 ， 「 快 餐 店 根 本 冲 不 出 這 種 味 道 的 奶 茶 。 」
6 l* h; a8 R" u5.39.217.77:8898
- R. V: t* _1 H3 _% ^- ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- ]7 n! n$ B  @
蛋 撻 $6/ 個招 牌 酥 皮 蛋 撻 ， 每 日 新 鮮 即 做 ， 咬 下 酥 皮 夠 鬆 化 ， 傳 來 陣 陣 蛋 香 。
9 \  x7 v2 H$ {公仔箱論壇* l5 X0 c0 B) U" d9 u" D9 W! s; k

" I! ~6 s- F. [. l鮮 油 菠 蘿 包 $7/ 個自 家 餅 房 製 作 的 新 鮮  麪 包 夠 鬆 軟 ， 脆 皮 香 甜 ， 夾 一 塊 牛 油 同 吃 ， 滿 口 香 味 。tvb now,tvbnow,bttvb7 q5 t3 P! i5 p" F) J! [9 j
5.39.217.77:8898$ X% E# `$ _) @/ _) ^
. _# \2 V) y9 o6 _2 i7 @
西 多 士 $20新 鮮 熱 辣 ， 油 份 不 多 ， 炸 得 香 脆 有 蛋 香 。tvb now,tvbnow,bttvb) m. [* M( m8 ]% I. e* z5 j. j: r6 E

; u' ]2 g- a8 h; r) W2 j+ Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 z7 N1 k2 K5 N% i% g& n
5.39.217.77:8898  `5 q/ h, Y8 l- Q4 d! v
檀 島 咖 啡 餅 店 （ 灣 仔 軒 尼 詩 道 ）
& \( z1 y& F) O0 O3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時 間 ︰ 6am-12am
+ t) s) v$ e3 Y9 n  Utvb now,tvbnow,bttvb
/ b, a9 Y# }4 ]0 otvb now,tvbnow,bttvb
4 _/ V3 j4 @. W# W' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 輝 哥$ Z; C) X6 T0 f2 C
2 U. R# G' A6 k, X, [/ W
跑 馬 地 名 人 大 牌 檔 秘 醬 炒 辣 蟹
; i& w) X, X( l! R1 H1 w6 {  STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 港 的 食 店 不 少 卧 虎 藏 龍 ， 像 銖 記 的 主 廚 陳 松 輝 ， 阿 霽 亦 是 他 的 捧 場 客 ， 「 輝 哥 真是 個 人 物 ， 他 是 性 情 中 人 ， 永 遠 保 持 一 股 氣 勢 。 」 銖 記 於 跑 馬 地 市 政 大 廈 內 ， 街 市大 牌 檔 格 局 。 輝 哥 曾 任 職 新 同 樂 酒 家 、 獲 法 國 美 食 最 佳 廚 師 金 牌 藍 帶 獎 ， 最 拿 手 炮製 溏 心 鮑 魚 、 乾 燒 排 翅 等 ， 不 少 明 星 名 人 愛 在 此 擺 慶 功 宴 ， 就 連 朱 玲 玲 也 「 紆 尊 降貴 」 來 吃 鮑 魚 。 輝 哥 製 作 菜 式 時 ， 每 個 步 驟 、 材 料 都 反 覆 測 試 ， 招 牌 炒 辣 蟹 用 新 加坡 的 辣 醬 ， 香 港 目 前 只 此 一 家 ， 「 這 隻 醬 的 辣 味 層 次 豐 富 ， 不 一 味 死 辣 ， 入 口 辣 味慢 慢 滲 出 ， 又 不 會 辣 到 麻 痹 。 」 他 笑 指 以 辣 醬 炒 越 南 玉 蟹 是 「 醬 還 良 材 」 ， 玉 蟹 肉質 結 實 ， 辣 醬 滲 入 蟹 肉 ， 鮮 味 辣 味 留 在 口 中 良 久 不 散 。
6 R( w. i+ b5 d. s; C3 Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ y' ^" d  T2 k. }( L+ p

4 p1 V5 B! |4 E  Q- G" A/ z銖 記 炒 辣 蟹 $250 - $280越 南 玉 蟹 啖 啖 肉 ， 夠 鮮 味 ， 辣 味 不 慍 不 火 ， 輕 輕 散 落 舌 頭 上 ， 就 算 不 吃 辣 的 亦 可 一 試 。 公仔箱論壇; i# i' u% {" \

