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標題: [美食介紹] 09 靚 糉 王 【 家 鄉 糉 王 】 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-5-25 02:10 PM     標題: 09 靚 糉 王 【 家 鄉 糉 王 】

除了 裹 蒸 糉 、 鹹 肉 糉 與 鹼 水 糉 , 市 面 上 還 有 不 少 富 地 方 特 色 的 家 鄉 糉 , 像 台 式 肉 糉 、中 山 蘆 兜 糉 、 潮 州 雙 拼 糉 和 嘉 湖 糉 等 , 餡 料 、 做 法 與 吃 慣 廣 東 糉 子 不 同 , 新 鮮 感 滿瀉 。tvb now,tvbnow,bttvb& I- p& \/ S/ u3 Q* f- z3 T

7 `% ~7 Y9 Y" V0 O* _6 |公仔箱論壇5.39.217.77:8898( u- V/ D7 g/ O* P5 ]
炒 米 糉 王 $38/ 隻 2 W$ \5 C, S! f5 c
糉 子 除 了 腩 肉 、 冬 菇 、 蝦 米 外 , 還 有 栗 子 和 瑤 柱 , 豐 富 有 咬 口 , 沒 有 台 灣 糉 濃 鹹 弊 病 ; 最 好 吃 是 糯 米 , 富 濃 郁 豉 香 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g; u9 [. _$ h4 w

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以 醬 油 炒 糯 米 很 考 功 夫 , 必 須 快 手 將 米 炒 至 半 熟 和 乾 身 , 炒 得 過 久 米 太 黏 , 米 太 生 豉 味 不 足 , 一 切 都 是 經 驗 之 談 。4 ]# t- D3 p+ a, x

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2 Y% q/ e, M* u- l/ L7 ]( y2 r6 k% ?tvb now,tvbnow,bttvb華 記 設 工 場 包 製 糉 子 , 每 天 約 包 逾 千 隻 , 可 見 受 歡 迎 程 度 。- N# O/ d+ }& M# q- X
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用 台 灣 螺 寶 黑 豆 醬 油 炒 米 , 令 糉 子 色 香 味 俱 全 。( r0 A$ S+ Z1 v' A" P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f7 G$ h; z8 }
香 港 人 的 台 灣 糉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B5 \) s; z& ~1 [
台 灣 美 食 大 熱 , 連 美 心 也 推 出 台 式 肉 燥 糉 , 台 灣 通 華 記 永 昌 號 更 有 三 款 台 灣 糉 賣 。
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( w: I) p+ ~$ ?2 _  j  ]2 f台灣 糉 與 廣 東 糉 大 不 同 , 糯 米 以 醬 油 炒 過 , 腩 肉 、 冬 菇 、 蝦 米 等 材 料 都 是 預 先 煮 熟 才包 的 , 味 道 濃 郁 , 不 用 蘸 醬 油 或 砂 糖 吃 。 論 地 道 , 台 灣 老 字 號 楊 哥 楊 嫂 和 阿 蘇 推 介的 王 記 府 城 雙 冠 軍 ; 不 過 味 道 偏 濃 鹹 , 我 的 心 頭 好 是 華 記 的 「 炒 米 糉 」 。
+ J8 ^9 t' h7 Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) ]4 o$ z! T  E' |& W
糉的 配 方 是 台 灣 朋 友 傳 授 予 華 記 的 , 蝦 米 、 冬 菇 和 五 花 腩 通 通 以 薑 葱 、 紹 酒 和 黑 油 膏煨 過 才 包 , 甜 中 帶 酒 香 , 令 糉 味 更 富 層 次 ; 只 是 部 分 按 香 港 人 口 味 加 以 改 良 , 像 炒糯 米 的 醬 油 用 上 台 灣 螺 寶 黑 豆 豉 油 , 豉 味 濃 郁 ; 又 改 用 新 鮮 生 豬 肉 , 嫩 滑 鮮 香 ; 就連 扁 扁 的 三 角 形 狀 也 是 店 家 獨 創 , size 比 一 般 的 大 , 啱 晒 愛 吃 大 件 的 香 港 人 。
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烚 熟 後 打 開 , 豉 香 撲 鼻 而 來 , 飯 甘 香 、 餡 料 惹 味 , 加 上 漏 油 的 蛋 黃 , 是 個 豐 富 有 味 飯 。 這 個 改 良 版 台 灣 糉 , 改 得 有 道 理 。
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華 記 永 昌 號 (銅 鑼 灣 駱 克 道)8 v  y, V$ W8 z9 b" M1 _
營 業 時 間 ︰ 10am-10pm
6 x+ Q- v4 d2 R5.39.217.77:8898註 ︰ 除 炒 米 糉 王 外 , 另 有 炒 米 糉 ( 沒 有 瑤 柱 ) , 每 隻 $28 。 糉 子 可 致 電 預 訂 。公仔箱論壇0 {2 q0 \$ z# v/ C3 B1 j
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潮 州 雙 拼 糉 $23/ 隻 公仔箱論壇9 v0 x: k1 M+ B  h: }' H
糯 米 黏 糯 , 帶 濃 郁 五 香 粉 味 , 很 惹 味 ; 內 鹹 甜 夾 雜 , 幸 好 豆 沙 不 太 甜 膩 。
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: b7 h# H% V; \0 V公仔箱論壇糉 子 每 天 中 午 運 到 店 中 , 新 鮮 熱 辣 。
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. F$ Z3 s/ O  {- G9 J2 {6 b  P3 O又 鹹 又 甜 潮 州 糉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q9 [+ r& {1 W7 d2 E2 g
潮 州 人 在 端 午 節 習 慣 吃 雙 拼 糉 , 即 鹹 糉 和 甜 糉 的 結 合 版 本 , 在 豬 肉 、 蓮 子 、 蝦 米 、 冬 菇 等 鹹 料 中 , 加 入 豆 沙 。 一 隻 糉 有 齊 鹹 甜 兩 種 滋 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 {/ I2 y9 n+ _8 ]- d

