標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯


) \5 e4 T6 |( P. r. S, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 c$ X4 N2 L' k3 t5.39.217.77:8898% |( j* @9 D+ ~0 p; ]0 f

- Z3 j+ r6 h) g; {" m! X公仔箱論壇材 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w4 w2 g% q7 m; I
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 8 g+ P& t0 J7 r3 F7 N8 K; t

! {6 L. L' [2 Y5.39.217.77:8898浸 雞 料 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~9 K9 e7 N" w( x* W
葱 結 ︰ 4 棵
5 l; Z8 a3 G8 i  Y; F" W/ ~* _薑 ︰ 4 片
7 k5 q5 j$ E7 p" H/ E3 N3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹 酒 ︰ 1 湯 匙
! _9 x' x2 ^" p& x' s2 Btvb now,tvbnow,bttvb
# M* `# g2 S+ ~& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 料 水 7 a9 U9 D  r1 f0 w9 O0 Q
油 ︰ 1 茶 匙
; j) K" |1 _/ u- B$ [! _8 V* Ftvb now,tvbnow,bttvb葱 ︰ 2 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q* J# O9 b8 s" K
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
9 v4 Q" T7 d1 e- X8 a3 T% n) `薑 ︰ 1 塊 約 20 克
3 E" t' A5 M" V( j- Y* `2 p5.39.217.77:8898水 ︰ 2 杯 ! B9 x7 |  j3 Y) m7 [9 c
鹽 ︰ 1/4 杯
! a4 W* F. B6 F( u' c
: A, b3 Q! v2 }tvb now,tvbnow,bttvb雞 飯 料
; U8 J/ L( X. N* r5 N& Q5.39.217.77:8898雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 5.39.217.77:8898" V* ~. O$ K6 P# I
草 果 ︰ 1 個 拍 碎
6 ^- `# S: j# V5 [+ @5 X薑 ︰ 4 片
! }# A9 m9 g) E% Z$ M) u) j蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \, s" L. ^, E0 S! A( G
絲 苗 米 ︰ 2 杯
6 v" Z; y* s1 i) ?* Y" D! K9 ~" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 湯 ︰ 3 杯 公仔箱論壇1 a  r9 D- V7 G# g) d5 d
鹽 ︰ 1 茶 匙
: G5 p  S2 F, J# ^0 g
+ g2 O- U  S6 v7 G" I6 w. R雞 湯 料
) s' i4 ~4 i3 z* S! u浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]: J/ ]7 ^% O7 u
粉 絲 ︰ 20 克
1 A8 p" U+ o4 }5.39.217.77:8898冬 菜 ︰ 1/4 杯
" w/ s0 a# E. {  g4 f! v3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
, @. a% r1 K0 j- ^tvb now,tvbnow,bttvb
- q! _% z/ d7 v3 N" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘸 料 (1)公仔箱論壇$ @* F) V6 ?% g, k$ {
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 tvb now,tvbnow,bttvb* w. ]1 d% R, u: y5 i% ?
滾 油 ︰ 2 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J" y' G* N. F& v7 i9 n" s" |
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )公仔箱論壇+ J# s7 r' |3 r" F
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ r: X# |8 o4 Q2 x" l

, [+ ^/ `0 L6 |% _蘸 料 (2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E, U6 s# x; e: V5 S2 a/ i
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 公仔箱論壇, x5 H8 V( H& l9 C
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
0 m9 C) l6 [$ m+ _; q滾 油 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇  R$ ~* N7 M" H2 q( @, I8 i
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 9 f; t! c; }- b2 e
白 醋 ︰ 1 湯 匙
3 Y* H4 r* T" c5.39.217.77:8898  m9 A$ N& {* n
tvb now,tvbnow,bttvb6 a; Z  G. u% p( T' G# g

