標題: [食肆地點] 【現季必吃！ 野生活海鮮】 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-21 02:02 PM     標題: 【現季必吃！ 野生活海鮮】

野 。 天 然 也 。 本 來 就 有 一 種 難 以 言 喻 的 原 始 魅 力 。 5.39.217.77:8898+ W7 ?" h5 _" V# R* X1 b1 \' L
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野 生 的 海 產 ， 活 在 浪 濤 洶 湧 中 ， 生 來 就 要 與 自 然 搏 鬥 ， 物 競 天 擇 下 ， 鍛 鍊 出 一 種 獨 特 的 堅 韌 粗 獷 ， 無 論 魚 蝦 蟹 貝 ， 都 有 一 種 最 合 乎 自 然 的 味 道 。
& |0 M9 ?3 h9 h* ?1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 C8 R7 ?/ I8 [  r( |4 {3 |, c; d5.39.217.77:8898只 是 人 類 為 了 市 場 供 求 ， 大 規 模 飼 養 海 產 ， 野 生 的 原 始 魅 力 ， 漸 被 人 工 化 取 代 。
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0 e' @% k: i: \( @* @- y公仔箱論壇甘 潤 鮮 嫩 滑 韌 美 腴 油 豐 香 ， 逐 漸 在 味 蕾 上 模 糊 散 失 。
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你 的 舌 頭 ， 還 懂 分 辨 那 來 自 野 生 的 味 道 嗎 ？ 5.39.217.77:8898' E7 p' \* t1 n
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為 你 找 來 城 中 現 季 必 吃 野 生 海 產 ， 讓 你 重 嘗 魚 有 魚 味 、 蝦 有 蝦 香 的 滋 味 。0 o& K" ~- e4 W" L: B) O0 T- q- g
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魚 類 ：
. L' h5 J2 b# A. d: H. T由 現 在 至 九 月 ， 天 氣 和 暖 ， 南 中 國 海 一 帶 的 海 產 最 肥 美 ， 西 沙 、 東 沙 、 南 沙 ； 以 至本 地 水 域 ， 都 是 現 季 最 多 野 生 魚 產 的 地 區 。 其 中 又 以 斑 類 最 當 造 ， 東 星 、 皇 帝 星 、老 鼠 斑 等 最 靚 。 也 有 泥 鯭 、 鱲 魚 、 金 鼓 、 海 鰻 等 。 公仔箱論壇. k' C  I0 s$ d0 ^+ D: h
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點揀 ： 揀 野 生 海 魚 ， 第 一 ： 睇 顏 色 。 顏 色 灰 沉 ， 代 表 長 期 養 在 漁 排 中 ， 接 觸 陽 光 多 ，令 顏 色 變 深 多 屬 人 工 養 殖 。 色 澤 鮮 明 、 帶 光 澤 的 ， 目 光 精 靈 的 ， 多 為 野 生 。 第 二 ：睇 身 材 ， 肥 嘟 嘟 養 尊 處 優 的 ， 多 為 飼 養 。 反 之 結 實 較 瘦 的 ， 多 是 野 生 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [7 E. Q- ^& t' q; I# c( {9 j2 G

