公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 狗不理變心中食三文魚 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-6-9 01:51 PM 標題: 狗不理變心中食三文魚

tvb now,tvbnow,bttvb# u" w6 \: F/ h

港人愛吃三文魚，第一最愛是日式刺身三文魚，第二是西式煙三文魚。的確，三文魚（ Salmon ）這種很西化的魚，日式西式食法較常見，中菜少見入饌。終於，這次挪威海產外貿局破格將這種「西魚」融入中菜，推出蒸餃酥皮撻魚粿，就連傳統狗不理都變「心」了。

九成挪威貨公仔箱論壇4 W* Y& D8 A. r: q7 z
無論西餐廳或日本餐廳，在港吃到的三文魚，九成貨源都來自挪威，每天空運到港，全程約需 3 天時間，仍能保持新鮮。挪威位處北歐，不少三文魚養殖場更接近北極圈，天氣寒冷，出產的三文魚都特別肥美鮮甜；加上人口少，海水污染問題較細，即使用作刺身生吃也很安全。這次以三文魚做中式點心，令向以豬牛雞肉為主的點心變得更清新健康。是次「挪威三文魚點心」推廣，由即日到 6 月 28 日到各參與食府有得食。tvb now,tvbnow,bttvb4 i* h( U) x$ r* U% O' R6 i
公仔箱論壇3 B! Q6 M: B; P+ _5 o
狗不理　有菌健康版
狗不理向以豬肉以主，是一款油份重的包子，這次海景軒的梁師傅將三文魚肉用作包子餡料，三文魚肉因蒸熟後味道會變淡，師傅特地加入了珊瑚菇和牛肝菌等菇類襯托，令魚鮮味更突出之餘，也健康得多。三文魚熟後的油份流失得很多，所以做狗不理時，也多揀魚腩的部位，維持油份的比例。石榴球也很特別，師傅為了令三文魚入口更爽，特地加入話梅，既去除魚腥味，又可以酸甜帶出魚鮮味，酸味不搶鏡，但殘留話梅的香。, k0 T) R. i% Q$ X( F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j& X: s6 {7 r% l8 E9 g
梁師傅：用三文魚做點心的難處，是魚肉熟透會變得嚡口，較難鎖住油份。( d: U4 O g( T Q3 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g7 K+ D9 ?) ]! e9 M2 L! {

珍菌挪威狗不理 $70/5 件tvb now,tvbnow,bttvb9 E# E: T9 l3 x5 s) x% e) A
餡料加入了新口味三文魚，還加入珊瑚菇和牛肝菌。比傳統狗不理的油香味，吃起來更鮮甜。
1 j# @2 b3 _. r! f$ d) h

tvb now,tvbnow,bttvb5 u% F  s1 R3 S8 M- U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x' z/ _; r7 |$ V4 b
話梅挪威三文魚石榴球 $80/5 件以3 ]* u$ q8 U0 ^% ^8 J
話梅配三文魚和豬肉等食材，包在澄  麪製成的皮內作餡。外皮煙韌，話梅帶出魚鮮味。

海景軒（尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R; F5 H9 x/ j) q3 b8 ?4 y% {) n
蝦皇餃　得獎菜加強版tvb now,tvbnow,bttvb% w, j3 X" F; j, E
蝦皇餃本是得獎點心，在 08 年香港飲食職工總會舉辦的「第三屆全港公開賽綜合比賽」中得到亞軍，潘師傅將三文魚加進這個得獎點心中，創出新版蝦皇餃。蝦皇餃賣的不只是味道，還有師傅的手藝，為模仿九節蝦的形態，在皮上壓出九條紋理，賣相漂亮。餡料的鮮蝦爽口彈牙，加入三文魚後，和蝦肉混合起來的味道很配，三文魚還提升了蝦的鮮。
5.39.217.77:8898/ o/ I) C- w  e5 [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o3 m) b+ \( F% X! n
潘師傅：三文魚做餃子餡較適合，有餃皮包住可保留油份，比直接燒更滑口。tvb now,tvbnow,bttvb, x" K, z. T2 p

挪威三文魚蝦皇餃 $22.8
外皮按出九節蝦紋理，賣相精緻，皮滑爽口。內餡用上鮮蝦和三文魚粒，魚香十足。) A! p. j: S3 q' C" M4 X/ B
tvb now,tvbnow,bttvb0 F, w) Z! n$ \; V4 L1 A

tvb now,tvbnow,bttvb0 R4 [. P5 @5 v5 e. L& A6 N. S
挪威三文魚酥皮撻 $16.8
酥皮焗得香脆，餡料帶濃郁的蘑菇和三文魚香。0 G, B, P L! ~

