公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 狗不理變心中食三文魚 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-6-9 01:51 PM 標題: 狗不理變心中食三文魚

港人愛吃三文魚，第一最愛是日式刺身三文魚，第二是西式煙三文魚。的確，三文魚（ Salmon ）這種很西化的魚，日式西式食法較常見，中菜少見入饌。終於，這次挪威海產外貿局破格將這種「西魚」融入中菜，推出蒸餃酥皮撻魚粿，就連傳統狗不理都變「心」了。公仔箱論壇' Q- `9 o) @) ~

九成挪威貨公仔箱論壇5 Q5 ] v5 l# @, f. L
無論西餐廳或日本餐廳，在港吃到的三文魚，九成貨源都來自挪威，每天空運到港，全程約需 3 天時間，仍能保持新鮮。挪威位處北歐，不少三文魚養殖場更接近北極圈，天氣寒冷，出產的三文魚都特別肥美鮮甜；加上人口少，海水污染問題較細，即使用作刺身生吃也很安全。這次以三文魚做中式點心，令向以豬牛雞肉為主的點心變得更清新健康。是次「挪威三文魚點心」推廣，由即日到 6 月 28 日到各參與食府有得食。

狗不理　有菌健康版
狗不理向以豬肉以主，是一款油份重的包子，這次海景軒的梁師傅將三文魚肉用作包子餡料，三文魚肉因蒸熟後味道會變淡，師傅特地加入了珊瑚菇和牛肝菌等菇類襯托，令魚鮮味更突出之餘，也健康得多。三文魚熟後的油份流失得很多，所以做狗不理時，也多揀魚腩的部位，維持油份的比例。石榴球也很特別，師傅為了令三文魚入口更爽，特地加入話梅，既去除魚腥味，又可以酸甜帶出魚鮮味，酸味不搶鏡，但殘留話梅的香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }( s& n2 @4 O7 L( J; T

梁師傅：用三文魚做點心的難處，是魚肉熟透會變得嚡口，較難鎖住油份。

珍菌挪威狗不理 $70/5 件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k# D9 j# a/ t$ \
餡料加入了新口味三文魚，還加入珊瑚菇和牛肝菌。比傳統狗不理的油香味，吃起來更鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y, c0 r! {* I6 g
tvb now,tvbnow,bttvb7 ?5 H6 s2 N( m7 o( c) k4 u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v, o0 r* }' v( H* k' c
% v2 g  B* f3 T  _
話梅挪威三文魚石榴球 $80/5 件以% b1 ~- e- r: t% x2 H* Q1 C  d
話梅配三文魚和豬肉等食材，包在澄  麪製成的皮內作餡。外皮煙韌，話梅帶出魚鮮味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J5 f/ ~% L) k/ B# y" v9 d6 h: _
海景軒（尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K) `! a7 e+ J: W' }

蝦皇餃　得獎菜加強版
蝦皇餃本是得獎點心，在 08 年香港飲食職工總會舉辦的「第三屆全港公開賽綜合比賽」中得到亞軍，潘師傅將三文魚加進這個得獎點心中，創出新版蝦皇餃。蝦皇餃賣的不只是味道，還有師傅的手藝，為模仿九節蝦的形態，在皮上壓出九條紋理，賣相漂亮。餡料的鮮蝦爽口彈牙，加入三文魚後，和蝦肉混合起來的味道很配，三文魚還提升了蝦的鮮。公仔箱論壇" j: X0 g# `, W9 k5 `& N
! i9 p$ G3 k( d' n% H4 {% N- p

8 ~- ?, P+ B2 X7 P/ |
潘師傅：三文魚做餃子餡較適合，有餃皮包住可保留油份，比直接燒更滑口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K3 h2 A+ s# E6 R! [

挪威三文魚蝦皇餃 $22.8tvb now,tvbnow,bttvb* c" g4 {2 O; \: _, q% I
外皮按出九節蝦紋理，賣相精緻，皮滑爽口。內餡用上鮮蝦和三文魚粒，魚香十足。
tvb now,tvbnow,bttvb/ j* W' R7 E2 H* ~; Y

2 P% z5 q4 r$ ~3 L1 V; C% p8 {/ r( y

挪威三文魚酥皮撻 $16.88 T  {8 S( O$ |) T3 D# x/ c
酥皮焗得香脆，餡料帶濃郁的蘑菇和三文魚香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^1 t' s6 K, ]

