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標題: [食肆地點] 【現季必吃! 野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-5-21 02:02 PM     標題: 【現季必吃! 野生活海鮮】

野 。 天 然 也 。 本 來 就 有 一 種 難 以 言 喻 的 原 始 魅 力 。
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2 m+ {" l& B1 u, d+ a公仔箱論壇野 生 的 海 產 , 活 在 浪 濤 洶 湧 中 , 生 來 就 要 與 自 然 搏 鬥 , 物 競 天 擇 下 , 鍛 鍊 出 一 種 獨 特 的 堅 韌 粗 獷 , 無 論 魚 蝦 蟹 貝 , 都 有 一 種 最 合 乎 自 然 的 味 道 。
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: v! \+ W& p7 h9 z5.39.217.77:8898只 是 人 類 為 了 市 場 供 求 , 大 規 模 飼 養 海 產 , 野 生 的 原 始 魅 力 , 漸 被 人 工 化 取 代 。
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甘 潤 鮮 嫩 滑 韌 美 腴 油 豐 香 , 逐 漸 在 味 蕾 上 模 糊 散 失 。 6 U' I1 ^$ ], _

9 ]& e8 C3 {) ]8 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你 的 舌 頭 , 還 懂 分 辨 那 來 自 野 生 的 味 道 嗎 ? . M2 k% I0 S5 z
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為 你 找 來 城 中 現 季 必 吃 野 生 海 產 , 讓 你 重 嘗 魚 有 魚 味 、 蝦 有 蝦 香 的 滋 味 。
9 D* I, ^9 P+ A1 T# @1 f# o0 e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 F' N3 T6 f7 t
魚 類 :5.39.217.77:88989 K& h7 [) B2 p8 H% X8 f8 O
由 現 在 至 九 月 , 天 氣 和 暖 , 南 中 國 海 一 帶 的 海 產 最 肥 美 , 西 沙 、 東 沙 、 南 沙 ; 以 至本 地 水 域 , 都 是 現 季 最 多 野 生 魚 產 的 地 區 。 其 中 又 以 斑 類 最 當 造 , 東 星 、 皇 帝 星 、老 鼠 斑 等 最 靚 。 也 有 泥 鯭 、 鱲 魚 、 金 鼓 、 海 鰻 等 。 5.39.217.77:8898/ s1 J& ^& x" U5 [( R
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點揀 : 揀 野 生 海 魚 , 第 一 : 睇 顏 色 。 顏 色 灰 沉 , 代 表 長 期 養 在 漁 排 中 , 接 觸 陽 光 多 ,令 顏 色 變 深 多 屬 人 工 養 殖 。 色 澤 鮮 明 、 帶 光 澤 的 , 目 光 精 靈 的 , 多 為 野 生 。 第 二 :睇 身 材 , 肥 嘟 嘟 養 尊 處 優 的 , 多 為 飼 養 。 反 之 結 實 較 瘦 的 , 多 是 野 生 。
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龍 躉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `, {+ k5 E; w& I
產 地 : 澳 洲 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V' m, A! n/ b7 [7 |: `! e
當 造 期 : 一 年 四 季 5.39.217.77:8898  _& Q2 x. z8 g8 _% u1 P/ I( p
特 徵 : 沒 養 殖 , 居 於 深 海 , 身 上 佈 滿 黑 色 斑 紋 , 似 青 斑 , 大 條 的 在 黑 色 斑 紋 內 會 有 白 色 或 黃 色 小 斑 點 。 魚 最 大 可 以 成 長 至 9 呎 長 , 440 公 斤 重 。
