Board logo

標題: [食肆地點] 【 全 港 唯 一 ！ 客 家 野 海 鮮 私 房 菜 】 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-5-20 02:28 PM     標題: 【 全 港 唯 一 ！ 客 家 野 海 鮮 私 房 菜 】

tvb now,tvbnow,bttvb- n4 w8 f8 U7 L9 `
日間 ， 這 裏 是 個 跳 蚤 市 場 ， 賣 花 賣 酒 賣 畫 賣 手 工 藝 品 。 但 一 到 晚 上 ， 它 就 變 身 ， 一 個客 家 廚 師 ， 宴 兩 台 賓 客 ， 野 生 魚 蝦 蟹 貝 ， 以 鹹 菜 酸 蘿 蔔 吊 味 、 蒸 炆 燉 煮 放 湯 ， 做 法鄉 土 ， 無 味 精 無 添 加 ， 是 全 港 唯 一 客 家 海 鮮 私 房 菜 。
( [9 j" \. Q$ ]- Y! Ftvb now,tvbnow,bttvb
4 P! l; R! @5 v$ W' Q2 K4 Z公仔箱論壇* P" E  f6 C% I2 _
錦 田 吉 慶 圍 紅 磚 屋 ， 日 間 和 夜 間 原 來 是 兩 回 事 。
" T2 Y3 W5 [4 L5.39.217.77:8898
$ ^1 B% @# o1 c) f  k; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 }) d/ b# o9 C! c) e2 _
紅 磚 屋 在 錦 田 的 一 個 村 落 中 。
5 u4 Z& Q7 A- A; x
$ {4 g: e5 L/ |% s6 P  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^+ m# ^* K% S3 ^1 Z: Q
紅 磚 屋 內 有 紅 酒 售 賣 ， 以 智 利 、 南 非 、 澳 洲 酒 居 多 ， 價 錢 由 $58 至 $138 不 等 ， 相 當 便 宜 。tvb now,tvbnow,bttvb. I- d0 d) s/ T- l& u$ W- r: F
tvb now,tvbnow,bttvb& ^3 a( S6 Y+ ^

  N" F% t8 O* L, U8 E3 e' j* d坐 在 紅 磚 屋 內 開 餐 ， 頗 寬 敞 舒 適 。
& q4 c. [2 Q8 l" h% q! I, z+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a. j/ ^3 h5 t# n" h
5.39.217.77:8898& E0 W  w- N7 W
吳 永 皓 煮 食 後 ， 都 親 自 上 菜 與 客 人 寒 暄 一 番 。
0 v2 R2 l+ @% L2 M+ B, K% Y2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ w% a) O. z8 ]' F' `  R$ P0 C客 家 人 的 海 鮮公仔箱論壇$ I( O& r) X- F4 q$ M: |- K
眼前 是 一 碗 顏 色 淡 黃 的 蠔 湯 ， 湯 料 沒 有 甚 麼 貴 價 材 料 ， 只 是 簡 單 的 生 蠔 、 胡 椒 、 鹹 酸菜 。 一 啜 ， 鮮 甜 無 比 ， 酸 酸 辣 辣 ， 鹹 酸 菜 和 胡 椒 ， 把 蠔 鮮 盡 情 引 出 。 這 種 用 醃 漬 的鹹 菜 煮 海 鮮 的 方 法 ， 原 來 是 客 家 人 特 有 的 。
+ d$ L& p' {* S$ U# Y5.39.217.77:8898
+ j' P, e: ]/ Y! M" }4 c  s「 客 家 人 鍾 意 醃 嘢 ！ 酸 蘿 蔔 、 鹹 酸 菜 ， 通 肺 開 胃 夠 正 氣 ， 用 嚟 煮 菜 ， 吊 到 味 又 唔 使 落 味 精 ， 食 完 唔 會 喉 乾 頸 渴 ， 好 舒 服 。 」 大 廚 吳 永 皓 說 。 ' o6 ]5 h" G0 C. t& [! Q