新星海鮮酒家（尖沙嘴赫德道） 5.39.217.77:8898. o) E7 m7 p1 X. l
公仔箱論壇# u2 \9 s% _4 p& Y8 ]
酥皮撻　三文魚芝味版5.39.217.77:88980 k4 r) C4 T" d  g4 _
設計菜式初時，馬師傅想過以煙熏三文魚作食材，考慮到煙熏味會蓋過魚鮮味就放棄了。這個蘑菇挪威三文魚芝士撻用上白汁三文魚作餡料，在撻上放了芝士粉放進爐焗，芝士溶掉後滲入三文魚肉內，芝香味令三文魚鮮味更濃郁。
. z  p. R1 n9 Y" }% C5 W

馬師傅：蒸魚令味道變淡，我將魚炸至半熟，既保留鮮味，口感又滑溜。
_. P3 p" ~( o$ L! B

3 l3 c/ I! P/ T! M
蘑菇挪威三文魚芝士撻 $36/ ３件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k) U* A% p. c
三文魚餡料混入白汁，撻面加芝士再焗，滿口芝士香和曲奇酥撻皮的牛油香。2 q( `' P7 I( x/ t: ?: }

公仔箱論壇( x: C$ h1 H, W' J* N  G; g8 L

挪威三文魚春卷 $32/2 件5.39.217.77:88983 I5 L' d! c* _
三文魚連同野菇，用東京皮包好再炸。三文魚粒炸香後很惹味。tvb now,tvbnow,bttvb( f# d5 ^  N* [8 S7 ^
公仔箱論壇. |/ Q3 b8 a  W* m) F( [
粵軒（灣仔告士打道六國酒店）

蝦餃　變種芥辣版tvb now,tvbnow,bttvb' b" p* W9 @, Y% m( w1 C
看似平常的蝦餃，入口卻有和式風味。做法和傳統的蝦餃一樣，用鮮蝦做餡，但加入了三文魚粒，還在三文魚餃中加入了日本芥辣，魚餃的口感與蝦餃無兩樣，但入口卻帶三文魚香，又有淡淡的芥辣味。" L2 f" u: S0 W8 y0 ^( P
5.39.217.77:8898& ~7 U& D2 P; ^; ~" R  S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i! _* }1 A8 X
tvb now,tvbnow,bttvb" v" D3 u: A) n$ C# Y
綠茉挪威三文魚餃 $38
將甘笋粒和青瓜粒，連同鮮蝦和三文魚包成餃。爽口如蝦餃，清甜而帶魚肉香。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i9 H5 G& j0 q, x9 |
" U0 |* x# ?3 E2 s& l
拿破崙挪威三文魚批 $45公仔箱論壇) J& E* d" F2 x4 O) [' t2 _
內餡有三文魚和沙律醬，味道像魚肉沙律，酸酸甜甜。牛油酥皮奶油味重。公仔箱論壇& ^0 y& y! x+ f! L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S3 l4 l! G5 Q" `; r
龍苑中菜廳（尖沙嘴彌敦道金域假日酒店）

多士　疑似壽司版5.39.217.77:8898% q4 U! ^- r& d! {! ^
蝦多士聽得多，三文魚多士還是第一次。三文魚多士先用威化紙包好再炸，炸香後肉質變實淨、味道更香，最特別是用了吃日式刺身常蘸的青芥辣，塗在多士和三文魚中間，感覺疑似三文魚壽司，但眼前明明是港式點心，很有趣。, B$ n( U) s" k, p! I* k6 o# B6 c$ n

公仔箱論壇; W& `* M3 N% e- f! n
青芥辣挪威三文魚多士 $24/ ３件
三文魚炸得香口，跟多士味道很夾。中間加了青芥辣，微辣而口味清爽。5.39.217.77:8898' R* J+ V+ i+ v9 v4 j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }, Y5 _! y) Q) {7 u- l  M
水晶野菌挪威三文魚粿 $24/ ３件  O- P9 W% P5 R, ~2 V
餡料包括馬蹄粒、靈芝菇，口感夠爽，三文魚粒蒸熟後帶醬油香味。tvb now,tvbnow,bttvb; s$ s* T5 G) @0 u5 [
公仔箱論壇% h  k2 B* B+ B6 e! _: G
聯邦金閣酒家（油麻地彌敦道永安九龍中心）

作者: lvanb 時間: 2009-6-9 01:59 PM

thanks a lot

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)