Board logo

標題: [食肆地點] 【 味 遊 世 界 名 鹽 菜 式 】 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-5-26 05:58 PM     標題: 【 味 遊 世 界 名 鹽 菜 式 】

在 鹹 、 甜 、 酸 、 辣 、 苦 之 中 , 以 鹽 的 鹹 味 為 首 , 它 既 能 去 腥 , 也 能 提 鮮 , 所 以 用 鹽 來 烹 調 或 醃 製 食 物 , 是 各 國 飲 食 文 化 中 不 可 或 缺 的 一 環 。
1 m" j& }( l4 @1 [5 j
) J, j% w/ \7 |5.39.217.77:8898一 直 覺 得 , 法 國 人 和 中 國 人 的 飲 食 文 化 有 點 相 似 , 大 家 都 愛 吃 內 臟 和 醃 製 的 食 物 。我 們 有 臘 鴨 , 法 國 人 就 有 油 封 鴨 ( Confit de Canard ) 。 分 別 是 我 們 冬 天 才 會 吃, 他 們 呢 , 一 年 四 季 都 愛 吃 。4 p+ ~7 W. u6 V3 \* [' i" Y

$ K3 W; ^& C7 V) b& h3 j
3 W, e2 o+ x6 J( [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 浸 鴨 腿 $350公仔箱論壇( I2 V  Z( X2 T5 x
外 皮 呈 金 黃 色 , 入 口 香 脆 , 肉 質 軟 嫩 無 渣 、 鹹 香 帶 鮮 , 是 下 酒 極 品 。
: H: N, A" U. V2 u3 T+ j+ qtvb now,tvbnow,bttvb$ i9 j- v! Z5 H. S

. K/ I6 g) d  C2 v" R. I8 T0 Z公仔箱論壇老 闆 肥 仔 周 用 法 國 海 鹽 、 香 草 和 黑 胡 椒 把 法 國 鴨 腿 醃 味 , 每 次 一 做 便 十 公 斤 。
0 {) A) _; Q" z' F5 e
: f: c5 N* S2 d! @3 M' c" @公仔箱論壇. V! x, C3 @7 `: G% d
從 西 班 牙 火 腿 切 下 來 的 脂 肪 , 用 它 來 浸 鴨 腿 , 味 道 甘 香 誘 人 。: Y8 L  h1 E( p# D; x; k# \+ M/ ]/ G
tvb now,tvbnow,bttvb, c" p# j' n+ Y' Z
味 濃 鹹 香 法 國 油 浸 鴨 髀
7 h! U, ^1 B5 `; U# |$ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 封 鴨 是 法 國 著 名 的 平 民 菜 式 , 源 於 法 國 西 南 部 Gascony 地 區 , 是 當 地 人 用 來 保 存鴨 腿 的 方 法 。 簡 單 而 言 就 是 用 鹽 醃 鴨 腿 數 十 小 時 , 再 以 鴨 油 浸 之 , 保 存 得 宜 的 話 可放 半 年 也 不 壞 , 吃 前 再 焗 至 酥 軟 便 可 。
8 d# ^3 c& ^" G  P7 ]0 ]8 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 z& Y% Y+ o/ z* @公仔箱論壇或許 是 油 封 鴨 形 象 太 平 民 化 , 很 多 法 國 餐 廳 都 覺 得 它 難 登 大 雅 之 堂 , 加 上 製 作 繁 複 ,漸 漸 也 不 願 供 應 。 就 算 有 , 都 吃 得 出 是 用 罐 頭 , 再 翻 熱 的 行 貨 , 皮 不 脆 , 肉 又 糊 爛, 鹹 而 不 香 。 - z, K" d4 M3 T4 `! D  R* U. u( U

( F$ J9 E/ `! c+ \+ ztvb now,tvbnow,bttvb諷 刺 的 是 , 我 認 為 全 港 做 得 最 似 樣 的 油 封 鴨 , 竟 然 不 是 出 自 法國 廚 師 之 手 , 而 是 Olala 的 老 闆 。 人 稱 肥 仔 周 的 他 是 飲 食 界 奇 人 , 對 美 食 尤 其 執 着。 像 這 鴨 腿 , 由 十 年 前 餐 廳 開 業 至 今 仍 堅 持 自 家 製 , 工 序 繁 複 到 不 可 置 信 — —公仔箱論壇) H5 S; s5 K' r7 K* u
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U  |4 e: _" Y