; O' s' p% i* H  ~吳 永 皓 是 惠 陽 淡 水 客 家 人 ， 生 於 大 富 之 家 ， 自 幼 吃 慣 好 東 西 ， 儘 管 山 區 客 家 人 較 少 吃 魚 ， 頂 多 只 吃 門 鱔 等 平 價 海 產 ， 他 卻 魚 蝦 蟹 樣 樣 吃 齊 。
9 J3 h  I7 O$ D8 a$ e- J8 Q( X' v( g" X公仔箱論壇5.39.217.77:8898" b5 y& X$ @( A/ \" ?: i
「 爺 爺 係 大 天 二 ， 開 賭 場 ， 好 識 食 ， 時 時 去 廣 州 買 魚 蝦 蟹 返 屋 企 煮 ， 我 阿 嫲 煮 菜 好 叻 ， 我 企 喺 廚 房 睇 佢 煮 ， 加 上 食 得 多 ， 自 己 都 學 識 點 煮 法 。 」 5.39.217.77:88981 q' I) ?/ T1 _; q
公仔箱論壇) g+ e, g  a' O! z0 S. K
他烹 魚 鮮 ， 鄉 土 味 濃 郁 。 野 生 黃 腳 鱲 ， 不 是 清 蒸 ， 而 是 用 酸 蘿 蔔 來 炆 ， 蘿 蔔 的 酸 郁 滲了 入 魚 肉 內 ， 酸 香 魚 鮮 兼 備 ， 開 胃 又 好 吃 。 就 是 蒸 金 鼓 ， 一 般 只 用 果 皮 、 薑 絲 ， 他卻 加 了 大 頭 菜 ， 吊 出 一 種 海 鮮 以 外 的 獨 特 家 常 味 道 。
6 g1 _) J7 v" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  j8 n3 [$ Z% o5 @5 V: F3 \

$ t% J- f& }5 m, X* X2 H% H助 手 蘭 姐 ， 幫 他 斬 瓜 切 魚 ， 是 好 拍 檔 。公仔箱論壇' @, o) X& W( R1 H9 B' p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @, _* |( ^, w8 c/ K3 q4 I

1 p( M1 V- y2 w* {) Y- Atvb now,tvbnow,bttvb鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯 　 湯 底 清 鮮 ， 蠔 味 十 足 ， 生 蠔 香 腴 鮮 美 ， 酸 酸 辣 辣 ， 大 開 胃 口 。
) ^. r, ]. N& v7 r/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v) \$ S3 {, m

# a8 z6 o$ _% F- g0 R6 Q9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲 　 黃 腳 鱲 嫩 滑 味 鮮 香 ， 滲 滿 酸 蘿 蔔 的 微 酸 ， 開 胃 滋 味 。
# F' y2 b8 O% x  |8 ~/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& a% j! ]' P" x5 E+ i5 u& S

0 Q" d6 a7 {" z+ r* k( I公仔箱論壇鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦 　 花 竹 蝦 啖 啖 肉 ， 爽 滑 夠 蝦 味 ， 沾 着 的 鹹 蛋 黃 清 香 不 膩 ， 惹 味 怡 人 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X" ?8 a4 o7 }+ U1 `7 ~) S. ^" @

7 i, I5 Z& A! R公仔箱論壇
% s7 k1 _$ r3 K, ^tvb now,tvbnow,bttvb酥 炸 釀 魷 魚 　 將 糯 米 飯 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 相 當 花 功 夫 。
: |- O& l; T. ~' }
8 r% S7 H) S% e8 h' R7 ]- a夾 雜 老 派 粵 菜 風 格
8 g  P  ]  b0 S! H, F0 Q他擅 長 炮 製 客 家 式 ， 早 年 更 開 過 客 家 私 房 菜 ， 年 前 又 曾 在 大 埔 經 營 粵 菜 館 和 暢 之 風 ，鑽 研 過 古 舊 粵 菜 的 製 法 ， 故 他 炮 製 的 客 家 海 鮮 ， 既 有 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 特 色 ，也 有 不 少 滲 了 老 派 粵 菜 的 風 味 。
1 l8 u2 m/ I* ^  F8 Y" N0 e公仔箱論壇
9 J" G8 K" j8 ~9 ~0 w" a, {: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。像 酥 炸 魷 魚 ， 就 利 用 了 客 家 人 釀 菜 的 方 式 ，把 混 了 蝦 米 、 冬 菇 、 火 腿 的 糯 米 飯 ， 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 再 參 考 粵 菜 酥 炸 的 技 巧 ， 裹 脆漿 炸 成 ， 入 口 香 脆 鮮 美 豐 潤 ， 吃 得 人 耳 仔 都 郁 埋 。 5.39.217.77:8898. e- R# k1 ?* I

