標題: [中式食譜] 廚高師傅酥炸夠鬆脆 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-28 10:07 AM     標題: 廚高師傅酥炸夠鬆脆

材料* ~% _. d3 o2 v" I
原隻鮑魚        1隻
# a. d$ v5 `: P0 t% }; @1 j公仔箱論壇冬菇        4隻5.39.217.77:8898% s4 }1 B2 x0 j9 O) r
瑤柱        3粒
" ~" e, }% P% b9 d9 ?( t7 U3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹蛋黃        2隻0 E- w6 W3 A: i. A2 ^/ _& n
米、綠豆蓉        各半斤5.39.217.77:8898- Z  I  D! V- N- D' ]# F8 |
荷葉、竹葉        適量tvb now,tvbnow,bttvb2 F- R0 P4 W# M

" Q3 h* p3 I' C9 L公仔箱論壇製法：5.39.217.77:8898) [$ u) U% S8 V% @! \& T
先將荷葉及竹葉浸軟，然後將冬菇、瑤柱、鹹蛋黃及鮑魚鋪於糯米、綠豆蓉中間，先左右覆蓋再包好紮實，烚至熟透即可享用。
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懷舊炸彐外脆內軟的口感，添上甜醬或辣醬更惹味，簡單點上淮鹽及ʒ汁亦滋味無窮。5.39.217.77:88988 }3 h, D& t4 F
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Step 1先以水將自發粉開溶至軟滑，並且不稀不稠。高師傅教路：在脆漿中加入兩茶匙凍油，炸起來會更酥、更鬆化。# o6 H% q8 i" V# Q" w" X

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, |# ]0 j  C8 u公仔箱論壇Step 2將彐在未翻熱的情況下切成四件，並蘸上薄薄一層脆漿。tvb now,tvbnow,bttvb. {: J/ p$ I+ s+ i" X: n1 E; x
5.39.217.77:88984 @* {# f, \8 f$ G( z' X9 ]+ B9 G
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Step 3將油燒至70至80度，然後將彐件放入油中炸5分鐘左右，至變硬並微微呈金黃色，即可熄火浸一會再撈起。高師傅教路：油溫適宜保持恒溫，使用電磁爐就可以更容易控制火候。3 }& X9 c  D' B& U: G! X! r

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