2 k4 ?9 Z% J! l# X* R% UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每 隻 鴨 腿 以 真 空 包 裝 冷 藏 , 儲 存 半 年 也 沒 問 題 。
% s. o3 o* }+ |3 |6 p& r公仔箱論壇5.39.217.77:8898! [/ i5 z6 r/ D* c& T
公仔箱論壇  ?3 `+ g9 `2 c4 [- e- \
Olala 是 家 裝 修 平 實 的 法 式 小 店 。
- d- B& g& I& Y; l* QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l; z! F, U: A, X! [! J, v
先 把 法 國 來 的 鴨 腿 用 法 國 海 鹽 、 百 里 香 和 黑 胡 椒 醃 過 夜 , 把 鴨 腿 徹 底 洗 乾 淨 再 抹 乾, 再 以 西 班 牙 火 腿 油 慢 火 把 鴨 腿 浸 四 五 小 時 至 熟 , 冷 卻 後 連 同 火 腿 油 放 進 雪 櫃 存 放三 個 月 , 再 以 真 空 包 裝 冷 藏 , 有 柯 打 時 才 把 它 焗 香 。
, a0 F$ P, t- n& w: yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 t$ @! c3 m5 p! m, R; eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味 的 重 點 就 是 用 西 班 牙 火 腿 油 。 肥 仔 周 本 身 經 營 西 班 牙 火 腿 專 賣 店 。 因 利 乘 便 , 就在 火 腿 上 割 下 多 餘 的 脂 肪 , 用 來 代 替 鴨 油 跟 鴨 腿 一 起 浸 煮 , 讓 鴨 腿 有 芳 郁 的 鴨 味 之餘 , 還 有 一 朕 火 腿 的 甘 香 ! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N- h5 J% h5 `

+ `  b5 y4 l, y+ M( r5.39.217.77:8898剛 剛 焗 起 的 鴨 腿 , 外 皮 金 黃 香 脆 , 入 口 脆 卜 卜 。鴨 肉 鹹 得 來 有 臘 鴨 的 香 味 , 肉 質 酥 軟 無 比 , 惹 味 到 叫 人 停 不 了 口 , 瞬 間 幹 掉 一 隻500 克 重 的 鴨 腿 , 超 滿 足 。5.39.217.77:8898# q. w8 z, e4 Y" {

; d! q2 a: X; i, O8 G
( \8 }, ^3 m! |5 I
' E4 y! A, h$ X: P3 |9 l9 Q( E8 k公仔箱論壇Olala (灣 仔 電 氣 街)
( I2 e& e6 i( `2 o$ V* QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ︰ 11:30am-10:30pm5.39.217.77:8898' X1 M9 F8 N% p1 K/ t
其 他 推 介 ︰ 燒 西 班 牙 走 地 黑 豬 肉 $480 、 藍 龍 蝦 $500/ 隻 9 p+ g- T4 i8 W$ u8 F7 ?; p
平 均 消 費 ︰ $700
2 R; W( V. a% D: A. O8 s
6 E3 _' C  l  ?8 c2 q% t$ \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" O$ ]1 \% m4 B; n5 Z5 ~6 z
用 的 是 意 大 利 西 西 里 Trapani 出 產 的 海 鹽 , 以 古 法 用 風 車 從 海 中 抽 入 海 水 , 再 將 海水 中 的 水 分 揮 發 掉 結 晶 成 鹽 。 鹽 粒 沒 有 任 何 加 工 提 煉 , 鹹 味 天 然 。
! v4 M% N6 Z) S9 |
$ e' i% u. B" y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. B. m1 I& z1 U

& `1 G0 v5 p9 r5.39.217.77:8898爽 口 鮮 甜 意 大 利 鹽 焗 小 龍 蝦* @0 b8 u/ `) h- F, ?" o
意 大 利 三 面 環 海 , 出 產 的 海 鹽 亦 享 負 盛 名 。 他 們 也 流 行 鹽 焗 的 菜 式 , 最 常 見 是 鹽 焗 鱸 魚 或 鹽 焗 小 龍 蝦 。
* K( A- {' |0 h- g$ v0 B) D% ?. G2 Stvb now,tvbnow,bttvb; w6 Y, v/ p3 h, S
可 是 在 香 港 , 識 食 的 人 不 多 , 所 以 並 非 每 家 意 大 利 餐 廳 也 供 應 鹽 焗 鱸 魚 , 以 小 龍 蝦 入 饌 更 少 之 有 少 。 % ?( _' I3 p/ u

) \; z, Q4 {# k( w公仔箱論壇難 得 在 Aspasia 吃 過 一 道 水 準 有 驚 喜 的 鹽 焗 小 龍 蝦 。
" S% c. C$ P6 g% a& z& j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G. V6 X! q. H
當 小 龍 蝦 一 上 桌 , 已 傳 來 一 陣 誘 惑 的 鹹 香 。 上 桌 時 廚 師 已 預 先 把 鹽 取 出 , 把 小 龍 蝦 一 開 二 , 方 便 客 人 進 食 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e% b% r/ z, U9 N8 w6 h6 H3 X. q