( A$ J- _: U' u公仔箱論壇又 像 炸 蟹 蓋 ， 驟 看 是 順 德手 工 菜 ， 但 他 取 了 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 精 神 。 紅 花 蟹 拆 肉 ， 與 蘑 菇 、 芫 荽 、 芹 菜粒 、 蛋 漿 釀 入 蟹 蓋 ， 沒 蘸 麵 包 糠 ， 不 取 傳 統 洋 葱 芝 士 ， 也 不 用 重 油 來 炸 ， 而 是 半 煎炸 而 成 。 蟹 的 鮮 味 更 突 出 ， 味 道 更 清 。
( S6 s( o  Q3 p+ I公仔箱論壇
* u- Q; r5 S$ c/ k' I) f公仔箱論壇「 麵 包 糠 索 油 ， 我 唔 用 。 我 煎 封 咗 蟹 肉 表 層 ， 再 落 油 鑊 炸 ， 炸 時 油 就 唔 會 滲 入 蟹 肉 內 ， 香 口 但 唔 油 膩 。 」 他 說 。
: t5 F  B0 P: ^' ]1 u8 a% P公仔箱論壇: D, ]4 Z2 u( d- w/ o0 S# y7 L
他做 的 海 鮮 私 房 菜 ， 不 下 味 精 ， 少 油 少 糖 少 鹽 ， 連 有 味 精 敏 感 的 人 都 可 以 吃 。 六 人 用共 六 道 菜 ， 魚 蝦 蟹 貝 皆 有 ， 收 $1,800/ 圍 ， 每 人 約 三 百 元 ， 十 二 人 用 有 八 道 菜 ， 每圍 由 $3,600 起 ， 也 是 魚 蝦 蟹 貝 有 齊 ， 款 式 視 乎 時 令 而 定 ， 全 部 是 野 生 海 產 。
. M" i' P- k( Y. M/ Gtvb now,tvbnow,bttvb
5 i  I1 ?& F+ T5 I$ |$ v5 V9 ?' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房 菜 由 吳 永 皓 與 助 手 蘭 姐 兩 人 主 理 ， 跳 蚤 市 場 關 門 ， 他 們 就 開 枱 ， 每 晚 只 做 兩 張 大枱 ， 但 訂 單 源 源 不 絕 ， 兩 人 幾 乎 天 天 埋 班 ， 他 掌 勺 ， 蘭 姐 替 他 準 備 調 味 ， 瓜 菜 等 ，清 洗 剁 切 、 執 頭 執 尾 ， 也 會 跟 他 到 市 場 買 料 。0 _$ R1 a. W- e, f$ j) ]
tvb now,tvbnow,bttvb2 ~( {! g0 O; a
公仔箱論壇7 z3 n& L5 G, ?' D4 c& v1 J
炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋 　 蟹 蓋 內有 蟹 肉 、 蘑 菇 、 芫 荽 、 香 芹 和 蛋 漿 ， 香 滑 滋 味 ， 蟹 肉 味 傳 真 ， 不 油 膩 ； 蟹 箝 肉 爽 味鮮 ， 蒸 蛋 滑 溜 ， 有 朕 朕 蟹 肉 鮮 甜 。
! B2 L: v" q5 R8 k# B( g! Q% @- r5.39.217.77:8898
# P; L' F) m- J" o* K( m5.39.217.77:8898
% e0 q0 j' [% \# K  o* i5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f" D6 Z' b0 {1 H

