標題: [中式食譜] 瓤 炸 豆 腐 燜 冬 瓜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-27 06:50 PM     標題: 瓤 炸 豆 腐 燜 冬 瓜

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) y7 O: z7 p* w/ h! v- m) \材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u+ b" t. K  }( Y- ^+ l- E
鯪 魚 肉 ： 150 克
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0 r! B+ G$ X' z( a公仔箱論壇鯪 魚 肉 調 味 料 ：
$ \3 ^* H9 D) x. b鹽 ： 1/4 茶 匙 + 水 1 湯 匙
( n  f! I' Q) F, X4 T9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生 粉 ： 1/2 茶 匙 ! S2 m; [5 h( b6 T: S
半 肥 瘦 豬 肉 ： 100 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 B  V- C! b# a

+ i# l, [! n# s9 F/ v* b豬 肉 調 味 料 ： 3 g! [* S' Z: ?( E7 V- t2 g& Y
生 抽 ： 1 茶 匙
4 \0 n! o2 x  H" j8 Y" W: R鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 ： 各 少 許 4 ^& x2 N+ k; |
生 粉 ： 1/2 茶 匙 4 ]1 ?6 D$ @) B2 `9 C; A
麻 油 ： 1/2 茶 匙 公仔箱論壇- E7 u. u- d" U$ E( X8 U
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蝦 米 ： 1/4 杯 公仔箱論壇' x5 v! M5 Z$ N& i
冬 菇 ： 3 隻 % T' H; I5 h+ u  M5 R: p3 z1 r6 R
葱 ： 1 棵 ， 切 粒 公仔箱論壇4 @$ E" k2 Q0 M+ E
豆 腐 卜 ： 12 個 5.39.217.77:8898; @0 q2 V# N1 ~! q1 S7 m
生 粉 ： 2 湯 匙
5 B1 v' X- F% l9 {7 {5.39.217.77:8898油 ： 2 湯 匙
, q8 U$ l1 P: b; k2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬 瓜 ： 750 克 公仔箱論壇4 U  k2 @5 s0 [
薑 ： 3 片 tvb now,tvbnow,bttvb( k1 s( z' w; n' r6 U% j
雞 湯 ： 1/2 杯 + 水 1/4 杯
, T* Z1 \3 u2 _, S生 粉 ： 1 茶 匙 + 水 1 湯 匙 9 q4 j9 @3 t+ d# R
鹽 ： 適 量
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準 備公仔箱論壇- S$ Y% q; m2 F" ~) m8 K
1. 豆 腐 卜 每 個 分 切 兩 半 ， 放 下 一 鍋 水 內 ， 大 火 煮 透 ， 倒 在 疏 箕 內 ， 以 水 沖 冷 ， 擠 乾 水 分 (1) 後 將 裏 面 反 出 ， 掉 下 來 零 碎 的 豆 腐 不 用 (2) 。
! r" _8 s# D# y7 ~% n2. 蝦 米 浸 透 切 碎 ， 留 浸 水 。 冬 菇 浸 軟 ， 每 隻 分 切 4 份 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i4 P) s8 g; Z$ r/ O
3. 冬 瓜 去 瓤 ， 去 皮 ， 切 約 1 厘 米 多 些 的 厚 片 (3) 。 公仔箱論壇6 q4 G' j7 i/ a1 g2 [
4. 鯪 魚 肉 以 有 鋸 齒 小 刀 刮 出 魚 肉 ， 割 至 見 到 紅 色 瘦 肉 便 停 ， 置 大 碗 內 ， 加 入 調 味 料 和 些 許 葱 粒 ， 攪 拌 成 魚 膠 。 豬 肉 剁 碎 。 tvb now,tvbnow,bttvb! P8 F8 N7 S& K/ R+ m$ j" f
5. 豬 肉 剁 碎 ， 加 調 味 料 拌 勻 後 (4) ， 放 入 大 碗 之 魚 膠 內 (5) ， 下 蝦 米 一 同 攪 拌 至 上 勁 (6) 。 冷 藏 待 用 。tvb now,tvbnow,bttvb' B3 e  w! i$ X0 R* r

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豆 腐 卜 瓤 餡 法
( Q8 p. t( R9 `* u" j5 s公仔箱論壇1. 小 碗 內 盛 生 粉 2 湯 匙 ， 一 手 執 豆 腐 卜 ， 一 手 持 小 掃 ， 蘸 滿 生 粉 ， 掃 在 豆 腐 卜 內 ， 撲 去 多 餘 生 粉 ， 置 平 碟 上 (7) ， 繼 續 如 法 將 豆 腐 卜 撲 上 粉 。
& A$ L- t# c: c" [tvb now,tvbnow,bttvb2. 每 塊 豆 腐 卜 瓤 入 約 2 茶 匙 的 餡 子 ， 撥 平 餡 面 ， 瓤 完 為 止 (8) 。
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燜 法tvb now,tvbnow,bttvb/ h3 P, p* l: F; U& O2 h& p
1. 平 底 易 潔 鑊 置 於 中 火 上 ， 燒 至 鑊 紅 時 下 油 1 湯 匙 搪 勻 鑊 面 ， 排 下 瓤 豆 腐 卜 成 一 層 ， 煎 至 金 黃 便 鏟 出 (9) 。
) j% u6 M- k9 E( `. x' U2.下 餘 油 爆 香 薑 片 後 下 冬 菇 炒 勻 ， 下 冬 瓜 塊 同 炒 ， 加 入 雞 湯 、 浸 蝦 米 水 和 水 (10) ，大 火 燒 開 後 改 回 中 火 ， 加 蓋 煮 5 分 鐘 (11) ， 揭 蓋 後 加 入 瓤 豆 腐 卜 同 燜 (12) ， 冬 瓜呈 半 透 明 狀 即 表 示 已 煮 至 軟 ， 下 鹽 調 味 ， 勾 芡 後 試 味 ， 撒 下 葱 花 ， 上 盤 供 食 。
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