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標題: [中式食譜] 金 粉 蟹 黃 乾 撈 官 燕 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-5-19 01:40 PM     標題: 金 粉 蟹 黃 乾 撈 官 燕


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0 A6 q; s& @1 z2 M8 l& l3 htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ b- J5 N& C4 N+ E- R* H
材 料5.39.217.77:88987 s6 ~: W6 ?5 [& T0 {1 n
官 燕 112 克 、 蟹 黃 / 蟹 肉 各 38 克 、 上 湯 150 毫 升 、 炸 瑤 柱 / 鹽 / 生 粉 水 / 紹 酒 各 少 許
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3 W( d3 z4 H4 |* A) f) k做 法
) ^, V3 ~% @/ P& K! i1 Z公仔箱論壇1. 把 官 燕 放 入 凍 水 浸 3 至 5 小 時 , 待 官 燕 變 軟 後 隔 去 水 , 揀 出 黑 色 雜 毛 棄 掉 。
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5 F0 `5 Y; f- k7 h! i& ?1 [" M2. 燒 滾 適 量 水 , 放 入 燕 窩 略 為 煮 熱 , 取 出 備 用 。
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3. 起 鑊 開 中 火 , 下 紹 酒 、 上 湯 及 鹽 , 再 以 生 粉 水 埋 薄 芡 , 然 後 放 入 蟹 黃 及 蟹 肉 , 不 停 快 炒 , 再 放 官 燕 快 炒 上 碟 , 最 後 放 上 炸 瑤 柱 作 點 綴 即 可 。( G4 V% {( U& S7 H" F
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* o$ h# ~/ r2 C! o- I貼 士
3 n# k# {( ^# g" s0 \公仔箱論壇揀 燕 窩 雜 毛 時 可 加 一 至 兩 滴 油 撈 勻 , 然 後 注 入 水 , 如 果 有 雜 毛 的 話 就 會 自 然 浮 上 面 。
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