標題:
[中式食譜]
川式麻辣牛肉絲
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-5-28 01:45 PM
標題:
川式麻辣牛肉絲
麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。
6 ]* v1 ~& L2 Ctvb now,tvbnow,bttvb
烹制材料(兩人份)
; W5 D3 \5 P0 v/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)
6 r' v; S0 t' M) z: l; F2 y
腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
2 G* _% q p0 U% d! o
調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
5.39.217.77:8898- P3 `0 A& D! z6 M6 s* k/ b7 q2 L' X
5.39.217.77:8898) j/ a, d+ U# x/ U+ M: |' A
牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B, u" y k9 F( y% w; y0 ~) Z+ X
指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。
; Y8 n0 n m+ E5 D) e0 q# L3 s
燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。
5.39.217.77:88988 u# E) R2 m+ A* c
燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。
2 Y5 S8 p0 `& b/ xtvb now,tvbnow,bttvb
加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。
P% ~2 H5 d! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R. s! q t: {7 p9 X5 \
$ Q: \5 h5 I3 U$ ^- h8 m% X0 H
廚神貼士
! c" C' s, |+ y4 X: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。
% @) {. U& V. m8 u/ J; s( C% e公仔箱論壇
2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。
公仔箱論壇) o- N/ u% S+ F
3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z: [8 P& t7 p0 U( p+ q
4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.77:8898) j/ a, d+ U# x/ U+ M: |' A