標題:
[美食介紹]
嘴 刁 周 中 嚴 選 新 糉
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作者:
nt1972
時間:
2009-5-29 02:04 PM
標題:
嘴 刁 周 中 嚴 選 新 糉
臨 近 端 午 節 , 俾財 爺 嚇 一 嚇 話 經 濟 勁 差 , 要 吸 引 食 客 俾 幾 十 蚊 去 買 隻 糉 , 真 係 少 啲 噱 頭 都 唔 得 。 好在 各 大 品 牌 搶 先 推 出 「 新 糉 口 味 」 , 唔 少 「 新 品 糉 」 創 意 十 足 , 用 料 多 多 。 我 哋 繼去 年 後 再 請 來 嘴 刁 廚 神 周 中 師 傅 , 為 大 家 嚴 選 靚 糉 , 等 大 家 唔 使 入 錯 貨 。
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富 貴 糉
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周 中 師 傅 出 名 「 牙 擦 」 , 首 先 梗 係 要 「 醒 」 啲 貴 嘢 塞 住 佢 把 口 。 好 , 就 俾 下 面 三 款 豪 華 夾 大 件 嘅 勁 料 富 貴 糉 佢 「 啷 啷 口 」 , 熱 吓 身 !
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有 我 幫 你 試 味 , 唔 怕 入 錯 貨 ! ( 設 計 對 白 )
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魚 翅 元 貝 富 貴 裹 蒸 糉
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材 料 : 魚 翅 、 日 本 原 粒 元 貝 、 金 華 火 腿 、 燒 鵝 、 原 隻 花 菇 、 五 香 腩 肉 、 原 隻 鹹 蛋 黃 、 蝦 米 、 蓮 子 等
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售 價 : $78
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售 點 : 太 興 燒 味 ( 2111 6706 )
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評語 : 周 中 師 傅 一 聽 見 有 翅 , 即 刻 用 筷 子 猛 摷 , 果 然 俾 佢 搵 到 件 湯 匙 咁 大 嘅 魚 翅 : 「食 糉 出 動 到 魚 翅 , 都 幾 有 誠 意 ! 成 隻 糉 好 足 料 , 但 只 靠 鹹 蛋 同 瑤 柱 攞 味 , 魚 翅 軟 滑但 索 唔 到 肉 味 , 味 道 唔 夠 濃 , 嫌 淡 咗 啲 。 」
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鮑 魚 響 螺 糉
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材 料 : 三 頭 鮑 魚 、 美 國 響 螺 片 、 眉 豆 、 紅 腰 豆 、 花 生
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售 價 : $138
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售 點 : 龍 皇 酒 家 ( 2895 2288 )
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評語 : 師 傅 切 糉 時 發 現 不 能 一 刀 切 到 底 , 即 刻 就 話 有 料 到 。 「 羊 毛 出 在 羊 身 上 , 用 成隻 鮮 鮑 魚 墊 底 , 唔 怪 得 切 到 底 『 浪 』 住 , 加 埋 三 塊 響 螺 片 , 夠 晒 名 貴 。 美 中 不 足 係螺 片 味 道 係 清 嘅 , 新 鮮 鮑 魚 亦 冇 乜 味 , 啲 味 入 唔 到 隻 糉 , 如 果 將 兩 樣 嘢 切 碎 撈 勻 可能 會 入 味 啲 。 」
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忽 之 選
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食 勻 咁 多 隻 糉 , 周 中 師 傅 俾 呢 隻 糉 最 高 分 , 佢 話 100 分 之 中 值 85 分 , 厲 害 !
