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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S* p9 Y: o3 G/ l2 U+ [0 `

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 7 d5 k# @' t6 k+ V& x+ u* y

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 5.39.217.77:8898. u% n, A3 e7 s) I4 a, ?% l% b3 y

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？公仔箱論壇; T- P( [6 H" _& a6 v

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：; j, Q0 X. t' f8 R* p* J
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。5.39.217.77:8898( J6 v( i. j$ b5 n# Q2 @' X" z

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龍躉5.39.217.77:8898; T# T8 [4 z- l# g
產地：澳洲公仔箱論壇$ q" l* b r: Q' ^
當造期：一年四季 5.39.217.77:8898+ ]. c# r, F- c. @* ^
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]2 l* T# V0 c, Q
最佳食法：清蒸、炆、扣tvb now,tvbnow,bttvb" n; H2 g! p( H0 c8 e
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冧蚌* |+ n5 i; J- y: r0 o; Z) d/ d
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb! ]$ W$ a8 N9 g' [
當造期： 3 月至 6 月 5.39.217.77:8898' U6 M. ]4 c) a h4 `* u
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星5.39.217.77:88984 \% _$ u+ G! f2 I
產地：西沙群島一帶 ( ]- F' j7 L- b$ Q; d) y4 t
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W ]8 z. m9 B# Z% D9 V
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 ( y" r" q* ?9 g5 ]7 ~
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑
產地：東西沙群島 2 Q+ V0 F+ y9 s0 h
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇( s# I6 s+ N' l+ r8 c5 M
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 " f: T2 \0 }- L" a5 j
最佳食法：清蒸
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泥鯭公仔箱論壇3 |; S; Z0 Y) j7 A9 u
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 tvb now,tvbnow,bttvb8 b4 W3 }! C( {8 u5 _8 h7 d; f7 k1 N
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸" R/ \9 E- A# a7 l
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黃腳鱲
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb% k, f3 V- M3 ~+ G2 `. b
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q5 c' k) P/ N2 n% v
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 Y/ Q! f. K" y; D, f9 k d* k$ Y
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇; D. D4 [* N! Y2 V5 `4 `3 C9 j

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金鼓公仔箱論壇* z! m8 }3 v9 \# R* d
產地：印度洋至太平洋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y8 E9 G8 L1 n
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb) ~! t0 U9 |, S% W f- V
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 9 k9 e# C( t. b
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 / i8 q' u& e7 _. d5 }$ R r- Q: c6 r
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 C7 u. J2 V; `4 d6 I. e
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。tvb now,tvbnow,bttvb; j/ S$ f3 ^: Z/ R

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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]* i+ l/ h6 w `5 S
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扇貝2 H- q' u7 |) H+ h. l6 b) i' _
產地：大連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A8 o4 W$ b1 r' c6 v
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 9 z" v9 t( m j
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb/ X) A0 d& ?! f2 L6 k% ~7 R
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 5.39.217.77:88988 a2 {8 J( m+ H* W
最佳食法：清蒸、炒

蟶子皇8 p' Q. G5 L/ f% p. E* v7 t
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S+ H \" d0 i3 {
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 " a2 W; ^5 W7 ]$ x( q
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 ( T/ D! Q* \# ?, p; \$ p
最佳食法：清蒸、炒* {" Z8 s4 I6 F' a7 r
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鮑魚公仔箱論壇- L: y$ {/ `: U6 B
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 0 q* c; j9 ^) a- u
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 2 e* b& h* [3 u- x" p
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：4 _2 I- B5 U" _2 }. y. U
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。公仔箱論壇 ^9 H' u( B$ v! M
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。公仔箱論壇6 @2 R. v% D9 x2 g0 a3 m

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓公仔箱論壇8 j* `/ q$ H. K0 S1 S
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳公仔箱論壇; y" v) V1 ]0 n/ l$ c8 R1 q$ x# J
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 tvb now,tvbnow,bttvb; X, G0 e( S) _1 A% u
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N& o3 j1 Y2 [+ a1 Z* |$ `
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。公仔箱論壇, ~) U: v) l. [; X6 ?& t' l7 F# F# A
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦5.39.217.77:8898 U0 K, @& m5 @, P6 k& g
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V( m2 W* {) ~% M8 Y/ g
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 * Z8 T# e% {1 K4 F2 j; J8 l* [, ~' o+ i
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚5.39.217.77:8898# _( R8 {6 r3 D# {
產地：香港水域
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特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 ( r; k; y, B/ t* _2 ~
食味：爽滑，鮮味強。 tvb now,tvbnow,bttvb; N: s# l1 r* |$ l/ F
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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