) d5 [4 G- b- S7 [  f0 A8 X  `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食 味 : 爽 滑 肥 美 , 魚 味 濃 郁 , 斑 皮 膠 質 極 重 , 有 彈 性 。
2 h: y4 u9 r( q" a/ j: o( P: Z3 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最 佳 食 法 : 清 蒸 、 炆 、 扣
) U: ?8 g5 ]8 S: P% WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a8 y  `. p8 U4 ^

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2 s, o6 Q: o; X7 A2 I( K! M5.39.217.77:8898冧 蚌
1 z3 e$ q+ M3 P+ f5.39.217.77:8898產 地 : 本 港 水 域
! ]" y& F: d& Q, c0 Q3 W' x5.39.217.77:8898當 造 期 : 3 月 至 6 月
& L3 P' Q+ ~) W% @5 D9 S  Ztvb now,tvbnow,bttvb特徵 : 多 為 野 生 , 有 少 量 養 殖 , 養 魚 較 肥 , 野 生 偏 瘦 , 魚 身 偏 黑 色 , 魚 體 側 扁 , 背 緣彎 曲 , 魚 腹 較 平 , 背 鰭 有 大 硬 刺 。 坊 間 有 近 似 魚 種 名 冧 蚌 聚 , 外 貌 相 若 , 惟 色 淡 帶花 , 肉 質 粗 嚡 , 質 素 差 幾 皮 。
9 l/ r! G$ J: z( h食 味 : 魚 肉 嫩 滑 , 鮮 甜 帶 甘 , 魚 鰭 位 油 脂 尤 其 甘 美 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 b+ I3 C. }; @! [
最 佳 食 法 : 清 蒸 、 刺 身 。
# F+ v$ }4 U) o9 x0 w. T  O公仔箱論壇. `: O3 \1 ]5 Q& g2 l) H
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皇 帝 星公仔箱論壇: ~2 Z$ c# e. t7 h* n2 \
產 地 : 西 沙 群 島 一 帶 % C+ t0 y  F/ Y: \6 O/ X; E' A
當 造 期 : 6 月 至 8 月
  ~7 b$ x$ T0 ~/ ]( w5 A特 徵 : 沒 養 殖 , 全 為 野 生 。 淺 黃 色 , 由 頭 至 尾 都 有 斑 點 , 並 有 灰 啡 色 斑 紋 。
8 ^3 i0 }; I( Z$ Q公仔箱論壇食 味 : 魚 味 不 算 重 , 皮 薄 帶 膠 質 , 肉 質 結 實 嫩 滑 。 公仔箱論壇* d# E; `9 S8 K% h
最 佳 食 法 : 清 蒸 或 炒 球
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# X0 B+ K' ^' t4 L' g# Y
$ h( U  a# B$ D$ z) C' T7 ~, P老 鼠 斑
# T% u9 `8 k3 a產 地 : 東 西 沙 群 島 5.39.217.77:8898- H% f8 C% N7 o, S; H
當 造 期 : 6 月 至 8 月
, o  Z+ Y9 h9 g9 X特 徵 : 有 養 殖 , 肥 而 肉 腍 。 野 生 肉 滑 而 實 , 頭 細 而 尖 , 身 形 扁 平 , 並 有 清 晰 的 深 啡 色 斑 點 。
4 D% T0 }( s, F3 h# L/ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食 味 : 魚 味 香 濃 , 油 質 重 , 魚 油 較 香 , 肉 質 滑 。
2 S- M' I" ~5 Y8 p4 y! r3 D公仔箱論壇最 佳 食 法 : 清 蒸
0 x1 n. i( P) h" _" i7 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 e# a* o1 X7 l' t8 r! d& B. s4 t+ S
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2 K" U) Y, J# \$ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥 鯭
; n) a$ O* T8 H產 地 : 本 港 水 域
