標題: [食肆地點] 【 高 級 天 然 鹽 登 上 大 雅 之 堂 】 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-5-26 06:03 PM     標題: 【 高 級 天 然 鹽 登 上 大 雅 之 堂 】

矜 貴 岩 鹽 cooking show1 {% C9 H! q, S
近 年 高 級 天 然 鹽 在 飲 食 界 抬 起 頭 來 ， 鹽 不 再 是 躲 在 廚 房 裏 的 小 角 色 。
8 o% E6 `: Q* u' }8 M  {" }% o- i$ I6 \5 k
難怪 愈 來 愈 多 高 級 餐 廳 重 視 鹽 的 質 素 ， 甚 至 隆 重 其 事 將 之 端 上 餐 桌 。 最 誇 張 的 ， 是 用鹽 作 煎 pan ， 並 在 席 煎 烹 調 ， 來 一 場 別 開 生 面 的 cooking show 。
* e9 }! w: V% t( s; a% q! W
% u& ^! E& K, Z* V  Q/ w
0 g5 w( i* y7 j; R4 J' T- S3 U9 L! x# Y& Y9 L
% T6 ^) \2 ~. e! q& P. o4 p/ R/ x6 F
岩 鹽 事 先 要 燒 至 熱 ， 方 能 炙 熟 帶 子 。
0 r8 M0 S" l. {! M5.39.217.77:8898
+ E+ i( B% K! m- W9 @公仔箱論壇這 席 前 料 理 ， 竟 不 見 半 點 火 光 ， 烹 調 工 具 就 是 一 塊 岩 鹽 ！ 這 麼 別 出 心 裁 的 設 計 ， 正 是 擅 長 做 分 子 料 理 、 文 華 酒 店 行 政 總 廚 Uwe 的 傑 作 。 2 {5 F7 z4 H! A; g9 ]5 ~
5.39.217.77:88981 Y1 o9 Y- z- J' r. v6 j
這是 一 道 排 場 十 足 的 頭 盤 ， 名 叫 岩 鹽 燒 帶 子 。 柯 打 後 ， 帶 着 白 手 套 的 餐 廳 經 理 ， 徐 徐地 把 餐 車 推 到 我 身 旁 ， 上 面 放 了 一 塊 巨 型 的 粉 紅 色 鹽 磚 。 這 岩 鹽 正 是 近 年 大 行 其 道的 喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 水 晶 岩 鹽 。 由 於 喜 瑪 拉 雅 山 零 污 染 ， 出 產 的 岩 鹽 純 度 高 ， 雜 質 少， 被 喻 為 岩 鹽 極 品 ， 每 公 斤 盛 惠 $600 ， 矜 貴 得 很 。 公仔箱論壇  |7 l# t" n( c

7 K1 H5 p% z: ?' f7 ~坊 間 所 見 的 岩 鹽 ， size 只 是 像 BB 拳 頭 般 大 小 ， 但 這 塊 岩 鹽 卻 有 磚 頭 般 大 （ 21cm × 21cm × 5cm ） ， 足 足 4 公 斤 重 。3 @8 I& N1 Z4 f  K5 T! ?$ q
tvb now,tvbnow,bttvb8 |, L4 ~# S1 C  Z+ n
它， 就 是 Uwe 口 中 的 「 frying pan 」 。 由 供 應 商 特 別 打 磨 成 磚 頭 狀 ， 方 便 廚 師 當 成煎 pan 使 用 。 每 次 有 柯 打 ， 廚 師 就 把 它 放 在 扒 爐 燒 至 極 高 溫 ， 端 出 來 ， 在 席 前 把 生帶 子 放 到 熱 辣 辣 的 岩 鹽 上 炙 至 半 生 熟 ， 最 後 上 碟 奉 客 。 tvb now,tvbnow,bttvb& R3 Y. i, F' I, e# L2 x9 P9 Z

