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標題: [中式食譜] 八仙過海鬧羅漢　 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-6-9 01:15 PM 標題: 八仙過海鬧羅漢　

2 `& R! {; |' @7 [特點：原料多樣，湯汁濃鮮，色澤美觀，形如八仙與羅漢。  5.39.217.77:88983 G* I9 U' V' _8 P( T* q
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原料：雞脯肉300 克，水發魚翅、海參、鮑魚、魚骨（明骨）、魚肚、活青蝦、火腿各100克，蘆筍50克，白魚肉250克，紹酒50克，雞湯、精鹽、薑片、味精各適量，青菜葉、熟豬油各少許。公仔箱論壇' \& m  L* v  T$ W. G6 D. Y

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製作過程：
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1、取雞脯肉15Q克斬成雞泥，用其中一部分鑲在碗底上，做成羅漢錢狀。白魚肉切成條，用刀劃開夾入魚骨。其餘雞脯肉切成長條。活青蝦做成蝦環。將魚翅與剩下的雞泥做成菊花魚翅形。海參做成蝴蝶形。鮑魚切成片。魚肚切成片。蘆筍發好後選取八根。公仔箱論壇% E1 `% E: q" y* V1 a7 H

2、將上述食物用精鹽、味精、紹酒調好口味，上籠蒸熟取出，分別放人磁罐，擺成八方，中間放羅漢雞，上面撒火腿片、薑片及余好的青菜葉，將燒開的雞湯和少許熟豬油澆上即成。關鍵:海參、魚翅、鮑魚、魚骨均必須浸透發軟，洗淨沙子。用雞肉製成羅漢錢狀的形象要均勻、完整。宜用雞湯烹製。4 a, U" O1 N5 _6 T0 A% V

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