8 Z! \$ u9 @' Q0 i" b0 Y$ I當 造 期 : 3 月 至 8 月 公仔箱論壇0 o) E/ |  h3 A* ]/ w1 B
特 徵 : 屬 無 鱗 魚 , 相 當 粗 生 。 有 養 殖 , 養 殖 者 皮 黑 , 味 淡 。 野 生 皮 銀 白 色 , 皮 薄 肉 嫩 , 味 濃 。
" s1 ^/ W0 o/ _4 I食 味 : 爽 嫩 鮮 甜
# N( v# F. E) c$ B: `0 ]) n& h) C最 佳 食 法 : 清 蒸 、 炒 、 炸tvb now,tvbnow,bttvb+ ^$ Z$ W1 Q5 q9 B8 ~! t4 V" }
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黃 腳 鱲 tvb now,tvbnow,bttvb  q# `( d. c- P
產 地 : 本 港 水 域
9 {0 {2 w' u4 p+ s& x: |tvb now,tvbnow,bttvb當 造 期 : 一 年 四 季 3 L* w( u" z# A  [& J: f
特徵 : 街 市 常 見 , 腹 鰭 黃 色 , 臀 鰭 黑 色 , 尾 鰭 下 半 部 黃 色 , 兩 眼 間 具 黑 帶 , 側 線 起 點有 一 小 黑 斑 。 極 多 養 魚 , 養 魚 多 肥 身 , 嘴 扁 , 色 澤 較 啞 , 肉 帶 草 味 。 海 魚 較 瘦 , 泛銀 白 色 鱗 片 , 閃 閃 生 光 。
* k$ b0 e+ }/ `* X3 `4 b$ G, {: i食 味 : 肉 質 細 嫩 , 魚 味 鮮 濃 , 腩 位 帶 油 最 好 吃 。
* ?3 p0 x8 w; f最 佳 食 法 : 清 蒸 、 刺 身 。
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/ }( Q: u5 R% R" H3 i  L4 h2 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A7 v) m5 o' R- U

# \5 q/ E, ]1 `# E: ftvb now,tvbnow,bttvb金 鼓
7 _, \0 k1 w/ g5 s% z! ~產 地 : 印 度 洋 至 太 平 洋
/ n* N. y% _1 h3 {/ `  L6 t公仔箱論壇當 造 期 : 一 年 四 季
: P! n" T( F$ |3 y4 \8 @8 ~+ A! h' p" bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵 : 有 養 殖 , 體 形 較 圓 , 色 啞 肉 腍 。 野 生 體 扁 側 , 呈 六 角 形 , 背 深 腹 銀 白 , 有 橢 圓 形 黑 斑 、 背 鰭 、 臀 鰭 及 尾 鰭 具 黑 色 斑 點 。 " C- |0 R0 `1 e
食 味 : 肉 質 嫩 滑 , 味 鮮 美 帶 甘 苦 , 宜 以 果 皮 同 蒸 辟 之 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W' r7 t3 K) P8 a' C9 `" z3 @. {( z. e
最 佳 食 法 : 清 蒸 、 刺 身 亦 可 。
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海 鰻/ I5 Z, h8 n% F/ R
產 地 : 南 沙 群 島
* L/ d& a6 i& z% }公仔箱論壇當 造 期 : 一 年 四 季 8 ~3 _! ?. ~! _5 S4 }
特 徵 : 沒 養 殖 , 俗 稱 油 魚 追 , 與 鱔 同 科 , 魚 身 黃 色 , 有 啡 色 斑 點 , 外 觀 似 蛇 形 , 愈 大 條 愈 肥 美 好 吃 。 & ~" x+ l( @: M- g8 \9 F
食 味 : 滑 溜 肥 美 , 皮 帶 膠 質 肉 爽 脆 , 味 清 鮮 、 膠 質 重 。 ( W3 T$ V" [4 A5 Z5 Q9 w+ b
最 佳 食 法 : 炆 、 扣貝 類 :包 括 單 殼 , 如 鮑 魚 ; 雙 殼 , 像 花 蛤 ; 腹 足 , 如 螺 等 , 質 感 或 軟 或 韌 , 但 大 多 都 具 有 鮮 甜 的 海 水 味 。   Y4 U9 h7 g% x7 p
點 揀 : 要 知 是 否 生 猛 新 鮮 , 用 手 指 輕 觸 其 肉 心 , 能 自 動 收 縮 便 是 新 鮮 活 貨 , 若 不 , 那 便 是 「 硬 口 」 ( 垂 死 或 已 死 ) , 不 要 買 了 。