. A% y* f# v' G, Y) s' ^) [- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 Q" ~+ j+ p5 o7 t4 N. _5.39.217.77:8898龍 躉tvb now,tvbnow,bttvb7 M) x: t1 W, A) u
產 地 ： 澳 洲
3 q2 d) I. `' K% y  @7 itvb now,tvbnow,bttvb當 造 期 ： 一 年 四 季 公仔箱論壇& C) Q( l. H7 g$ U0 N' t
特 徵 ： 沒 養 殖 ， 居 於 深 海 ， 身 上 佈 滿 黑 色 斑 紋 ， 似 青 斑 ， 大 條 的 在 黑 色 斑 紋 內 會 有 白 色 或 黃 色 小 斑 點 。 魚 最 大 可 以 成 長 至 9 呎 長 ， 440 公 斤 重 。
" O8 r3 s7 Y0 R' }% R: E! G7 c' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食 味 ： 爽 滑 肥 美 ， 魚 味 濃 郁 ， 斑 皮 膠 質 極 重 ， 有 彈 性 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t9 X+ i7 L4 J
最 佳 食 法 ： 清 蒸 、 炆 、 扣
' q3 y/ a  B4 C( e- }* d0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, F6 U) j( k& ?- m# s. P$ q0 t$ z
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冧 蚌
5 e5 [& H3 K9 ~公仔箱論壇產 地 ： 本 港 水 域 tvb now,tvbnow,bttvb! w' p, \) i- I0 [% f
當 造 期 ： 3 月 至 6 月 ' p- e$ t2 {  O
特徵 ： 多 為 野 生 ， 有 少 量 養 殖 ， 養 魚 較 肥 ， 野 生 偏 瘦 ， 魚 身 偏 黑 色 ， 魚 體 側 扁 ， 背 緣彎 曲 ， 魚 腹 較 平 ， 背 鰭 有 大 硬 刺 。 坊 間 有 近 似 魚 種 名 冧 蚌 聚 ， 外 貌 相 若 ， 惟 色 淡 帶花 ， 肉 質 粗 嚡 ， 質 素 差 幾 皮 。
& [; Y6 r, Q& A) I# V/ B! ]公仔箱論壇食 味 ： 魚 肉 嫩 滑 ， 鮮 甜 帶 甘 ， 魚 鰭 位 油 脂 尤 其 甘 美 。   C, i  O; l; }9 q5 B2 [. U
最 佳 食 法 ： 清 蒸 、 刺 身 。公仔箱論壇$ A0 f4 w& E& Q
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皇 帝 星tvb now,tvbnow,bttvb% S8 Q, t) A) _- T' x9 ~
產 地 ： 西 沙 群 島 一 帶 6 \: ]1 N4 i, p6 _7 y2 P4 P
當 造 期 ： 6 月 至 8 月
) \! T; G% b: y' b3 j" T# `1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵 ： 沒 養 殖 ， 全 為 野 生 。 淺 黃 色 ， 由 頭 至 尾 都 有 斑 點 ， 並 有 灰 啡 色 斑 紋 。
1 g; z- y4 a3 e8 L# q# J( m食 味 ： 魚 味 不 算 重 ， 皮 薄 帶 膠 質 ， 肉 質 結 實 嫩 滑 。 tvb now,tvbnow,bttvb! x! l( S( C' B8 [! K5 P) s) y3 m
最 佳 食 法 ： 清 蒸 或 炒 球5.39.217.77:8898% k" Q4 u: q7 I: {# U4 n

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, V1 B7 `5 I- K$ Z) L6 @5.39.217.77:8898老 鼠 斑5.39.217.77:88989 R3 U4 F9 p% G9 Y: u6 {# t$ E
產 地 ： 東 西 沙 群 島
* r) ^- r5 f2 ~  O當 造 期 ： 6 月 至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb  r' G! n. K1 R% B/ {- a2 P& l
特 徵 ： 有 養 殖 ， 肥 而 肉 腍 。 野 生 肉 滑 而 實 ， 頭 細 而 尖 ， 身 形 扁 平 ， 並 有 清 晰 的 深 啡 色 斑 點 。 1 r7 ~  z$ _% I
食 味 ： 魚 味 香 濃 ， 油 質 重 ， 魚 油 較 香 ， 肉 質 滑 。
+ Y3 Y' g  j2 j% R: wtvb now,tvbnow,bttvb最 佳 食 法 ： 清 蒸5.39.217.77:88987 T5 \, t3 Y: p8 {4 t5 F

