標題:
[食肆地點]
【 全 港 唯 一 ！ 客 家 野 海 鮮 私 房 菜 】
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-5-20 02:28 PM
標題:
【 全 港 唯 一 ！ 客 家 野 海 鮮 私 房 菜 】
公仔箱論壇$ r a8 ]7 w; [2 {# x
日間 ， 這 裏 是 個 跳 蚤 市 場 ， 賣 花 賣 酒 賣 畫 賣 手 工 藝 品 。 但 一 到 晚 上 ， 它 就 變 身 ， 一 個客 家 廚 師 ， 宴 兩 台 賓 客 ， 野 生 魚 蝦 蟹 貝 ， 以 鹹 菜 酸 蘿 蔔 吊 味 、 蒸 炆 燉 煮 放 湯 ， 做 法鄉 土 ， 無 味 精 無 添 加 ， 是 全 港 唯 一 客 家 海 鮮 私 房 菜 。
5 X2 O2 R1 N" @) o% |" n
公仔箱論壇1 a2 o( I4 ]* F% \9 }
+ Q# D6 c& z$ V" T0 D: ftvb now,tvbnow,bttvb
錦 田 吉 慶 圍 紅 磚 屋 ， 日 間 和 夜 間 原 來 是 兩 回 事 。
! q3 b8 `+ }0 {1 g7 g# T! O5.39.217.77:8898
8 v) F2 v/ z3 z3 i& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb( ^4 _$ e# n+ l. @
紅 磚 屋 在 錦 田 的 一 個 村 落 中 。
% {( y- v) P1 P( E: }3 d+ Q9 B
5.39.217.77:8898* A) l/ X4 D8 ]1 s
3 a0 j( I. v* n `; d: |1 k
紅 磚 屋 內 有 紅 酒 售 賣 ， 以 智 利 、 南 非 、 澳 洲 酒 居 多 ， 價 錢 由 $58 至 $138 不 等 ， 相 當 便 宜 。
7 G0 j% |& v6 |" U: v5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb3 L. v8 j) V% b# A
- S! F D! L- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
坐 在 紅 磚 屋 內 開 餐 ， 頗 寬 敞 舒 適 。
$ @( F7 Z- L% ^# c8 q
$ X4 X2 x& M1 \7 u2 s _& ~. }
( [, u3 q" {6 N! }% R3 p4 Itvb now,tvbnow,bttvb
吳 永 皓 煮 食 後 ， 都 親 自 上 菜 與 客 人 寒 暄 一 番 。
3 j7 a: C& }, s4 ^# U! Utvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898% u* A1 F; T# u0 f/ h
客 家 人 的 海 鮮
/ J1 ~$ t: C& \- `0 L" D3 X4 x( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
眼前 是 一 碗 顏 色 淡 黃 的 蠔 湯 ， 湯 料 沒 有 甚 麼 貴 價 材 料 ， 只 是 簡 單 的 生 蠔 、 胡 椒 、 鹹 酸菜 。 一 啜 ， 鮮 甜 無 比 ， 酸 酸 辣 辣 ， 鹹 酸 菜 和 胡 椒 ， 把 蠔 鮮 盡 情 引 出 。 這 種 用 醃 漬 的鹹 菜 煮 海 鮮 的 方 法 ， 原 來 是 客 家 人 特 有 的 。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R* {5 ]% |9 v( R
# t6 P: V8 N0 d& L3 a4 ?- `3 s
「 客 家 人 鍾 意 醃 嘢 ！ 酸 蘿 蔔 、 鹹 酸 菜 ， 通 肺 開 胃 夠 正 氣 ， 用 嚟 煮 菜 ， 吊 到 味 又 唔 使 落 味 精 ， 食 完 唔 會 喉 乾 頸 渴 ， 好 舒 服 。 」 大 廚 吳 永 皓 說 。
7 Q# `* L9 t7 K/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇. | M/ K, C/ U4 v4 X
吳 永 皓 是 惠 陽 淡 水 客 家 人 ， 生 於 大 富 之 家 ， 自 幼 吃 慣 好 東 西 ， 儘 管 山 區 客 家 人 較 少 吃 魚 ， 頂 多 只 吃 門 鱔 等 平 價 海 產 ， 他 卻 魚 蝦 蟹 樣 樣 吃 齊 。
