標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯


7 G+ E% @/ f. d1 @) M6 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: B/ ~, ?5 s8 G8 N4 K

6 [3 a+ ?& i+ k3 T" ^9 R7 x  Y' U
, d& S! s% z' ^) v* Y5.39.217.77:8898材 料
( @0 u  z- z# E' X' e4 S/ U* etvb now,tvbnow,bttvb海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 2 {1 H1 Y, h" g4 y1 h
( P: m' c- k0 z! b! N! u: p9 n
浸 雞 料 ! d7 N; D( }3 v. |' u0 s( J( X2 [
葱 結 ︰ 4 棵 tvb now,tvbnow,bttvb1 b  _3 C' M8 A* y7 G2 r
薑 ︰ 4 片 0 u2 M1 V/ [3 Q% r
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
" n/ ~+ W7 s/ l1 O% x6 r; g6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  I! }# w2 Z  }5.39.217.77:8898香 料 水
; H! r& \( H- b  w" F! Q: F油 ︰ 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 q# E* X. W2 _! y5 v& k: W( {
葱 ︰ 2 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |7 q) U2 _: o; @
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 5.39.217.77:88984 ~& r/ E3 O% j
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 W) _! {' T( v
水 ︰ 2 杯
9 D+ P# g2 F8 Q+ U6 B7 @4 T$ J- ?鹽 ︰ 1/4 杯
. E0 N/ C' t  x6 A$ }/ Ntvb now,tvbnow,bttvb
# G' @( K, D2 ?" O' v雞 飯 料
2 J! G( Y4 b8 a/ [: ~/ ], N雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 . U- c) A* V. v9 \  X) I1 Y
草 果 ︰ 1 個 拍 碎
+ B' h. J/ `$ `薑 ︰ 4 片 公仔箱論壇9 B4 A6 ^/ D: |
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
, W7 @2 n% t/ Q$ q& {  s! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲 苗 米 ︰ 2 杯 公仔箱論壇  |" m# _5 ]) D  \; u
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
" T9 z/ Y  }' y& G8 ]  o5 s6 f鹽 ︰ 1 茶 匙
2 H. W3 F5 X5 i2 H5.39.217.77:8898* ]2 D2 ~. o7 k( ]: c7 G6 x8 q7 j
雞 湯 料 5.39.217.77:8898* F; f/ a; o# O  H; ?
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 ' T' b) q' Q# |
粉 絲 ︰ 20 克
: n+ d8 }8 k$ ~7 N/ s& C' y公仔箱論壇冬 菜 ︰ 1/4 杯 # i' e* R. D/ C+ O9 g
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片tvb now,tvbnow,bttvb  T- p6 F" o3 I4 e. A

! \% C0 J- ^0 l, C5 Z, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘸 料 (1)5.39.217.77:88981 X* t5 i' [/ l
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 tvb now,tvbnow,bttvb4 b5 J- P! r9 T; j1 Q* k  \
滾 油 ︰ 2 湯 匙 ( T5 {# M, d4 {/ n  A7 V9 }
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
+ \( E$ m$ p. |: e$ H/ o, b# g+ G公仔箱論壇鹽 ︰ 1/2 茶 匙
8 n- h6 P% D; n, d9 M; z' f/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 k' @' {6 ]$ p/ F9 S* A公仔箱論壇蘸 料 (2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U1 H& L) p1 Z1 j3 U3 z9 R1 j  }3 v1 _
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
) z. f' e& m! q$ M小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
. p$ O, W! ~/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 1 湯 匙
  Z3 \* m* S' U* N4 l: Rtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
, |/ Y+ n" }5 r( `2 a9 l' V9 Q5.39.217.77:8898白 醋 ︰ 1 湯 匙) G7 n, f5 `. |( O9 O2 s7 K
公仔箱論壇. r9 K$ V$ z# H5 l) _
tvb now,tvbnow,bttvb- t4 X! w% u. I% O& L  D* z% J
6 n3 L* y; N6 e( C% F
準 備tvb now,tvbnow,bttvb& G4 d( d8 z1 q# ?1 \2 b5 I4 y7 J- x
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 / r' p- s* a) E" F. @