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/ v3 e! z) t" U) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) P; H4 H( |& d5 S, Vtvb now,tvbnow,bttvb泥 鯭 . O  Q' [/ T* ~0 V6 x1 f
產 地 ： 本 港 水 域 9 F, N$ X) p4 o' T- ^7 W! X
當 造 期 ： 3 月 至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^/ i: C5 _% _- w+ r
特 徵 ： 屬 無 鱗 魚 ， 相 當 粗 生 。 有 養 殖 ， 養 殖 者 皮 黑 ， 味 淡 。 野 生 皮 銀 白 色 ， 皮 薄 肉 嫩 ， 味 濃 。 5.39.217.77:88981 f; j6 k. s( r2 u8 T8 e
食 味 ： 爽 嫩 鮮 甜
1 @1 u4 L" v' X: G公仔箱論壇最 佳 食 法 ： 清 蒸 、 炒 、 炸- q; m' J. @6 [" u+ R. h  |- ~! s
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黃 腳 鱲 5.39.217.77:8898( w2 ]; T2 p3 D
產 地 ： 本 港 水 域
* X, X/ O; H2 z  h8 e公仔箱論壇當 造 期 ： 一 年 四 季
& D( n" c! D" I- X8 V公仔箱論壇特徵 ： 街 市 常 見 ， 腹 鰭 黃 色 ， 臀 鰭 黑 色 ， 尾 鰭 下 半 部 黃 色 ， 兩 眼 間 具 黑 帶 ， 側 線 起 點有 一 小 黑 斑 。 極 多 養 魚 ， 養 魚 多 肥 身 ， 嘴 扁 ， 色 澤 較 啞 ， 肉 帶 草 味 。 海 魚 較 瘦 ， 泛銀 白 色 鱗 片 ， 閃 閃 生 光 。
3 o# h) _, \* T8 b' o+ N9 Z) l1 G6 btvb now,tvbnow,bttvb食 味 ： 肉 質 細 嫩 ， 魚 味 鮮 濃 ， 腩 位 帶 油 最 好 吃 。 # Q& f! u" F. _7 c: Z5 l/ }
最 佳 食 法 ： 清 蒸 、 刺 身 。
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: |( w1 j( J: J- G& M' x; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金 鼓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j4 b2 L$ G; a3 I# Q# w
產 地 ： 印 度 洋 至 太 平 洋 公仔箱論壇! U% s4 q7 [6 J
當 造 期 ： 一 年 四 季
! v) H. E, G' j* V5 n% H( K公仔箱論壇特 徵 ： 有 養 殖 ， 體 形 較 圓 ， 色 啞 肉 腍 。 野 生 體 扁 側 ， 呈 六 角 形 ， 背 深 腹 銀 白 ， 有 橢 圓 形 黑 斑 、 背 鰭 、 臀 鰭 及 尾 鰭 具 黑 色 斑 點 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m0 q% L; Q) Q5 q3 V
食 味 ： 肉 質 嫩 滑 ， 味 鮮 美 帶 甘 苦 ， 宜 以 果 皮 同 蒸 辟 之 。 5.39.217.77:88981 o, E0 }1 a: T5 S% G
最 佳 食 法 ： 清 蒸 、 刺 身 亦 可 。5.39.217.77:8898  A+ Y8 E0 m% x, A6 Q/ \
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. S: J/ a6 G3 j( O* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海 鰻
! v$ d+ H* ]! W; D: G  _公仔箱論壇產 地 ： 南 沙 群 島 公仔箱論壇& A+ _. I* N$ T
當 造 期 ： 一 年 四 季 5.39.217.77:88989 n& c% H9 N1 j+ _3 n8 a" O