# v" M6 v9 e5 D- u* U9 `5 v公仔箱論壇來自 地 中 海 的 小 龍 蝦 大 約 有 手 掌 般 長 , 每 客 兩 隻 。 用 意 大 利 西 西 里 Trapani 的 海 鹽 來焗 , 聞 起 來 充 滿 海 水 的 天 然 味 道 。 用 手 直 接 拿 來 吃 最 滋 味 , 蝦 殼 焗 得 香 脆 , 蝦 肉 爽口 , 鮮 甜 到 不 得 了 , 海 鹽 經 過 高 溫 焗 製 , 鹹 香 透 過 蝦 殼 進 入 蝦 肉 中 , 鹹 味 強 而 有 力, 又 滲 出 點 點 複 雜 而 獨 特 的 礦 物 質 味 道 。 公仔箱論壇8 I7 `: ^0 n9 g' S

9 Y8 y  \, t: |1 z" o, C公仔箱論壇美 中 不 足 之 處 是 , 一 客 鹽 焗 蝦 的 分 量 太 少 , 作 為 主 菜 實 在 很 難 吃 得 飽 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^4 B* R% u# `: k' r

6 j# w4 i6 T4 X5.39.217.77:88985.39.217.77:88986 c+ D: h, e9 [- H2 R5 u
; @- Q! D& n  x# O7 y
鹽 焗 小 龍 蝦 配 西 班 牙 火 腿 雅 枝 竹 沙 律 $2787 h! T, \  d, b- P8 R
地 中 海 小 龍 蝦 是 冰 鮮 貨 色 , 用 意 大 利 原 粒 海 鹽 焗 過 後 帶 天 然 鹹 香 , 肉 質 彈 牙 鮮 甜 ,蝦 頭 更 充 滿 蝦 膏 , 甘 香 無 比 , 配 西 班 牙 火 腿 及 雅 枝 竹 沙 律 吃 , 更 突 出 海 鮮 的 鮮 味 。公仔箱論壇" ?% W$ u5 r/ d

$ O3 m0 _/ e% V* J! ^& m  K5 {5.39.217.77:8898
5 g$ Q2 |4 G8 ?& z8 S+ D5.39.217.77:8898
* g8 N! M1 h9 @' h2 b! q, N; m, P% uAspasia (尖 沙 咀 金 巴 利 道)
' B/ x7 Z* M! H( J) e0 utvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm , 6:30pm-12mn5.39.217.77:88982 C3 H) E$ c# |. q5 ]
其 他 推 介 ︰ 美 國 羊 鞍 配 朝 鮮 薊 茸 $388 、 地 中 海 鮮 紅 蝦 扁 意 粉 $228公仔箱論壇& {7 s; I/ @$ Q4 M7 H$ C6 a
平 均 消 費 ︰ $6003 f" L4 M$ A: h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w* \0 t' f: S1 R4 n
公仔箱論壇: ~" a: p9 }: s& B: D, {; f
Chris 平 均 兩 個 月 便 要 訂 一 次 馬 介 休 , 每 次 訂 十 多 條 才 夠 用 。
7 ?) N  r" ?& }7 b3 c# |5.39.217.77:8898
& B. i- l1 F/ l9 P  O2 d% a  V9 S* G! j: f) L' U: T1 i7 J- d
浸 過 鮮 奶 的 馬 介 休 , 肉 質 會 更 滑 溜 。: f# @# p1 H- R5 V/ S- O
公仔箱論壇% O, ^! a$ R$ m  ~  D1 R
公仔箱論壇5 j: N/ |& w5 S# J+ `
馬 介 休 pate$68TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v# A/ G% R5 g# o3 i+ ^, i
即 叫 即 焗 , 由 馬 介 休 絲 、 忌 廉 、 乾 葱 和 蒜 茸 焗 成 。 鹹 度 適 中 , 口 感 香 滑 , 蘸 麵 包 吃 是 絕 配 。5.39.217.77:8898  m  h  P# ^1 v! _& b+ ]& y
7 B1 u/ U/ O. b: t: F3 m

) }* Z) o0 y8 g炸 馬 介 休 絲 薯 條 $68TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j9 H% v) Q/ S
每 枱 必 叫 , 炸 薯 條 內 混 有 絲 絲 馬 介 休 , 香 脆 可 口 。tvb now,tvbnow,bttvb6 G. w( B9 C( S) ~; t- n% \6 O
: x  V" H) l" C5 t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S) i0 [. S9 Z4 m! l
馬 介 休 沙 律 $78
# a+ }' B. J5 ?& [4 S2 z色 彩 繽 紛 , 有 番 茄 、 青 瓜 、 橄 欖 、 生 菜 和 馬 介 休 , 配 以 自 家 製 的 油 醋 汁 , 清 新 醒 胃 。5.39.217.77:8898# d* y% _0 n( ?) K3 r2 o3 T
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d. _; O& f/ f. A7 \! @( E2 [+ f

