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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 $ r0 e. N( T/ k) P, j
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 % ?% s; C% [" Z. g* M
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 5.39.217.77:88982 ~9 H' }6 U+ b  P
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 " D2 g/ i9 J8 I# T9 Z
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：. N! Y; ^8 s$ w4 i! Z/ T# P
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 tvb now,tvbnow,bttvb% z: Q1 ]+ ~. m; ?: s
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a+ }6 D: a9 K5 T5 ^1 m$ \
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌tvb now,tvbnow,bttvb; T. x5 P5 m, L8 t+ l+ P( ]' G
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 5.39.217.77:8898 u s2 s, b; B- H1 a7 W
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvb now,tvbnow,bttvb2 @4 r% G! k" i$ q% G; N# {, n
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 $ ]3 q Q7 A; G) I, t# D7 z: B% K
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb) F* f! d. r# X; [

皇帝星( C. v0 S+ L" u" K* {. S4 r* {; ?
產地：西沙群島一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O( a1 @( I8 _4 q6 X5 \2 ] H
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 5.39.217.77:88981 d, P$ v6 [; |# c! q9 P
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 5.39.217.77:8898 k+ q$ B' K& O; r7 G8 ?; I/ y
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑+ b( R# N( R* j: J& n0 d
產地：東西沙群島 ( Z$ u, a; @; J$ J9 h+ m
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb) F$ I. }. ]& v5 p! I2 E9 u8 E, h
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸; G# n9 P, c2 S

泥鯭公仔箱論壇& X; X3 W% ?' ^, w
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇" w+ o' V7 y6 r$ `( V
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m+ c: Z9 }+ _% q( v/ t

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黃腳鱲公仔箱論壇+ Z7 i. O( o6 V% f/ y
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r: x* m0 f: q8 L/ f# {
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~5 U( y, p. u0 u) p
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb5 h+ n" e" ~ J# F$ K# R
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金鼓
產地：印度洋至太平洋 5.39.217.77:88985 _$ A/ S) i( E4 l& n, x/ r
當造期：一年四季 1 ^, H' c, r+ r' R* m/ K- e4 C
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 / F7 x. k9 N& m5 {2 n0 [; c
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B! `' A4 b" l' f& w
最佳食法：清蒸、刺身亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |$ @+ ]; t0 L. Y

海鰻公仔箱論壇+ K3 ]9 }' U1 X8 r2 J
產地：南沙群島
當造期：一年四季 5.39.217.77:8898/ ~. @9 d# {- R V$ `- M5 y
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 tvb now,tvbnow,bttvb; ]7 u2 X) ] f% ]+ x
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

花蛤
產地：中國南北海區 tvb now,tvbnow,bttvb: F; i8 P1 @ R
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 ; _) H- V7 a) q- H
最佳食法：白烚，炒tvb now,tvbnow,bttvb4 k; r% L1 U5 L0 q: R0 B
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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb- V; F2 g& N" K. t3 X2 J! S% X& Y
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N% f& V& [4 q* u& q! A6 I
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb3 T! U0 p9 N5 f. a
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.77:88989 {/ i% O# |8 E8 o2 Z

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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S4 Z- P2 b2 p) ]
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 5.39.217.77:88989 Y2 ~) ]- {8 f4 U! t! F' Z( F
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。公仔箱論壇" |; [( ?+ N" Q0 J) r
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。公仔箱論壇; v+ E, C, n; k* b
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。9 A$ ?" T4 l* \8 d0 y$ s3 R

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珠龍
產地：海南島 5.39.217.77:88981 ^2 v, z$ _' f9 d2 p5 w; f
當造期：夏天最肥美 5.39.217.77:8898, t5 x7 J- ]7 X, `! ^$ I
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸# `3 Q( C4 a, h* h9 g

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九蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F6 T# V( N6 b; U K9 X+ @0 x
產地：后海灣、流浮山一帶 5.39.217.77:88988 I: D1 `* o$ Q4 C3 V/ @
當造期： 3 月至 9 月 : r" v$ b2 A! ^, f9 U
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。公仔箱論壇3 ~2 m) T# w0 P
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼公仔箱論壇$ y+ t! ? u, ?/ e) W; U0 E; E

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。公仔箱論壇% G2 p1 r8 M6 j/ _: r- E
5.39.217.77:8898" H3 w+ @' {" f- _4 ^: B

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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V- L* k- B4 H& ^+ B) ]
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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