特 徵 ： 沒 養 殖 ， 俗 稱 油 魚 追 ， 與 鱔 同 科 ， 魚 身 黃 色 ， 有 啡 色 斑 點 ， 外 觀 似 蛇 形 ， 愈 大 條 愈 肥 美 好 吃 。 tvb now,tvbnow,bttvb' O  o( i% z0 N. S2 b8 a. M
食 味 ： 滑 溜 肥 美 ， 皮 帶 膠 質 肉 爽 脆 ， 味 清 鮮 、 膠 質 重 。 8 r( r+ y9 ^! @
最 佳 食 法 ： 炆 、 扣貝 類 ：包 括 單 殼 ， 如 鮑 魚 ； 雙 殼 ， 像 花 蛤 ； 腹 足 ， 如 螺 等 ， 質 感 或 軟 或 韌 ， 但 大 多 都 具 有 鮮 甜 的 海 水 味 。 , H& y; S) }8 e
點 揀 ： 要 知 是 否 生 猛 新 鮮 ， 用 手 指 輕 觸 其 肉 心 ， 能 自 動 收 縮 便 是 新 鮮 活 貨 ， 若 不 ， 那 便 是 「 硬 口 」 （ 垂 死 或 已 死 ） ， 不 要 買 了 。
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7 g; [5 c% b. n- z" W7 ~1 g公仔箱論壇
2 _) B8 p, W1 G- a3 x6 u, _5.39.217.77:8898花 蛤
( Q8 u$ x; e( Atvb now,tvbnow,bttvb產 地 ： 中 國 南 北 海 區
4 b) }, q; Y' D. t! n  i$ u/ r3 Q5.39.217.77:8898當 造 期 ： 一 年 四 季 ， 入 夏 最 佳 。
$ }" D) s+ F# [) V: A' h5.39.217.77:8898特 徵 ： 是 最 大 最 甜 的 蜆 ， 像 橢 圓 石 春 ， 殼 質 堅 厚 ， 主 體 肉 白 色 ， 連 着 一 條 紅 色 長 肉 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 g6 s' L5 S& |2 X) Q! ]+ }' d5 C
食 味 ： 肉 質 軟 嫩 多 汁 ， 有 海 水 鮮 味 ， 紅 色 長 肉 具 韌 性 。 5.39.217.77:88980 l* }+ x4 P  U8 c3 x5 G
最 佳 食 法 ： 白 烚 ， 炒公仔箱論壇# k* d3 x0 L/ p  @
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& h1 ^; _; B' B2 y" Z6 r9 c公仔箱論壇扇 貝
1 C7 Y' Z+ _0 J, f  z  J$ |7 z, w公仔箱論壇產 地 ： 大 連 公仔箱論壇7 |( m0 O+ H- I9 a& P5 E
當 造 期 ： 一 年 四 季 ， 夏 天 生 長 的 最 肥 美 。 公仔箱論壇4 O( R& i7 C9 Z' K- O! Z. |
特 徵 ： 外 形 像 葵 扇 ， 故 名 之 ， 殼 身 扁 平 ， 肉 厚 而 大 。 tvb now,tvbnow,bttvb) L  ^, S: ~, W9 d, _; h/ G
食 味 ： 肉 質 幼 嫩 帶 彈 性 ， 味 道 鮮 甜 。 + t4 {2 i5 P  V6 K9 r. J0 @. Q+ K
最 佳 食 法 ： 清 蒸 、 炒tvb now,tvbnow,bttvb; n4 {, @: W7 ?
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0 h  X) v: z- H9 G* S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: z0 F) A2 @) Z0 w# `6 O
蟶 子 皇公仔箱論壇; C: s$ g' O3 S1 `7 M4 D
產 地 ： 蘇 格 蘭 公仔箱論壇+ S1 B9 [8 m4 s# o% ?# w8 k
當 造 期 ： 一 年 四 季 5.39.217.77:8898" t( n0 M& B# u! P4 f& r/ C
特 徵 ： 蟶 子 中 最 好 吃 的 品 種 ， 像 摺 疊 剃 刀 ， 英 國 人 叫 Razon Clam ， 日 本 人 稱 馬 刀 貝 ， 足 八 吋 長 ， 肉 內 不 藏 砂 石 ， 特 別 乾 淨 。 5.39.217.77:8898& q- y* ]/ c; t, Z
食 味 ： 肉 質 爽 滑 ， 味 道 鮮 甜 。
9 T6 e0 `1 S. V% z" Otvb now,tvbnow,bttvb最 佳 食 法 ： 清 蒸 、 炒公仔箱論壇' S' y' A" e  k: U' @0 |6 g

