標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

! e2 l5 R  M. M/ K* Z9 r

' P0 s* }- }  [) O5.39.217.77:8898
! z% C- P/ l0 e4 t& M公仔箱論壇/ [$ q5 |' l/ R
材 料 5.39.217.77:88984 g+ k) ^% M- J! X. W
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
1 A5 ?0 h" z* t2 E+ K
' A& }! X4 A; p' d公仔箱論壇浸 雞 料
  S) r! [9 L9 V2 y4 h" |葱 結 ︰ 4 棵
" d: z8 ~. E$ w, r5 R' n5.39.217.77:8898薑 ︰ 4 片
/ l0 m# ]3 w/ i" p& Ntvb now,tvbnow,bttvb紹 酒 ︰ 1 湯 匙
: @' u4 \$ E+ g' H8 g公仔箱論壇
- ?1 e$ P* ~& l公仔箱論壇香 料 水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a! x0 `) ^: Q, C+ h: p/ ~! S
油 ︰ 1 茶 匙 5.39.217.77:8898- N6 A7 Z! N7 b9 s0 Q1 H3 F
葱 ︰ 2 棵
3 y7 g8 j0 [0 |: x+ f5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 tvb now,tvbnow,bttvb  |! U4 e5 j0 M5 f; r" \2 A/ ^
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 公仔箱論壇$ N! U! K' g' v
水 ︰ 2 杯 5.39.217.77:8898' O* a; K9 r# W4 {* n3 e
鹽 ︰ 1/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb3 }2 h. j1 t1 j+ G4 E  D7 e% ~
& O/ Z  i8 A$ }! O7 q6 `! D! n. Q& _
雞 飯 料
8 _0 Y' y. `1 s6 y5 |tvb now,tvbnow,bttvb雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @" {7 C5 ^" j2 k8 D# W
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 5.39.217.77:88985 ]. l3 K# D7 k" E  `+ E/ R
薑 ︰ 4 片 3 [! z9 k2 a- }. t
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 5.39.217.77:8898% y6 S; R$ r  G
絲 苗 米 ︰ 2 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S1 Q( _- z, @8 m7 u8 Y3 ?  T
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
6 o, D( ~1 ]( z$ E7 y5.39.217.77:8898鹽 ︰ 1 茶 匙
8 J  G) i2 X& X8 B% Z5.39.217.77:8898
' c/ _( z5 {- y2 m  @* v0 K  O; W5.39.217.77:8898雞 湯 料
" J# {* b6 I, I浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 : N  W. g- d+ f
粉 絲 ︰ 20 克 : @, Q* D: ?( Q/ o
冬 菜 ︰ 1/4 杯
" k+ n) F) Q5 Z7 }' Q: }& S水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
; k; ~7 Q& R0 w. y) I/ [3 _3 N# C6 f
% d% ]% N2 g' Z! L5.39.217.77:8898蘸 料 (1)
+ u- r) p7 Y7 F* ^; \' W3 J( I  K' q- W公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
8 b0 w% I+ i" E, q" S/ qtvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 2 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb  W  M# X0 [7 Y8 V$ Z
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )5 ^. L2 g$ l2 H. ]3 T
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
! k" n" b/ \  u, Q) Ptvb now,tvbnow,bttvb
+ T% N( D2 d( m; S' ~8 U公仔箱論壇蘸 料 (2)
' X, u9 k, X( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 5.39.217.77:8898' P) i& i! j+ |) F9 Z# N: \6 {! \+ e
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
0 h. x+ t; R3 Y, S9 Itvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 1 湯 匙
, @2 x- A0 m( z- B8 j鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
# w8 p1 T1 G! w& |5.39.217.77:8898白 醋 ︰ 1 湯 匙
# Y9 x3 ~) y; g2 A) S$ V5 j5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 x2 t2 ~% r: y8 |1 I# Y