( @( R% C; L- c" i  W8 r公仔箱論壇古 法 蒸 金 鼓 　 金 鼓 皮 略 韌 ， 肉 滑 ， 有 朕 獨 特 肉 香 ， 以 金 腿 、 冬 菇 、 大 頭 菜 同 蒸 ， 味 道 更 香 惹 。
" ?7 J+ x3 X9 }0 O" r. _2 l5.39.217.77:8898
9 o7 i% x/ h$ N; o5.39.217.77:8898
6 V0 W8 f1 K9 K# _公仔箱論壇流 浮 山 是 買 本 港 水 域 的 特 有 海 產 ， 如 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 ， 生 蠔 更 是 即 買 即 開 ， 新 鮮 得 可 以 。
  l9 k8 h7 y  L7 `, z7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' Z% w! ]  b3 m8 |1 i) p1 i8 c

. N2 g0 \/ T' W) c  x青 山 灣 也 有 許 多 本 港 海 域 的 海 鮮 ， 比 流 浮 山 多 ， 但 價 錢 較 貴 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S0 J+ G* H7 A! t3 m
公仔箱論壇: ~# }5 |' s5 e1 V7 {3 {
買 海 鮮 走 勻 新 界
* E& V: h- o( N/ h( u/ Etvb now,tvbnow,bttvb「吳 師 傅 好 奄 尖 㗎 ！ 明 明 一 個 街 市 買 到 ， 但 係 佢 為 咗 一 條 魚 就 專 登 去 一 個 地 方 ， 仲 要搵 最 罕 有 最 地 道 ， 總 之 最 刁 鑽 好 味 先 俾 客 食 。 」 替 吳 永 皓 打 理 瑣 務 的 蘭 姐 說 。 7 D- U5 x$ A0 n9 S: Q
5.39.217.77:8898  Z7 P$ e2 F  C0 P* f$ a  r  @
他們 買 料 十 分 認 真 ， 生 蠔 黃 腳 鱲 紅 蟹 琵 琶 蝦 帶 子 中 蝦 金 鼓 鮮 魷 魚 ， 兩 人 坐 着 電 召 來 的貨 van ， 走 勻 大 埔 街 市 、 流 浮 山 、 青 山 灣 和 元 朗 大 橋 街 市 ， 捐 窿 捐 罅 ， 看 見 那 樣 新鮮 那 樣 靚 就 買 那 樣 。
( \5 \9 R- H4 k! qtvb now,tvbnow,bttvb
) f/ R4 _4 v# T! F「 街 市 各 有 強 項 ， 大 埔 街 市 海 鮮 最 平 ， 最 啱 買 大 路 嘅 紅蟹 、 帶 子 、 中 蝦 。 買 生 蠔 一 定 要 入 流 浮 山 ， 新 鮮 即 開 嘛 ！ 去 青 山 灣 就 為 咗 搵 罕 有 海鮮 ， 琵 琶 蝦 、 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 佢 多 數 有 。 元 朗 大 橋 街 市 就 最 多 漁 民 檔 口 ， 連 生 猛 魷魚 都 隨 時 可 以 搵 到 。 」 吳 永 皓 說 。
: F' h7 }: w2 m) ^- v: }9 G' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: n' A. y8 G, ?* M& e4 F
他 頻 頻 撲 撲 ， 為 每 一 道 菜 張 羅 ， 回 到 攤 檔的 廚 房 ， 就 埋 頭 埋 腦 的 開 工 。 一 個 石 油 氣 爐 頭 ， 一 隻 鐵 鑊 ， 一 個 電 蒸 籠 、 一 座 雙 門雪 櫃 、 一 個 電 飯 煲 就 開 工 ， 設 備 簡 單 得 可 以 。 / f# ~1 p% m9 ~% k& v5 [0 R

