標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

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  i" h4 ^0 u+ |. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料   m5 Y, e! }9 z4 V
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 公仔箱論壇# O4 @4 S7 i9 N8 `9 s# W! Q
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浸 雞 料
4 `: Y2 q9 G+ z5.39.217.77:8898葱 結 ︰ 4 棵
5 o" t  z4 W& Z! I4 R& J2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 4 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]' n# B; H  z. N( U( z) t
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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香 料 水 $ @. b$ B: T. D' [8 h
油 ︰ 1 茶 匙 5.39.217.77:8898" H; r- |6 Y5 v9 d9 F3 N- C
葱 ︰ 2 棵
1 r' y6 h, f# n0 `/ D4 q6 W. y2 p芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S  T7 [# p; _3 z9 W3 D
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
; E" g6 n" m3 e% v水 ︰ 2 杯
* t% w! h4 z- L$ ^( Xtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/4 杯
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雞 飯 料 tvb now,tvbnow,bttvb! }) P2 S% O! d+ C2 e6 d* t
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 * A! g# b, M5 _& [
草 果 ︰ 1 個 拍 碎
3 z# s' o! C0 d7 P% Q9 e, B: Q$ V" _8 F薑 ︰ 4 片 5.39.217.77:8898$ n( F' e; H) h( j
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
% C" k2 p; I  K1 \2 a3 [( k7 {. f( z5.39.217.77:8898絲 苗 米 ︰ 2 杯
' R3 I2 s" S5 W5 \; Q3 H浸 雞 湯 ︰ 3 杯
( h  E+ O  a2 e) h, y+ U: n鹽 ︰ 1 茶 匙 5.39.217.77:8898! `# w+ I: r* B0 D( }6 g

2 b  ?7 A. Z/ M雞 湯 料 5.39.217.77:8898, g9 {8 C4 b% w, z' ]
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
4 n, E4 n! e8 a. E公仔箱論壇粉 絲 ︰ 20 克 - L9 {& H/ |( I$ F5 R% W
冬 菜 ︰ 1/4 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]7 q" D6 N/ g; \2 d, Q5 m
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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* Z) \) r! t+ Z  L  y( S' k, @蘸 料 (1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B! h* A4 h2 q- X
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
1 c! }& X1 B  U# k) U7 M! b/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 2 湯 匙
, h- @6 T" A  G乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )5.39.217.77:8898$ ?6 ?. ^: q7 f$ |5 T  d5 N; x7 ?
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 5.39.217.77:88982 n$ k" G; F. W
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蘸 料 (2)
3 Y+ _# B' E8 A" ^) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 5.39.217.77:8898  K; p- m% @7 A. \$ W4 [& N" q
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
9 ^: W7 ^& }$ [/ a# V% N1 T5.39.217.77:8898滾 油 ︰ 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z( A, |; x0 ?
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 tvb now,tvbnow,bttvb( s2 m$ q4 K3 v
白 醋 ︰ 1 湯 匙
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4 O8 t2 p1 M) r) \7 B; P" @+ m5.39.217.77:8898準 備+ g/ @" k  P: t; \
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ V8 Z% m7 @$ l; D5 @
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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) `) N8 S+ x, y: b* B6 y: P公仔箱論壇3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。   {. z1 m7 J0 d+ X! c9 S  F+ h
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 4 }! @$ n& U8 K+ i2 i& d
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。公仔箱論壇* a( Y  T3 g, d3 B# g" ?" u# y
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浸 雞 法
  E7 {& O5 B& o6 u! e- R6 n6 etvb now,tvbnow,bttvb1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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* I  N5 Z0 `5 }" F/ R1 I) Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o7 m$ E1 p8 K

0 }2 p3 M3 @7 w2 d/ |/ M/ T2 [  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。公仔箱論壇9 }( J/ K' Q, m
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3 R0 i9 W8 Y2 r: G& \1 o. V5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~8 [; \; h- q# S3 N' i, h

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+ Y. Y1 c2 H2 v9 o- |, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 飯 法5.39.217.77:8898  L  N& U+ e, v7 ]- n2 h2 `' \
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb9 n$ [& R/ \$ U% {, H. f/ ?
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斬 雞 法
- m( y) ~3 H- e7 \6 ?) R+ I/ G( f1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法
  G2 E* C$ w$ s" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N8 ^! Y+ Z" H9 w: f
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提 示
+ w4 A" c/ c0 T公仔箱論壇1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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& A6 W( H$ }; w( O( f3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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5 m4 V; I  f+ K9 |/ i+ ?4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

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