& d* }2 t* I+ q6 X. H4 m5 i很多 潮 式 雜 貨 店 都 有 雙 拼 糉 賣 , 像 和 記 隆 貴 嶼 仔 、 聯 發 和 潮 發 等 , 試 勻 始 終 覺 得 聯 發的 最 好 味 。 這 店 四 五 十 年 來 都 找 專 人 按 其 配 方 , 用 店 中 材 料 包 糉 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 |4 O8 ^6 D! m( g4 m( D
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糉 子 比 一般 鹹 肉 糉 大 三 分 一 , 糯 米 以 南 乳 和 五 香 料 炒 過 , 米 香 中 散 發 濃 濃 五 香 味 ; 豬 肉 以 潮式 滷 水 浸 過 , 脂 香 中 夾 雜 滷 水 陳 香 ; 稍 不 留 神 , 便 發 現 鹹 香 中 透 出 甜 味 , 是 豆 沙 !這 店 的 豆 沙 裹 有 層 豬 網 油 , 烚 熟 後 豬 油 充 分 融 合 在 豆 沙 與 糉 內 , 帶 出 滿 糉 甘 香 。
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. ^4 C4 i1 b& C* Y; |# @3 s又 鹹 又 甜 , 很 多 香 港 人 都 吃 不 慣 , 潮 州 老 饕 卻 視 之 如 寶 , 不 少 潮 州 人 都 專 程 來 買 ; 五 年 前 唐 司 長 巡 區 也 掃 了 幾 隻 , 大 讚 好 吃 。
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聯 發 ( 西 環 正 街)0 g9 m# G; n- w4 C
營 業 時 間 ︰ 8am-7pmtvb now,tvbnow,bttvb/ B3 y" p. u6 R4 o, L/ W
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蛋 黃 肉 糉 $22/ 隻 5.39.217.77:8898) o9 G: y0 n/ o0 y
甫 打 開 已 聞 到 陣 陣 肉 香 , 入 口 香 軟 , 鹹 肉 嫩 滑 , 配 漏 油 鹹 蛋 黃 , 叫 人 欲 罷 不 能 。
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' q: S6 M* F% h! qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆 沙 糉 $16/ 隻 公仔箱論壇& p  Y$ U, ?; Z2 L2 k( r" f
豆 沙 帶 有 沙 沙 質 感 , 香 甜 不 膩 。
- K( y  h5 t& m' O/ c" A5.39.217.77:8898! P% S9 L& {6 u7 q% _4 k
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剛 出 爐 的 糉 子 , 冒 着 煙 滾 熱 辣 , 最 搶 手 。" b  ]/ P  X8 b, y/ a3 Y

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店 子 日 賣 逾 千 隻 糉 , 師 傅 馬 不 停 蹄 在 包 糉 。5.39.217.77:8898" o. U( g# ?0 m
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新 鮮 熱 辣 嘉 湖 糉 公仔箱論壇8 C  s1 t) t- ^; l
香 港 人 將 嘉 湖 糉 稱 為 上 海 糉 , 其 實 上 海 本 來 沒 有 糉 , 那 是 從 浙 江 嘉 興 、 湖 州 入 口 的, 糉 子 長 長 呈 枕 頭 形 , 糯 米 用 頭 抽 醃 味 , 包 入 五 花 腩 烚 熟 。 傳 統 的 嘉 湖 糉 只 有 鮮 肉糯 米 , 但 近 數 十 年 開 始 融 入 廣 東 特 色 , 加 入 鹹 蛋 黃 , 極 受 香 港 人 歡 迎 。 ; M/ K" P6 l% p3 g) x$ h
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石硤 尾 的 嘉 湖 、 新 三 陽 與 老 三 陽 是 嘉 湖 糉 的 鐵 三 角 。 三 者 中 以 嘉 湖 的 出 品 最 出 色 , 可惜 位 置 吊 腳 且 一 定 要 預 訂 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U7 Z4 o  a2 K8 O7 M

