標題: [中式食譜] 瓤 炸 豆 腐 燜 冬 瓜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-27 06:50 PM     標題: 瓤 炸 豆 腐 燜 冬 瓜


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材 料
: o! V2 B  d: x* `3 _1 Itvb now,tvbnow,bttvb鯪 魚 肉 ： 150 克
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鯪 魚 肉 調 味 料 ： 5.39.217.77:8898' F6 f0 H. A) ^# g3 K
鹽 ： 1/4 茶 匙 + 水 1 湯 匙
: }7 V# a  w' V; l  k5 j6 q/ e5.39.217.77:8898生 粉 ： 1/2 茶 匙   X8 a! ~' |% O2 `
半 肥 瘦 豬 肉 ： 100 克
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* z, S. X/ A5 J! Q5.39.217.77:8898豬 肉 調 味 料 ： ) Z- h  q9 F* r2 [
生 抽 ： 1 茶 匙 公仔箱論壇5 s' B" ?! Z. e1 e* ]" y
鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 ： 各 少 許
. m. w8 I. r$ q: E. d. H公仔箱論壇生 粉 ： 1/2 茶 匙
9 E% a0 C/ o; B) b! a5 j8 S- x* u公仔箱論壇麻 油 ： 1/2 茶 匙
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. S. j: e! M( ~7 A% }" Htvb now,tvbnow,bttvb蝦 米 ： 1/4 杯 公仔箱論壇& W- m5 m) L: d/ G" y) O9 d
冬 菇 ： 3 隻
  ]9 l& X/ c. e公仔箱論壇葱 ： 1 棵 ， 切 粒
" r3 _7 L8 q4 m8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆 腐 卜 ： 12 個 公仔箱論壇% {2 T* X1 @0 _" E& y+ I& R8 Y
生 粉 ： 2 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z3 b4 s' c3 |: s3 [( Z3 @5 t. J
油 ： 2 湯 匙
$ N8 f. {- O. w4 N公仔箱論壇冬 瓜 ： 750 克
3 i& y6 p/ g' k& @7 O' Q) I. C5.39.217.77:8898薑 ： 3 片
6 t0 z" g: J. @: ^4 v) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 湯 ： 1/2 杯 + 水 1/4 杯
+ @) n( A! ?5 C# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生 粉 ： 1 茶 匙 + 水 1 湯 匙 9 Q" O$ h# [2 T9 z! S5 [
鹽 ： 適 量
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準 備
! K' K" ~: g! D9 b5 v' ?3 |3 Htvb now,tvbnow,bttvb1. 豆 腐 卜 每 個 分 切 兩 半 ， 放 下 一 鍋 水 內 ， 大 火 煮 透 ， 倒 在 疏 箕 內 ， 以 水 沖 冷 ， 擠 乾 水 分 (1) 後 將 裏 面 反 出 ， 掉 下 來 零 碎 的 豆 腐 不 用 (2) 。 5.39.217.77:8898" F( f9 S) m' j2 \
2. 蝦 米 浸 透 切 碎 ， 留 浸 水 。 冬 菇 浸 軟 ， 每 隻 分 切 4 份 。
5 ]+ }$ w4 @0 m1 _6 p* f! {* P3. 冬 瓜 去 瓤 ， 去 皮 ， 切 約 1 厘 米 多 些 的 厚 片 (3) 。
. `: U' \; I; V7 s' Ttvb now,tvbnow,bttvb4. 鯪 魚 肉 以 有 鋸 齒 小 刀 刮 出 魚 肉 ， 割 至 見 到 紅 色 瘦 肉 便 停 ， 置 大 碗 內 ， 加 入 調 味 料 和 些 許 葱 粒 ， 攪 拌 成 魚 膠 。 豬 肉 剁 碎 。 5.39.217.77:88985 P0 Y7 ^" x% i& m: K1 i/ k
5. 豬 肉 剁 碎 ， 加 調 味 料 拌 勻 後 (4) ， 放 入 大 碗 之 魚 膠 內 (5) ， 下 蝦 米 一 同 攪 拌 至 上 勁 (6) 。 冷 藏 待 用 。
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豆 腐 卜 瓤 餡 法
" A+ }+ c- k( L8 A1. 小 碗 內 盛 生 粉 2 湯 匙 ， 一 手 執 豆 腐 卜 ， 一 手 持 小 掃 ， 蘸 滿 生 粉 ， 掃 在 豆 腐 卜 內 ， 撲 去 多 餘 生 粉 ， 置 平 碟 上 (7) ， 繼 續 如 法 將 豆 腐 卜 撲 上 粉 。 ' a: K! ]$ K% S6 A. P% p* |
2. 每 塊 豆 腐 卜 瓤 入 約 2 茶 匙 的 餡 子 ， 撥 平 餡 面 ， 瓤 完 為 止 (8) 。
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5 i+ ?1 A* G$ i5.39.217.77:8898燜 法
* ]  L  p) |* d9 U公仔箱論壇1. 平 底 易 潔 鑊 置 於 中 火 上 ， 燒 至 鑊 紅 時 下 油 1 湯 匙 搪 勻 鑊 面 ， 排 下 瓤 豆 腐 卜 成 一 層 ， 煎 至 金 黃 便 鏟 出 (9) 。
& w, Q& `4 n3 ~& b/ h$ ]. O2.下 餘 油 爆 香 薑 片 後 下 冬 菇 炒 勻 ， 下 冬 瓜 塊 同 炒 ， 加 入 雞 湯 、 浸 蝦 米 水 和 水 (10) ，大 火 燒 開 後 改 回 中 火 ， 加 蓋 煮 5 分 鐘 (11) ， 揭 蓋 後 加 入 瓤 豆 腐 卜 同 燜 (12) ， 冬 瓜呈 半 透 明 狀 即 表 示 已 煮 至 軟 ， 下 鹽 調 味 ， 勾 芡 後 試 味 ， 撒 下 葱 花 ， 上 盤 供 食 。
; A: G, E+ C: v* Q3 c1 Z8 h8 p- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" w' g! D- Y6 t, q: H

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