標題:
第一代咖啡達人獨門秘豆
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作者:
nt1972
時間:
2009-5-22 01:56 PM
標題:
第一代咖啡達人獨門秘豆
早 於 陳 豪 晚 晚 請 你 飲 「 給 匹 千 奴 」 之 前 , 香 港 第 一 代 咖 啡 達 人 Felix , 已遠 赴 澳 洲 學 藝 , 更 毅 然 辭 職 於 銅 鑼 灣 鬧 市 經 營 咖 啡 小 館 , 8 年 來 , 小 店 曾 捱 不 過 加租 而 結 業 , 不 過 Felix 對 咖 啡 的 熱 情 從 未 冷 卻 , 一 心 要 捲 土 重 來 , 以 咖 啡 會 友 。
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Cafe Corridor ( 銅 鑼 灣 羅 素 街 )
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Latte $28 杯
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Latte 的 泡 沫 打 得 細 滑 , 奶 味 頗 香 , 面 層 畫 的 圖 案 次 次 不 同 , 這 隻 可 愛 小 熊 , 驚 喜 !
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免 費 打 工 為 學 藝
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時 代 廣 場 對 出 , 一 列 舖 頭 中 間 有 個 窄 窄 門 口 , 通 過 一 條 長 走 廊 , 就 是 Felix 的Cafe Corridor , 小 店 在 行 內 享 負 盛 名 , 愛 咖 啡 的 人 必 定 來 過 。 10 年 前 Felix 還是 個 平 常 上 班 族 , 在 中 環 打 份 銀 行 工 , 生 活 枯 燥 , 惟 一 興 趣 是 飲 咖 啡 和 茶 , 當 時 沒有 咖 啡 班 , 只 好 買 書 自 學 , 「 最 初 只 為 興 趣 , 從 未 想 過 開 咖 啡 店 。 」 一 次 澳 洲 旅 行, 改 寫 他 的 下 半 生 。 原 只 打 算 玩 一 星 期 , 中 途 在 悉 尼 Manly 海 灘 遇 上 一 間 有 趣 咖 啡店 , 「 咖 啡 好 喝 , Latte art 好 靚 , 好 想 學 , 求 了 老 闆 兩 天 , 答 應 不 收 人 工 才 肯 收留 我 。 頭 一 個 月 要 做 好 多 下 欄 工 作 , 根 本 無 得 掂 咖 啡 , 再 三 求 老 闆 教 我 , 最 後 一 個月 才 開 始 學 Latte art 和 冲 咖 啡 , 好 彩 老 闆 肯 傾 囊 相 授 , 還 帶 我 到 炒 豆 、 烘 焙 工 場, 我 們 店 的 咖 啡 , 大 致 沿 用 他 的 風 格 。 」
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■ 設 開 放 式 廚 房 , 供 應 輕 食 , 當 然 主 打 還 是 咖 啡 。
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■ Felix 還 開 班 教 授 Latte art 。
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混 入 咖 啡 店 偷 師
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憑 着 幾 年 自 學 研 究 的 心 得 , 加 上 從 澳 洲 學 到 的 手 藝 , 回 港 後 即 着 手 籌 備 開 舖 , 為 吸收 營 運 經 驗 , Felix 更 混 入 Pacific Coffee 半 年 , 「 當 時 一 面 返 工 , 一 面 做 資 料搜 集 , 盤 算 好 咖 啡 機 、 舖 租 等 成 本 先 正 式 行 動 。 」 Cafe Corridor 終 在 01 年 於 銅鑼 灣 開 業 。 Felix 會 了 解 你 的 喜 好 , 挑 合 適 的 咖 啡 豆 冲 泡 一 杯 tailor-made 咖 啡 。這 天 他 見 攝 影 師 被 太 陽 照 得 一 身 大 汗 , 體 貼 地 炮 製 一 杯 特 飲 , 將 Cappuccino 、Espresso 與 冰 撞 至 起 泡 , 一 層 厚 厚 像 啤 酒 的 白 泡 , 伴 冰 凍 咖 啡 喝 下 , 可 口 又 解 渴, 「 其 實 可 以 用 double Espresso 來 冲 , 怕 你 不 愛 喝 太 濃 , 只 用 上 單 份 , 較 易 入 口。 」 這 份 周 到 , 令 咖 啡 喝 起 來 特 別 窩 心 。
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捲 土 重 來 一 開 三
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像 Felix 般 用 心 泡 咖 啡 的 小 店 早 年 少 見 , 一 開 張 , 即 引 來 不 少 coffee lover 來 打躉 。 即 使 儲 落 大 批 fans , 04 年 卻 抵 受 不 住 業 主 加 租 而 結 業 , 但 他 無 放 棄 咖 啡 , 更索 性 全 副 心 機 走 去 研 究 咖 啡 豆 , 目 前 在 觀 塘 有 個 烘 焙 工 場 , 親 自 入 貨 , 即 場 炒 咖 啡豆 , 「 現 在 有 機 會 慢 慢 試 清 楚 每 隻 咖 啡 豆 的 特 質 , 怎 樣 處 理 、 冲 泡 , 有 好 多 學 問 。以 前 冲 一 杯 有 人 欣 賞 已 好 開 心 , 現 在 可 以 自 己 入 咖 啡 豆 , 調 配 不 同 口 味 的 houseblend , 甚 至 不 少 餐 廳 都 來 入 貨 , 更 有 成 功 感 。 」 他 還 在 中 環 開 設 樓 上 舖 , 推 廣 新烘 焙 的 品 種 , 年 前 更 在 銅 鑼 灣 原 址 重 開 Cafe Corridor , 因 為 「 當 年 自 己 在 這 裏 開始 做 咖 啡 店 , 又 儲 落 一 班 fans , 都 想 重 開 , 讓 大 家 聚 聚 。 」
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獨 家 4 款 House Blend
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一 般 咖 啡 店 , 會 自 行 調 配 一 種 house blend , 這 裏 可 找 到 4 款 , 因 為 Felix 想 滿 足 不 同 口 味 的 人 。
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$80 半 磅
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加 入 一 種 印 度 咖 啡 豆 , 味 道 較 沉 鬱 , 以 French Press 咖 啡 壺 冲 泡 , 可 帶 出 一 層 厚 厚 的 咖 啡 油 。
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咖 啡 豆 經 水 洗 , 果 酸 味 明 顯 , 不 宜 高 溫 處 理 , 最 好 用 filter paper 冲 , 突 出 咖 啡 的 香 甜 。
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Terra
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$95 半 磅
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咖 啡 豆 的 酸 度 底 , 可 高 溫 處 理 , 用 moka pot 來 煮 , 突 出 其 回 甘 , 還 可 加 奶 或 糖 。
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$80 半 磅 、 Espresso $20 杯 咖 啡 豆 經 長 時 間 烘 焙 , 糖 份 被 焦 糖 化 , 以 水 壓 足 的 咖啡 機 冲 成 Espresso , 最 能 凸 顯 濃 郁 味 道 , 有 一 層 深 褐 色 的 cream 。
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normal64
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