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標題: [美食介紹] 薯不簡單 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-29 01:53 PM 標題: 薯不簡單

薯仔能夠成為世界主要糧食，全因它的普及性。薯仔源自南美洲安第斯山脈，經歷歐洲人的「殖民政策」，也將薯仔推向國際化。難得的是，薯仔適應力極強，在歐亞美非大洋洲等地方都可以開枝散葉，甚至培養出不同品種，每個品種外貌與味道都不盡相同，烹調不同菜式要揀啱薯仔啊！

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酒紅色靚樣
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產地：荷蘭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f; n% X' o( n$ z" d* M' R
特徵：皮呈酒紅色、個子渾圓、肉鮮黃。
味道：粉嫩帶黏性、質感幼滑。
烹調：烤烘或做薯仔沙律。 5.39.217.77:8898 T; h# Y$ |% u+ k
售價： $60/ 公斤（ C ）5.39.217.77:8898* t: |# T* e2 _* V" ^4 x r
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獨特泥味
Peruvian Purple （又稱紫薯） 5.39.217.77:8898% u4 V P6 M, E" x% f+ P# W
產地：原產秘魯，現於法國培植。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L, Q1 k6 ]0 s, `
特徵：外表呈發亮的深紫色，表面凹凸，肉如紫心番薯，被廚師稱為「安第斯山脈的寶石」。
味道：有獨特泥土味，質感粉而粗。
烹調：蒸、烚、壓薯茸、裝飾，甚至做甜品。
售價： $60/ 公斤（ C ）
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有奶香味, m) t" H2 q% c- k
男爵薯公仔箱論壇$ m: l) r! t; _  ^( Z
產地：日本
特徵：圓渾、皮深啡而粗糙，由英國人引入北海道而成為當地獨有的特產。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y" V/ Q  [7 ?8 B4 L$ l, V8 a
味道：粉而圓滑，有如奶的香味。
烹調：蒸、烚、焗、烤。
售價： $21/260 克（ B ）. q+ E5 j" [1 @) \" \. q
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Cherie3 T0 K; A7 z" J7 H0 S
產地：法國 5.39.217.77:8898 H: J& \) K1 T G* ~0 p
特徵：表皮呈酒紅色，身段修長。
味道：粉嫩細緻、黏性較高。 5.39.217.77:8898- }, P& B% P6 R# Q. i
烹調：燒烤、烘焗。 5.39.217.77:88984 L0 c" }% t% e1 c% j
售價： $45/500 克（ A ）
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Bintje （又稱手指薯）tvb now,tvbnow,bttvb3 X/ M5 F0 a; C/ N
產地：荷蘭公仔箱論壇8 i0 S! p, C3 B3 L# F
特徵：身段細長如手指，是世界最受歡迎的黃肉薯。
味道：入口粉甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {2 k: ?1 i+ ~
烹調：煎、油炸。
售價： $4.5/100 克（ A ）

MayQueen
產地：日本
特徵：身段修長似手指薯，表皮深啡而帶有斑點。
味道：香綿軟滑公仔箱論壇- x+ r8 M9 ^" \7 x
烹調：蒸、烚、焗。 tvb now,tvbnow,bttvb! s! p+ }1 H: z9 G' X7 g
售價： $3.5/100 克（ A ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z P2 \, d3 {6 o! P b0 s
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Russet （又稱 Baking Potato 焗薯）
產地：美國 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?) Z+ a) |' H( i
特徵：表皮呈啞褐色，有淡淡斑紋。 8 n- E- b, ~- \* i( @2 _& x
味道：質感較粉。
烹調：壓薯茸、焗薯、炸薯條。 tvb now,tvbnow,bttvb! d, @8 \) }+ ~; C9 h: H2 j
售價： $1.5/100 克（ B ）