& a: B% U& Z3 `
+ {8 T% r& \/ ztvb now,tvbnow,bttvb準 備5.39.217.77:8898  `- D2 a  M* t$ P( O! h
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
, m$ V8 _- \$ G# k* @3 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w: K! s9 D$ N% x" d1 A6 ?
2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
+ ]! Y# g: j) ]( }
% p5 M6 X1 W6 M" z$ o$ v  ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
+ k( F5 H1 e) U: ]& s( H7 \tvb now,tvbnow,bttvb
( h$ a6 K( Q( S0 C: c/ T5.39.217.77:88984. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
; e! _1 Y. i+ u4 htvb now,tvbnow,bttvb; T8 D. ^, k! K
5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。/ l. K5 C2 e) W9 A% {
公仔箱論壇: R% N4 r% Y3 G6 E- Z; b
+ @1 s! v: `+ O. x

2 B( C: b% G. C1 s8 a! @$ M公仔箱論壇公仔箱論壇! U" O- [& Z, @; I# U* b

1 m) o. K+ k- R' v  vtvb now,tvbnow,bttvb
' X5 Z8 l9 c+ e* s# l
# B! ~4 G. Z* _% Y  G6 o# R/ D
: I0 n! [) i. q- ~" ?) i1 |$ G( }, }2 S2 e! A# Q- k
浸 雞 法
. G: M7 S) l/ A- }: g8 P1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 0 j; ^: W8 A* Z$ g. Z, o- c# {

4 U" r% l( R9 Z( b* n: @tvb now,tvbnow,bttvb2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
% ]; Z7 ?$ v0 P  A4 U, T  r. [
7 d  G% g! }5 }. \, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
5 ?! f+ z( ?+ e/ a/ i5 x# [) g: i1 a* p0 `) I4 w% a5 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |5 s) d, F( L" r+ v' l9 Q9 u* n
% T* H( e8 i: B; U- a) N5 P
4 |9 w/ J0 Q/ o6 ^8 c, i6 B# m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {) U4 ~& P: R- y
公仔箱論壇* I( }0 p( c: e  x

. I4 j. |) r2 h6 O) f2 L, @煮 飯 法
8 z1 Y  o; b' X置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。公仔箱論壇7 x. f0 t6 G4 [# X- `( L% D4 G' u8 D
5.39.217.77:88989 A, o9 W! x8 t4 A  i9 a+ ?

* h9 G) F9 V' S5 q, Y5.39.217.77:8898
3 D- p# A- I! O' t3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E6 Y0 S9 B. }8 s! f+ h; [
* b) `& Q' A( j& E& n' q

# A8 J; U2 o& e9 q- s. T6 K8 _7 c- U公仔箱論壇
+ B, u# M0 M: G! Itvb now,tvbnow,bttvb$ a$ d$ Q/ d# S/ c# S

2 o, {9 I9 U7 q8 t0 g* ktvb now,tvbnow,bttvb斬 雞 法: i& w" h0 |8 ?9 t
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V$ G6 I/ H6 A. T) f4 [% a

# p% c6 b$ f" |5.39.217.77:88982. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
# \8 z: s% \; x4 H2 @) L* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g7 D2 ^% O- j' u( J! n
供 食 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m9 H% c+ S+ I0 i9 r
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y% y; X/ e. B2 W

. m. M3 B# n( s) \! F公仔箱論壇提 示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W+ [3 o; |  Q" h% b- U
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
5 g5 }4 L' d% `9 Ttvb now,tvbnow,bttvb: k, b! [7 G7 q5 c7 ~5 y# w
2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 9 e( ~: A. ?8 d6 [1 h; G
公仔箱論壇3 \) r' ]/ i: l, @; F- s3 l) o& j
3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 公仔箱論壇. |( L3 |# U& A
公仔箱論壇5 q4 U  b1 z, I2 N+ m) y3 H/ P
4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
9 r6 P2 I* S( E- f# [/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Q$ ^! t" s  z1 i5 V' l3 t  s$ B; o* K' M8 t3 w& G& H9 _# C# `

---

作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

thank you for sharing

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0