9 I9 C' c5 A' _2 j1 u W5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I; q% |3 r7 a5 y! a) a6 C( D
「 爺 爺 係 大 天 二 ， 開 賭 場 ， 好 識 食 ， 時 時 去 廣 州 買 魚 蝦 蟹 返 屋 企 煮 ， 我 阿 嫲 煮 菜 好 叻 ， 我 企 喺 廚 房 睇 佢 煮 ， 加 上 食 得 多 ， 自 己 都 學 識 點 煮 法 。 」
5.39.217.77:8898& l3 y0 M$ F) B1 O6 g+ X
8 Q& f3 s$ L+ L; m3 l5.39.217.77:8898
他烹 魚 鮮 ， 鄉 土 味 濃 郁 。 野 生 黃 腳 鱲 ， 不 是 清 蒸 ， 而 是 用 酸 蘿 蔔 來 炆 ， 蘿 蔔 的 酸 郁 滲了 入 魚 肉 內 ， 酸 香 魚 鮮 兼 備 ， 開 胃 又 好 吃 。 就 是 蒸 金 鼓 ， 一 般 只 用 果 皮 、 薑 絲 ， 他卻 加 了 大 頭 菜 ， 吊 出 一 種 海 鮮 以 外 的 獨 特 家 常 味 道 。
- @$ h+ O/ s6 Z8 w) A+ c5.39.217.77:8898
公仔箱論壇0 L$ w; P3 K( n3 t
公仔箱論壇# s! \6 G: c$ z' @9 J5 H
助 手 蘭 姐 ， 幫 他 斬 瓜 切 魚 ， 是 好 拍 檔 。
tvb now,tvbnow,bttvb. g% f: l1 l \, u4 A# {$ z
公仔箱論壇6 m, G8 C ]7 O- p0 f0 U' L
! p% G( \& r4 }2 |- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯 湯 底 清 鮮 ， 蠔 味 十 足 ， 生 蠔 香 腴 鮮 美 ， 酸 酸 辣 辣 ， 大 開 胃 口 。
公仔箱論壇4 N7 `- ]( b1 I) E7 |0 ~/ H
公仔箱論壇& k. X: f7 [( I0 u5 g
1 J4 l+ o5 U! @& \+ v1 S+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲 黃 腳 鱲 嫩 滑 味 鮮 香 ， 滲 滿 酸 蘿 蔔 的 微 酸 ， 開 胃 滋 味 。
tvb now,tvbnow,bttvb+ ?$ q+ z( P- A# s6 _
/ ^1 q/ `$ a3 T1 K0 a
/ H' E0 u; W! Q3 x
鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦 花 竹 蝦 啖 啖 肉 ， 爽 滑 夠 蝦 味 ， 沾 着 的 鹹 蛋 黃 清 香 不 膩 ， 惹 味 怡 人 。
9 H+ o0 B5 \, Y. y1 }) ^tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b% M2 Z8 Z3 e: ?' [/ b- E9 O* @
' W2 |# S1 ?: v$ f: `6 y
酥 炸 釀 魷 魚 將 糯 米 飯 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 相 當 花 功 夫 。
' [" F$ V; o+ T4 ~# _0 E, A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c" Y# L+ W. g4 U
夾 雜 老 派 粵 菜 風 格
/ O6 P# Y0 C9 x9 E
他擅 長 炮 製 客 家 式 ， 早 年 更 開 過 客 家 私 房 菜 ， 年 前 又 曾 在 大 埔 經 營 粵 菜 館 和 暢 之 風 ，鑽 研 過 古 舊 粵 菜 的 製 法 ， 故 他 炮 製 的 客 家 海 鮮 ， 既 有 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 特 色 ，也 有 不 少 滲 了 老 派 粵 菜 的 風 味 。
5.39.217.77:88981 ^, [' {4 B/ E4 P9 @* j/ T0 ]: `
5.39.217.77:8898% N+ j) r9 }% B. H( V8 v/ z' s9 a