$ R/ ]" p5 w3 K2 l6 ]6 T8 \焗 馬 介 休 薯 仔 $248
- n4 [0 A* _! |9 v- w2 |$ m材 料 有 馬 介 休 、 薯 仔 、 洋 葱 和 蒜 茸 , 十 分 香 口 。 分 量 足 夠 三 至 四 人 , 新 鮮 焗 出 來 香 噴 噴 。
* b, {" G7 Z- k, f8 Q9 Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ K( l+ F- A( R1 |3 m
葡 萄 牙 鹹 魚 馬 介 休tvb now,tvbnow,bttvb; x4 j" n: F, k  e8 u
在 交 通 不 便 、 冷 凍 及 罐 頭 保 存 食 物 的 技 術 未 發 達 前 , 鹽 擔 當 了 一 個 重 要 角 色 。 不 少傳 統 食 物 都 是 靠 它 來 醃 漬 才 得 以 長 時 間 保 存 。 在 葡 萄 牙 無 處 不 在 的 馬 介 休 (Bacalhau ) 就 是 佼 佼 者 。 公仔箱論壇# }) \9 U- W/ L/ V# j$ d
! h0 V$ B2 A) S$ q! Y. ]
香 港 人 遊 澳 門 必 吃 葡 菜 , 所 以 對 有 「 葡 國 鹹 魚 」 之 稱 的 馬 介 休 該 不 會 陌 生 , 卻 很 少 人 知 它 以 鱈 魚 製 成 。
3 K! x8 U9 i1 D; h8 z& {; ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \0 ]+ y$ h6 N5 u) \  [! z
馬介 休 起 初 是 由 漁 民 無 意 中 發 明 出 來 的 , 他 們 把 剛 捕 捉 回 來 的 鱈 魚 , 放 到 盛 了 海 鹽 的木 桶 裏 儲 存 一 段 時 間 後 , 不 但 沒 有 腐 爛 , 更 令 到 本 來 肉 質 嬌 嫩 的 鱈 魚 變 得 結 實 , 入口 有 天 然 的 海 洋 風 味 。 適 逢 當 時 航 海 業 蓬 勃 , 船 員 把 鱈 魚 用 鹽 醃 製 , 除 了 可 長 期 保存 , 更 因 魚 肉 醃 過 後 水 分 流 失 , 重 量 變 輕 , 更 方 便 遠 航 時 攜 帶 。 5.39.217.77:8898" i8 E8 q3 I2 g( d5 R

) D* I( h/ U/ r" s6 R5.39.217.77:8898時 至 今 日 ,馬 介 休 已 成 了 葡 萄 牙 的 「 國 菜 」 , 煮 法 亦 多 變 。 「 葡 國 人 經 常 說 馬 介 休 可 以 煮 出365 味 的 菜 式 , 天 天 吃 也 不 會 厭 。 」 三 代 居 港 葡 國 人 、 Nino's Cozinha 的 老 闆Chris 說 。
: G- E, p" ^9 Q0 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 c. J0 f+ x$ f, W. UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Nino's 主 打 住 家 風 味 的 葡 菜 。 這 店 用 的 馬 介 休 , 也 是 直 接 從 葡 國 入 口 , 經 清 洗 、 泡 浸 才 使 用 , 令 魚 肉 不 會 一 味 死 鹹 , 蓋 過 魚 肉 的 鮮 味 。 公仔箱論壇  [3 C* B1 w6 t2 Z  z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [% b- E$ r8 `4 j/ w" k
Nino's 的 馬 介 休 菜 式 至 少 有 十 款 , 頭 盤 到 主 菜 都 有 , 除 了 傳 統 的 炸 馬 介 休 球 、 白 烚 馬 介 休 外 , 尤 其 不 可 錯 過 頭 盤 馬 介 休 pate 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~/ ?; E" c* d. |
2 G4 n+ J, v" {6 ~8 Z0 N+ X
馬 介 休 切 成 絲 狀 , 加 上 用 牛 奶 泡 浸 過 才 跟 忌 廉 一 起 焗 , 入 口 creamy , 一 點 也 不 嚡 , 塗 麵 包 吃 一 流 。
& F% F) t. n  D# E( w5.39.217.77:8898
- _2 W  M+ {' h# v1 S# m2 b* ]公仔箱論壇
/ J' i; E# J4 y+ g& I5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 g/ M  o6 b: p& K' g4 @
Nino's Cozinha (灣 仔 船 街)
8 b  D  ^# W9 j/ O公仔箱論壇營 業 時 間 : 11am-11pm
4 e) n. B& k7 \% J( |* Y公仔箱論壇其 他 推 介 : 胡 椒 蝦 煲 $286 、 鴨 飯 $110% F. L, z1 P2 f4 |/ N, n/ s# ?; E
平 均 消 費 : $3007 ?: S+ R- j* M5 G- n( C* o' r+ o, U% m

- b+ Q& E6 P2 T& g公仔箱論壇公仔箱論壇+ j) d, O8 f" X1 @' e
# P! o( |, k( T- {  j; o
( V2 F8 U7 P, ]

