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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 5.39.217.77:8898& C# g4 X- G7 U, |

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S* v& d: C7 F1 v; K( D
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 9 o9 T; g! Q4 N3 R! x

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ 5.39.217.77:8898, S8 Y) ]; p& q6 v" ^

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l A1 X) S, @0 _/ A

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 tvb now,tvbnow,bttvb8 V1 v* r/ I4 t4 W0 [" {: t
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣

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冧蚌8 p: v( k* @/ q- @/ Z/ d( r0 `: z
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f. f& ?% f. E1 J1 G0 o
當造期： 3 月至 6 月公仔箱論壇7 P3 Y* y0 ~7 {) Y _* N: C3 ~! y
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 0 i) h9 y$ a$ {. T8 d0 d, D
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星5.39.217.77:8898 V8 N$ g/ ~- z* Z5 t f
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 + F5 h, w" |8 i
最佳食法：清蒸或炒球tvb now,tvbnow,bttvb1 V! H; v. a7 C7 w& e; Y

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老鼠斑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c: F- {$ E, D& p
產地：東西沙群島公仔箱論壇/ m b9 b* r/ \" _( O8 `
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?3 M7 B% G& q+ X( \
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

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泥鯭
產地：本港水域公仔箱論壇; x7 m; e# p$ ^9 f8 q
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。公仔箱論壇7 v7 Q# H* O. d8 i
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸

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黃腳鱲 5.39.217.77:8898; F9 F/ ^# g9 Q s }' n F
產地：本港水域 0 U& Y! n( I; f3 p# r- \1 M
當造期：一年四季 5.39.217.77:88984 t7 o% l9 a- y, M8 ~4 w
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 * b+ B+ j' u: v5 v# P" ^
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓
產地：印度洋至太平洋 5.39.217.77:8898- ^# ^" \1 a2 ~
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb+ |0 k) n* _. j$ `/ ^; C: t8 N
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。公仔箱論壇( P5 ]: N! r+ y; X- w5 s& v
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海鰻tvb now,tvbnow,bttvb1 u; o/ d) O) y3 F3 C/ p
產地：南沙群島
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb. ?4 D0 b. }& y8 E3 P
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 5.39.217.77:88984 T$ V( A2 q! k* P2 x5 ~' a" S
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

花蛤/ ^, d7 W8 ^) b1 b
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 5.39.217.77:8898# r" J4 M* |& q2 m% v
最佳食法：白烚，炒5.39.217.77:88984 B$ {/ O4 O0 h% F. e
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扇貝
產地：大連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w4 p: Y8 u' U$ U9 }- T. ] f I( z
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 - p0 n* r8 M# Y$ T5 `
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇tvb now,tvbnow,bttvb+ }$ c# y$ \7 n' a) {
產地：蘇格蘭 tvb now,tvbnow,bttvb  f9 t  y1 t: H. W5 w) r! f8 G3 c& k9 ~
當造期：一年四季公仔箱論壇& K9 q( s. x% B* ?# S
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g1 B5 r! N* o6 i4 t( K) k
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 2 g% R% X8 M2 {
最佳食法：清蒸、炒" K2 Z. G& J  y2 C

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鮑魚5 t% q/ U6 r: P' ~3 b8 n
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb; Q: E. p, o8 N* Y

蝦類：9 j  ?6 x. p' W# v8 |* K- q# N
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。公仔箱論壇$ W# R5 O1 x" E! u& b/ q+ J
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。5.39.217.77:8898" i0 W4 K  s: m! w
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 3 U' O9 k, z+ E8 `* M
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c8 Q* B' y/ z3 T, }
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb+ i0 y3 g; U9 R3 E* w! u: b; C1 U: K
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸tvb now,tvbnow,bttvb" B1 s# c3 [3 L- C1 D* M

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九蝦5.39.217.77:8898) v3 W+ ~& }# T7 M
產地：后海灣、流浮山一帶 5.39.217.77:8898$ ?" E( {# C8 R! H/ s# j# [0 s7 T# a
當造期： 3 月至 9 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n2 s% B: v% {* V
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 * G; k* A; F4 P$ q0 E
最佳食法：白灼tvb now,tvbnow,bttvb% R/ J9 E: Z% o2 |5 V
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。公仔箱論壇8 g9 l" w' {: Y) J' a/ R
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚公仔箱論壇7 P+ S) ]; l/ u  G& O
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 5.39.217.77:8898# r; ^/ z3 D2 p5 h  t
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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