標題:
[西式食譜]
薄 荷 朱 古 力 蛋 糕
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作者:
nt1972
時間:
2009-6-9 01:47 PM
標題:
薄 荷 朱 古 力 蛋 糕
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材 料
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無 鹽 牛 油 12 湯 匙 、 中 筋 麪 粉 2 杯 、 砂 糖 1 1/2 杯 、 可 可 粉 3/4 杯 、 鹽 1/2 茶 匙 、泡 打 粉 1 1/2 茶 匙 、 食 用 梳 打 粉 3/4 茶 匙 、 蛋 1 隻 、 蛋 白 1 隻 、 呍 呢 拿 香 油 1 茶 匙、 熱 咖 啡 1 1/3 杯
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薄荷 忌 廉 材 料
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無 鹽 牛 油 10 安 士 、 呍 呢 拿 香 油 1 湯 匙 、 砂 糖 3/4 杯 、 蛋 白 3 隻 、 薄荷 精 華 1 茶 匙 、 綠 色 食 用 色 素 3 滴 、 薄 荷 朱 古 力 糖 6 片 ( 切 碎 )
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朱 古 力 漿 材 料
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忌 廉 1 1/2 杯 、 苦 味 朱 古 力 18 安 士
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做 法
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1. 用 包 裹 牛 油 的 紙 塗 抹 整 個 焗 盤 , 撒 上 麪 粉 , 搖 勻 焗 盤 , 多 餘 的 麪 粉 倒 去 , 那 就 不 怕 會 黏 。
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2.大 碗 內 放 無 鹽 牛 油 , 用 電 動 攪 拌 器 打 至 軟 身 。 加 中 筋 麪 粉 、 砂 糖 、 可 可 粉 、 鹽 、 泡打 粉 、 食 用 梳 打 粉 、 蛋 、 蛋 白 及 呍 呢 拿 香 油 , 輕 輕 幾 刀 , 用 低 速 打 1 分 鐘 至 滑 身。 加 入 咖 啡 , 一 邊 不 斷 攪 拌 1 分 鐘 , 然 後 將 半 份 蛋 糕 漿 倒 入 焗 盤 中 , 用 膠 刮 刀 將 表面 掃 平 。 餘 下 的 用 同 一 方 法 焗 成 蛋 糕 。
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3. 焗 爐 預 熱 至 160 ℃ , 放 入 蛋 糕焗 25-30 分 鐘 , 在 蛋 糕 中 央 插 入 竹 籤 , 拔 出 是 乾 淨 的 , 即 代 表 蛋 糕 已 熟 , 可 取 出 放在 網 架 上 放 凉 , 然 後 脫 模 , 並 用 保 鮮 紙 包 着 待 用 。
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4. 薄 荷 忌 廉 : 在 大 碗 內 放 入 牛 油 打 軟 , 加 呍 呢 拿 香 油 及 薄 荷 精 華 , 用 攪 拌 器 拂 勻 備 用 。
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5.牛 奶 煲 內 注 有 約 一 吋 的 熱 水 , 上 面 置 不 鏽 鋼 碗 , 碗 內 加 入 砂 糖 及 蛋 白 , 用 攪 拌 器 將之 拂 至 糖 全 部 溶 解 , 將 碗 取 出 放 砧 板 上 , 繼 續 用 電 動 攪 拌 器 以 高 速 打 5 分 鐘 , 直 至蛋 白 企 身 。
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6. 將 1/4 杯 軟 牛 油 加 入 蛋 白 內 , 轉 中 速 攪 拌 , 直 至 將 所 有 軟 牛 油 加 完 為 止 , 拌 入 綠 色 食 用 色 素 , 放 雪 櫃 中 冷 藏 待 用 。
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7. 朱 古 力 漿 : 在 煲 中 加 入 忌 廉 , 用 中 火 煮 至 忌 廉 剛 滾 , 關 火 後 倒 入 朱 古 力 , 拌 勻 至 溶 。
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8. 將 一 片 蛋 糕 放 碟 上 , 塗 上 薄 荷 忌 廉 , 撒 上 薄 荷 朱 古 力 碎 糖 , 再 叠 上 另 一 片 蛋 糕 , 將 多 餘 的 忌 廉 抹 平 邊 位 。
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9. 在 蛋 糕 上 淋 朱 古 力 漿 , 表 面 與 兩 旁 再 用 抹 刀 抹 平 朱 古 力 漿 , 待 凝 固 後 , 加 上 裝 飾 即 成 。
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貼 士
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泡 打 粉 應 在 開 封 後 六 個 月 內 使 用 , 要 測 試 活 性 , 可 用 1 茶 匙 泡 打 粉 混 75 毫 升 熱 水, 如 見 到 發 出 豐 富 泡 沫 , 即 泡 打 粉 還 是 有 效 的 。 如 泡 沫 少 即 代 表 已 過 期 , 不 能 再 用。 測 試 梳 打 粉 方 法 相 同 , 但 要 加 1 茶 匙 醋 在 內 混 合 。
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