3 Z& u0 P. p; Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' A) j+ T4 W! f* ?
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7 _% ?: @" Y% H9 ?6 z公仔箱論壇花 蛤5.39.217.77:88981 z; Q# |# x6 _0 f
產 地 : 中 國 南 北 海 區
7 z( Z; v0 E% G8 _, ~5.39.217.77:8898當 造 期 : 一 年 四 季 , 入 夏 最 佳 。 公仔箱論壇9 \# @- b8 o: }  K
特 徵 : 是 最 大 最 甜 的 蜆 , 像 橢 圓 石 春 , 殼 質 堅 厚 , 主 體 肉 白 色 , 連 着 一 條 紅 色 長 肉 。 / W, b9 ]+ f, {
食 味 : 肉 質 軟 嫩 多 汁 , 有 海 水 鮮 味 , 紅 色 長 肉 具 韌 性 。
4 p1 s4 s; P( H公仔箱論壇最 佳 食 法 : 白 烚 , 炒
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  l; O' B  q( @. ~3 b) E( q0 S5.39.217.77:8898
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: G, O) F+ u$ R% {$ \/ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扇 貝
2 V4 U' G, h  i& @產 地 : 大 連 ! V% H5 D9 r8 f% H3 u
當 造 期 : 一 年 四 季 , 夏 天 生 長 的 最 肥 美 。 5.39.217.77:8898* _/ w7 n3 p- ?& P( {( M( R
特 徵 : 外 形 像 葵 扇 , 故 名 之 , 殼 身 扁 平 , 肉 厚 而 大 。 tvb now,tvbnow,bttvb! w; d0 P6 Y: D0 K6 K) P9 N! y
食 味 : 肉 質 幼 嫩 帶 彈 性 , 味 道 鮮 甜 。 0 i; [) ^2 [- j" b; D
最 佳 食 法 : 清 蒸 、 炒公仔箱論壇' b3 G  M, ?9 b

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蟶 子 皇
7 F- f: r% a2 |3 ptvb now,tvbnow,bttvb產 地 : 蘇 格 蘭 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z6 K$ L& C" Y$ K- Y7 ]; L( Z
當 造 期 : 一 年 四 季
, g% T8 R8 e: k& |: b  M4 c特 徵 : 蟶 子 中 最 好 吃 的 品 種 , 像 摺 疊 剃 刀 , 英 國 人 叫 Razon Clam , 日 本 人 稱 馬 刀 貝 , 足 八 吋 長 , 肉 內 不 藏 砂 石 , 特 別 乾 淨 。 公仔箱論壇, X* Q. [1 h3 W3 m
食 味 : 肉 質 爽 滑 , 味 道 鮮 甜 。
5 [2 @4 p: a3 X* Ftvb now,tvbnow,bttvb最 佳 食 法 : 清 蒸 、 炒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T. W, X- q3 |3 d- z: E
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9 `3 g9 A* L! _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* O1 a+ l3 K9 H, C1 b% j* P5 C鮑 魚
3 l/ S" o) E5 n3 h, \) \( V6 g公仔箱論壇產 地 : 南 非 、 大 連 、 台 灣 tvb now,tvbnow,bttvb) C" K  p- K! g
當 造 期 : 夏 天 大 連 鮑 最 肥 美 , 不 時 不 食 , 現 季 吃 最 啱 。 南 非 孔 雀 鮑 和 台 灣 九 孔 鮑 則 一 年 四 季 皆 有 , 此 時 肉 質 不 及 大 連 。 公仔箱論壇' }0 V$ L8 K! F1 b; f1 \
特 徵 : 又 名 鰒 魚 , 肉 黐 在 一 敞 開 的 盤 狀 殼 中 , 自 前 而 後 有 一 單 排 孔 。
& V2 R3 H5 B8 {" P5.39.217.77:8898食 味 : 爽 軟 煙 韌 , 味 鮮 甜 。 ( k- F  h* [% `' k6 G. i
最 佳 食 法 : 清 蒸 、 炒5.39.217.77:88980 L( ?$ C8 j1 o& M1 F2 Z
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蝦 類 :5 P5 p8 P$ M9 Y
屬 節 肢 動 物 甲 殼 類 , 種 類 很 多 , 花 竹 蝦 、 海 蝦 、 九 蝦 、 龍 蝦 、 琵 琶 蝦 等 , 多 在 夏 天 產 卵 , 本 地 或 南 中 國 海 目 前 正 當 造 。
9 w& s/ ?1 h% I4 _# ^- _點 揀 : 張 牙 舞 爪 , 尾 部 「 發 」 吓 「 發 」 吓 最 好 。 切 忌 「 褪 頭 」 ( 頭 與 頸 間 露 出 白 肉 ) , 死 去 時 間 愈 長 , 褪 頭 情 況 愈 嚴 重 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a. l% X# y* p5 L
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琵 琶 蝦公仔箱論壇7 U! Z( J5 Z2 z: P$ q