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裹 蒸 糉
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材 料 : 瑤 柱 、 臘 味 、 冬 菇 、 蓮 子 , 強 調 烹 調 過 程 不 加 味 精 。
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售 價 : $99
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售 點 : 美 心 集 團 各 分 店 ( 2101 1333 )
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評語 : 一 切 開 隻 糉 , 啲 鹹 蛋 黃 油 就 標 出 來 , 周 中 即 刻 大 讚 。 「 佢 落 足 兩 隻 蛋 黃 , 要 靚蛋 黃 先 至 會 漏 油 。 隻 糉 吸 收 咗 肥 肉 嘅 油 、 瑤 柱 同 金 華 火 腿 嘅 味 , 落 咁 多 料 , 唔 怪 得唔 使 用 味 精 啦 ! 」
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清 新 口 味
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周 中 話 富 貴 糉 大 大 隻 , 但 食 得 多 滯 胃 , 所 以 預 早 叫 記 者 一 定 要 搵 幾 隻 清 糉 戥 勻 吓 。
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十 勝 紅 豆 金 栗 糉
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材 料 : 北 海 道 十 勝 紅 豆 、 栗 子
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售 價 : $46
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售 點 : 東 海 堂 ( 2739 1328 )
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評語 : 周 師 傅 一 聽 見 啲 紅 豆 產 自 北 海 道 的 十 勝 , 即 刻 笑 隻 糉 值 錢 在 這 幾 粒 豆 : 「 家 吓啲 人 賣 『 十 勝 』 個 名 , 邊 係 賣 豆 蓉 吖 ? 」 以 為 佢 彈 隻 糉 , 點 知 切 開 隻 糉 一 睇 , 佢 就讚 : 「 咦 , 啲 豆 蓉 都 幾 整 齊 喎 , 賣 相 唔 錯 。 食 落 隻 糉 冇 乜 鹼 水 味 , 唔 揦 口 , 都 幾 煙韌 , 真 係 靚 過 中 國 紅 豆 ! 」
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甜 心 冰 糉
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材 料 : 奶 黃 、 紅 莓 和 荔 枝
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售 價 : $59/6 隻
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售 點 : 美 心 集 團 各 分 店 ( 2101 1333 )
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評語 : 周 中 一 見 呢 幾 隻 糉 , 即 刻 認 老 : 「 呢 啲 糉 根 本 冇 米 , 所 以 係 年 輕 人 糉 , 我 當 佢點 心 咁 食 。 啲 紅 莓 醬 係 現 成 貨 , 味 道 OK 啦 ; 奶 黃 都 有 蛋 味 , 好 濃 郁 。 」 輪 到 荔 枝味 , 佢 擰 擰 頭 , 好 似 有 新 發 現 : 「 荔 枝 唔 係 一 粒 , 係 荔 枝 醬 , 連 埋 包 在 外 面 嘅 甜 皮, 成 隻 『 糉 』 都 有 味 , 幾 有 創 意 。 」
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豬 仔 類
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雖 然 人 類 豬 流 感 殺 到 香 港 , 但 食 糉 冇 嚿 肥 豬 肉 , 點 都 好 似 爭 咁 啲 嘢 , 以 下 兩 款 糉 又 啱 唔 啱 周 師 傅 心 水 ?
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才 子 肉 豆 糉 ( 東 坡 肉 餡 )
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材 料 : 醬 汁 東 坡 肉 、 糯 米
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售 價 : $55
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售 點 : 帝 都 酒 店 帝 都 糕 餅 店 ( 2694 3886 )
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評語 : 周 中 切 開 隻 糉 , 要 用 刀 撩 一 撩 先 見 到 嚿 東 坡 肉 : 「 嚿 東 坡 肉 唔 夠 肥 , 所 以 隻 糉冇 乜 油 , 亦 唔 夠 鹹 , 口 感 削 咗 啲 。 唔 通 佢 係 一 隻 低 鹽 低 油 糉 , 想 人 食 糉 食 得 有 益 啲? 」
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日 本 咖 喱 肉 醬 糉
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材 料 : 日 本 咖 喱 醬 料 、 新 鮮 豬 肉 碎 、 馬 蘇 里 拉 芝 士 、 原 粒 金 栗
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售 價 : $49
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售 點 : 東 海 堂 ( 2739 1328 )
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評語 : 周 師 傅 話 淨 係 聽 個 名 就 嚇 親 , 以 為 隻 糉 會 爆 漿 。 佢 咬 咗 一 啖 , 邊 咬 邊 諗 , 足 足廿 秒 , 卒 之 有 嘢 講 : 「 我 估 佢 將 啲 米 撈 落 咖 喱 度 , 所 以 成 隻 糉 都 有 咖 喱 味 , 好 有 日本 feel , 不 過 咖 喱 蓋 過 芝 士 味 , 失 了 點 平 衡 。 」
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結 語
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L6 I T# v$ R, E3 t/ Q
周 中 認 為 一 隻 理 想 嘅 靚 糉 , 最 緊 要 係 豬 肉 夠 肥 : 「 因 為 肥 肉 會 溶 晒 入 糯 米 , 咁先 夠 甘 香 同 油 潤 。 」 他 慨 歎 現 代 人 講 求 健 康 , 糉 內 的 肥 豬 肉 愈 來 愈 瘦 , 「 同 老 媽 媽那 一 輩 包 的 鹹 肉 糉 始 終 有 分 別 。 」
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作者:
Mak378
時間:
2009-5-29 05:39 PM
thank you very much
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