標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯


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0 B' S' m. @. K: K* L
5.39.217.77:8898: @3 C& e. n' C
材 料 4 E& v  f" o, Y
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 ; _0 x/ Y* H& X  [/ O

5 _. {2 z8 }3 M8 n公仔箱論壇浸 雞 料
( A' p( V2 b' w5 @- D葱 結 ︰ 4 棵
& l* e7 o) I- k7 Z$ V. V公仔箱論壇薑 ︰ 4 片
' T  ^" s0 r0 _0 L& x. B- r, ktvb now,tvbnow,bttvb紹 酒 ︰ 1 湯 匙
" o4 G) m" T  |公仔箱論壇公仔箱論壇: `; K2 _+ Z, r
香 料 水 5.39.217.77:88988 E. b% U$ u2 Y4 m
油 ︰ 1 茶 匙 3 W4 }4 Y& D9 x; N+ T; K
葱 ︰ 2 棵
5 g! L) |1 ^9 Z0 atvb now,tvbnow,bttvb芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
$ T0 ~+ X, H( F% |7 c$ r薑 ︰ 1 塊 約 20 克 : r6 i6 S5 U9 U7 x+ P! Q  n
水 ︰ 2 杯 公仔箱論壇. g3 k& }- f" l2 \7 E2 k6 z
鹽 ︰ 1/4 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e" q/ Y% {# C- C3 L7 e
公仔箱論壇8 `* x# W/ n1 U# k" K7 Z
雞 飯 料
9 E! D8 A7 K4 ]% otvb now,tvbnow,bttvb雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
6 |; N% h. T) |" F) r, k2 k" G- E: _草 果 ︰ 1 個 拍 碎 9 Z4 y7 r& Q# H/ e" H# k9 }) B
薑 ︰ 4 片
7 ?$ b6 ?, r4 l- c. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q- M$ Q& J( [0 u" C1 F5 y
絲 苗 米 ︰ 2 杯
2 D9 M8 z7 N0 n6 X5.39.217.77:8898浸 雞 湯 ︰ 3 杯
  l1 V7 _! [. S- v- R8 P+ n7 j公仔箱論壇鹽 ︰ 1 茶 匙
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# |4 f$ d& {/ G' b6 `2 Y5.39.217.77:8898雞 湯 料
4 w8 j# F8 y+ P9 Q) j1 {( C7 xtvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
7 T9 g+ \3 O6 ]3 y, A5.39.217.77:8898粉 絲 ︰ 20 克
4 e' C6 B% s9 z2 T& E  qtvb now,tvbnow,bttvb冬 菜 ︰ 1/4 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |8 I/ s; @1 `+ w) e$ o9 q$ L
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片- n, B: @, z9 a; v! ]; y: l

$ X1 L- B) G) w. P5.39.217.77:8898蘸 料 (1)/ \& N  c( |- w5 P! r. K+ u8 B
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 + W" X* d! H' k9 ?- G4 Q: M
滾 油 ︰ 2 湯 匙
+ r) r- J8 M6 c6 z, E1 Stvb now,tvbnow,bttvb乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
; x7 a( [2 W0 N9 D1 _: |: O鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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7 [' [) ]4 |2 [9 F  B" ?0 Z8 l4 g0 m蘸 料 (2)
# g' w" v8 w# O* S% |公仔箱論壇長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
0 e* }8 r; R* l2 S0 p  ^5.39.217.77:8898小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 5.39.217.77:88985 J! B8 C9 z! e/ c* J* t
滾 油 ︰ 1 湯 匙 8 U. J* {! N; A  C8 M0 s" Y- N3 M
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
. u, r* f$ w3 w- r' @  H) Itvb now,tvbnow,bttvb白 醋 ︰ 1 湯 匙5.39.217.77:8898: A9 u3 j9 N* j  d/ f* d

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1 o; B" m  E- c1 g  l5.39.217.77:8898準 備% Z$ N) m9 _# R4 R
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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; x( t9 ?* H( _+ Htvb now,tvbnow,bttvb2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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( L0 D" ?0 @$ S3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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* q9 p2 \* w1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A+ X9 A# I7 n6 {. Z3 ]

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浸 雞 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p6 v8 |& C: B# U
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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8 O8 a7 o, F; M* I3 j! G公仔箱論壇3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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% E& {  [( \; H; U. f9 ^1 [2 V5.39.217.77:8898煮 飯 法
% K% {3 M9 z( g# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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斬 雞 法5.39.217.77:8898  j6 X: b, z( g9 m  N: c
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 5.39.217.77:8898! N- `- V+ l! E2 e3 l/ Z! ?/ O
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m8 Y3 W: v$ ~2 B* A
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供 食 法
2 N) L. M+ ~# u# ctvb now,tvbnow,bttvb在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示5.39.217.77:8898& t2 Q) Y' j9 {/ G
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 5.39.217.77:8898- }3 |6 G: Q" Q6 x2 K

* l0 c& M! o4 G, o/ M5 Y/ t. V5.39.217.77:88982. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 公仔箱論壇7 \, m# U( i$ M; @7 k
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

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