產 地 : 印 尼 、 菲 律 賓 ) L* U) Z( k0 q' Z
當 造 期 : 一 年 四 季 、 6 、 8 月 最 佳
/ u7 j6 [% P8 q" q) E( U: Y5.39.217.77:8898特 徵 : 頭 胸 有 一 對 螳 螂 般 的 鐮 刀 狀 前 腳 , 步 足 三 對 , 腹 部 有 尾 鰭 , 殼 甚 堅 硬 。
0 G+ [' E+ h+ ~7 w: h* _. }5.39.217.77:8898食 味 : 肉 味 與 龍 蝦 相 若 , 肉 質 較 龍 蝦 更 具 韌 性 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v/ c3 `- C3 s2 o4 j, ?' j
最 佳 食 法 : 清 蒸 、 芝 士 焗 、 蒜 茸 蒸 。
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  v( P  l5 a1 Y2 g5.39.217.77:8898# f1 A* w0 H3 L- `& O
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珠 龍
8 ~9 W2 o4 m2 }- H0 C7 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產 地 : 海 南 島 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e: u* Z0 S+ j' n
當 造 期 : 夏 天 最 肥 美
2 ^5 v" y& o2 _2 R! zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵 : 野 生 , 全 身 瘀 紅 色 , 身 上 佈 滿 細 碎 白 色 小 點 , 殼 薄 肉 多 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^" c- z9 x' x  I
食 味 : 肉 爽 滑 , 味 道 鮮 甜 。 5.39.217.77:8898/ H( b2 ?; _+ B/ g6 S6 a% Q+ t0 \
最 佳 食 法 : 芝 士 焗 、 上 湯 焗 、 蒜 茸 蒸
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九 蝦TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t* j1 a4 ]( x0 g- E
產 地 : 后 海 灣 、 流 浮 山 一 帶 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E9 ^  \. B: L! h
當 造 期 : 3 月 至 9 月 0 N" e6 @2 m. R5 S; U# ]
特 徵 : 只 得 野 生 , 又 名 九 節 蝦 , 因 身 上 有 九 節 斑 紋 而 得 名 , 殼 硬 、 肉 韌 , 以 約 2 吋 長 的 小 蝦 最 多 , 中 蝦 或 大 蝦 數 量 較 少 。 5.39.217.77:88984 X  g7 x1 }# q/ A# q9 a
食 味 : 蝦 味 最 濃 郁 。
0 D% _2 j  J  Q  H% f2 P公仔箱論壇最 佳 食 法 : 白 灼tvb now,tvbnow,bttvb. S& O3 r2 R5 X# g" C# B! F* n! u
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頭 足 綱 動 物 :
7 o2 \+ H( d! E" \& t; n. G公仔箱論壇軟 體 動 物 , 足 部 生 於 頭 部 , 因 此 得 名 。 種 類 有 786 種 , 主 要 是 墨 魚 、 鱆 魚 等 。 快 大 命 短 , 離 水 即 死 亡 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G; o* Q/ ?) S1 k' r" k( F3 F; Q7 J
點 揀 : 墨 魚 當 然 以 新 鮮 游 水 最 好 , 剛 死 了 的 , 可 憑 光 澤 鑑 別 , 愈 有 光 澤 、 愈 具 彈 性 愈 新 鮮 。tvb now,tvbnow,bttvb; w1 Q  s, w, ^! l& j

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  g8 E6 F( d9 Q1 @- J1 z/ `針 墨 魚
$ w! H5 I3 `# x! @3 q) G5 s公仔箱論壇產 地 : 香 港 水 域
, d2 U6 }! f4 \/ x3 ?4 |當 造 期 : 3 月 至 8 月 0 G/ F) s4 y  R$ h
特 徵 : 圓 形 像 荷 包 , 又 名 荷 包 墨 。 有 一 船 形 石 灰 質 的 硬 骨 , 皮 膚 會 變 色 。 針 墨 是 雄 性 墨 魚 , 肉 比 雌 性 爽 甜 , 較 好 吃 。
" C( e/ ~# \' _% l! a食 味 : 爽 滑 , 鮮 味 強 。 , D% [0 G; s( l0 l
最 佳 食 法 : 白 灼 、 煎 炒 、 炸 、 滷 水

作者: dannyncl    時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮
作者: sam8888    時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..




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