公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
公仔箱論壇) s; q; B+ Y/ w9 Y+ S8 J
甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 6 U' I1 ^$ ], _

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ . M2 k% I0 S5 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c+ |* H* P( V/ Y6 ~! K- a
為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
tvb now,tvbnow,bttvb3 F' N3 T6 f7 t
魚類：5.39.217.77:88989 K& h7 [) B2 p8 H% X8 f8 O
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 5.39.217.77:8898/ s1 J& ^& x" U5 [( R
! v* Y+ s; v8 p
點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
5.39.217.77:8898* |, {! X# f& B; V( c+ M2 V& T

公仔箱論壇/ s0 {- P5 E, a# X6 ^
5.39.217.77:8898! k9 Z P, d+ F6 q; e/ k- y/ y

5.39.217.77:88981 u* M' \% `- `
龍躉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `, {+ k5 E; w& I
產地：澳洲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V' m, A! n/ b7 [7 |: `! e
當造期：一年四季 5.39.217.77:8898 _& Q2 x. z8 g8 _% u1 P/ I( p
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣
) a8 y `. p8 U4 ^

冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 tvb now,tvbnow,bttvb9 b+ I3 C. }; @! [
最佳食法：清蒸、刺身。
公仔箱論壇. `: O3 \1 ]5 Q& g2 l) H

: e* g& E# c T$ |3 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v8 w& U) `5 s, \5 B
皇帝星公仔箱論壇: ~2 Z$ c# e. t7 h* n2 \
產地：西沙群島一帶 % C+ t0 y F/ Y: \6 O/ X; E' A
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。公仔箱論壇* d# E; `9 S8 K% h
最佳食法：清蒸或炒球
tvb now,tvbnow,bttvb% z' d! P$ o' o$ i7 \$ p) k

老鼠斑
產地：東西沙群島 5.39.217.77:8898- H% f8 C% N7 o, S; H
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸
公仔箱論壇4 e# a* o1 X7 l' t8 r! d& B. s4 t+ S

5.39.217.77:88985 f3 u( J4 @3 I7 w, Z

泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇0 o) E/ | h3 A* ]/ w1 B
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸tvb now,tvbnow,bttvb+ ^$ Z$ W1 Q5 q9 B8 ~! t4 V" }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]/ v. t. o' ^. D' q4 O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |; m9 \1 d0 Q8 P
4 T# t6 p' p/ N2 ~. w
黃腳鱲 tvb now,tvbnow,bttvb q# `( d. c- P
產地：本港水域
當造期：一年四季 3 L* w( u" z# A [& J: f
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A7 v) m5 o' R- U

金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 " C- |0 R0 `1 e
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W' r7 t3 K) P8 a' C9 `" z3 @. {( z. e
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

公仔箱論壇" X) _+ ~) Z; e6 [% h! Q: i
! R: q1 V9 L9 |( D( W
海鰻/ I5 Z, h8 n% F/ R
產地：南沙群島
當造期：一年四季 8 ~3 _! ?. ~! _5 S4 }
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 & ~" x+ l( @: M- g8 \9 F
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 ( W3 T$ V" [4 A5 Z5 Q9 w+ b
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 Y4 U9 h7 g% x7 p
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
tvb now,tvbnow,bttvb' A) j+ T4 W! f* ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O7 M+ F6 U, S% I3 h8 }( E7 N

花蛤5.39.217.77:88981 z; Q# |# x6 _0 f
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。公仔箱論壇9 \# @- b8 o: } K
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 / W, b9 ]+ f, {
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

扇貝
產地：大連 ! V% H5 D9 r8 f% H3 u
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 5.39.217.77:8898* _/ w7 n3 p- ?& P( {( M( R
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb! w; d0 P6 Y: D0 K6 K) P9 N! y
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 0 i; [) ^2 [- j" b; D
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇' b3 G M, ?9 b

% I/ a. Y& h* `$ o1 H# I" ^
蟶子皇
產地：蘇格蘭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z6 K$ L& C" Y$ K- Y7 ]; L( Z
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。公仔箱論壇, X* Q. [1 h3 W3 m
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T. W, X- q3 |3 d- z: E
$ A5 e2 b4 K% g$ g2 K& x3 s8 O

鮑魚
產地：南非、大連、台灣 tvb now,tvbnow,bttvb) C" K p- K! g
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。公仔箱論壇' }0 V$ L8 K! F1 b; f1 \
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 ( k- F h* [% `' k6 G. i
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.77:88980 L( ?$ C8 j1 o& M1 F2 Z
tvb now,tvbnow,bttvb4 m" `5 A2 A) M$ o) k. f) n9 P7 ?
蝦類：5 P5 p8 P$ M9 Y
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a. l% X# y* p5 L
% a7 B8 a6 D7 v

tvb now,tvbnow,bttvb7 w) d6 u6 E$ c$ d. L+ p
) y. {3 U8 P4 w4 c* |) f W
琵琶蝦公仔箱論壇7 U! Z( J5 Z2 z: P$ q
產地：印尼、菲律賓 ) L* U) Z( k0 q' Z
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v/ c3 `- C3 s2 o4 j, ?' j
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

5.39.217.77:8898# f1 A* w0 H3 L- `& O
& J7 r# K1 \7 x0 w! F! u7 C' i
珠龍
產地：海南島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e: u* Z0 S+ j' n
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^" c- z9 x' x I
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 5.39.217.77:8898/ H( b2 ?; _+ B/ g6 S6 a% Q+ t0 \
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
5.39.217.77:8898! r* Z. h& B* h! U

3 y7 B6 x. @5 N
九蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t* j1 a4 ]( x0 g- E
產地：后海灣、流浮山一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E9 ^  \. B: L! h
當造期： 3 月至 9 月 0 N" e6 @2 m. R5 S; U# ]
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 5.39.217.77:88984 X  g7 x1 }# q/ A# q9 a
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼tvb now,tvbnow,bttvb. S& O3 r2 R5 X# g" C# B! F* n! u
& w3 L" e& }, F9 {7 E5 `8 b1 C2 h1 }
頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G; o* Q/ ?) S1 k' r" k( F3 F; Q7 J
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb; w1 Q  s, w, ^! l& j

針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 0 G/ F) s4 y R$ h
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 , D% [0 G; s( l0 l
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)