標題: [食肆地點] 狗不理變心中食三文魚 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-6-9 01:51 PM     標題: 狗不理變心中食三文魚

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: Q. b; A" L4 _1 x/ k$ e6 }5.39.217.77:8898港 人 愛 吃 三 文 魚 ， 第 一 最 愛 是 日 式 刺 身 三 文 魚 ， 第 二 是 西 式 煙 三 文 魚 。 的確 ， 三 文 魚 （ Salmon ） 這 種 很 西 化 的 魚 ， 日 式 西 式 食 法 較 常 見 ， 中 菜 少 見 入 饌 。終 於 ， 這 次 挪 威 海 產 外 貿 局 破 格 將 這 種 「 西 魚 」 融 入 中 菜 ， 推 出 蒸 餃 酥 皮 撻 魚 粿 ，就 連 傳 統 狗 不 理 都 變 「 心 」 了 。
1 f! y  A; _+ ?; [9 n  N' \! Q& ?3 Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) Q& Y0 Y% a- J2 J- \( n7 `! [
九 成 挪 威 貨
% g" u0 ]# e7 N無 論 西 餐 廳 或 日 本 餐 廳 ， 在 港 吃 到 的 三 文 魚 ， 九 成 貨 源 都 來 自 挪 威 ， 每 天 空 運 到 港， 全 程 約 需 3 天 時 間 ， 仍 能 保 持 新 鮮 。 挪 威 位 處 北 歐 ， 不 少 三 文 魚 養 殖 場 更 接 近 北極 圈 ， 天 氣 寒 冷 ， 出 產 的 三 文 魚 都 特 別 肥 美 鮮 甜 ； 加 上 人 口 少 ， 海 水 污 染 問 題 較 細， 即 使 用 作 刺 身 生 吃 也 很 安 全 。 這 次 以 三 文 魚 做 中 式 點 心 ， 令 向 以 豬 牛 雞 肉 為 主 的點 心 變 得 更 清 新 健 康 。 是 次 「 挪 威 三 文 魚 點 心 」 推 廣 ， 由 即 日 到 6 月 28 日 到 各 參與 食 府 有 得 食 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S# }5 T7 Z+ V" {

' d; G1 i$ }: X* P8 g5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狗 不 理 　 有 菌 健 康 版
( V/ v  I- `: T' r! J狗 不 理 向 以 豬 肉 以 主 ， 是 一 款 油 份 重 的 包 子 ， 這 次 海 景 軒 的 梁 師 傅 將 三 文 魚 肉 用 作包 子 餡 料 ， 三 文 魚 肉 因 蒸 熟 後 味 道 會 變 淡 ， 師 傅 特 地 加 入 了 珊 瑚 菇 和 牛 肝 菌 等 菇 類襯 托 ， 令 魚 鮮 味 更 突 出 之 餘 ， 也 健 康 得 多 。 三 文 魚 熟 後 的 油 份 流 失 得 很 多 ， 所 以 做狗 不 理 時 ， 也 多 揀 魚 腩 的 部 位 ， 維 持 油 份 的 比 例 。 石 榴 球 也 很 特 別 ， 師 傅 為 了 令 三文 魚 入 口 更 爽 ， 特 地 加 入 話 梅 ， 既 去 除 魚 腥 味 ， 又 可 以 酸 甜 帶 出 魚 鮮 味 ， 酸 味 不 搶鏡 ， 但 殘 留 話 梅 的 香 。tvb now,tvbnow,bttvb- w! f  z! J- ]* N

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6 ]& P* F, I7 Y, ?6 q8 o8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁 師 傅 ： 用 三 文 魚 做 點 心 的 難 處 ， 是 魚 肉 熟 透 會 變 得 嚡 口 ， 較 難 鎖 住 油 份 。9 d) b4 q1 y1 ~: p$ ^

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1 H$ ~, B1 a1 t! _珍 菌 挪 威 狗 不 理 $70/5 件5.39.217.77:8898% r+ ?  a7 ~% ]- w. |- F
餡 料 加 入 了 新 口 味 三 文 魚 ， 還 加 入 珊 瑚 菇 和 牛 肝 菌 。 比 傳 統 狗 不 理 的 油 香 味 ， 吃 起 來 更 鮮 甜 。5.39.217.77:8898: M$ N% _2 y6 D

