公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 探討健康心臟飲食之道向反式脂肪說「不」！ [打印本頁]

作者: hotcornet 時間: 2009-6-6 11:25 AM 標題: 探討健康心臟飲食之道向反式脂肪說「不」！

[attach]669237[/attach][attach]669238[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j4 d) K8 X! ?+ @7 T) X

近日反式脂肪被廣泛報道，成為城中熱門話題。其實反式脂肪存在已久，但自從2007 年7 月開始，所有紐約市的食肆都全面禁用含反式脂肪的油脂，掀起世界不少地方更加重視反式脂肪的害處。
. L4 B, _6 s, }2 [2 s' E, G
撰文：劉立儀（身心營養顧問註冊營養師）8 V, K0 f( T  V' K1 g3 k9 z6 g

近年不少人認為，健康新聞那麼多，有時是反式脂肪，有時是飽和脂肪，究竟該如何進食才可以吃得健康呢？本文將為讀者探討如何攝取脂肪才是健康心臟飲食之道。
5.39.217.77:8898* B4 ^* m; |" v2 A' _/ F
各種脂肪與心臟健康! u& {/ Z' F* \5 a  Y
tvb now,tvbnow,bttvb5 W$ J4 c8 A: D
反式脂肪會升高血液中的壞膽固醇（LDL-Cholesterol，即是低密度脂蛋白），積存在血管內壁，增加血管閉塞及硬化的機會；更嚴重的，令血液中的好固醇（HDLCholesterol，即高密度脂蛋白）下降，增加心臟病患的機會。
8 r* Z9 v2 R( D+ |
提到預防心臟病，不能不提飽和脂肪。飽和脂肪同樣會升高壞膽固醇，但對好膽固醇沒有影響。因此，反式脂肪的害處可說是比飽和脂肪更大。然而，只是避免攝取反式脂肪而忽略飽和脂肪，對預防心臟病也是不足夠的。( U5 P* d8 ?, j1 d! p' ~! Z9 U* G
5.39.217.77:88986 J& d% e9 v/ J! G
反式脂肪的起源TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r1 ]$ H1 q2 {' y& P
" d, _3 w/ l0 s. n( v! q8 r
多年前，科學家確認了飽和脂肪的壞處，因此避免使用動物油，包括牛油。1902年有德國食品科學家研發了氫化植物油的過程。氫化（Hydrogenation）是把蔬菜油內的軟脂肪（順式脂肪酸Cis Fatty Acids）的化學構造改變為硬身的脂肪（化學構造上稱為反向式脂肪Trans Fatty Acids）。公仔箱論壇4 _  y! A: n/ C( H
5.39.217.77:88989 R) @- R4 X3 S' t5 p, W
其實，在天然的食物中也有反式脂肪，包括牛肉、豬肉、羊肉、牛油、牛奶等，但含量甚低，大部分人攝取反式脂肪是來自人造的氫化植物油。
5.39.217.77:88984 U9 d! @/ W# d& ~1 @
氫化植物油產生的產品有植物牛油、起酥油等等，後者常用於烘焙食品，因此餅乾、蛋糕、麵包內的反式脂肪特別高。諷刺的是，多年前氫化植物油一直被視為是比動物油較健康的選擇，流行了許多年。直到反式脂肪的害處浮現，反逐漸有所謂「低反式脂肪」的軟身植物牛油面世。
3 ]- q3 ]* H# \& D: e' N
可以吃多少反式脂肪呢？- {5 `3 p' {8 s6 A" J) ^
tvb now,tvbnow,bttvb: `2 K* }6 y0 I) T9 B6 F
由於人體完全並不需要反式脂肪，目前的健康建議是把反式脂肪攝取量減至最低。世界衛生組織的建議是每天不宜攝取超過每天熱量的1％；即是一個熱量需要攝取1600千卡的人來說，每天不宜吃超過1.8克的反式脂肪（表1）。
tvb now,tvbnow,bttvb$ D& z6 t: z2 `1 g0 @* s! h% [
一個人一日吃一個椰絲奶油包加一個牛角酥，反式脂肪攝取量已經超標（表2）。值得留意的是，雖然薯條的反式脂肪看似不高，但總脂肪和飽和脂肪卻很高，一份大薯條含20克脂肪，相等於4茶匙油，也同樣影響心臟健康。公仔箱論壇4 r3 k1 h0 d# j) b3 H0 F5 Q5 t0 G