3 L' X) S' z" [5 i* X7 F: E
1 y3 b7 u# o% n2 g: J+ _* m3 K* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾 燒 蟹 肉 排 翅 $200/ 位粗 身 青 片 翅 和 牙 揀 翅 以 creamy 鮑 汁 來 乾 燒 ， 啖 啖 翅 爽 口 彈 牙 ， 口 感 豐 腴 。tvb now,tvbnow,bttvb9 H1 f  M5 ~0 F/ ~7 L6 A/ R2 ]

) x( E3 c( ]* L; @- ]tvb now,tvbnow,bttvb
: f  Z4 B/ R6 s& Z# ^% ^5.39.217.77:8898一 口 牛 $88將 安 格 斯 牛 、 鮮 冬 菇 、 竹 笋 等 切 粒 炒 熟 ， 牛 味 濃 郁 ， 肉 質 軟 滑 ， 配 菜 豐 富 。
1 M6 g7 z5 `3 W! n1 b4 a0 o9 g3 p+ Y
6 P9 @' L' q4 c4 k' t" n
9 h/ d1 L7 `2 Q% f4 y公仔箱論壇
" F9 n  d. `+ r3 t9 B" k 銖 記 海 鮮 鮑 魚 飯 店 （跑 馬 地 毓 秀 街 市 政 大 廈）
0 e( d! n" h. ?! Q8 M公仔箱論壇時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6pm-12:30amtvb now,tvbnow,bttvb' \( V, q* T, R8 B
* \  |& X9 c/ V) v: D1 h
5.39.217.77:8898. D4 A: u8 q/ k9 S' _6 p2 X
■ 華 姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _" @3 P! Z# X4 d9 N

3 K0 y1 a7 o6 ^4 j天 后 華 姐 清 湯 腩 入 口 即 溶
% w& j3 ~  q: H# }( A% z* t4 K  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 港 到 處 吃 到 牛 腩 ， 美 味 的 卻 不 易 吃 到 ， 阿 霽 有 深 切 體 會 ， 「 牛 腩 的 種 類 、 做 法 很多 ， 做 得 好 卻 不 易 ， 好 似 九 記 、 華 姐 的 牛 腩 卻 有 自 己 的 一 種 份 量 、 性 格 。 」 華 姐 的清 湯 牛 腩 相 當 腍 滑 ， 入 口 鬆 化 ， 卻 仍 然 有 嚼 勁 。 用 來 煮 牛 腩 的 清 湯 ， 是 用 陳 皮 、 草果 、 藥 材 和 牛 脊 骨 通 宵 熬 製 ， 而 牛 腩 則 要 用 慢 火 和 猛 火 反 覆 燜 ， 才 會 出 味 ， 吃 時 可點 少 許 醋 ， 味 道 更 加 立 體 。 年 屆 83 歲 的 萍 姐 仍 然 十 分 精 靈 ， 每 天 在 舖 頭 親 自 打 點， 落 手 落 腳 招 呼 客 人 ， 華 姐 笑 說 ， 「 食 物 好 味 ， 都 要 有 好 服 務 才 留 得 住 客 。 」 怪 不得 即 使 過 了 午 飯 時 間 ， 生 意 仍 然 忙 個 不 停 。公仔箱論壇1 ?" h/ `: B$ i3 g+ z0 O
tvb now,tvbnow,bttvb! F3 z+ a" y4 E, o
! X0 E( |' o+ S; q! h) i
清 湯 牛 腩 粗  麪 $25牛 腩 燜 得 腍 滑 ， 依 然 不 失 嚼 勁 ， 牛 味 香 濃 。 鮮 甜 清 湯 亦 不 容 錯 過 。
. r, ^- k! Z( y2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W# W, a8 h! i& W8 B' T

6 M) @# Q6 K) d' Y' V- S! P% E淨 菜 肉 雲 吞 $25菜 肉 雲 吞 餡 料 簡 單 ， 只 有 白 菜 及 肉 碎 ， 但 份 量 十 足 。& H: s' Q2 a& Q* f$ W3 `

. K' B( Y+ z  p" U% A" P9 B2 e* v8 O7 @% l2 d- c" T
酒 味 醉 雞 $38冰 鮮 雞 經 華 姐 用 心 處 理 ， 沒 半 點 雪 味 ， 雞 肉 鮮 味 富 彈 性 ， 酒 味 剛 好 。
" P+ w  {$ }4 Z0 H7 f2 C, Q) z( m
8 v7 S+ W6 A; v9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |/ Q3 \# l/ v; D# k

  {; y/ l# p  M4 f: n, V0 ~5.39.217.77:8898 華 姐 清 湯 腩 （ 天 后 電 氣 道 ）



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0