像 酥 炸 魷 魚 ， 就 利 用 了 客 家 人 釀 菜 的 方 式 ，把 混 了 蝦 米 、 冬 菇 、 火 腿 的 糯 米 飯 ， 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 再 參 考 粵 菜 酥 炸 的 技 巧 ， 裹 脆漿 炸 成 ， 入 口 香 脆 鮮 美 豐 潤 ， 吃 得 人 耳 仔 都 郁 埋 。
2 x V; N1 I8 {4 r/ e
5.39.217.77:8898* H# ]" g7 i) s# W/ }
又 像 炸 蟹 蓋 ， 驟 看 是 順 德手 工 菜 ， 但 他 取 了 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 精 神 。 紅 花 蟹 拆 肉 ， 與 蘑 菇 、 芫 荽 、 芹 菜粒 、 蛋 漿 釀 入 蟹 蓋 ， 沒 蘸 麵 包 糠 ， 不 取 傳 統 洋 葱 芝 士 ， 也 不 用 重 油 來 炸 ， 而 是 半 煎炸 而 成 。 蟹 的 鮮 味 更 突 出 ， 味 道 更 清 。
8 V" Y: ?; ~) x9 ]2 ~3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ d v! s8 f# W; F* r: s X
「 麵 包 糠 索 油 ， 我 唔 用 。 我 煎 封 咗 蟹 肉 表 層 ， 再 落 油 鑊 炸 ， 炸 時 油 就 唔 會 滲 入 蟹 肉 內 ， 香 口 但 唔 油 膩 。 」 他 說 。
' g- C" Y: o. W t% _
公仔箱論壇! ?- c ?; N9 U J
他做 的 海 鮮 私 房 菜 ， 不 下 味 精 ， 少 油 少 糖 少 鹽 ， 連 有 味 精 敏 感 的 人 都 可 以 吃 。 六 人 用共 六 道 菜 ， 魚 蝦 蟹 貝 皆 有 ， 收 $1,800/ 圍 ， 每 人 約 三 百 元 ， 十 二 人 用 有 八 道 菜 ， 每圍 由 $3,600 起 ， 也 是 魚 蝦 蟹 貝 有 齊 ， 款 式 視 乎 時 令 而 定 ， 全 部 是 野 生 海 產 。
* a4 ~ I+ I0 ^$ q3 e
/ l( d+ Y2 s, u8 g8 u. w0 Jtvb now,tvbnow,bttvb
私房 菜 由 吳 永 皓 與 助 手 蘭 姐 兩 人 主 理 ， 跳 蚤 市 場 關 門 ， 他 們 就 開 枱 ， 每 晚 只 做 兩 張 大枱 ， 但 訂 單 源 源 不 絕 ， 兩 人 幾 乎 天 天 埋 班 ， 他 掌 勺 ， 蘭 姐 替 他 準 備 調 味 ， 瓜 菜 等 ，清 洗 剁 切 、 執 頭 執 尾 ， 也 會 跟 他 到 市 場 買 料 。
1 N! h9 [' t1 {) @* K2 u
tvb now,tvbnow,bttvb4 P' s9 Y& ^6 e) I
公仔箱論壇8 X7 P* ]) Z: M
炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋 蟹 蓋 內有 蟹 肉 、 蘑 菇 、 芫 荽 、 香 芹 和 蛋 漿 ， 香 滑 滋 味 ， 蟹 肉 味 傳 真 ， 不 油 膩 ； 蟹 箝 肉 爽 味鮮 ， 蒸 蛋 滑 溜 ， 有 朕 朕 蟹 肉 鮮 甜 。
v/ P9 z( y; ?( u0 ntvb now,tvbnow,bttvb
$ y2 c, Y4 D' o8 r
; A% D; ?! `7 }/ M) @tvb now,tvbnow,bttvb
" j; ?; S- e/ U3 W8 ~tvb now,tvbnow,bttvb
+ N/ t+ ^ G1 h# n7 Mtvb now,tvbnow,bttvb
古 法 蒸 金 鼓 金 鼓 皮 略 韌 ， 肉 滑 ， 有 朕 獨 特 肉 香 ， 以 金 腿 、 冬 菇 、 大 頭 菜 同 蒸 ， 味 道 更 香 惹 。
2 N! x9 k. X0 Q# `% h$ o) K公仔箱論壇
+ s% u; P( y! h
tvb now,tvbnow,bttvb% [+ n* v1 u" z4 \' L- Y3 o
流 浮 山 是 買 本 港 水 域 的 特 有 海 產 ， 如 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 ， 生 蠔 更 是 即 買 即 開 ， 新 鮮 得 可 以 。
公仔箱論壇1 X. X9 k3 [2 @# W. k9 A0 b