有高危因素如肥胖、高血壓、中央肥胖、糖尿病、高膽固醇、吸煙、運動不足、家族遺傳歷史的人士來說，屬於心臟病的高危人士，特別需要減少攝取反式脂肪。

包裝食品內的反式脂肪

那麼，為何食品製造商會使用氫化植物油呢？氫化植物油的特性是穩定性較高，使用於油炸食物或烘焙食物，口感較佳，保存期亦較長，價錢亦較便宜。
tvb now,tvbnow,bttvb+ W0 {5 k8 C8 e* a: u: j! U- v
如果是包裝食物，可以閱讀食物成分表，找出可能含有反式脂肪或飽和脂肪的成分（見表3）。食物成分表的排序原則是由多至少，使用得較多的成分會被排在較前的位置。因此，較理想的食物是成分表內首三位的成分，都不是反式脂肪或飽和脂肪的成分。
tvb now,tvbnow,bttvb$ v& j# h- [1 ~. n" \
這個方法並非最準確，碰到標籤得含糊的成分表，例如「植物油」（Vegetable Oil），就無法知道是否氫化植物油，還是橄欖油？如果營養標籤有標明的話，最好閱讀營養標籤。( {: a% q0 Z/ `3 M7 I; v
公仔箱論壇# I% N2 ?/ q& {/ f6 x7 {5 ^% ~
「不含反式脂肪」（0 Trans Fat）食品較健康？
7 G+ C' C8 g4 [3 r6 D8 p# B
現時開始有不少食品標榜「0 TransFat」，但這些食品不一定更健康，原因有以下幾個：公仔箱論壇  ?& x' ^8 ~! H- X

「不含反式脂肪」不等於完全不含反式脂肪
5.39.217.77:8898& K- @. b6 P) D
有些美國入口的食品，由於美國的食品標籤條例中訂明，每份食用量少於0.5克反式脂肪的食品，均可標籤為「0 Trans Fat」。如果大量進食「0 Trans Fat」，亦有機會進食不少的反式脂肪。

「不含反式脂肪」不一定等於低熱量或低脂肪

即使食品製造商完全不使用氫化植物油為成分，可能有使用其他油脂或使用糖分，令食品的熱量增加。

「不含反式脂肪」食品可能含飽和脂肪
tvb now,tvbnow,bttvb' @8 M8 @0 _' [' Z' d
有些食品製造商不使用氫化植物油，但可能以含有飽和脂肪的油脂取代，例如牛油、動物脂肪、牛奶脂肪。這些飽和脂肪亦會令膽固醇升高，不利心臟健康。5.39.217.77:8898- m2 K8 W# {) _
公仔箱論壇% m% x# ^0 e; }6 H: M* v4 d% a1 p
因此，消費者學懂閱讀營養標籤，除了看反式脂肪的含量以外，亦可留意總脂肪及飽和脂肪，對食品可有更透徹的了解。
公仔箱論壇! k" T6 p+ C% \4 e. u
如何減低攝取反式脂肪？tvb now,tvbnow,bttvb' v* t7 y, J2 n  i
+ l0 i: y( @" q. T$ ~1 C+ T3 b
保持一個低脂肪飲食習慣，包括：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v$ \7 v+ A8 m' b7 R- L
．外出飲食時多選擇蒸、焗、的食物；減少進食煎炸食物，例如薯條、炸雞、油條之類。公仔箱論壇2 F! [0 n* s3 D* ]1 X2 [7 [
公仔箱論壇6 C- y9 t  H9 v% X
．烘焙食品中選擇低脂麵包如豬仔包、芝麻條、提子麥包，減少選擇酥皮包、油炸包、曲奇餅、蛋糕等。

．減少選擇有反式脂肪成分的包裝食品公仔箱論壇; ?/ i7 t4 s, |  a+ g0 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?) k% F; G' E' g7 `# E4 g
．避免使用硬身人造牛油，可使用不含反式脂肪的人造牛油或花生醬。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)