* j8 u; t: \; t" H  A% f0 e* Q' atvb now,tvbnow,bttvb利 用 岩 鹽 的 熱 力 把 帶子 烤 至 半 熟 ， 並 非 純 粹 提 供 視 覺 之 娛 ， 相 反 的 確 有 其 作 用 。 因 為 若 直 接 把 岩 鹽 刨 在帶 子 上 ， 鹹 味 必 定 不 夠 均 勻 ， 反 而 將 帶 子 直 接 放 在 燒 熱 的 岩 鹽 上 ， 帶 子 能 均 勻 地 吸收 溶 掉 的 鹽 。 每 一 口 都 嘗 到 岩 鹽 淡 淡 的 鹹 香 。
0 A0 g: f' N( `- I; T
5 f- _$ r; G9 E! r$ k這 帶 子 亦 非 大 路 貨 色 ， 它 來 自大 西 洋 ， 重 點 是 手 捕 的 ， 不 像 大 批 被 網 捕 的 帶 子 ， 身 體 會 因 受 驚 而 收 縮 ， 影 響 肉 質。 所 以 味 道 不 僅 鮮 甜 、 質 感 富 彈 性 ， 更 碩 大 肥 美 ， 直 徑 達 4cm ， 厚 達 2cm ， 廚 師 索性 一 分 為 二 ， 一 客 四 件 ， 均 勻 地 黏 上 岩 鹽 ， 鮮 味 更 上 一 層 樓 ， 吃 罷 嘴 巴 仍 有 海 洋 的餘 韻 。
2 D5 Q4 G$ X: P' F! x9 D: Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" E3 Y. s2 k$ z% A
看 到 這 裏 不 少 人 都 會 想 到 一 個 問 題 ， 使 用 過 的 岩 鹽 怎 樣 處 理 ？ 不 用 擔心 ， 岩 鹽 每 次 用 完 之 後 ， 會 用 濕 布 抹 淨 ， 放 在 專 用 櫃 裏 儲 存 。 為 確 保 衛 生 ， 每 塊 岩鹽 平 均 用 三 個 月 便 會 丟 掉 ， 換 上 新 的 。. l/ G) t7 A0 J& L

7 s# m4 N) C# e% @公仔箱論壇+ [, @( e/ U" i/ Z$ q

  ]7 C) C* ~) h" \5.39.217.77:8898岩 鹽 燒 帶 子 $268! P& U1 E) B) D# ~9 B
用 岩 鹽 燒 過 的 帶 子 有 陣 獨 特 的 鹹 香 ， 卻 沒 有 蓋 過 原 有 的 鮮 味 。 蘸 煙 燻 過 的 雞 湯 吃 ， 令 味 道 錦 上 添 花 。
  Z6 m5 p/ `6 l3 \- C2 etvb now,tvbnow,bttvb8 X; I" @2 I, v6 c, M; @
5.39.217.77:8898* r0 P0 O  g$ C" b
7 K: [9 z# v' t
文 華 扒 房 (中 環 干 諾 道)1 I- I: Q4 v6 v: L8 ^9 m
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6:30pm-11pm
$ v) j7 k9 {( ^# ?0 b公仔箱論壇其 他 推 介 ： 燒 牛 肉 $398 、 英 式 牛 油 麵 包 布 甸 $138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G9 a3 w" h/ i) B* e+ ^
平 均 消 費 ： $8005.39.217.77:88985 l, o3 x6 [2 I# I  r
tvb now,tvbnow,bttvb9 R7 Z- I: Y% x* P1 e$ X6 k  {- n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q- M5 r5 Y. D1 f7 x8 ^

) Q) q1 B8 C5 M- T0 u- ]8 u7 E5.39.217.77:8898極 品 岩 鹽 刺 身 滋 味
4 I% K/ q3 P! M6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃 刺 身 蘸 豉 油 ， 在 日 本 已 有 幾 百 年 歷 史 。 現 時 頂 尖 的 日 本 料 理 店 ， 卻 流 行 用 岩 鹽 取代 豉 油 配 刺 身 / 壽 司 ， 還 要 是 在 客 人 面 前 現 磨 ， 鹽 花 紛 飛 ， 如 下 雪 般 優 美 。 # H# h' K3 Q( }: i/ `

