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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 , x! j3 y1 N' p4 _5 ]
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~1 [2 ^0 h+ c- _) P* _2 ?7 v
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb) U& h1 f, X! \0 p& {5 `4 Y7 a

魚類：$ O/ f& c& E; i
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。& ~3 P% l! s# H+ T+ b
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龍躉
產地：澳洲 5.39.217.77:88986 A4 F6 K' w; W( ^; u
當造期：一年四季公仔箱論壇% W' H& m/ U, }. y2 |# V& H
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。公仔箱論壇& V) n! j* `( s1 Q
最佳食法：清蒸、炆、扣

冧蚌5 I; _7 w0 Q8 m5 m$ a0 m9 k
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 5.39.217.77:88986 I0 i9 \8 L [
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 * i& ?$ j/ ?6 P3 a, p' H
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇# x# D" R2 h2 u/ b* F# u
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皇帝星
產地：西沙群島一帶 6 x. I, K. ~7 c5 l4 i9 f0 i
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B% H/ a7 _" u% J, L& A
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 0 ]: z3 W. \- G
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。公仔箱論壇3 E4 ~9 e, E' x$ N
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑
產地：東西沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z; `' Z, U! L' D
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇& _4 k, l* U3 t: u0 }8 ~ r
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 $ R! B- _3 ?' ~" b' v
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 9 L* Z( S8 g" U {
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸

黃腳鱲 5.39.217.77:8898! Z9 Q7 k f8 Y' y6 {
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb* S, p- R: U7 }4 y
當造期：一年四季 5.39.217.77:88980 [2 N" J! i0 Q' e
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 + r2 Z4 W: Y4 P! O( Y8 K. j
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓
產地：印度洋至太平洋 ; C1 |6 A/ s6 D6 B, q$ R
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R5 j+ e1 p* l4 [
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 5.39.217.77:8898+ z. X s- \! d$ i
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

海鰻
產地：南沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb' W6 M- E5 Z" m. c! e
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb# f; ^/ a( f/ M2 ~$ V2 t9 R _
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。公仔箱論壇/ ]; y- m+ [# q5 [0 L' p* b
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^3 @* C* [' @
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 5.39.217.77:8898* r* F' _( \! ^0 W9 D
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 5.39.217.77:8898& A0 z$ Z7 g$ [9 r% x
最佳食法：白烚，炒tvb now,tvbnow,bttvb/ F# i5 C/ \6 o B

扇貝
產地：大連公仔箱論壇# C1 C! z2 F7 |& m6 I: r! v& f
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 ( T6 z, D& _9 Y/ Q5 K# C) ]
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.77:88984 j9 ~# b8 Q) c$ r' C5 J
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蟶子皇
產地：蘇格蘭 ( d5 k" J6 X' j" J/ V: b: P/ S
當造期：一年四季 " Z' w j( l. B( v( ?, s
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I5 |" L4 I8 D6 n2 z
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 ' A$ F$ `8 ]3 F8 q n
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 % W! ]9 ~& z; @( l* K! K
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 $ }( P) C, ~! g6 x' I" u& w- ?
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇; |6 x" ~0 e. c

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 . b. g% v J9 }0 E4 K
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦5.39.217.77:88988 w0 C0 F0 c+ p& |2 u
產地：印尼、菲律賓 4 E" z# a, @/ w
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 / C4 Y5 F( O- Q- n" i5 A& K8 d9 P
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。公仔箱論壇$ U" e H7 f! }
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珠龍2 U4 Z& M4 ?: a, R x
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 + ]& P% V# t# [
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇1 R. H. h$ o# T
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸5.39.217.77:8898- u- M0 y: i5 T

九蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X, i. p. q0 g/ m" I: i# ]
產地：后海灣、流浮山一帶 8 Y( J* T: S. Y. I
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 5.39.217.77:8898* S8 G$ L5 }+ ]" T& E
食味：蝦味最濃郁。 4 F: z+ }9 r0 _' w# d; ~- u. z" D
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚9 O- r7 \6 E7 `% M# Q
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 7 ]- P% ?( Z) Z7 n# N. _0 G1 g
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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