* s3 d1 S7 O. `# t, J8 _! ~* X. p+ }; g8 x8 f- Q
今 村 先 生 醃 魚 也 很 認 真 , 要 凌 空 把 鹽 撒 下 , 這 樣 醃 出 來 的 魚 , 鹹 味 才 會 均 勻 。
# D; \9 {. Q$ u* }) B$ Z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o5 m2 d- v+ u' Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q- O' \! n  I5 r6 q! n
春 子 鱲 箱 押 壽 司 $120
9 W% g4 w+ Z+ b1 B* D9 K5 V  m5.39.217.77:8898不 同 季 節 用 不 同 的 魚 做 壽 司 。 春 子 鱲 是 春 天 當 造 的 魚 。 壽 司 入 口 飯 粒 紮 實 , 魚 肉 微 鹹 , 帶 酸 香 , 非 常 醒 胃 。5.39.217.77:8898; U+ y' `8 `. a7 {5 u- o
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q) r& [4 @8 {! y
tvb now,tvbnow,bttvb1 Z1 w% ?# D% i/ x. W& J& g
小 肌 箱 押 壽 司 $35/ 件
  ?7 }+ P  r7 O; p: b8 y+ f! s公仔箱論壇另 一 款 箱 押 壽 司 。 將 小 肌 繞 成 辮 子 , 魚 味 較 濃 , 魚 肉 下 放 了 蝦 粉 , 令 顏 色 看 起 來 更 漂 亮 。! O. j; e% O' C! L* q. P% P' e, D

- M$ Y  P% ?  [1 [; b( q5.39.217.77:8898日 本 關 西 風 味 箱 押 壽 司tvb now,tvbnow,bttvb7 T7 B' s# `4 u* j+ u7 p1 _  ?
壽 司 與 鹽 , 好 像 風 馬 牛 不 相 及 。
7 N  i. u/ [9 |- Z4 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 d0 r( V, m3 l  Q9 X' _, itvb now,tvbnow,bttvb你可 知 道 , 壽 司 的 起 源 與 鹽 有 莫 大 關 係 。 話 說 公 元 700 年 , 關 西 一 些 營 商 的 日 本 人 ,用 一 些 醋 醃 製 過 的 飯 糰 , 加 一 些 用 鹽 醃 製 過 的 海 產 , 使 之 不 易 變 壞 , 放 在 木 箱 裏 ,壓 成 一 小 塊 , 作 為 沿 途 的 食 糧 , 這 便 是 壽 司 的 雛 形 。 / T# a' j, J8 Q) N5 t, s
5.39.217.77:8898/ X3 M8 x) M7 H. @4 H& T8 v
這 種 壽 司 , 後 來 演 變 成 今 日 的 箱 押 壽 司 。
. f. f# q, D. x. g. Dtvb now,tvbnow,bttvb
6 S2 i# T" v% t6 s* X% n0 g直 至 1800 年 代 , 江 戶 ( 東 京 之 古 名 ) 前 的 握 壽 司 ( 米 飯 在 下 面 、 魚 鮮 在 上 面 ) 開 始 流 行 , 更 成 為 主 流 。 反 而 最 原 始 的 箱 押 壽 司 則 備 受 冷 落 。
* |7 u9 ?) K/ D, B" _% Z; O7 m6 n
6 {5 o& g1 h5 K% Y3 m' j: x箱押 壽 司 的 流 行 程 度 雖 不 及 握 壽 司 , 但 依 然 有 一 批 粉 絲 , 愛 它 有 種 豪 邁 的 地 方 風 味 。因 壽 司 的 飯 粒 經 過 擠 壓 , 口 感 較 紮 實 , 吃 時 滲 出 微 微 酸 香 , 配 同 樣 以 醋 醃 過 的 海 帶, 中 和 了 魚 的 鹹 味 , 使 味 道 酸 香 而 醒 胃 。 tvb now,tvbnow,bttvb' r7 H% A3 ~8 [

" [6 l  d2 Y; Y' f1 Q1 x* P公仔箱論壇在 香 港 想 一 嘗 箱 押 壽 司 的 滋 味 , 我會 光 顧 今 村 。 老 闆 今 村 師 傅 是 大 阪 人 , 做 的 箱 押 壽 司 十 分 傳 統 。 見 他 將 紫 蘇 葉 、 春子 鱲 、 醋 飯 、 昆 布 , 先 後 放 在 箱 內 , 蓋 箱 、 壓 飯 , 三 兩 下 手 勢 便 把 飯 糰 壓 了 出 來 ,最 後 切 成 六 件 四 四 正 正 的 箱 壽 司 。
$ z- e! v% i/ E5.39.217.77:8898' Q3 x% N, j) G) x
放 進 嘴 裏 , 魚 肉 鮮 中 帶 微 鹹 酸 香 、 味 道 比 一 般 壽 司 富 層 次 , 飯 粒 不 死 實 又 不 鬆 散 , 和 我 在 大 阪 吃 過 的 一 樣 地 道 。
& _0 Y  L; F& D/ P3 V3 C5.39.217.77:8898
, _3 K  m) V5 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* [5 w) c# S4 `9 q* N

