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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。公仔箱論壇; l: |/ D, H& c4 p

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 5.39.217.77:8898) N3 v( ^: n" e: h

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：, t7 L$ V1 Q# b& g& P
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 & f' C" q% G3 D' [
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉5.39.217.77:8898% t0 C1 l$ F; q
產地：澳洲 ; F5 r- h+ |8 v0 f- `
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb9 _2 w4 T5 n% _
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。公仔箱論壇/ {. h+ y o: @5 h
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 7 o3 P+ g+ q, E( Y' K$ i3 k
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。 u9 ]# U" R+ U
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皇帝星
產地：西沙群島一帶公仔箱論壇7 E/ s( P. v' \
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 8 A* X8 S7 P+ q. k
最佳食法：清蒸或炒球公仔箱論壇/ t1 M6 r4 I y9 _7 x S
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老鼠斑5 [" K; \+ E |' v
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 8 a7 l& v/ @( H9 V
最佳食法：清蒸

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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 0 Z2 D& Q E* w1 O- m
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸; T" l& p6 Z$ v2 d* e
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黃腳鱲
產地：本港水域 ' B! K6 {: Z1 G
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。5.39.217.77:88981 b! F8 K, D/ g+ V T# o0 `
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金鼓0 N: w. |% P ]7 ?" S( k$ o
產地：印度洋至太平洋 5.39.217.77:8898: D$ S0 ?4 Q$ j& a! i
當造期：一年四季 0 W. a" E& H8 V. V* t
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 5.39.217.77:88981 b6 b. {, C) B) Z" N
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季 & E" U' O5 P9 z4 V6 j, v
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j8 Y. C8 y% d( C( e f
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l" V9 W9 l; Q

花蛤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n9 x: ^8 ^" F* n% u' d
產地：中國南北海區 5.39.217.77:8898( b |5 _5 w0 _# o q2 n
當造期：一年四季，入夏最佳。 0 G& i6 V% \$ v4 G
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e) Z" c* b2 j. u
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扇貝5.39.217.77:8898# s& J4 l4 f+ W" b* b
產地：大連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `2 r* L, V4 A4 x: e( U
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 3 L6 D- G# C/ g5 P k# T9 J
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 " ]" F/ }) v; z: a% h3 y
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 9 M; k+ T1 w5 ^9 s
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I: s! X; i+ s, t8 h. N
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蟶子皇
產地：蘇格蘭 : z0 ]! I9 N& w2 t
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v* K: b7 m: G* E E
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 5.39.217.77:8898, ]0 B: c- c; F& u
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D: E+ k2 E0 o; f
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇( _8 |! A( O+ P- {" |4 ~3 U
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蝦類：tvb now,tvbnow,bttvb- o" ~- w8 V% H1 X9 A; {
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。公仔箱論壇7 S( W. ?1 \! J6 Y' y, L& a7 ?
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琵琶蝦2 v; Q: H: ?. G9 N/ v
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 % z$ P! q- E9 s- t. S& T4 u' O5 a
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 2 }2 s, m0 ^! W0 c6 s
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍5.39.217.77:8898  ^' c1 u4 ~  Q9 H& C- v& V
產地：海南島 tvb now,tvbnow,bttvb, J1 n. j+ R/ b% z7 u5 |9 x) u
當造期：夏天最肥美 tvb now,tvbnow,bttvb, C, K0 q- N( E) y% `( x
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 ; K/ E# w  v( ^
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 / G+ ?9 ]  l/ Q- g' s
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸  x7 o$ Z& }/ r+ J) V! m6 ~/ v, {
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 $ v0 Z; S7 H B$ j6 z" {2 Y
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。公仔箱論壇" K% }( f: v+ `3 c; \9 P
最佳食法：白灼

頭足綱動物：公仔箱論壇% H2 D5 Y& X! [& A
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 tvb now,tvbnow,bttvb; Z" o) K! R. L9 _
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。3 \: ^* s0 Z* A/ `5 Z

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針墨魚公仔箱論壇! s- [; K. F, _! Q7 v) O. y+ k
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 4 [/ l9 R- `4 r/ \ Y% s
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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