標題: [中式食譜] 廚高師傅酥炸夠鬆脆 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-28 10:07 AM     標題: 廚高師傅酥炸夠鬆脆

材料
9 i" n# r' {* E, p. q! {- J8 \* J/ J公仔箱論壇原隻鮑魚        1隻5.39.217.77:8898( _# G* v9 }# P+ G! N, F
冬菇        4隻
$ W- h" @; N( a4 o瑤柱        3粒
+ X4 @$ `% k7 K5 i: V鹹蛋黃        2隻5 A0 }2 k8 f! i. `
米、綠豆蓉        各半斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u4 K- D8 r( J6 p5 g1 S
荷葉、竹葉        適量
6 Y  k4 d% Z+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 [4 w+ A4 ~) \, }7 a/ `9 v公仔箱論壇製法：
. l% \/ h5 d+ V6 Y- K公仔箱論壇先將荷葉及竹葉浸軟，然後將冬菇、瑤柱、鹹蛋黃及鮑魚鋪於糯米、綠豆蓉中間，先左右覆蓋再包好紮實，烚至熟透即可享用。
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  _# m3 F2 b# c( f2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 s/ [4 |. f! I" T6 @

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+ T- k/ i! R  V: E. z* A' U/ F5.39.217.77:8898懷舊炸彐外脆內軟的口感，添上甜醬或辣醬更惹味，簡單點上淮鹽及ʒ汁亦滋味無窮。+ Z# p1 q' r3 @) {% b6 Z

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. X$ y/ k% ?' @( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Step 1先以水將自發粉開溶至軟滑，並且不稀不稠。高師傅教路：在脆漿中加入兩茶匙凍油，炸起來會更酥、更鬆化。5.39.217.77:88986 e) I. W) e" c; M/ P' A; X6 ~
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! m9 s" S. ~& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Step 2將彐在未翻熱的情況下切成四件，並蘸上薄薄一層脆漿。9 g* X4 w1 c$ J3 v5 {

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0 L4 k+ v% K( D- E; c7 H+ g; a8 [Step 3將油燒至70至80度，然後將彐件放入油中炸5分鐘左右，至變硬並微微呈金黃色，即可熄火浸一會再撈起。高師傅教路：油溫適宜保持恒溫，使用電磁爐就可以更容易控制火候。
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