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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 ! }8 d' v& [' Y  `$ k) }

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 5.39.217.77:88980 x$ ?; r; ?, v  j9 j# o2 Z" j9 h4 Y

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l7 k8 |/ H8 S# ?4 ]; G
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。公仔箱論壇; |6 L, B6 o+ w1 H
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣. M) |, N/ ]9 s

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冧蚌5.39.217.77:8898" J  [7 f/ w) x+ W( q
產地：本港水域 3 J, @, Y6 G# X7 L# x; u8 i! k
當造期： 3 月至 6 月 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?0 ]8 P& l& v8 ~, n% T/ t
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。公仔箱論壇5 y5 L" J+ w! Q$ J0 s  e" ]) E
最佳食法：清蒸、刺身。9 [# E5 O* C0 `% e+ N  f6 `1 X! s

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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb1 L; r" W9 u+ U- S4 }3 G( M& b" s- K
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 3 F" x }) ]% i9 A% N
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 : s% ]) J; @5 }5 G5 ~& R/ V+ R: a, X3 |
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 5.39.217.77:88987 e1 @% d7 t. L1 H
最佳食法：清蒸

泥鯭
產地：本港水域公仔箱論壇8 u# i& P. w1 A/ V3 {, ]8 M# N
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J2 y* r+ z% [3 C4 y- W" K* u

黃腳鱲 0 ]* X- s6 c5 t8 O$ I( r* c9 g
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~2 S2 i& T1 l" c! `
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。5.39.217.77:88984 i; ~4 |' P1 U" p
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金鼓
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇- N G: m1 k3 ]1 n) B
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb( X+ C! u# A4 o7 \
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 5.39.217.77:88986 s- k$ f- V2 n
最佳食法：清蒸、刺身亦可。tvb now,tvbnow,bttvb/ z& c% J8 ?0 }+ l4 O( R& o

海鰻
產地：南沙群島 ' A: c! c* I: H. k3 R. Z, B
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb- J1 |2 K- {; ]; z6 V- G9 X
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。tvb now,tvbnow,bttvb1 q- n) @* l/ _: |

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花蛤公仔箱論壇$ u( t0 n C9 o% n9 J
產地：中國南北海區 5.39.217.77:88982 V7 |1 Z0 Y) d; k* K* E" Y' {
當造期：一年四季，入夏最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W5 @0 k2 `3 q5 S) s1 K4 @( z5 G
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |# } d# u4 @1 R) p
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb- R2 C- |6 W/ q8 v6 \, ]
最佳食法：白烚，炒
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扇貝
產地：大連 3 I* i& K( V1 H( l$ _
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 0 M& H2 L$ z5 H! v
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇5.39.217.77:88987 U6 M! n# R. A) Q( j4 U
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 5.39.217.77:8898! j8 A ?. b4 {8 i
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb9 ?( D6 L% u! g! ^. ~ w

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鮑魚
產地：南非、大連、台灣公仔箱論壇+ x9 i& C8 T1 q3 K& Z4 u, m
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 - ?2 V9 u7 y' L b7 h* W% w- o
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：6 T; d! ]) h+ g% j
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i& ^9 s5 K. `4 k9 `4 A+ Q1 U
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T1 c9 |% \7 d8 Z& ]
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 tvb now,tvbnow,bttvb6 u" T/ |$ X0 i
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 % z' z- x& z% i4 q( k0 ]
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。' a N7 d/ f: u" f8 c5 l& x! Z

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珠龍tvb now,tvbnow,bttvb1 v+ ~  l, g! u5 j4 I! x
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 3 p3 o' X% ^" `% b4 _" w4 h  |
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸% B8 p- Y* l1 @% k9 ?0 \; }

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九蝦5.39.217.77:88985 }8 Q7 h/ t6 A8 F( e
產地：后海灣、流浮山一帶 5.39.217.77:8898+ `" \" i3 c1 y& b: p4 s
當造期： 3 月至 9 月公仔箱論壇2 A R8 C- N3 n$ Z8 I2 C2 }5 c
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb) r6 s; s, V8 h$ {# M- J$ {
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 tvb now,tvbnow,bttvb2 R. k+ ~3 k* H6 h, \1 ~
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚
產地：香港水域 tvb now,tvbnow,bttvb: R# [: U/ M& z. U4 \
當造期： 3 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `" b/ J5 S9 `
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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