標題:
[中式食譜]
川式麻辣牛肉絲
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-5-28 01:45 PM
標題:
川式麻辣牛肉絲
麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。
7 B1 E( \# d, J' ltvb now,tvbnow,bttvb
烹制材料(兩人份)
- ~( u7 W w/ W ?# O
材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)
$ \9 P: @ ?8 O8 p4 @1 E( ~& Ctvb now,tvbnow,bttvb
腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
公仔箱論壇& c8 r8 j1 E9 A5 J E0 D) l
調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
8 R D4 l4 ]7 i! O' x8 Ntvb now,tvbnow,bttvb
' z x- m2 A6 o/ q L! Y6 @公仔箱論壇
牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb- B- d4 U( t" z
指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。
) {# F5 v8 `5 G- T, i2 z2 [7 [tvb now,tvbnow,bttvb
燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。
tvb now,tvbnow,bttvb4 L+ p/ f. `6 n, O8 [/ ^
燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K) s- N/ u, F
加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。
. G& e2 |' T9 G; ]
灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。
( S. [4 @+ W$ H4 [7 T& U6 N9 @
* v. K7 e* D* c: v% B6 V2 N
廚神貼士
公仔箱論壇- \/ ~$ b6 m6 D, S) H2 [* R( ~
1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。
4 \7 b3 b6 B. [+ K& ]
2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。
; p6 [5 M5 S" J8 R2 T' u
3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。
- f. J, t9 c% _; I. K- E& W
4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
* v. K7 e* D* c: v% B6 V2 N