6 V; j# l7 Y$ I3 i5 N
0 G7 Z. O$ y4 s* F3 I公仔箱論壇
青 山 灣 也 有 許 多 本 港 海 域 的 海 鮮 ， 比 流 浮 山 多 ， 但 價 錢 較 貴 。
公仔箱論壇( h5 l+ l6 C! {: u/ J0 L x
2 g& {9 M: ]8 ~4 U公仔箱論壇
買 海 鮮 走 勻 新 界
6 L- [1 M( c6 ^8 ~6 X
「吳 師 傅 好 奄 尖 㗎 ！ 明 明 一 個 街 市 買 到 ， 但 係 佢 為 咗 一 條 魚 就 專 登 去 一 個 地 方 ， 仲 要搵 最 罕 有 最 地 道 ， 總 之 最 刁 鑽 好 味 先 俾 客 食 。 」 替 吳 永 皓 打 理 瑣 務 的 蘭 姐 說 。
' M# k$ v% a1 _+ N- a公仔箱論壇
1 \0 ^( G v& K+ A7 u8 T1 c
他們 買 料 十 分 認 真 ， 生 蠔 黃 腳 鱲 紅 蟹 琵 琶 蝦 帶 子 中 蝦 金 鼓 鮮 魷 魚 ， 兩 人 坐 着 電 召 來 的貨 van ， 走 勻 大 埔 街 市 、 流 浮 山 、 青 山 灣 和 元 朗 大 橋 街 市 ， 捐 窿 捐 罅 ， 看 見 那 樣 新鮮 那 樣 靚 就 買 那 樣 。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J% T+ K; G6 G8 N3 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s+ L( n7 g0 Y6 f ?7 i
「 街 市 各 有 強 項 ， 大 埔 街 市 海 鮮 最 平 ， 最 啱 買 大 路 嘅 紅蟹 、 帶 子 、 中 蝦 。 買 生 蠔 一 定 要 入 流 浮 山 ， 新 鮮 即 開 嘛 ！ 去 青 山 灣 就 為 咗 搵 罕 有 海鮮 ， 琵 琶 蝦 、 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 佢 多 數 有 。 元 朗 大 橋 街 市 就 最 多 漁 民 檔 口 ， 連 生 猛 魷魚 都 隨 時 可 以 搵 到 。 」 吳 永 皓 說 。
& I! d* v( r& D6 _8 r公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D7 b( A) g7 j7 l) `* y; H3 H8 R
他 頻 頻 撲 撲 ， 為 每 一 道 菜 張 羅 ， 回 到 攤 檔的 廚 房 ， 就 埋 頭 埋 腦 的 開 工 。 一 個 石 油 氣 爐 頭 ， 一 隻 鐵 鑊 ， 一 個 電 蒸 籠 、 一 座 雙 門雪 櫃 、 一 個 電 飯 煲 就 開 工 ， 設 備 簡 單 得 可 以 。
9 y2 [2 N. m! L( O
5 a h) R2 K2 D5 e; L+ i5.39.217.77:8898
「 跳 蚤 市 場 設 施 梗 唔 夠 ， 惟 有 廚 藝 加 勤 力 搭 夠 ， 煮 出 嚟 都 係 一 樣 。 」 他 自 信 地 說 。
5.39.217.77:88985 ]; N$ s% c1 Y Y( R3 s1 x- H
9 n" f0 V' Y f" w: c. ^
他 雖 有 幫 手 ， 但 天 天 又 買 又 煮 又 招 呼 客 人 ， 煎 炒 煮 炸 燉 樣 樣 由 他 做 ， 每 天 早 上 十 時 做 到 晚 十 一 時 ， 看 他 經 常 做 到 大 汗 淋 漓 ， 卻 從 不 說 辛 苦 。
5.39.217.77:8898- {5 u) W+ G. U. z
公仔箱論壇0 z1 y- M Y) O$ x! y
「 不 要 怨 辛 苦 ， 講 辛 苦 即 係 未 夠 班 ， 因 為 你 將 工 作 當 工 作 ， 如 果 將 工 作 變 成 娛 樂 ， 那 就 不 覺 辛 苦 了 。 」
: Q$ n: V+ m( y9 n+ s
- h. w# s, w. @& D' W6 b8 `1 D
寓 工 作 於 娛 樂 ， 炮 製 的 不 止 是 一 種 味 道 ， 還 是 一 種 滿 足 的 快 樂 。
% G9 _" A8 H- L3 F& Y3 J9 b- D- K( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇# P' G! _! ?4 m, k5 S! H2 D
尋 鮮 貼 士 ：
