標題: [中式食譜] 廚高師傅酥炸夠鬆脆 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-28 10:07 AM     標題: 廚高師傅酥炸夠鬆脆

材料
+ w/ N) c# A  F原隻鮑魚        1隻tvb now,tvbnow,bttvb3 x; ]' g% Q, b0 h+ n
冬菇        4隻
% d$ h' i9 E. q" n4 U3 ]瑤柱        3粒tvb now,tvbnow,bttvb) c- D% _* `8 w3 ?5 n3 Y* ^6 G
鹹蛋黃        2隻
4 m. W3 g8 O$ r; o0 G: Y米、綠豆蓉        各半斤5.39.217.77:88986 u# X* \' W6 e) @& [# p
荷葉、竹葉        適量公仔箱論壇4 n/ n' f5 _) r* J+ r+ B. @

$ Y9 V4 ?3 e" Z8 Xtvb now,tvbnow,bttvb製法：5.39.217.77:88988 [5 I% Y, u3 r$ p& m
先將荷葉及竹葉浸軟，然後將冬菇、瑤柱、鹹蛋黃及鮑魚鋪於糯米、綠豆蓉中間，先左右覆蓋再包好紮實，烚至熟透即可享用。公仔箱論壇% K6 Z5 j  r/ e5 {
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* Q. a( t7 Z- [. C懷舊炸彐外脆內軟的口感，添上甜醬或辣醬更惹味，簡單點上淮鹽及ʒ汁亦滋味無窮。
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Step 1先以水將自發粉開溶至軟滑，並且不稀不稠。高師傅教路：在脆漿中加入兩茶匙凍油，炸起來會更酥、更鬆化。9 M" u# y) q( q& y. R

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Step 2將彐在未翻熱的情況下切成四件，並蘸上薄薄一層脆漿。
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Step 3將油燒至70至80度，然後將彐件放入油中炸5分鐘左右，至變硬並微微呈金黃色，即可熄火浸一會再撈起。高師傅教路：油溫適宜保持恒溫，使用電磁爐就可以更容易控制火候。
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