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話 梅 挪 威 三 文 魚 石 榴 球 $80/5 件以
$ i+ a+ A2 w, Z% K' b 話 梅 配 三 文 魚 和 豬 肉 等 食 材 ， 包 在 澄  麪 製 成 的 皮 內 作 餡 。 外 皮 煙 韌 ， 話 梅 帶 出 魚 鮮 味 。5.39.217.77:8898# k) |! |7 p! S) @" M. e

! S1 }& S4 n. E- C3 F- ktvb now,tvbnow,bttvb 海 景 軒 （ 尖 沙 嘴 麼 地 道 海 景 嘉 福 酒 店 ） ( w% ^' V' O( q# ]! [

# o& r- P* h8 N7 _  T4 y  p& t蝦 皇 餃 　 得 獎 菜 加 強 版
, C' f& R! U  c1 K7 I& k# etvb now,tvbnow,bttvb蝦 皇 餃 本 是 得 獎 點 心 ， 在 08 年 香 港 飲 食 職 工 總 會 舉 辦 的 「 第 三 屆 全 港 公 開 賽 綜 合比 賽 」 中 得 到 亞 軍 ， 潘 師 傅 將 三 文 魚 加 進 這 個 得 獎 點 心 中 ， 創 出 新 版 蝦 皇 餃 。 蝦 皇餃 賣 的 不 只 是 味 道 ， 還 有 師 傅 的 手 藝 ， 為 模 仿 九 節 蝦 的 形 態 ， 在 皮 上 壓 出 九 條 紋 理， 賣 相 漂 亮 。 餡 料 的 鮮 蝦 爽 口 彈 牙 ， 加 入 三 文 魚 後 ， 和 蝦 肉 混 合 起 來 的 味 道 很 配 ，三 文 魚 還 提 升 了 蝦 的 鮮 。公仔箱論壇- b+ H6 o% G' g7 x. b  S/ r
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潘 師 傅 ： 三 文 魚 做 餃 子 餡 較 適 合 ， 有 餃 皮 包 住 可 保 留 油 份 ， 比 直 接 燒 更 滑 口 。公仔箱論壇, \/ h. g7 e2 w

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挪 威 三 文 魚 蝦 皇 餃 $22.8公仔箱論壇6 j; ^' D( Y/ q; d6 r' P& t: v
外 皮 按 出 九 節 蝦 紋 理 ， 賣 相 精 緻 ， 皮 滑 爽 口 。 內 餡 用 上 鮮 蝦 和 三 文 魚 粒 ， 魚 香 十 足 。
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( g* j  J+ G4 f9 g0 ?; a* C- Htvb now,tvbnow,bttvb挪 威 三 文 魚 酥 皮 撻 $16.85.39.217.77:8898( A* \+ ?9 P: x1 s
酥 皮 焗 得 香 脆 ， 餡 料 帶 濃 郁 的 蘑 菇 和 三 文 魚 香 。
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新 星 海 鮮 酒 家 （ 尖 沙 嘴 赫 德 道 ） 6 n) }2 c) D) c3 z2 z0 q

4 b3 n- O( @/ Q- M% [5.39.217.77:8898酥 皮 撻 　 三 文 魚 芝 味 版% R  v0 Z8 P% s+ k# I1 e1 E
設 計 菜 式 初 時 ， 馬 師 傅 想 過 以 煙 熏 三 文 魚 作 食 材 ， 考 慮 到 煙 熏 味 會 蓋 過 魚 鮮 味 就 放棄 了 。 這 個 蘑 菇 挪 威 三 文 魚 芝 士 撻 用 上 白 汁 三 文 魚 作 餡 料 ， 在 撻 上 放 了 芝 士 粉 放 進爐 焗 ， 芝 士 溶 掉 後 滲 入 三 文 魚 肉 內 ， 芝 香 味 令 三 文 魚 鮮 味 更 濃 郁 。
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* F9 j/ H8 v. \2 d馬 師 傅 ： 蒸 魚 令 味 道 變 淡 ， 我 將 魚 炸 至 半 熟 ， 既 保 留 鮮 味 ， 口 感 又 滑 溜 。tvb now,tvbnow,bttvb# C& f: I/ k$ p9 V3 ]" ]9 g; S7 f

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% @, X2 X7 D" f5 L# B公仔箱論壇蘑 菇 挪 威 三 文 魚 芝 士 撻 $36/ ３ 件+ ^5 [! j" j( K0 t7 ?
三 文 魚 餡 料 混 入 白 汁 ， 撻 面 加 芝 士 再 焗 ， 滿 口 芝 士 香 和 曲 奇 酥 撻 皮 的 牛 油 香 。
& K6 o9 J! ?+ I: |, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  U4 w0 ?& \4 f7 O2 D& }3 n7 x6 t" x$ jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b% N" ?  q; P9 B& I7 j

