標題:
[中式食譜]
海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-5-30 10:54 AM
標題:
海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯
: c& F v3 _" A' P
1 [* ?2 C6 n+ a6 _3 K$ n/ E
tvb now,tvbnow,bttvb2 |, G$ Y" h4 r
公仔箱論壇: P% _8 p7 G6 V0 _
材 料
" t8 E/ X4 P5 X# ^
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
# Z2 N' q9 |( ^; @3 atvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898: B5 k, j/ B5 t' p% m
浸 雞 料
tvb now,tvbnow,bttvb( }5 a" T; h+ L
葱 結 ︰ 4 棵
5.39.217.77:8898* |- s' C' j, c
薑 ︰ 4 片
公仔箱論壇5 U$ Q% i5 K/ y% D+ B$ ?# K; z5 X; `6 g
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
' Z6 q3 f0 I( j4 V# L) Y' B% ]+ x公仔箱論壇
4 b& {9 X$ X/ A1 q- w
香 料 水
. `4 r- [( |" l9 M" S6 \8 P
油 ︰ 1 茶 匙
tvb now,tvbnow,bttvb9 C5 B" W# {7 E
葱 ︰ 2 棵
公仔箱論壇6 r$ M. Y k P! G% N" z5 n: J
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
+ }4 C7 b3 u! Z: C4 V& l+ y9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
公仔箱論壇6 x& Y* @ S; S- A- P
水 ︰ 2 杯
0 [0 `' V$ ]0 y0 g公仔箱論壇
鹽 ︰ 1/4 杯
J; m: R, w8 j0 W6 R8 b, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# \$ B* {% a6 x$ c. wtvb now,tvbnow,bttvb
雞 飯 料
* `9 e, X | { w9 f* {tvb now,tvbnow,bttvb
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
1 N& |, E& \0 O
草 果 ︰ 1 個 拍 碎
' g; J( \- E- I; Y% |3 s: _
薑 ︰ 4 片
/ m1 k) ~4 j% Q- b/ X! O7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
) n2 u* Y, Q! r9 U
絲 苗 米 ︰ 2 杯
公仔箱論壇) E5 t; b" S; T' D: }) a
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
- F) h4 |+ v2 o9 T8 U0 n5.39.217.77:8898
鹽 ︰ 1 茶 匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F) O; d! {8 `6 {# e( S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H# Q( s$ c) o" L
雞 湯 料
' a* s* [0 Z* W6 u/ L8 ]6 utvb now,tvbnow,bttvb
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r$ [8 ]1 }/ t5 @5 [
粉 絲 ︰ 20 克
3 a l* [* i; O3 Q& B' ~
冬 菜 ︰ 1/4 杯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X/ K, C' i. n' \
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
公仔箱論壇7 C/ ?) o3 N/ o9 ]$ i' Q* J
tvb now,tvbnow,bttvb1 i+ C& {) g: d- ]; a) l
蘸 料 (1)