. s+ ~) Q$ M, R( A6 u! o準 備# z6 b3 S9 z$ ^- p5 U
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
2 q8 s* o# ^1 l$ P/ g
3 Y8 p8 b' r6 U. h( X, F* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 公仔箱論壇0 @0 w2 k) O' d7 ~# @' W/ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n4 O7 ^& n, B3 v
3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 # \+ ^( E0 U. S" l: s8 t

% ?/ N* K" l9 K. h2 T5 W4 j, g; C5.39.217.77:88984. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g$ P) |5 i) P0 x9 O( b$ M

  |, }5 H* n3 m$ C! R. K& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
9 h/ e8 i% R, D- n' X) [8 ?# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ C! c4 l0 P, S5 y% j4 g5 p, a

! l4 n! E/ {" G" b% l" w5.39.217.77:8898" p! ?. I& `+ K! U5 Y6 @
% e0 v+ N5 n  V7 x
tvb now,tvbnow,bttvb0 D! t. `2 g( Q) Y, d# c1 W

- O; T0 V5 j9 a
7 t! W6 q% @7 t. ?& ptvb now,tvbnow,bttvb4 S5 G0 a; F" U' E$ W- J1 \

( c9 h* {- w, X4 c2 G9 J) ^% K5.39.217.77:8898浸 雞 法公仔箱論壇# r" x5 `2 v- r. R* p3 |( _
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
' h- \  H$ v% }$ N9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; B: @4 [1 _- M2 M% qtvb now,tvbnow,bttvb2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
' {) @. \# w4 {% r/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* h6 Z5 b4 G7 ?* S1 X! S! [tvb now,tvbnow,bttvb3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
; \9 B9 n/ z- s8 t) F8 ~5.39.217.77:8898
' P) w) t$ X$ ^) j7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v, |" N8 {4 `
7 {: Q7 a& p# Y& L# q0 h
6 o8 Y  T/ l& D/ Y, ]
# r7 h( k( s/ x2 H9 X4 ~" C6 G

- A& ~# k+ {. M* T0 \; S5 p/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ?) d( Q9 T$ T" ], c4 R- J煮 飯 法
% b" c" W9 x, E置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。公仔箱論壇9 v) }! W& F/ J1 W7 G- X1 ]
公仔箱論壇: l/ S+ Q1 Z  q! y0 B( _7 ]
5.39.217.77:8898' N# L/ R; P% U5 i+ w

$ _) V- R  _, ^9 _, j9 L: X1 ]tvb now,tvbnow,bttvb; R5 D# h. P! }5 F9 |' _

/ {+ E# [/ a) C% p: `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 v7 u/ G+ \! k! S" C7 U' q
5.39.217.77:8898# K. E& l4 N, S+ j) S# b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O+ c9 J$ W$ l# \* {# I

& e" s7 S; i2 z) y8 _: _! [tvb now,tvbnow,bttvb斬 雞 法
* ^; M9 A1 e/ x. E9 @+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 公仔箱論壇- Z$ h' S& y- K) I5 {
5.39.217.77:8898' K5 c! B) \1 h
2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~& H6 q, i0 D8 u3 k
$ m  K  z- m: t( \0 i: }
供 食 法5.39.217.77:8898! I* J) ?7 J$ p; m. B
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。+ Z7 a2 X5 M! ]9 A& l0 ?' ^# T
公仔箱論壇1 L0 k( m4 q7 R( t8 Z5 Q. b+ {
提 示
2 m4 b, y6 B3 y9 s: g8 ?公仔箱論壇1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X& I) T1 y4 k% T+ o
$ m% d5 a# Z$ a3 K
2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
' L4 o- U5 ]) ]
/ v# m# y6 y4 X( A, _( k5 i7 \" ]tvb now,tvbnow,bttvb3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 公仔箱論壇+ F4 W/ _" N6 W! d4 l

! B& W  g4 B! }7 {5 A& }2 y0 \4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
1 S3 N) p9 [" A1 Z9 O: Y# Y
1 H0 n6 Q+ W) x' N& E1 d% k. I0 j: Q  r

---

作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

thank you for sharing

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0