# Z; W: F1 S( w  l* I+ J8 _" f今 村 壽 司 處 (銅 鑼 灣 軒 尼 詩 道)
/ K& ]: }& b. Y6 e( ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 : 12nn-2:30pm , 6pm-11pm
: {' i: U2 U6 Y2 t) v  O8 v+ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其 他 推 介 : 青 柳 壽 司 $40/ 件 、 太 刀 魚 壽 司 $45/ 件 & a% k' |7 K  v% [0 R$ B. ^
平 均 消 費 : $800) f$ u+ P" ]) E0 {( h; u6 Z8 @

! d8 K; y* ?6 P4 ~5.39.217.77:8898% `" Q* D9 h" z$ V
烏 魚 子 $1.3/ 克 ( 小 ) tvb now,tvbnow,bttvb  v, d+ y4 I( l  b- m
吃 起 來 有 黏 牙 的 感 覺 , 口 感 油 潤 , 香 味 馥 郁 , 還 帶 濃 郁 酒 香 , 配 蒜 片 或 大 葱 吃 , 風 味 最 佳 。 ( 另 有 頂 $1.9/ 克 、 大 $1.7/ 克 、 中 $1.5/ 克 )
0 s, W: k9 ?' X* Q  ?
6 ]; `- k: B6 m* s8 u; @( d5 X
0 J9 ]" @2 W, E- y5 X公仔箱論壇倒 一 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 , 用 手 塗 勻 兩 面 才 拿 去 焗 , 風 味 最 佳 。
; v% L- z5 ]  t, Y9 M# H+ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" m8 [, h" _% g4 u& [  ]1 }% P
# K5 V" u' K' Z! e5 s5.39.217.77:8898台 灣 漁 民 在 曬 烏 魚 子 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p/ d+ P; b2 I+ Z- S, K' X

  O6 n: w( Q- |+ `+ T  ~2 W# O5 [/ O: o# e+ _6 [. T# a) j
烏 魚 子 全 部 真 空 包 裝 , 買 回 家 要 放 入 雪 櫃 , 並 保 持 在 4 劍 , 最 長 可 儲 存 年 半 。5.39.217.77:8898. M) C  `+ Q1 ~8 _' D( Y

* Y! w9 I" ^/ d1 f8 {鹹 香 軟 糯 台 灣 烏 魚 子
( H5 g5 I6 K+ k" B0 i7 b每 次 去 台 灣 行 夜 市 , 都 見 小 攤 檔 鋪 滿 暗 紅 的 烏 魚 子 , 讓 人 買 回 去 切 片 送 酒 送 粥 送 飯 。
* S, n1 O& [( }公仔箱論壇) V  d1 M( x8 y7 r# Z3 i! P' X/ [
別 小 看 它 其 貌 不 揚 , 骨 子 裏 的 鮮 鹹 甘 香 、 馥 郁 軟 糯 , 世 上 沒 有 其 他 東 西 可 代 替 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ K7 x: }: d4 o7 A2 f
公仔箱論壇9 U- p  n1 r7 c" k* e* S. E' R
烏 魚 子 其 實 是 雌 性 烏 頭 的 卵 巢 , 在 台 灣 、 日 本 、 希 臘 、 土 耳 其 都 有 出 產 , 其 中 以 台 灣 的 產 量 最 多 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n2 ~2 ^8 \0 b" \

2 F- R2 I- `$ G, K由於 烏 頭 很 怕 冷 , 每 年 冬 至 後 , 由 中 國 沿 岸 游 向 較 和 暖 的 台 南 , 產 卵 後 , 再 游 回 大 陸。 此 時 漁 民 便 趁 機 將 牠 們 捕 捉 , 剖 取 魚 子 後 , 先 用 鹽 醃 漬 , 再 風 乾 十 多 天 , 其 間 烏魚 子 白 天 要 經 日 曬 , 晚 上 再 用 石 板 加 壓 在 魚 子 上 , 石 板 的 重 量 每 日 更 要 遞 增 , 魚 子的 質 感 才 會 變 得 軟 硬 適 中 。
2 m' c( M7 j3 o0 \2 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) c1 W5 ?1 ~  y! j# ~
由 於 烏 魚 子 的 大 小 不 一 , 加 多 少 鹽 、 醃 多 久 、 加多 少 重 量 , 全 靠 漁 民 的 經 驗 和 手 藝 , 不 是 人 人 會 做 。 加 上 近 年 因 濫 捕 而 不 斷 減 產 ,令 烏 魚 子 愈 來 愈 矜 貴 , 價 格 有 升 無 跌 。
7 G" i5 G! L3 I) @0 A+ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ L- s* v9 e) ^  n* C3 p3 Y! Z公仔箱論壇在 香 港 的 有 食 緣 就 可 以 買 到 上 等 的 烏 魚 子 。 0 H% B: f9 ?; o2 e; @9 C' R+ E+ i( g
公仔箱論壇9 U6 m' W1 v' o- v8 o7 z  f! w/ C
店 子 每 年 初 都 直 接 跟 高 雄 的 漁 民 購 入 烏 魚 子 , 並 按 大 小 分 為 頂 、 大 、 中 、 小 四 個 等 級 。
; |! I: @9 x/ W7 W) UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F  F5 ?5 p% j8 Y! }7 j- u
買 時 可 留 意 , 色 澤 呈 啡 紅 、 聞 落 味 道 香 濃 , 按 下 有 微 微 的 彈 性 的 , 才 是 頂 級 烏 魚 子 。 + w$ _  |! A8 j0 Z/ e# B* H' ]5 v