5 `1 R) Q3 w$ z# l$ [# m公仔箱論壇2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
+ q1 P" G$ T( I# ?7 Q; @! P( X  a: h6 X7 v% \5 t7 _
3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
* B, p: l- G, i. ]4 S: e# N5.39.217.77:88986 W1 B2 ~* l- m& h
4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
2 c+ T7 E( y& T/ A2 w. q公仔箱論壇( X- n8 W- b: B. c* X& r
5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。tvb now,tvbnow,bttvb; n2 a2 W# Y7 B0 M9 P/ W, I

/ x' ?" {5 h' w/ \4 T0 B/ z/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: b# D# }  q' d% B5 d) v公仔箱論壇
" L& M5 H& w2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: i" E* z; s- P* L# X4 d7 E4 N
  \! t8 ?  p: M

& K4 T$ ?: e1 n* l0 f( i" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f7 K+ [* e9 ], q9 Z

2 T' r: S/ @$ ]' U& U8 k& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^6 t4 y' D* A0 h7 r
浸 雞 法8 f5 y% U' H; I, y
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 公仔箱論壇: b) b4 M! i2 \5 t8 Z3 K, p6 M1 |/ w: ~

: M! T6 l4 H) Z  Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 公仔箱論壇$ F7 |  O) k2 D/ m& |4 F! u; i8 u

+ L8 E4 }# A% L6 X5.39.217.77:88983. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。5.39.217.77:88985 Z: z) Q/ L8 `) [2 }
& m# U+ s; `2 ~) ]# l
/ I$ g9 I2 U# \' b+ J) D( j5 ]
tvb now,tvbnow,bttvb# T: R- F2 n3 A; Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D. Q1 b: m6 r9 X6 ?" @+ n% ?

9 k# b5 c% V3 u8 ~  O
8 ^, v3 ]1 p  R* _tvb now,tvbnow,bttvb' {! e% o3 E# j  I8 T
煮 飯 法
( N% l5 m9 C  a+ g; @) }2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
4 E5 u+ B4 n. W& Y& D( A( I公仔箱論壇
  S5 Y# X* m6 E( _, n. C- l: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ^& `6 K/ S% T, u6 F8 Z
. I. C3 J3 e' t  F7 m2 I" `  z/ L+ `; q' Z3 Q6 U
. g. `* ]5 E/ S. N6 R( a9 }
tvb now,tvbnow,bttvb1 ~2 k2 x' p8 c3 X" l
! M2 J3 f- ^$ w! }( s& b

5 V. ?+ ^. _  Y% o: Y& B: M公仔箱論壇4 H% {! b1 l  J, ?% V: t3 }
斬 雞 法
2 o$ ^, R- i; `) p) z公仔箱論壇1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
! k- l1 |) j" b  u3 a, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x  @& Q+ A; S) H
2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
9 x  n0 s( V0 ?2 p. gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 c4 q2 j: d: g2 W5 P  W8 i
供 食 法
9 r1 J8 R2 L- n7 {# T6 Ntvb now,tvbnow,bttvb在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
5 b5 \4 q) Q# x" z/ z3 o. W5 [
$ m2 L6 l' P( t2 e: X# O公仔箱論壇提 示
/ m* R/ _* w( X9 [& e+ z  {tvb now,tvbnow,bttvb1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 9 B4 v5 o. t* A

9 z0 t1 J7 [: {( K! W* ?5.39.217.77:88982. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e/ z( p7 _0 w$ W9 V" c8 {1 ^' A. c
5.39.217.77:8898; x, ?+ k6 n1 \8 N
3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 tvb now,tvbnow,bttvb( _# k& J! W6 T! `  ^  r" [
5.39.217.77:88980 ^1 X1 j  W# x, L; P
4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
) e* L! s2 u5 t* \
5 x) H$ s+ H1 c0 L  D0 O) r5.39.217.77:8898
0 P& ^, y' Z7 Z5.39.217.77:8898

---

作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

thank you for sharing

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0