+ e9 X( U" x# C/ L+ j! H3 ^3 e( `tvb now,tvbnow,bttvb「 跳 蚤 市 場 設 施 梗 唔 夠 ， 惟 有 廚 藝 加 勤 力 搭 夠 ， 煮 出 嚟 都 係 一 樣 。 」 他 自 信 地 說 。
! B4 V' M/ g2 p) q2 \+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r6 H) B' L- R3 V( C% g& O4 \* C
他 雖 有 幫 手 ， 但 天 天 又 買 又 煮 又 招 呼 客 人 ， 煎 炒 煮 炸 燉 樣 樣 由 他 做 ， 每 天 早 上 十 時 做 到 晚 十 一 時 ， 看 他 經 常 做 到 大 汗 淋 漓 ， 卻 從 不 說 辛 苦 。 $ w3 D" C0 E; }$ ~" j+ X) L
公仔箱論壇& V3 Y7 z2 _- T6 Y( f- K
「 不 要 怨 辛 苦 ， 講 辛 苦 即 係 未 夠 班 ， 因 為 你 將 工 作 當 工 作 ， 如 果 將 工 作 變 成 娛 樂 ， 那 就 不 覺 辛 苦 了 。 」 # d, c9 o5 M# I; e! a9 A

- L) k+ I6 p" c; j. Y" F8 Z/ B' `寓 工 作 於 娛 樂 ， 炮 製 的 不 止 是 一 種 味 道 ， 還 是 一 種 滿 足 的 快 樂 。公仔箱論壇2 P' B0 l4 C6 v' U
# A6 C8 o; l; ], Y$ n
尋 鮮 貼 士 ：
1 W& h3 O' y7 z5 t5.39.217.77:88981. 海 鮮 私 房 菜 ， 由 六 人 起 ， 有 六 道 菜 ， $1,800/ 一 圍 ， 十 二 人 有 八 道 菜 ， $3,600/ 一 圍 ， 如 有 特 別 要 求 ， 價 錢 另 議 。
# f: @0 C7 U2 D4 E公仔箱論壇2. 每 晚 只 做 兩 圍 ， 星 期 五 、 六 、 日 較 多 訂 位 ， 兩 三 星 期 常 滿 ， 欲 免 向 隅 ， 宜 先 致 電 訂 座 。
% V: D% u7 s' i# o9 h, Stvb now,tvbnow,bttvb3. 汽 水 $5/ 罐 ， 金 威 啤 酒 $5/ 罐 ， 藍 妹 、 喜 力 $10/ 罐 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v6 R) p/ }( f4 W5 p( U
4. 平 均 消 費 ： $350/ 位 : W2 X) ~& z" G$ `# o
/ u3 F& U% ?. G; I
六 道 菜 餐 單 ， 每 位 $3008 B: f( x4 m- e- b) V1 ]& C
1. 鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯
' `0 V+ }2 L5 E% ?% o: a- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦 " B# P7 x$ N/ [) R* v
3. 酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲 7 o# |# C( t4 ?9 U) M
4. 炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋 + l; X% n9 F- ^# x* k
5. 酥 炸 釀 魷 魚
( t! R0 e8 W0 v& V4 u5 H' t8 L- {6. 古 法 蒸 金 鼓
* ^1 m7 Z) q9 p' V3 \( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註 ： 野 生 海 鮮 視 乎 時 令 而 定
7 d* v/ U/ b  ^9 H公仔箱論壇$ @* p/ ^! }% d* z
紅 廚(元 朗 錦 田)
% y0 T+ ~& ^* A( L6 ~! k$ v營 業 時 間 ： 11am-11pm ， 星 期 五 至 日 7pm-11pm! [& O" h5 E; \' ?! g1 b
收 費 ： 只 收 現 金 , E0 X8 [2 W' s) z3 V: j7 L) T
交 通 ： 西 鐵 錦 上 路 站 B 出 口 沿 錦 田 河 行 人 天 橋 步 行 約 十 分 鐘 $ v1 {- E! p' C* m# I4 f! v
泊 車 ： 紅 磚 屋 停 車 場 免 費 泊 車5.39.217.77:8898  X. u- X+ R/ Z2 R/ Y: y
作者: scyuen    時間: 2009-5-20 04:00 PM

很不錯的介紹  多謝分享
作者: will9968    時間: 2009-5-20 08:32 PM

多謝分享
作者: ha1bennet    時間: 2009-5-23 10:56 AM

感謝分享,真正



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0