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標題: [食肆地點] 彌敦道茶餐廳廚師下班後私房小店 [打印本頁]

作者: leepuyun 時間: 2009-5-30 11:12 AM 標題: 彌敦道茶餐廳廚師下班後私房小店

本帖最後由 leepuyun 於 2009-5-30 11:20 AM 編輯 公仔箱論壇+ L: J/ M: r# W7 L }( _

彌敦道並不是台北的茶餐廳龍頭，也不是裝潢獨特的茶餐廳，從外觀來看，就是一家普通的茶餐廳。推薦人：華國飯店中餐廳行政主廚袁偉洪（黑仔）tvb now,tvbnow,bttvb" q0 p- Y r# N t6 O* H3 R' S- q
名廚黑仔，無數政商名流都吃過他的潮州菜，他卻獨鍾這家茶餐廳，他說，這裡的作法不同，只有香港人才能吃得出來真正的家鄉味。「彌敦道」主廚陳俊禮也是香港人，幾年前從香港被挖角來台為一家大餐廳掌廚，後來因故決定自立門戶。tvb now,tvbnow,bttvb& x/ o- _; g; t3 U, f

極品辣椒醬

談家鄉味，不能不提「XO醬豬扒炒公仔麵」，雖使用「出前一町」速食麵條，但如果泡得太久，麵條會過軟，火候不夠，醬汁就入不了味；而豬扒也是以天然蔬菜汁醃過，甜味自然。這些元素都掌握了，才能讓口味精準到位。tvb now,tvbnow,bttvb# ?1 D1 Z/ O, D6 s) l) i
黑仔最喜歡吃的是「XO醬炒蘿蔔糕」，一般蘿蔔糕多用油煎，這裡是先用大火炸酥，使外皮金黃酥脆、內裡嫩滑，再與XO醬、銀芽、蛋、洋蔥、青紅椒大火快炒。「咖哩牛肉飯」的咖哩，是從香港油麻地買來再自行配製，堅持原有配方，香氣才會濃烈。
因為全天候營業，「彌敦道」已成一些香港師傅空班時的聚會私房小店，聊聊八卦、讀讀報紙，就好像真的到了香港茶餐廳般的感覺。

推薦人：華國飯店中餐廳行政主廚袁偉洪（黑仔）

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