. |) x5 S  v) D9 S( R; ctvb now,tvbnow,bttvb烏魚 子 在 真 空 包 裝 前 , 已 用 米 酒 浸 過 再 煎 香 , 買 回 家 切 片 便 可 即 時 享 用 。 但 我 卻 喜 歡做 多 一 點 工 夫 , 加 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 面 , 放 進 焗 爐 裏 焗 七 分 鐘 。 切 片 後 , 像 台 灣人 配 一 片 蒜 片 或 大 葱 一 起 吃 , 質 感 芳 香 軟 糯 , 是 下 酒 極 品 。" C/ V! y0 I  y! J5 X* |7 M5 U1 Z

# ?& T1 X; @8 Z1 y8 Z: Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ }) \; @7 `8 K, N3 K: @( F- [
tvb now,tvbnow,bttvb9 B! y2 P' a5 ^  P  E, [8 R: t7 U
有 食 緣 (中 環 砵 甸 乍 街): y) Z) {$ u8 ~/ r8 l
營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 10am-7pm , 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-6pm公仔箱論壇. ~6 W' g6 z. v+ l4 |. Q9 ?

" f1 G- E; u8 g) ?, f6 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l# F; [- f2 P
古 法 鹽 焗 雞 $320/ 隻 , $160/ 半 隻 公仔箱論壇  h! u0 C/ }* I5 L$ F7 h& ~
金 黃 色 的 賣 相 非 常 吸 引 , 香 氣 撲 鼻 而 來 , 雞 皮 香 脆 , 肉 質 嫩 滑 , 帶 鹹 香 , 連 骨 也 入 味 。 ( 須 預 訂 )
. t: v4 f: i' ?0 Z  rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b+ Z7 W! ~  O( @
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d! p# D/ p9 W% v& B1 K
做 鹽 焗 雞 一 定 要 用 石 仔 般 大 的 粗 海 鹽 , 傳 熱 能 力 強 才 足 以 把 雞 焗 熟 。5.39.217.77:8898% ?' X- E8 q- v" b- O* ^
1 Y4 w$ d! @0 Q6 F% K
皮 脆 肉 嫩 廣 東 古 法 鹽 焗 雞tvb now,tvbnow,bttvb& H5 _+ m* Q, a% z1 I) U4 V( b
這 年 頭 西 方 美 食 界 吹 起 一 股 慢 煮 熱 , 主 張 慢 工 出 美 食 。 我 認 為 西 苑 的 鹽 焗 雞 絕 對 稱得 上 是 中 國 廚 房 裏 慢 煮 菜 式 的 代 表 。 當 然 做 一 隻 鹽 焗 雞 不 用 十 多 廿 小 時 。 所 謂 慢 ,乃 相 對 而 言 。 人 家 做 的 鹽 焗 雞 都 用 速 成 法 — — 用 鹽 水 浸 雞 。 但 西 苑 卻 真 正 用 鹽 把 雞由 生 焗 至 熟 , 那 種 獨 特 的 風 味 , 在 速 食 的 年 代 中 , 更 顯 珍 貴 。
# U! s6 A+ V% R- `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ s9 O- g0 e) A" f2 N$ w
鹽焗 雞 源 於 三 百 多 年 前 、 今 日 廣 東 下 游 惠 州 惠 陽 一 帶 的 曬 鹽 場 。 當 地 的 鹽 工 把 家 裏 帶來 的 熟 雞 包 好 後 放 在 鹽 堆 裏 儲 藏 , 卻 意 外 地 發 現 經 鹽 醃 過 的 雞 別 具 鹽 香 , 便 進 一 步把 生 雞 放 進 炒 熱 了 的 鹽 焗 之 , 雞 隻 焗 後 出 奇 的 香 , 從 此 傳 遍 遠 近 , 成 為 廣 東 名 菜 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s2 U0 N" P% Y
5.39.217.77:8898! C7 X& t3 a9 h+ L
可 是 流 傳 至 今 , 古 法 鹽 焗 雞 已 很 少 人 做 , 因 製 法 繁 複 , 既 要 炒 鹽 又 要 花 時 間 把雞 焗 熟 。 庸 廚 便 想 出 種 種 方 法 偷 雞 , 除 了 用 鹽 水 把 雞 浸 熟 再 將 之 包 好 放 在 鹽 堆 中 ,還 有 將 鹽 和 生 雞 一 起 放 進 焗 爐 裏 焗 熟 。
! d1 [& i+ {/ ^8 A* d2 O+ [7 y6 u5 b$ \. Z
這 些 濫 竽 充 數 的 鹽 焗 雞 , 皮 不 脆 、 肉不 香 , 只 得 一 個 鹹 字 。 跟 西 苑 把 鹽 炒 至 極 熱 , 再 將 新 鮮 雞 放 進 鹽 堆 中 焗 熟 的 貨 色 不可 同 日 而 語 — — 一 上 桌 , 即 傳 來 一 陣 煙 燻 般 的 焦 香 。 雞 皮 呈 金 黃 色 , 入 口 香 脆 , 還有 一 股 獨 有 的 煙 燻 香 。 雞 肉 也 嫩 滑 多 汁 , 滲 有 鹽 香 和 雞 油 香 , 鹹 中 帶 鮮 , 還 有 微 微的 八 角 香 , 惹 味 得 連 骨 都 吮 埋 , 有 種 說 不 出 的 驚 艷 。5.39.217.77:8898$ F) E) L* U+ c+ z% V