5 c6 ^7 D/ @, Ctvb now,tvbnow,bttvb當 造 岩 鹽 刺 身 $460) t, O, i/ P- P! c, N
刺 身 款 式 隨 着 季 節 而 轉 換 ， 這 拼 盤 有 石 鱲 薄 切 、 平 貝 、 鮑 魚 海 膽 及 象 拔 蚌 。 岩 鹽 的 微 鹹 不 但 帶 出 刺 身 的 鮮 甜 ， 又 不 會 像 豉 油 般 影 響 爽 脆 的 口 感 。公仔箱論壇" h8 g/ ?% v8 `

0 P' o/ a7 B, t* {+ i+ E: V' o5 s, t
+ m8 p: m6 e5 w) l8 n: {公仔箱論壇原 塊 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 被 擺 放 在 壽 司 吧 上 ， 未 見 識 過 岩 鹽 的 人 都 以 為 是 水 晶 擺 設 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p. A+ W  c! w" q% I: P4 x2 N

5 U$ }* f! Z9 x2 Y1 @. [
, ~7 M. @  p6 s: I1 \削 出 來 的 鹽 末 如 粉 狀 般 幼 細 ， 呈 白 色 而 非 似 原 塊 的 粉 紅 色 。/ o- K" W2 b: }

: S7 ]- y  T: ]  [) `+ x用 岩 鹽 捨 豉 油 ， 在 日 本 近 年 甚 流 行 ， 特 別 是 高 級 壽 司 店 。 師 傅 就 在 置 身 壽 司 吧 的 客人 面 前 ， 用 刨 將 拳 頭 般 大 的 粉 紅 岩 鹽 利 落 地 削 下 ， 幼 細 的 岩 鹽 如 飄 雪 般 搖 曳 ， 最 後散 落 在 壽 司 、 刺 身 上 ， 畫 面 充 滿 美 態 。
  f! S: \2 f5 W: Q* q9 x% f5.39.217.77:8898, L! r' R4 Y9 s9 }. L- o
好 看 是 好 看 ， 但 好 吃 嗎 ？ 那 是 肯 定 的 。
7 O; _6 l3 j/ G' R# R5 _5.39.217.77:8898
5 F, D' y* g) X尤 其 是 配 白 身 魚 像 鯛 魚 、 鱲 魚 或 平 貝 、 象 拔 蚌 等 貝 類 ， 岩 鹽 就 是 上 佳 調 味 料 。 5.39.217.77:88984 N. r  ~/ W4 f1 `7 ?  b3 U
公仔箱論壇- q4 t. d2 E" k) {4 d4 B
它 的 鹹 度 比 海 鹽 低 ， 能 提 味 而 不 喧 賓 奪 主 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 _( b+ ^* f2 y
) U" X: E; [5 P: c" U4 ^
相 反 ， 赤 身 魚 的 味 道 較 濃 重 ， 配 豉 油 較 對 味 。 5.39.217.77:88980 w& t5 T5 p& {# ~6 ]. X

- C: M- ]9 A1 @- \. ]- r" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過 ， 岩 鹽 身 價 高 ， 在 香 港 ， 只 有 少 數 高 級 料 理 店 捨 得 用 ， 稻 菊 是 其 一 。 她 還 講 究 得用 頂 級 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 。 切 好 刺 身 ， 便 在 客 人 面 前 以 熟 練 的 手 勢 削 下 鹽 末 。 5.39.217.77:8898& w0 V! |$ k  l% u

3 J6 L  ^) x* ^% C* v# Ftvb now,tvbnow,bttvb席 前 即 刨 ， 而 不 預 先 磨 幼 ， 一 來 可 提 供 視 覺 效 果 ， 但 最 重 要 是 這 樣 可 把 鹽 的 真 味 保 留 至 最 後 一 刻 。
+ u+ p  W2 @( u1 P5.39.217.77:8898公仔箱論壇) o" V  v0 J' O! m. \3 Q& b# H* F
果然 ， 刺 身 入 口 先 是 淡 淡 的 鹹 味 ， 繼 而 滲 出 獨 特 的 海 洋 氣 味 。 當 鹽 徹 底 溶 化 後 ， 連 平日 味 道 最 淡 的 鱲 魚 也 釋 出 淡 雅 的 魚 味 ， 大 概 這 就 是 經 歷 了 數 億 年 結 集 無 數 礦 物 質 所散 發 出 來 的 滋 味 吧 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P9 g' e$ ?( L

