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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~2 A  d. W  u, \0 q
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 + e: Q) \$ }" }. Y1 R

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。5.39.217.77:8898( Y' D9 A. V: v  I, ~

魚類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `& p; z2 G$ W+ {9 R% t- X
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。5.39.217.77:88984 {8 V9 t% ?- x' o2 R. S( y2 L
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龍躉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K) q' {: i) z7 [5 C
產地：澳洲 ( B0 r; Z! @$ d- y) Z
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D: d& J2 U, |: {, E  S3 \4 c
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \& T1 d1 Q7 @& B9 M( W
最佳食法：清蒸、炆、扣tvb now,tvbnow,bttvb  i  \) P: P1 g, _
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冧蚌
產地：本港水域 5.39.217.77:8898& u5 U' ~0 B ]6 ^( ]) M8 f
當造期： 3 月至 6 月公仔箱論壇5 v; q, ?5 d# t, E1 I8 }3 f. q5 t
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 5.39.217.77:8898: N, b) h0 a, q$ \5 D# h, G
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇3 Q% v0 G3 d: y: b6 Y, o: G2 Q" q* y

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皇帝星5 b/ z3 N- h2 T0 K- l& F
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 5.39.217.77:8898/ D( \. }4 W4 e. U6 k# w& m: j
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

老鼠斑
產地：東西沙群島 5.39.217.77:8898) A; \9 Q& N1 ]9 z: s
當造期： 6 月至 8 月 5.39.217.77:8898 V" j4 n7 g" t+ u
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x3 ?2 i5 [7 C0 [6 p

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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 9 V3 }; X# T" F; |) a# L$ M. q' m
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸

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黃腳鱲 tvb now,tvbnow,bttvb' @) f. a/ z' b5 }/ z
產地：本港水域 + i" ]* k; G! @% N
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 , d/ Z% i; O1 ?; m' @
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 7 c; h* J5 s# _0 k: `- [/ Q
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇6 G6 @/ |# r# S1 k
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻$ g! o* b- |. u& q# z
產地：南沙群島
當造期：一年四季 7 v N2 i& @+ C! G/ d R
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 $ V* |: @4 Q; w; \
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

花蛤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n6 X9 F* R I0 {- V; `4 W4 b
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。公仔箱論壇. W) ^! ~/ f/ v
最佳食法：白烚，炒' E& \; _; K! @, k7 b1 O# g

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扇貝5.39.217.77:88987 ?4 U9 f& A7 I" \9 l
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.77:8898) f4 e8 Y& i$ v- @
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蟶子皇tvb now,tvbnow,bttvb1 x: }4 q! O/ b, v+ I" D
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 : M [- t6 w+ A1 N, J0 b2 h
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 5.39.217.77:8898+ R6 ]1 B7 z* I! p7 P# h$ D
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚5.39.217.77:88987 w- v: K* q7 R2 i3 `5 @
產地：南非、大連、台灣 % y6 O2 X0 h" ?" R9 j
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 ' Z& F; C. |7 p9 v% ~ C- s, t. w
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。5.39.217.77:8898% j7 B, g# B0 D9 _/ w, X; q6 n

琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳公仔箱論壇, s. O. c% |# _1 o4 g. L2 Q
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。公仔箱論壇+ z) M2 [' Y1 S, R
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

珠龍
產地：海南島 K4 F2 S9 W3 o0 H- r* T5 b) M2 W
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸5.39.217.77:88988 Z+ D) Q4 W+ E) F: w9 I4 S

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九蝦4 D% ?6 Q+ `! r) e: |# A" X
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 9 a5 A8 A5 J/ U5 o
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 % y" a* O/ C( E+ ~5 I
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 5.39.217.77:8898: r9 P. a+ o$ O, {6 ` \* f7 V
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚
產地：香港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J* D; ?: H3 ^9 n9 h
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb( `8 F5 f, p% C2 }" @5 F
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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