3 ~( I7 g* Q7 w8 ^( l: o& O1 S* y挪 威 三 文 魚 春 卷 $32/2 件
' o. i" B5 k2 B3 s6 Q5 W1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三 文 魚 連 同 野 菇 ， 用 東 京 皮 包 好 再 炸 。 三 文 魚 粒 炸 香 後 很 惹 味 。
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粵 軒 （ 灣 仔 告 士 打 道 六 國 酒 店 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v- ^3 E, \- k) ~8 b
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蝦 餃 　 變 種 芥 辣 版tvb now,tvbnow,bttvb: X  B5 z8 F8 @" I: z9 q& n
看 似 平 常 的 蝦 餃 ， 入 口 卻 有 和 式 風 味 。 做 法 和 傳 統 的 蝦 餃 一 樣 ， 用 鮮 蝦 做 餡 ， 但 加入 了 三 文 魚 粒 ， 還 在 三 文 魚 餃 中 加 入 了 日 本 芥 辣 ， 魚 餃 的 口 感 與 蝦 餃 無 兩 樣 ， 但 入口 卻 帶 三 文 魚 香 ， 又 有 淡 淡 的 芥 辣 味 。( `0 ], Q9 f( I, ?% z/ q

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- K) D" `# _" D& \4 r! d# x2 b公仔箱論壇綠 茉 挪 威 三 文 魚 餃 $387 n" n. V% Q* N4 }8 f& I$ Z
將 甘 笋 粒 和 青 瓜 粒 ， 連 同 鮮 蝦 和 三 文 魚 包 成 餃 。 爽 口 如 蝦 餃 ， 清 甜 而 帶 魚 肉 香 。公仔箱論壇9 Q! w* j1 @! B  W  D

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% N9 D/ ]0 w& D- Z; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拿 破 崙 挪 威 三 文 魚 批 $45公仔箱論壇6 A' `, L" r# F- h
內 餡 有 三 文 魚 和 沙 律 醬 ， 味 道 像 魚 肉 沙 律 ， 酸 酸 甜 甜 。 牛 油 酥 皮 奶 油 味 重 。5.39.217.77:8898  H/ w* Y3 u# C$ \
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龍 苑 中 菜 廳 （ 尖 沙 嘴 彌 敦 道 金 域 假 日 酒 店 ）
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多 士 　 疑 似 壽 司 版
. \& Z3 d* ]! x2 _& T3 V- otvb now,tvbnow,bttvb蝦 多 士 聽 得 多 ， 三 文 魚 多 士 還 是 第 一 次 。 三 文 魚 多 士 先 用 威 化 紙 包 好 再 炸 ， 炸 香 後肉 質 變 實 淨 、 味 道 更 香 ， 最 特 別 是 用 了 吃 日 式 刺 身 常 蘸 的 青 芥 辣 ， 塗 在 多 士 和 三 文魚 中 間 ， 感 覺 疑 似 三 文 魚 壽 司 ， 但 眼 前 明 明 是 港 式 點 心 ， 很 有 趣 。5.39.217.77:8898# T" k. b; f" ]" ~. N. W

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3 a5 w2 E8 t/ E' |/ {4 Vtvb now,tvbnow,bttvb青 芥 辣 挪 威 三 文 魚 多 士 $24/ ３ 件5.39.217.77:88989 j3 E- @* R5 E3 q
三 文 魚 炸 得 香 口 ， 跟 多 士 味 道 很 夾 。 中 間 加 了 青 芥 辣 ， 微 辣 而 口 味 清 爽 。; Y+ R4 @; j4 q6 T% ?; W

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# a: f, r2 j3 }' d- `# g$ ctvb now,tvbnow,bttvb水 晶 野 菌 挪 威 三 文 魚 粿 $24/ ３ 件
" l9 S7 X2 B$ M! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡 料 包 括 馬 蹄 粒 、 靈 芝 菇 ， 口 感 夠 爽 ， 三 文 魚 粒 蒸 熟 後 帶 醬 油 香 味 。5.39.217.77:8898% Y8 G: N# U' D0 P
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聯 邦 金 閣 酒 家 （ 油 麻 地 彌 敦 道 永 安 九 龍 中 心 ）

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作者: lvanb    時間: 2009-6-9 01:59 PM

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