7 l3 X( p3 g2 `公仔箱論壇
1 O7 e9 T5 F- H; O$ ~5 I1 W1 n2 [( I
稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)
8 ]9 |# N) P. ^0 b. A1 M; f! R營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm
4 @/ @9 J# a; Q7 h9 j% o" E其 他 推 介 ： 特 色 燒 壽 司 $320/4 件 、 日 本 大 蜆 清 湯 $150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j; W( B- }  a7 O
平 均 消 費 ： $800
5 N( \) x4 L% W, J0 T% v' B% Y% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \/ q  `2 k: n1 d) w3 _5 c9 `

8 _( \1 ^( U& Z; l* b- W; S, }4 ]5.39.217.77:8898
6 x7 E2 X+ y9 l- Y" d" |4 C5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: b% g; e$ G5 U' I0 y: a
柯 打 後 便 奉 上 岩 鹽 和 刨 ， 讓 客 人 自 己 動 手 。9 n3 t5 N& h7 M$ f7 i5 C
5.39.217.77:88986 A( s2 u% n5 v4 q' Q
tvb now,tvbnow,bttvb% f/ S. Z* N) x" a% Q$ t. t2 ]

! y( w* |) e. X: y+ E& J" p, Z$ ~& ~. J- B
選 用 宮 崎 A4 和 牛 $348/ 二 人 用 ， 重 200 克 。
0 T" C: c. A* F. ^! {" r" H- ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, u# A, S" q' g2 r' s3 k' b
自 己 動 手 刨 平 食 岩 鹽 石 燒tvb now,tvbnow,bttvb& S1 E; r& J. h( G5 F! A, @1 c, o
以 為 矜 貴 的 岩 鹽 只 限 於 高 級 食 府 採 用 。 直 至 有 一 次 在 西 灣 河 一 家 港 式 日 本 料 理 裏 嘗過 一 道 岩 鹽 石 燒 和 牛 時 ， 才 驚 覺 ， 原 來 這 種 高 級 食 鹽 已 飛 入 尋 常 百 姓 家 。 ; R, ^1 P2 q# h  J7 c

% ^1 I  z8 w2 X8 _/ |! j這 家 叫 小 菊 的 料 理 店 ， 裝 潢 平 凡 ， 想 不 到 也 有 龍 蝦 、 和 牛 等 貴 價 菜 供 應 ， 水 準 不 錯 。 不 過 最 有 噱 頭 的 ， 要 算 是 大 廚 將 流 行 的 岩 鹽 結 合 石 燒 而 設 計 的 燒 和 牛 ， 並 由 客 人 自 己 動 手 燒 ！
. q  S6 X# w4 r' [. g5 E1 G7 r
5 i; B8 t) x5 k9 n公仔箱論壇這 岩 鹽 石 燒 上 枱 時 可 大 陣 仗 了 — — A4 宮 崎 和 牛 、 一 塊 燒 至 300 ℃ 的 耐 熱 石 、 一 嚿 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 連 一 個 刨 ， 陸 續 擺 滿 在 細 小 的 枱 面 上 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O2 ]' x1 E. }! X- F
公仔箱論壇& G$ o3 @' Y6 `) R; ]# t
食 法 很 簡 單 ， 先 把 和 牛 放 在 石 上 燒 熟 ， 然 後 磨 下 一 點 鹽 在 牛 肉 上 調 味 。 , t. `" u" R+ ^
1 B% E  X, y1 \9 d4 `1 Y
這種 吃 法 重 點 在 肉 是 自 己 燒 、 鹽 是 自 己 磨 ， 所 以 肉 要 幾 熟 ， 味 道 要 幾 鹹 ， 全 由 自 己 控制 。 和 牛 只 有 5mm 薄 ， 所 以 每 邊 大 約 燒 四 五 秒 ， 便 可 以 撒 鹽 享 用 。 由 於 和 牛 的 肉 味不 算 濃 郁 ， 但 脂 肪 豐 富 ， 油 香 十 足 ， 撒 下 一 點 點 岩 鹽 ， 能 提 升 肉 味 。
- u7 S/ H5 ~* p+ b# P
$ s# N- h* B# p6 E; Xtvb now,tvbnow,bttvb這 麼 好玩 又 好 吃 的 和 牛 ， 盛 惠 $348/ 兩 位 用 ， 都 物 有 所 值 。 唯 一 要 挑 剔 的 是 那 耐 熱 石 並 不耐 熱 ， 放 了 15 分 鐘 已 開 始 冷 卻 ， 雖 然 侍 應 自 動 自 覺 來 換 過 一 塊 ， 但 也 打 擾 了 客 人的 雅 興 。
$ p  e4 _- e% i" r6 D( l( @' M公仔箱論壇9 U. G) }. h: |
/ \; c# h. f9 s' f