Agria5 a$ |* C0 U1 {( f1 C0 f0 J
產地：德國公仔箱論壇. I1 h" H$ V& E6 L
特徵：個子大、表皮淺黃、肉深黃。
味道：肉質粉嫩
烹調：焗薯、炸薯條、壓薯茸、水烚。
售價： $3.5/100 克（ A ）
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紅皮薯（ Red Potato ）
產地：澳洲 3 |7 K0 {1 a0 V* p% }5 D u* }
特徵：表皮紅、肉鮮黃。
味道：粉嫩細緻、口感軟滑。 " G/ m1 e/ _% @( e: Q# S8 n0 y! d
烹調：烘焗、做沙律。
售價： $3.2/100 克（ A ）

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黃肉薯( P% A0 q5 P4 _$ Y
產地：中國
特徵：大個子呈橢圓，表皮黃帶有啡斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x3 C" @* ?! c
味道：黏性重不宜油炸。公仔箱論壇$ N2 l, A1 I. Y  K* a# I  |
烹調：燜煮、白烚、炒絲。 tvb now,tvbnow,bttvb" Q, z. c) K2 Y' s) I1 f+ B  `
售價： $6.5/ 磅（ D ）* L/ b9 E( r  _$ X: ]" o5 D

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Yukon Gold6 b: q' s# `7 X* ]; _# O- i+ q  ~
產地：美國 ; ?& `; S% K$ {* U
特徵：個子渾圓，肉深黃故被稱為「 GOLD 」。公仔箱論壇  }7 U; F  G. v
味道：黏性重、質感滑。
烹調：炒、烚、壓薯茸。
售價： $5.5/100 克（ A ）# Q6 O% }, k( L% }0 Q# _
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Baby Potato （又稱石仔薯）
產地：荷蘭
特徵：如一元硬幣般大，皮粗糙如石仔。 + a& b K7 S3 A
味道：肉質爽嫩。
烹調：洗淨後連皮加油加鹽來炒，不宜烘焗。
售價： $4.6/100 克（ A ）) _$ s$ Z. `( g' x8 k* k

Sante
產地：意大利（原產英國） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @; t% ~% J' U
特徵：渾圓個子小，皮與肉皆是淡黃色。 5.39.217.77:8898% s: H" G( s' n! L, q6 C! y: P
味道：肉質較爽及實淨。 tvb now,tvbnow,bttvb5 S( y& G0 B3 K9 H& R* }% M
烹調：炸薯角及薯片、烚、烤、壓薯茸。 5.39.217.77:8898& r2 }0 x/ O# n8 Y) E- h
售價： $4.5/100 克（ A ）) o2 A/ L; S6 z, O2 G3 s
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Rua （有機薯）5.39.217.77:8898) E3 V: p, `% q
產地：新西蘭
特徵：個子呈長方形，肉深黃，而芽位扁長。
味道：肉軟而黏性高。 + J' p! i/ E. s$ m( q8 R
烹調：蒸、烚、烘、焗。公仔箱論壇8 c$ G5 y, B/ v2 }' L- Q
售價： $6/100 克（ A ）

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新薯（ New Potato ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K$ R6 U$ l+ C4 p3 @2 L
產地：澳洲 tvb now,tvbnow,bttvb& Z; f7 ^' w* R' e
特徵：如腳趾公般大、皮薄，其實是 BB 版的薯仔。
味道：肉質較黏及爽。
烹調：烚或鹽焗。
售價： $4.4/100 克（ A ）公仔箱論壇' L2 ~2 U+ ?/ i: b# \+ d4 @- r

點揀靚薯？

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．按下去果肉結實、不長芽、不變青、表皮光滑的薯仔就是最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c. ~+ G& S3 L- [9 W8 S$ m/ F
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．薯仔長了芽的部份含有大量毒茄鹼，不宜食用。) k- K& {, X; F% n, v
．果肉變青的部份已含毒素，吃了會中毒。

怎樣儲存？
．應把薯仔放在陰凉不被陽光照射的地方，溫度保持在 5 至 10 ℃ 最好，太高溫會加速標芽。 3 }6 {. Q% v8 T  r! P  G! a

．如存放在雪櫃的蔬菜格，最好先用紙袋包裹，亦應在購買後一星期內吃完。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v, C  @2 A! w

．如存放低於 0.5 ℃ ，澱粉質轉化為糖份，雪壞了的薯仔煮後會變黑。$ k  S8 f  `' V# W

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