公仔箱論壇. H8 M4 d) z4 C- v7 v* T
1. 海 鮮 私 房 菜 ， 由 六 人 起 ， 有 六 道 菜 ， $1,800/ 一 圍 ， 十 二 人 有 八 道 菜 ， $3,600/ 一 圍 ， 如 有 特 別 要 求 ， 價 錢 另 議 。
, {$ H8 H4 K; j( e5.39.217.77:8898
2. 每 晚 只 做 兩 圍 ， 星 期 五 、 六 、 日 較 多 訂 位 ， 兩 三 星 期 常 滿 ， 欲 免 向 隅 ， 宜 先 致 電 訂 座 。
5.39.217.77:8898* ] ?4 u4 u |6 X# u2 ^" |- [
3. 汽 水 $5/ 罐 ， 金 威 啤 酒 $5/ 罐 ， 藍 妹 、 喜 力 $10/ 罐 。
2 q; B6 {2 C% ptvb now,tvbnow,bttvb
4. 平 均 消 費 ： $350/ 位
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o3 S* y1 m$ y" N }. U7 V
+ D1 A4 W/ [6 T! r9 D
六 道 菜 餐 單 ， 每 位 $300
( o0 Q& o6 O m* `3 B
1. 鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯
: D z2 |1 K/ Z) {9 f( r! o, ~
2. 鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^! @" X6 S7 z, T: D4 Q
3. 酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲
0 d6 T' J- I i5.39.217.77:8898
4. 炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋
9 P6 C# t h: `# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5. 酥 炸 釀 魷 魚
- i% ?. E( @- J( q2 G9 h2 s
6. 古 法 蒸 金 鼓
3 R, ^# a. Z8 @ H" O9 N8 y5.39.217.77:8898
註 ： 野 生 海 鮮 視 乎 時 令 而 定
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r' _9 N' ^" I
. s0 v1 |* p% M" y4 y( S4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
紅 廚(元 朗 錦 田)
5 {" M0 m ]) s7 V+ w2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
營 業 時 間 ： 11am-11pm ， 星 期 五 至 日 7pm-11pm
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O/ `$ Z! W6 k( c9 r" _/ }
收 費 ： 只 收 現 金
tvb now,tvbnow,bttvb4 n ~! D7 m* F! z1 D$ \. z
交 通 ： 西 鐵 錦 上 路 站 B 出 口 沿 錦 田 河 行 人 天 橋 步 行 約 十 分 鐘
$ Z- p: K% V& }+ N) Y, z3 u
泊 車 ： 紅 磚 屋 停 車 場 免 費 泊 車
# |" u2 H, |/ ~. ]& q: t1 b% f$ A
作者:
scyuen
時間:
2009-5-20 04:00 PM
很不錯的介紹 多謝分享
作者:
will9968
時間:
2009-5-20 08:32 PM
多謝分享
作者:
ha1bennet
時間:
2009-5-23 10:56 AM
感謝分享,真正
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb( ^4 _$ e# n+ l. @
3 a0 j( I. v* n `; d: |1 k
公仔箱論壇# s! \6 G: c$ z' @9 J5 H
公仔箱論壇8 X7 P* ]) Z: M
tvb now,tvbnow,bttvb% [+ n* v1 u" z4 \' L- Y3 o