+ Q; ]& Q3 s" a$ G) `/ g小 菊 (西 灣 河 筲 箕 灣 道)
: K' o; ^+ f4 E' s$ C公仔箱論壇營 業 時 間 ： 12nn-3:30pm ， 6pm-12mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O- ^; q3 d5 u5 P8 X, T$ r/ W& R
其 他 推 介 ： 燒 海 膽 醬 龍 蝦 $88 、 燒 皇 帝 蟹 $385
, S2 S; A& Y8 L3 y平 均 消 費 ： $300
, K  O2 M7 W3 S7 _- B; Z4 e" O  {7 u' Y- Q2 k( D9 v& r2 @

- F+ b) w" L- t  [
. Z1 S  ?' n0 r6 l% c玩 味 海 鹽 配 天 婦 羅
+ n4 O5 i# Q7 R0 X% |7 R4 E公仔箱論壇若 問 我 哪 家 餐 廳 的 供 應 的 天 然 食 鹽 最 出 「 色 」 ， 答 案 肯 定 是 稻 菊 。 因 這 店 用 來 佐 以天 婦 羅 的 海 鹽 ， 乃 由 師 傅 自 家 加 入 綠 茶 、 紅 椒 等 調 配 而 成 的 ， 色 澤 獨 一 無 異 。 公仔箱論壇6 j) ]& Y* a8 }+ d; q. n

2 ]5 E8 e1 d- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活 蝦 天 婦 羅 $50/ 隻 （ 海 鹽 不 另 收 費 ）
. ~3 Z; I9 U* ]( f3 @把 天 婦 羅 蘸 上 不 同 味 道 的 海 鹽 ， 味 道 會 截 然 不 同 。
( n$ F  N0 m9 A* @2 f& N7 o- {  |
3 b0 ?7 t1 k6 C" o0 p- i' i公仔箱論壇
% t$ i& u" H8 V; `5.39.217.77:8898每 位 客 人 有 兩 款 鹽 ， 一 款 是 有 味 鹽 ， 另 一 款 是 原 味 海 鹽 。
9 a6 a# z* o8 n7 D! {4 w: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R+ r+ T* Z) ~& r8 k  S8 |  }
上 正 宗 的 天 婦 羅 店 ， 枱 上 的 調 味 料 必 定 有 以 醬 油 、 木 魚 湯 、 味 醂 調 成 的 天 汁 ， 再 由客 人 混 入 蘿 蔔 茸 ， 另 外 還 有 一 小 碟 海 鹽 。 我 發 現 很 多 人 也 搞 不 清 楚 怎 麼 食 法 ， 最 後都 是 亂 點 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c) p# j- P, p0 w- b9 D4 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s8 T8 @+ n& L; |9 x& x
沒錯 ， 如 蔡 瀾 所 言 ， 付 錢 的 是 你 ， 你 最 大 ， 怎 麼 吃 法 ， 師 傅 是 不 介 意 的 。 但 若 你 想 當個 內 行 人 ， 讓 我 告 訴 你 ： 吃 天 婦 羅 海 鮮 ， 蘸 少 許 海 鹽 就 最 好 ， 這 樣 可 突 出 海 鮮 的 鮮味 ， 亦 不 會 影 響 脆 口 的 效 果 。 吃 蔬 菜 呢 ， 因 它 本 身 易 「 索 油 」 ， 蘸 天 汁 吃 ， 可 減 低油 膩 感 。 ( C) j" w* x) @2 T. W/ X