4 f) W# D3 V9 H: ?% D; S7 |0 B5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb" o' n/ w$ V, p
把 用 薑 、 葱 、 八 角 醃 好 的 雞 出 水 、 上 皮 及 風 乾 一 小 時 。# G( R4 n; H' [  j- Q1 O
tvb now,tvbnow,bttvb: l6 \; V2 z/ O( a4 {( K' K$ E
7 r: o0 d' u$ B3 X! v4 g6 ~5 U
將 風 乾 好 的 鮮 雞 用 玉 扣 紙 包 上 十 層 。tvb now,tvbnow,bttvb2 g/ N1 G2 Z; b% M. B
5.39.217.77:8898; j% N# G! ^5 F6 r
* Y/ I! |* e9 j; l
最 後 將 雞 埋 藏 在 炒 至 熱 的 鹽 堆 中 焗 45 分 鐘 , 便 大 功 告 成 。
8 P$ _/ y4 `- b1 s( k3 J
# n- ?! |) S0 d  U& h粗 鹽 是 靈 魂做 得 出 色 , 除 了 師 傅 特 意 用 2 斤 半 重 的 龍 岡 雞 , 取 其 肥 美 肉 厚 , 焗 後 水 分 流 失 也 可保 持 肉 汁 外 , 鹽 也 是 關 鍵 。 「 一 定 要 選 用 鑽 石 般 大 粒 的 粗 海 鹽 , 傳 熱 才 夠 強 。 若 溫度 不 夠 高 , 焗 出 來 的 雞 皮 便 不 夠 金 黃 惹 味 。 」 大 廚 偉 哥 說 。 5.39.217.77:88980 `) r# c- J( B8 m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K, n) q# [. V" c% z1 m4 X) c2 A
生鹽 要 炒 得 夠 透 , 絕 對 講 求 體 力 和 耐 力 。 見 師 傅 狠 狠 地 將 十 多 斤 的 海 鹽 在 鑊 裏 不 停 炒, 至 少 炒 30 分 鐘 至 鹽 粒 熱 得 噼 嚦 拍 嘞 冒 出 白 煙 , 才 熄 火 將 用 玉 扣 紙 包 好 的 雞 埋 藏在 鹽 堆 中 , 用 熱 力 把 雞 逼 熟 。 % ]! t% V+ O2 e- K# }8 l$ h$ M
公仔箱論壇$ r, j4 H) r0 ^  y9 Y7 M5 R$ i
「 做 這 雞 就 要 受 皮 肉 之 苦 , 因 粗 鹽 有 水 , 一 遇 熱 便 會 彈 跳 , 每 次 炒 鹽 砂 , 都 會 彈 到 手 臂 又 熱 又 痛 。 」 偉 哥 說 。
- G- W' F2 C0 k3 S. G  V3 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於 鹽 焗 雞 製 作 麻 煩 , 客 人 須 一 天 前 預 訂 。 即 使 訂 了 , 也 要 有 耐 性 等 候 。 因 雞 是 等 客人 入 座 才 即 焗 , 需 時 45 分 鐘 。 若 預 早 焗 好 , 攤 涼 了 再 翻 焗 , 香 氣 和 口 感 都 會 失 分, 嘥 料 。5.39.217.77:88989 k7 T. E% |) p1 `) }% i/ ^$ j5 J

" V& }& _; Z( x5 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- j) x* z$ q6 J* x0 A/ U9 S) L- K
% Y/ l* t) Y8 ]' r1 H# OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西 苑 酒 家 (銅 鑼 灣 恩 平 道)" L3 P4 _7 S5 h+ g9 O/ N; y- ^- H( L
營 業 時 間 ︰ 11am-11pm
4 O2 r# y+ \" b! m/ S5.39.217.77:8898其 他 推 介 ︰ 大 哥 叉 燒 $118 、 爵 士 靚 湯 $298/ 煲
1 `6 W0 v2 m  H, I平 均 消 費 ︰ $300





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0