新星海鮮酒家（尖沙嘴赫德道）

酥皮撻　三文魚芝味版
設計菜式初時，馬師傅想過以煙熏三文魚作食材，考慮到煙熏味會蓋過魚鮮味就放棄了。這個蘑菇挪威三文魚芝士撻用上白汁三文魚作餡料，在撻上放了芝士粉放進爐焗，芝士溶掉後滲入三文魚肉內，芝香味令三文魚鮮味更濃郁。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J5 H9 y$ ]. u4 R) D
馬師傅：蒸魚令味道變淡，我將魚炸至半熟，既保留鮮味，口感又滑溜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M# H/ h. @( j/ \# B: S

公仔箱論壇- B6 l' s: F1 _! u' l
tvb now,tvbnow,bttvb# ~! g3 n% V$ q' G3 I" ~& x
蘑菇挪威三文魚芝士撻 $36/ ３件tvb now,tvbnow,bttvb! p2 _( D/ K- p: g# h
三文魚餡料混入白汁，撻面加芝士再焗，滿口芝士香和曲奇酥撻皮的牛油香。公仔箱論壇: P0 [( ?$ h" _( |" H% `% \8 Y
4 g' F8 `* E" o9 r; k

5.39.217.77:8898. f N; U. T" I; B! S( g
挪威三文魚春卷 $32/2 件$ H$ R! W a. h9 J
三文魚連同野菇，用東京皮包好再炸。三文魚粒炸香後很惹味。3 e7 W8 Z. C; ?% F% \2 l+ }

粵軒（灣仔告士打道六國酒店）

蝦餃　變種芥辣版
看似平常的蝦餃，入口卻有和式風味。做法和傳統的蝦餃一樣，用鮮蝦做餡，但加入了三文魚粒，還在三文魚餃中加入了日本芥辣，魚餃的口感與蝦餃無兩樣，但入口卻帶三文魚香，又有淡淡的芥辣味。, I- D* ]! h' f2 v# ^
公仔箱論壇1 D8 B/ C) h) K5 }6 g+ p

5.39.217.77:8898; R6 _; ?) w' {$ S! \+ W* F
綠茉挪威三文魚餃 $38
將甘笋粒和青瓜粒，連同鮮蝦和三文魚包成餃。爽口如蝦餃，清甜而帶魚肉香。5.39.217.77:8898: ?0 y2 {8 r) Y
5.39.217.77:8898' @# B) c0 C- s, S* b6 b7 E9 _

拿破崙挪威三文魚批 $455.39.217.77:88984 r( w9 b8 c* l
內餡有三文魚和沙律醬，味道像魚肉沙律，酸酸甜甜。牛油酥皮奶油味重。5.39.217.77:88984 u1 f0 o4 j" v0 I
公仔箱論壇0 }0 T# T4 \' t
龍苑中菜廳（尖沙嘴彌敦道金域假日酒店） tvb now,tvbnow,bttvb' f, N5 c) \7 y/ I
公仔箱論壇1 p6 F6 R' I$ g. E: X/ s
多士　疑似壽司版公仔箱論壇1 E3 v& r6 g7 k: c
蝦多士聽得多，三文魚多士還是第一次。三文魚多士先用威化紙包好再炸，炸香後肉質變實淨、味道更香，最特別是用了吃日式刺身常蘸的青芥辣，塗在多士和三文魚中間，感覺疑似三文魚壽司，但眼前明明是港式點心，很有趣。
, i# n/ b3 e% ^) V/ j. |

- n! _# s% B8 _* ~0 g) [

青芥辣挪威三文魚多士 $24/ ３件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I; ^1 a4 V8 L/ i3 U% f; J+ \
三文魚炸得香口，跟多士味道很夾。中間加了青芥辣，微辣而口味清爽。
公仔箱論壇1 `' ^7 f; Q% X# a

水晶野菌挪威三文魚粿 $24/ ３件+ A! ^2 j; ?- Z7 ^. t2 X7 O
餡料包括馬蹄粒、靈芝菇，口感夠爽，三文魚粒蒸熟後帶醬油香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N, W5 y8 @( x M; w

聯邦金閣酒家（油麻地彌敦道永安九龍中心）

作者: lvanb 時間: 2009-6-9 01:59 PM

thanks a lot

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)