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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 tvb now,tvbnow,bttvb6 n! N+ M8 p# J
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇# ?- R; E2 L5 ` z1 l! L
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ 5.39.217.77:8898) `4 V2 X- Z$ K3 ]- G1 v+ G& U! M

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。5.39.217.77:88984 M7 N3 p/ g! q2 G8 N; c, e, q

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。公仔箱論壇3 _- o. R w; ]+ m

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。5 R- l1 r; K5 R( i9 f5 C

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龍躉tvb now,tvbnow,bttvb0 }& U3 u* I: |! o; F
產地：澳洲 tvb now,tvbnow,bttvb& S2 b, H, Q; I
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T" x! E: e7 w& l
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。公仔箱論壇! I. a2 o; I* j
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。公仔箱論壇6 y. D0 g. O! ^: r( T0 Y
最佳食法：清蒸、炆、扣

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冧蚌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z& X3 f- A8 J$ ]" v
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {* _0 A6 h1 a( q% I% M
當造期： 3 月至 6 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w- p0 |2 @; T" ~( Q
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 tvb now,tvbnow,bttvb& O$ V$ C# Q6 f# \0 j, e9 }1 R
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A2 \( K2 N6 z1 G

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皇帝星tvb now,tvbnow,bttvb4 u, x$ A- ~( v
產地：西沙群島一帶 ( [' c3 j& e* C0 H. c$ N
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球5.39.217.77:88981 F+ b L& t4 {+ v. X v

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老鼠斑tvb now,tvbnow,bttvb3 h! o7 U; q, K$ K* ~) e2 E7 ^
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 5 M* d1 e% j: b& q! }
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸
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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e" P3 v8 A" b1 N
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸' i$ q. i/ Y, V
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黃腳鱲 tvb now,tvbnow,bttvb: m' s: w5 z, ~0 o1 ?+ e- R4 Z- I% Y
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b/ V7 @- R- _; ^" w, H
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。公仔箱論壇; I$ c* x( o+ k: @/ x7 \7 W. d
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 , O- Z1 O) M) E, H% V7 A
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻
產地：南沙群島 5.39.217.77:8898' W& c& [! H+ E
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb! }$ H. V w6 \3 s# T
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?& u7 B, G! I% ?
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤" U8 V8 c. Z) g% V1 s( ~; D! M- d4 V
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。公仔箱論壇) K, t7 ^' i$ T' P2 R
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb/ y* s7 b' L2 s
最佳食法：白烚，炒
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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 5.39.217.77:8898+ M8 l1 D- F& ~/ x! w% b- A9 C; X
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o' d/ w3 A# c9 y
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蟶子皇
產地：蘇格蘭 ' s7 ~+ {* Q( }. `
當造期：一年四季 1 S! Z4 ^5 J  A6 I+ @/ ?
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 5.39.217.77:8898. k( D/ l$ ~% A3 p4 M
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a  O. H6 b, |) \0 B+ B
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚公仔箱論壇0 d+ T2 S, X6 \/ l7 u
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J T3 Y; F$ _
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 . C+ N1 z& A% ~# u
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。公仔箱論壇! Y% m* N0 e0 l* Q' @1 b. V
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。5.39.217.77:88980 L4 E* [8 Q j+ y
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 tvb now,tvbnow,bttvb% b$ y% t! r, X# F9 C) @
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O! [% g( ?2 Y$ V
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珠龍5.39.217.77:8898. A6 O. j3 N& q0 D' x
產地：海南島 % V5 M% X; R1 p. `
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 . N( J% d$ }' Q" O
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {4 J6 a) H4 R4 v6 k
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸公仔箱論壇7 S) s9 Z8 [0 S5 F6 P; y

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九蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d$ z0 n- R9 V5 ]# v
產地：后海灣、流浮山一帶 3 P+ q! i2 E5 D6 O4 _" s, q
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f( O9 ?  r* X+ w9 a" l
最佳食法：白灼tvb now,tvbnow,bttvb; i$ Q. z5 P% R( _2 a- X: j
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頭足綱動物：tvb now,tvbnow,bttvb  O5 A$ ?7 S1 v$ _
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。5.39.217.77:8898, x* C  t$ _( Z, n

針墨魚
產地：香港水域公仔箱論壇6 K! B; E, u( e( r9 s& r
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 6 M% ]: n1 E2 V4 x1 q) \
食味：爽滑，鮮味強。 5.39.217.77:8898, j0 B8 L/ |1 a
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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