/ o: m9 q; n6 l/ z) m/ e  Y+ q5 _公仔箱論壇高 級 的 天 婦 羅 店 ， 大 都 提 供 優 質 的 日 本 海 鹽 ， 但 稻 菊 更 有 心 思 ， 用純 度 高 ， 雜 質 少 、 鹹 度 適 中 、 日 本 伯 方 島 出 產 的 伯 方 鹽 來 配 合 咖 喱 、 綠 茶 和 紅 椒 粉， 自 家 調 成 「 有 味 鹽 」 。 大 廚 八 幡 康 弘 說 ： 「 香 港 人 接 受 能 力 高 ， 對 這 些 有 味 道 的鹽 都 很 接 受 。 」 5.39.217.77:88989 e- ?) k" F5 v# l! C' J

' ?; E  O- D1 Y每 種 有 味 海 鹽 都 各 有 性 格 ， 咖 喱 鹽 的 味 道 最 搶 ， 一 上 桌 已 經聞 到 它 的 芳 香 ； 綠 茶 鹽 的 味 道 較 含 蓄 ； 紅 椒 鹽 的 味 道 最 濃 ， 帶 點 微 辣 。 每 款 試 一 些， 令 天 婦 羅 吃 來 多 一 點 味 道 的 變 化 。
2 }9 ~( ^( y- @% q1 otvb now,tvbnow,bttvb' g9 q! U7 ~9 K% f
不 過 ， 蘸 時 記 住 點 到 即 止 ， 否 則 會 蓋 過 食 材 本 身 的 原 味 ， 變 成 喧 賓 奪 主 。
8 E9 d% ~' W, X8 I8 S/ E* N( [6 B* A! c
( d1 n. x2 j; q( k% P+ e0 C5.39.217.77:8898
+ s. E' x, `8 g7 V& f5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb) c: A* x9 H: a/ F5 k' [( ?
稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)
% j! j1 X, m* m! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm$ q3 A5 y7 G' q  x2 c, _
平 均 消 費 ： $800
% @, e4 }5 N: N" ^- h; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 X; r5 h( G  u( J: I* m/ C鋸 一 塊 扒 漫 味 八 種 世 界 靚 鹽tvb now,tvbnow,bttvb) _6 g! f. [! q- L
見 識 過 文 華 扒 房 用 岩 鹽 做 煎 pan 、 稻 菊 用 即 磨 的 岩 鹽 為 刺 身 提 味 。 ) W% L" ~/ G% F1 N4 w$ \0 t
tvb now,tvbnow,bttvb1 A/ [: v/ y# Z2 v$ h. M% X
那 麼 洲 際 酒 店 The Steak House 用 天 然 靚 鹽 配 牛 扒 吃 ， 就 顯 得 太 平 凡 了 。
: {9 y( [9 l6 D1 s# C$ c& K6 {9 ?' l$ }9 m5 h$ Q: }. q! t. O! i
然 而 事 實 絕 非 這 樣 ！ 這 家 店 單 是 鹽 ， 都 有 8 種 之 多 ， 放 在 枱 上 讓 客 人 調 味 。
7 N- K: ~+ c  d. a. T
& ^8 _: G6 y3 F它 們 都 是 由 廚 師 、 餐 廳 經 理 等 組 成 的 試 食 團 ， 從 100 種 來 自 世 界 各 地 的 鹽 中 嚴 選 出 來 的 。
& X0 ^. ?: x) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c4 g) J: V1 ~2 f' f7 C1 S, g
鋸 扒 鋸 得 這 樣 細 緻 講 究 ， 只 此 一 家 。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^+ S7 S$ @3 r2 h' G" S9 X( _