公仔箱論壇2 I. Z! @9 M5 i+ W9 K
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
tvb now,tvbnow,bttvb% I5 E1 g, h/ U6 P; m6 P
滾 油 ︰ 2 湯 匙
- Z) d' a5 s* }+ R( ]. Q) m$ @6 Y
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
公仔箱論壇 c2 g, Z, l2 H6 V3 z0 i) r0 _5 M. V4 q
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
# F1 M/ b+ }6 n/ X: ?
# b: Q, v5 \1 g0 F+ T$ Y
蘸 料 (2)
5.39.217.77:88985 @) n9 t/ d+ S7 B8 t& Y! E: I
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
6 @/ \. z1 |: ?% y3 ]
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
1 i1 g' w4 X# L9 D- L5.39.217.77:8898
滾 油 ︰ 1 湯 匙
. ?4 y _* A9 o
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
1 W U& x% I% l. d9 o
白 醋 ︰ 1 湯 匙
0 E: i# C( ~( u+ f. i' @
公仔箱論壇' j! Z- F0 [' E- c+ T( q
; |& |0 f/ f- Q: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# B6 p4 n( M$ I/ i5.39.217.77:8898
準 備
) [. Z" H/ H" P: A
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
公仔箱論壇: ]: x5 q! {- r! T
公仔箱論壇+ F0 X1 K9 r1 n9 U Z9 m& l
2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
z# N/ k: n% h: j
& {2 b6 e. l v6 ?tvb now,tvbnow,bttvb
3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
% x u4 S. p. B' v& H: T
公仔箱論壇% j7 r6 a) S4 X$ O! I" T0 C
4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
& p. t) s# v0 D3 ^
/ a) K% z) |% c9 w; Btvb now,tvbnow,bttvb
5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
5.39.217.77:88986 k9 e5 c5 ^- p3 z1 p
* J- D" {1 M4 f6 V! N: ctvb now,tvbnow,bttvb
' _6 H+ t# d# x8 r+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# q: Z8 k# n; K$ U5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; G6 {3 M; V' b8 U/ B; mtvb now,tvbnow,bttvb
: D2 |7 C! N, D0 |3 k( K# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n8 I' t6 i4 D
' A1 v. j0 y% ]* G! P- Dtvb now,tvbnow,bttvb
) a Z: L8 ~; N2 f# `, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:8898! ]8 O6 U8 f! V$ _7 z& D" H) |
浸 雞 法
8 ~0 {; ?+ q7 L1 M: d公仔箱論壇
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
& p9 T6 X3 {; x: o3 G0 P
公仔箱論壇0 ]& C$ s; K, A J# w' g9 W
2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
$ w" [( X f% |" O) S" z5.39.217.77:8898
$ {% {$ ]9 d! ?% p' x
3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
! @! {7 ?! v- a7 [+ a8 T5 q0 u" K R5.39.217.77:8898
3 S; n w$ G: q8 G* `: z5.39.217.77:8898
' c) z. e `" W4 S6 {' u% C F
6 D4 D. X4 F5 k5 S* L$ Dtvb now,tvbnow,bttvb
; B/ S2 g' l% Q5 Gtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D- w8 J+ I$ g+ P) U' }/ n8 j- N
3 Z3 J& }8 v) R- C3 s4 n5.39.217.77:8898
6 P- w9 `8 h. c! ]4 j! p6 y F: z
煮 飯 法
' Q2 G3 k! R! k' J! o- t
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
- e L# @4 {1 q2 t/ f( M% p1 ~2 j8 z5 G# u公仔箱論壇
+ W. u; a; D5 m& ~
( T0 c. B# H+ R5 t6 V
4 o* Q6 f' Q, X- C+ y8 \* j
) J8 z1 b& P) ?4 e
5.39.217.77:8898* S/ b# e! x- E3 M, C4 p
* r: v) J" P' q q, R4 s
% I; N: q: k1 [& Ptvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb0 l, a" M! p3 y7 C1 U
公仔箱論壇+ X' } k* j1 `4 c' z9 h
斬 雞 法
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v* c; l! q* ~. J
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
( g( O2 c' S% m/ T" I: Q$ Z
6 t; L) P, x& E- n* Q
2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
- ] j& K9 L3 r, S2 \1 R5.39.217.77:8898
% d7 L+ |6 c, X& K; C$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
供 食 法
2 ~# l6 k f; ]* b4 d5 g公仔箱論壇
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
- ~( h$ ?7 M% {$ r4 L( c# u; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 R; K* m" T- T& ^' |* W
提 示
5.39.217.77:8898. I( v# k. V; a1 w. p" T
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
5.39.217.77:88989 g$ k) n' h ^# h6 z# f: y
1 Z7 i1 `* X! a8 u7 w8 }
2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
5 |% ~9 E; v1 |, E* G' ~
! c9 _0 J6 {1 A" u. Z" [) Z5.39.217.77:8898
3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
0 M, g7 y! p, N/ n' S+ T) c; j
, }0 r9 Z; A5 ?7 j
4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
tvb now,tvbnow,bttvb' g* E, b& ?* B
) ?8 T" e! `$ H5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k( K( @( L+ x8 b, P
作者:
gohk123
時間:
2009-6-9 06:21 PM
thank you for sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
: c& F v3 _" A' P
tvb now,tvbnow,bttvb2 |, G$ Y" h4 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n8 I' t6 i4 D
* r: v) J" P' q q, R4 s
tvb now,tvbnow,bttvb0 l, a" M! p3 y7 C1 U