3 x! G$ k' |- m6 vtvb now,tvbnow,bttvb所 以 近 年 我 轉 投 新 三 陽 懷 抱 , 論 味 道 與 嘉 湖 的 叮 當 馬 頭, 連 蔡 瀾 和 周 潤 發 都 是 其 粉 絲 。 公仔箱論壇% v: ?! T; h- y3 V

/ `, O  _( ~  ?, ]tvb now,tvbnow,bttvb糉 子 有 十 多 款 , 每 天 即 包 即 烚 ; 組 合 不 外 鮮 肉 、 蛋 黃 、 火 腿 和 豆 沙 。 7 |* k7 `% F' e1 u4 ?2 Y

4 Z/ d, |; C  z2 k7 _* ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她的 糉 , 選 料 很 認 真 , 米 是 泰 國 頂 級 糯 米 , 粒 粒 分 明 卻 軟 熟 , 混 上 翕 仔 頭 抽 , 豉 香 十足 ; 豬 肉 是 新 鮮 帶 肥 的 脢 頭 , 以 頭 抽 醃 過 夜 , 鹹 香 不 涸 喉 ; 蛋 黃 用 金 鴨 牌 鹹 蛋 , 大而 油 潤 ; 包 得 結 實 卻 不 失 香 軟 。 5.39.217.77:8898$ l1 {$ N3 a/ s* i, t( G" V

- ~# D* J' y1 M$ k0 @, o' ~) U5.39.217.77:8898豆 沙 糉 也 出 色 。 豆 沙 特 別 找 國 內 食 品 公 司 訂 做 , 豆 味 濃 厚 , 滑 溜 中 啖 到 豆 衣 , 有 咬 口 ; 難 得 是 沒 有 死 甜 通 病 。5.39.217.77:8898& ]6 {# I# g0 [1 R
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新 三 陽 (九 龍 城 候 王 道)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O$ K4 O8 T- X1 Y! o% x# q
營 業 時 間 ︰ 7am-7pm
  z  |: F2 r5 e. h5 Z% w+ `3 b5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [; q* M( x+ N: a* _, R! K1 V

2 \( w& f7 {0 }8 w3 [% ?+ Z* j蘆 兜 糉 $25/ 隻 tvb now,tvbnow,bttvb/ C. x( a$ ^- e
未 拆 開 已 聞 到 清 新 葉 香 , 糯 米 較 實 , 幸 好 有 大 粒 紅 豆 , 增 加 鬆 化 口 感 。
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葉 香 撲 鼻 蘆 兜 糉
6 }. w# e& S+ ?, l公仔箱論壇 外 形 長 長 窄 窄 、 像 煞 木 乃 伊 的 是 甚 麼 糉 ? 中 山 蘆 兜 糉 也 。
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在香 港 , 以 往 從 未 見 過 它 蹤 影 , 直 至 兩 年 前 賣 中 山 瀨 粉 的 大 記 開 業 。 老 闆 是 中 山 三 鄉人 , 每 逢 端 午 便 賣 家 鄉 蘆 兜 糉 。 糉 子 以 蘆 兜 葉 捆 裹 而 成 , 此 葉 乃 中 山 獨 有 , 清 香 可減 膩 , 加 上 葉 夠 厚 , 可 封 住 餡 料 味 道 , 用 來 包 糉 特 別 香 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p# W) @0 E( m, B! v; _$ w) i. Q0 }

7 X1 K; v- j; S; M. B6 s9 `5 G公仔箱論壇它 比 一 般 糉 實 淨 ,糯 米 夾 雜 粒 粒 飽 滿 紅 豆 , 咬 口 十 足 ; 頭 尾 兩 端 都 有 肥 瘦 相 間 的 五 花 腩 與 蛋 黃 , 由 頭吃 到 尾 都 滋 味 。 最 與 別 不 同 的 是 它 散 發 着 一 股 葉 香 , 不 像 一 般 糉 般 膩 滯 。
  `+ L! a, z7 E公仔箱論壇
* T3 O7 @0 v5 S- j/ J公仔箱論壇只見 女 工 全 神 貫 注 的 一 圈 一 圈 的 把 糉 裹 實 , 稍 一 不 慎 散 開 又 包 過 。 老 闆 說 : 「 呢 款 糉好 難 包 , 要 包 得 勁 實 , 唔 實 葉 香 走 晒 , 糉 飯 會 腍 。 包 完 仲 要 烚 足 七 個 鐘 、 再 焗 一 晚, 而 家 無 人 做 。 」
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/ p" D1 D' \+ k  C, ?+ F' Q% _/ j( J公仔箱論壇何 以 人 不 做 我 做 ? 「 童 年 回 憶 囉 ! 每 次 食 番 呢 隻 糉 , 就 諗 起 細 個 時 十 兄 弟 姊 妹 游 完 龍 舟 水 便 齊 齊 食 糉 , 好 開 心 。 」! Z: n6 V) \% u! n" `

5 U* _5 L6 ]% E/ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大 記 攦 粉 (太 子 砵 蘭 街)
1 n& S5 |9 o/ w- WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ︰ 9am-11pm





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