5 e1 {' d4 i' O$ \+ qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 O( Q- g- R6 o, A+ P. \5 k
5.39.217.77:8898$ t$ z2 z" m4 ^4 i6 n, @$ X/ O& g
左 至 右# f" B! r0 z: c; h
秘 魯 粉 紅 鹽 呈 片 狀 ， 濕 潤 脆 口 ， 含 豐 富 鐵 質 ， 中 和 了 鹽 味 ， 所 以 不 太 鹹 。
. M9 I3 U" c9 o+ k
, l$ B3 U, x$ F1 G) ?* F法 國 白 酒 橡 樹 鹽 用 白 酒 橡 樹 片 冷 燻 的 方 法 製 成 ， 有 煙 燻 味 。 公仔箱論壇; K! K& t5 W3 y* o$ _

7 h) P# E( s2 d+ _澳 洲 Murray River 河 粉 紅 鹽 呈 橙 紅 色 的 片 狀 ， 易 溶 解 ， 味 道 溫 和 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J$ ~# ~$ c8 _, `% }9 R) A

  R6 V  q9 A7 N0 p' P5.39.217.77:8898意 大 利 西 西 里 海 鹽 味 道 溫 和 ， 質 感 細 滑 ， 細 嘗 有 礦 物 質 的 味 道 。 $ `9 ]) [; Z! N" s

7 U# Z, _$ K( X夏 威 夷 海 鹽 含 夏 威 夷 紅 泥 士 （ Alaea ） ， 鹹 味 帶 泥 土 味 ， 質 感 最 硬 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 }5 {! G  h5 V& _
5.39.217.77:8898: b% i4 F7 Q1 E. b1 e' O
喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 鹽 含 豐 富 礦 物 質 ， 呈 粉 紅 色 ， 最 幼 細 ， 味 道 明 顯 比 海 鹽 淡 ， 並 帶 甘 香 。 , A, f, T: j5 U; q3 q' d3 D! B! e

& b: ^7 X3 g) S) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法 國 Sele Gris Gris Coarse de Guerande每 粒 鹽 有 2-3 毫 米 粗 ， 完 全 不 經 加 工 及 清 洗 ， 鹹 度 適 中 。 tvb now,tvbnow,bttvb# M  P! Q7 W5 m. |  c
公仔箱論壇) v, s5 R) B' D5 i. y" p6 w
塞 浦 路 斯 海 鹽 呈 金 字 塔 狀 ， 質 感 脆 ， 富 清 新 海 洋 氣 息 ， 味 道 最 鹹 。
0 `4 |( P) Q4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 r0 a" y; h$ ]5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ J; R1 f8 J+ e! d& B- ]4 }  _The Steak House 強 調 食 得 健 康 ， 所 以 選 用 天 然 靚 鹽 來 配 牛 扒 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `/ n. k+ g8 G$ O) W

/ P! w* @# U/ l3 E2 S, O! T' r  ^
所 有 牛 扒 都 以 傳 統 的 炭 燒 扒 爐 烤 製 ， 烤 出 來 的 牛 扒 有 原 始 的 炭 香 味 。; l; n1 r9 `: r+ g; M9 N3 ~

9 D& ?. O# H  t5 l& t6 v( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L: t1 ]% ?- R# {' B) c6 ^
把 鹽 放 在 碟 旁 ， 才 將 牛 扒 蘸 上 去 ， 鹹 味 便 較 易 控 制 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o! D$ \  c! G. d% M0 L: u1 r