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鮑 魚
. D1 d' C6 u# @tvb now,tvbnow,bttvb產 地 ： 南 非 、 大 連 、 台 灣
" B  }" Z/ D8 o2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當 造 期 ： 夏 天 大 連 鮑 最 肥 美 ， 不 時 不 食 ， 現 季 吃 最 啱 。 南 非 孔 雀 鮑 和 台 灣 九 孔 鮑 則 一 年 四 季 皆 有 ， 此 時 肉 質 不 及 大 連 。
# G3 \# t2 k* Z/ ]1 _4 L( L特 徵 ： 又 名 鰒 魚 ， 肉 黐 在 一 敞 開 的 盤 狀 殼 中 ， 自 前 而 後 有 一 單 排 孔 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K! ^+ y4 S. O9 ]' j9 U
食 味 ： 爽 軟 煙 韌 ， 味 鮮 甜 。
7 u( v# X& y; o最 佳 食 法 ： 清 蒸 、 炒$ J5 X; y- z( x9 X6 ?) x) l0 e% n" j4 u

2 n0 P; ~1 @: c  a2 }/ M蝦 類 ：. k5 ?8 b7 C* ?# D3 Q( `' H6 T+ m8 x
屬 節 肢 動 物 甲 殼 類 ， 種 類 很 多 ， 花 竹 蝦 、 海 蝦 、 九 蝦 、 龍 蝦 、 琵 琶 蝦 等 ， 多 在 夏 天 產 卵 ， 本 地 或 南 中 國 海 目 前 正 當 造 。 ; j9 x% t( C2 v) H# N; _4 z. F3 h
點 揀 ： 張 牙 舞 爪 ， 尾 部 「 發 」 吓 「 發 」 吓 最 好 。 切 忌 「 褪 頭 」 （ 頭 與 頸 間 露 出 白 肉 ） ， 死 去 時 間 愈 長 ， 褪 頭 情 況 愈 嚴 重 。5.39.217.77:8898% t% ^9 Z0 H) Z# q* Q) ~; R
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0 Z9 J. l: M5 P7 ]' V. W1 M公仔箱論壇公仔箱論壇/ m+ i1 Q( h6 u
琵 琶 蝦
/ r; w* _9 [: h. |( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產 地 ： 印 尼 、 菲 律 賓 公仔箱論壇, N/ `, Y, c( m, p" H! ~# p
當 造 期 ： 一 年 四 季 、 6 、 8 月 最 佳 公仔箱論壇- ?. u* ]1 R& H' A
特 徵 ： 頭 胸 有 一 對 螳 螂 般 的 鐮 刀 狀 前 腳 ， 步 足 三 對 ， 腹 部 有 尾 鰭 ， 殼 甚 堅 硬 。 5 s2 y, h& ?$ O2 q! F/ b2 j( g
食 味 ： 肉 味 與 龍 蝦 相 若 ， 肉 質 較 龍 蝦 更 具 韌 性 。
! @/ a; m# u' {# h# V, w1 K最 佳 食 法 ： 清 蒸 、 芝 士 焗 、 蒜 茸 蒸 。/ F5 \9 o, a' R. L4 |& ]
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珠 龍, z6 D! b" h6 K. x2 g% `
產 地 ： 海 南 島
8 G, j3 b- F! v( u# M! E& q8 N$ l公仔箱論壇當 造 期 ： 夏 天 最 肥 美
: q& I: O& Z! _; Y7 |# ntvb now,tvbnow,bttvb特 徵 ： 野 生 ， 全 身 瘀 紅 色 ， 身 上 佈 滿 細 碎 白 色 小 點 ， 殼 薄 肉 多 。 3 b9 y, Z6 V4 [6 b, e& G2 c
食 味 ： 肉 爽 滑 ， 味 道 鮮 甜 。 5.39.217.77:88987 v- V2 @! N, A! _+ S6 X
最 佳 食 法 ： 芝 士 焗 、 上 湯 焗 、 蒜 茸 蒸5.39.217.77:8898/ `& l% u: U/ q: k: {6 _

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4 H. w( Q' G& O( V7 R+ i9 a3 Q6 D九 蝦公仔箱論壇& g1 y& Q1 y  r$ c- x/ e+ U
產 地 ： 后 海 灣 、 流 浮 山 一 帶 & g9 D. c, r6 o0 B! ^! v' u3 O" l
當 造 期 ： 3 月 至 9 月
" I) @! P: W" }- w# `& h* r特 徵 ： 只 得 野 生 ， 又 名 九 節 蝦 ， 因 身 上 有 九 節 斑 紋 而 得 名 ， 殼 硬 、 肉 韌 ， 以 約 2 吋 長 的 小 蝦 最 多 ， 中 蝦 或 大 蝦 數 量 較 少 。
0 o% x: L2 v* `5.39.217.77:8898食 味 ： 蝦 味 最 濃 郁 。
3 }3 \- [6 |; [9 @: Y8 ^6 U5.39.217.77:8898最 佳 食 法 ： 白 灼tvb now,tvbnow,bttvb* k* ~5 k$ a( R- f1 `

( j/ q( M: X/ i% @/ e# {, m; dtvb now,tvbnow,bttvb頭 足 綱 動 物 ：
+ u- @/ e* l9 K& R1 {+ ttvb now,tvbnow,bttvb軟 體 動 物 ， 足 部 生 於 頭 部 ， 因 此 得 名 。 種 類 有 786 種 ， 主 要 是 墨 魚 、 鱆 魚 等 。 快 大 命 短 ， 離 水 即 死 亡 。
  l% g' j- I' w2 p8 |5 K4 Z6 [tvb now,tvbnow,bttvb點 揀 ： 墨 魚 當 然 以 新 鮮 游 水 最 好 ， 剛 死 了 的 ， 可 憑 光 澤 鑑 別 ， 愈 有 光 澤 、 愈 具 彈 性 愈 新 鮮 。
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' N4 n7 N# o. c5 v5 Q9 Q5 mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) Y4 G, a8 d0 b% d7 o" ]) s9 J8 j
針 墨 魚
7 ]) |0 ~/ ~+ r8 S/ f$ U, Y產 地 ： 香 港 水 域 公仔箱論壇4 Y6 s- ?& f9 _( v
當 造 期 ： 3 月 至 8 月
# y- n7 y9 B: e1 p+ j公仔箱論壇特 徵 ： 圓 形 像 荷 包 ， 又 名 荷 包 墨 。 有 一 船 形 石 灰 質 的 硬 骨 ， 皮 膚 會 變 色 。 針 墨 是 雄 性 墨 魚 ， 肉 比 雌 性 爽 甜 ， 較 好 吃 。
. m4 X/ ?' B" y, }$ n; jtvb now,tvbnow,bttvb食 味 ： 爽 滑 ， 鮮 味 強 。
& y8 l% I1 M) B( Q" Z) ~2 a5.39.217.77:8898最 佳 食 法 ： 白 灼 、 煎 炒 、 炸 、 滷 水

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作者: dannyncl    時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

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作者: sam8888    時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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