' l5 [/ w9 ?5 ~! T. D0 a公仔箱論壇來 The Steak House 鋸 扒 ， 過 程 充 滿 了 驚 奇 / 取 捨 / 好 玩 。 : i1 _7 T, J/ ?2 Y" N
. e' |( A) R7 V8 {9 G6 J
首 先 是 選 擇 扒 ， 美 國 Prime 日 本 和 牛 澳 洲 極 黑 牛 ； 繼 而 是 醬 汁 、 蔬 菜 、 薯 仔 ， 甚 至 連 鋸 扒 的 刀 都 有 十 款 不 同 設 計 、 大 小 可 揀 ！
/ L) M+ ]6 i  z+ j4 a% i4 M5.39.217.77:8898
8 s, P1 w9 L. z; C* }公仔箱論壇不 過 最 叫 人 大 開 眼 界 的 是 客 人 柯 打 後 ， 侍 應 會 端 來 一 個 長 條 形 的 木 架 ， 上 面 放 了 8 種 用 小 玻 璃 杯 盛 着 的 鹽 。
" F7 T9 Q# h; m- Y$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 [# F$ L4 Y" t
看 着 這 些 有 粗 有 幼 有 片 狀 有 粒 狀 ， 顏 色 有 白 的 、 灰 的 、 紅 的 、 粉 紅 的 鹽 ， 一 時 之 間 不 知 如 何 選 擇 。 就 趁 等 候 牛 扒 上 枱 期 間 ， 逐 款 試 試 吧 。 + |4 x3 h  G: E. p3 ?
公仔箱論壇) o' g7 E0 w3 M& z* W
最初 ， 以 為 這 些 鹽 都 是 噱 頭 而 已 ， 但 不 試 由 自 可 ， 一 吃 ， 才 發 現 走 進 鹽 的 大 千 世 界 裏， 絕 非 一 味 得 個 鹹 字 ， 法 國 白 酒 橡 樹 鹽 帶 有 一 種 煙 燻 味 ； 塞 浦 路 斯 鹽 味 最 濃 ， 有 海洋 氣 息 ； 其 他 也 各 有 特 色 ， 有 些 含 粗 獷 的 礦 物 味 ， 有 些 細 緻 得 鹽 香 一 瞬 即 逝 ， 有 些咬 下 有 清 脆 的 獨 特 質 感 。 吃 鹽 吃 得 這 樣 富 趣 味 ， 還 是 生 平 第 一 次 。
$ V5 M# c0 K& \+ P8 A3 z4 H' D7 _2 }% ~5.39.217.77:8898
8 c9 a2 C1 u% s6 f# K# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經 驗 所 得， 肉 味 濃 的 牛 扒 或 羊 扒 配 鹹 度 高 或 有 礦 物 味 的 鹽 效 果 最 好 ， 肉 味 立 即 變 得 更 豐 厚 立體 ， 相 反 肉 味 淡 如 和 牛 或 白 肉 ， 最 好 配 鹹 味 溫 和 如 西 西 里 海 鹽 ， 便 不 怕 蓋 過 肉 味 。
1 c$ p' ]' w- A+ `' w- d! w
  s" w4 V3 g/ |1 e: Ytvb now,tvbnow,bttvb鹽 揀 好 之 後 ， 怎 樣 吃 也 是 學 門 。 最 好 把 鹽 放 在 碟 邊 ， 然 後 逐 少 蘸 來 吃 ， 這 樣 較易 控 制 鹹 度 。 分 量 不 用 多 ， 適 量 加 少 少 在 牛 扒 上 ， 便 發 揮 到 它 的 神 奇 功 效 。 像 我 吃的 極 黑 和 牛 ， 肉 味 本 身 不 算 濃 郁 ， 但 加 了 一 點 白 酒 橡 樹 鹽 之 後 ， 肉 味 即 時 提 升 ， 味道 有 層 次 得 多 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h# o( q' @8 w7 V; c; b
5.39.217.77:8898% T; a6 A4 _) ]( |' @  p
1 m1 _' Q# d- j! e
/ r$ A1 F7 r2 H7 [, E! P
THE STEAK HOUSE winebar+grill ( 尖 沙 咀 梳 士 巴 利 道)
% T& k% d, b- P: Y, T7 b5.39.217.77:8898營 業 時 間 ： 6pm-12mn公仔箱論壇2 B9 r0 \. ?2 Z5 M& Z
其 他 推 介 ： 美 國 porterhouse 薄 切 生 牛 肉 $235 、 阿 拉 斯 加 野 生 三 文 魚 扒 $3305.39.217.77:8898, D% T; i9 w, X* W! w; }
平 均 消 費 ： $700

---

作者: hippy_123    時間: 2009-5-28 09:25 AM

looks very beautiful but a bit expensive, thanks.

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0